Chleb z mlekiem w piekarniku: przepisy kulinarne i porady kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nie jest tajemnicą, że chleb ze sklepu pod każdym względem ustępuje chlebowi domowej roboty - nie jest wystarczająco miękki i pachnący, szybko się czerstwieje, zawiera wiele dodatków, których, jak wiadomo, nie dodaje zdrowie każdemu. Początkujące gospodynie domowe często zadają pytania na forach o niuanse pieczenia chleba w domowej kuchni.

W domu najważniejszy produkt naszego stołu można upiec w maszynie do chleba, wolnowarze lub tradycyjnym piekarniku. Jest też taka opcja jak rosyjski piec, ale to rzadkość. W samym procesie nie ma nic szczególnie trudnego. Wielu jest zadowolonych, że do produktu ugotowanego we własnym piekarniku zawsze można dodać do smaku przyprawy, kiełbasę, ser, warzywa itp. Istnieje ogromna liczba sposobów wypieku domowego chleba. Mistrzynie chętnie dzielą się swoją wiedzą i doświadczeniem na wyspecjalizowanych stronach. W naszym artykule porozmawiamy o tym, jak gotować chleb z mlekiem w piekarniku.

Dla początkujących piekarzy

Pierwszy przepis na chleb używany do pieczenia w piekarniku w domu nie musi być skomplikowany i wymaga specjalnych umiejętności. W końcu zależy to od tego, jak udane będzie pierwsze doświadczenie, czy kiedykolwiek pojawi się chęć ponownego samodzielnego pieczenia.

Poniższy przepis na chleb z mlekiem w piekarniku jest bardzo prosty i nie męczący. Jest idealny dla tych, którzy dopiero zaczynają opanowywać sztukę pieczenia. Nie bez powodu pojawiła się tutaj wzmianka o starannym wyborze przepisu na pierwszy wypiek. Początkujący musi wziąć pod uwagę następujące niuanse: po pierwsze, rozważ wyłącznie opcje przygotowania produktu z drożdżami, ponieważ są one najprostsze. Zastosowanie suchych drożdży sprawia, że pieczenie chleba jest wyjątkowo szybkie i łatwe.

Po drugie, początkujący powinien zdecydowanie skorzystać z przepisu na pieczenie chleba w piekarniku z mlekiem, ponieważ produkt jest biały i delikatny i bardzo przyjemnie będzie wspominać swoje przedsięwzięcie. Po trzecie, w przypadku pierwszego doświadczenia eksperci zalecają używanie pary i nie jest to odpowiednie dla każdego testu. W poniższym przepisie na pieczenie chleba w mleku w piekarniku wszystkie wskazane warunki są spełnione.

Składniki

Użyj:

• mąka - 550 g;
• mleko - 300 ml;
• drożdże suszone - 1,5 łyżeczki;
• cukier - 3 łyżki. łyżki
• masło - 3 łyżki. l.;
• sól - 1,5 łyżeczki

Opis technologii

Ciasto z mlekiem idrożdże gotuje się w następujący sposób:

1. Mleko jest podgrzewane do temperatury nieco wyższej niż temperatura pokojowa. Drożdże miesza się z cukrem (1 łyżka stołowa) i dodaje się do nich niewielką ilość mleka. Czekam na pojawienie się bąbelków na powierzchni.
2. Do ciepłego mleka dodać masło (masło), wymieszać (masło powinno się całkowicie rozpuścić). Wlej mieszankę drożdżową.
3. Mąkę (przesianą) miesza się z solą i cukrem, wlewa się do niej mieszankę mleka z masłem i drożdżami i miesza drewnianą szpatułką. Rezultatem powinna być masa o niejednorodnej, grudkowatej konsystencji.
4. Następnie zacznij energicznie wyrabiać ciasto. Po 5 minutach ciasto powinno być gładkie i jednolite. Gotowość produktu można ocenić po jego miękkości, elastyczności i giętkości. Gotowe ciasto przestaje przyklejać się do rąk.
5. Pod koniec procesu pod dłonią powinny pojawić się bąbelki powietrza - to 100% gwarancja, że ciasto z mlekiem i drożdżami jest dobrze wyrabiane.
6. Następnie zwija się w kulkę i umieszcza na patelni wysmarowanej olejem. Przykrywa się grubą szmatką i umieszcza w ciepłym miejscu na 1-1,5 godziny. W tym czasie powinien dobrze pasować i mieć podwójny rozmiar.
7. Następnie rozpocznij proces pieczenia. Wyrośnięte ciasto w mleku z suchymi drożdżami układa się na stole, oliwi i formuje z niego owalny lub podłużny bochenek. Następnie ostrożnie przekłada się go na blachę do pieczenia, uprzednio naoliwioną, wykonuje się na niej kilka nacięć (płytkich) ostrym nożem, przykrywa ręcznikiem i pozostawia na godzinę.
8. Przed pieczeniempiekarnik jest nagrzewany do 200 °C. Gdy chleb wyrośnie, około 10 minut przed włożeniem do piekarnika, umieść małą miskę z wodą na dnie piekarnika.
9. Piecz biały chleb z mlekiem w piekarniku przez około pół godziny.

Gotowy produkt jest przenoszony na ruszt i odstawiany na około 20 minut.

Kolejna opcja pieczenia „szybkiego” chleba z mlekiem w piekarniku

Składniki przepisu:

• 10 g drożdży (suchych);
• 0,5 kg mąki (pszenicy);
• 300ml wody;
• 0,5 łyżeczki cukier;
• 1 łyżka l. cukier roślinny;
• 1,5 łyżeczki sól.

Podana ilość składników wystarczy na 8 porcji chleba. Wartość energetyczna i odżywcza 100 g gotowego produktu:

• kalorie - 217 kcal;
• zawartość białka - 7g, tłuszcz -3g, węglowodany - 40g.

Proces pieczenia trwa około 2 godzin.

Gotowanie krokowe

Przygotowywanie „szybkiego” chleba z mlekiem w piekarniku w następujący sposób:

1. Drożdże (suche) wymieszać równomiernie z mąką. Wodę podgrzaną do 30 ° C wlewa się do głębokiego pojemnika, dodaje się sól i cukier, dodaje się mąkę pszenną z drożdżami, zagniata ciasto, dodaje olej (warzywny). Dzięki temu konsystencja ciasta powinna być jednorodna, a nie sztywna. Gotowy produkt pozostawia się do wyrośnięcia pod ręcznikiem. Zamieszaj raz, aby uwolnić nadmiar powietrza.
2. Następnie formuje się bochenek. Spraw, aby było ostre na górzecięcia nożem (poprzeczne). Blacha do pieczenia jest natłuszczona, kładzie się na niej bochenek i pozostawia do wyrośnięcia na 20 minut.
3. Piekarnik (lub piekarnik) jest podgrzewany, umieszcza się w nim blachę do pieczenia z umieszczonym w nim bochenkiem. Przed pieczeniem wierzch chleba smaruje się wodą (jest to konieczne, aby jego powierzchnia nie pękała). Po pół godzinie, w reżimie temperaturowym 200 ° C, produkt będzie gotowy.

Przepis na włoski chleb

Tę metodę pieczenia mogą wykorzystać miłośnicy nowości. Według opinii włoski chleb wypiekany w piecu jest naprawdę pyszny. Wśród innych zalet tego produktu nie trzeba ciąć, ponieważ jego kawałki można łatwo oddzielić od siebie. Ten biały chleb można jeść z masłem (śmietanowym) i serem lub z mlekiem skondensowanym i dżemem. Do gotowania będziesz potrzebować:

• 450 gramów mąki pszennej;
• 250 ml mleka;
• 100 gramów masła;
• 1 łyżka l. cukier;
• 1,5 łyżeczki suszone drożdże;
• 1 łyżeczka sól.

Kroki gotowania

Przygotowywanie produktów do testu. Następnie wykonaj następujące czynności:

1. Mleko jest lekko podgrzane. W wygodnym pojemniku z wysokimi bokami łączy się mleko (125 ml), drożdże, cukier i mąkę (100 g). Wszystko jest mieszane. Przykryj pojemnik folią spożywczą i podgrzej na pół godziny. Po tym czasie ciasto powinno zwiększyć swoją objętość i stać się przewiewne i musujące.
2. Możesz zagnieść ciasto w maszynie do chleba. Do tego 50 g masła(kremowy) stopić, lekko ostudzić. Ciasto, mleko (pozostałe) i masło (roztopione) wlewa się do wiadra wypiekacza chleba. Następnie dodaj mąkę i sól (pozostałe). Ustaw tryb „Wyrabianie ciasta” (zajmie to czas – półtorej godziny).
3. Ugniatanie można również wykonać ręcznie. W tym celu połącz ciasto, 125 ml mleka, roztopione masło i sól w głębokiej misce. Następnie wsyp 350 g mąki i zagnieść ciasto. Ciasto należy dokładnie zagnieść. Jego konsystencja powinna być gładka, jednorodna i miękka. Następnie ciasto pozostawia się w misce na półtorej godziny.
4. Po wyrośnięciu połóż go na macie silikonowej i dokładnie wyrabiaj. Następnie przykryj ciasto ręcznikiem i pozostaw na stole na kolejne pół godziny.
5. Gotowe ciasto jest lekko zmiażdżone. Następnie rozwałkuj go wałkiem do ciasta na niezbyt cienką warstwę o prostokątnym kształcie. Jego grubość powinna wynosić około 5 mm.
6. Pozostałe masło (50 g) jest topione. Pokrój ciasto na 16 prostokątnych kawałków. Lepiej jest użyć prostokątnego naczynia do pieczenia o odpowiednio wysokich bokach. Posmaruj go masłem (masłem). Każdy z kawałków ciasta jest również maczany w oleju. Następnie układa się je luźno w formie i pozostawia na pół godziny w cieple.
7. Po tym czasie ciasto powinno zwiększyć swoją objętość i zająć całą formę. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C i pieczemy około 25 minut.

Gotowy chleb włoski jest wyjmowany z piekarnika, lekko schładzany i wyjmowany z formy.

Gotowanie chleba bez drożdży z mlekiem w piekarniku

Chleb bezdrożdżowy to starożytny wynalazek. Drożdże we współczesnym znaczeniu pojawiły się stosunkowo niedawno. A kiedyś chleb wypiekano na zakwasie, mleku lub produktach mlecznych, a nawet bez użycia jakichkolwiek mikroorganizmów (tak przygotowywano wcześniej ciasta). Dziś gospodynie domowe, nie ufając drożdżom przemysłowym, coraz częściej przypominają sobie starożytne tradycje i na nowo uczą się pieczenia chleba bez ich użycia.

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że pieczenie chleba bez drożdży jest dość trudne. Ale mimo to każda gospodyni domowa może się tego nauczyć.

Jak zrobić zakwas?

Zasada tworzenia ciasta bez drożdży jest dość prosta: dzięki naturalnym procesom jego fermentacja i wzrost następuje samoistnie. Podstawą wypieku chleba bez drożdży jest przygotowanie zakwasu. Przygotowanie zajmuje około trzech dni. Na czwartym zakwasie można go już używać do pieczenia chleba. Przepisów na zakwas jest wiele, ale doświadczeni piekarze zalecają przygotowanie go w ten sam sposób zarówno do białego, jak i czarnego chleba.

Pierwszego dnia

Wlej 1 łyżkę do dużej miski. mąka (żytnia), a następnie zalać tam ciepłą wodą (1 szklanka). Dobrze wymieszać łyżką (przystawka powinna być płynna, o konsystencji przypominającej ciasto na naleśniki). Miskę z rozcieńczoną mąką przykrywamy wilgotnym ręcznikiem (bawełnianym lub lnianym), przykrywamy pokrywką (niezbyt ciasną) i umieszczamy w ciemnym, ciepłym miejscu. Tkaninę należy od czasu do czasu praćkran wodą i wyciśnij. Jest to konieczne, aby uniknąć wysychania górnej części zakwasu. Pojemnik powinien stać w cieple i ciemności przez cały dzień. Za idealną uważa się 25-26°C. Starter należy mieszać kilka razy.

Drugiego dnia

Niewielką ilość (2-3 łyżki) mąki i wody dodaje się do istniejącego startera - są one karmione. Mieszaninę miesza się kilka razy, ręcznik jest zwilżony.

Trzeci dzień

W dzisiejszych czasach wykonuje się identyczne czynności: mieszanka jest karmiona, mieszana, a ręcznik jest nawilżany. Na jego powierzchni powinny pojawić się drobne pęcherzyki powietrza, a sam starter nabiera charakterystycznego zapachu przypominającego drożdże.

Czwartego dnia

W tym dniu możesz zacząć pieczenie. Dodatkowo tego dnia powstaje zapas zakwasu na później. Faktem jest, że nie trzeba go przygotowywać za każdym razem, gdy gospodyni zdecyduje się upiec domowy chleb bez drożdży. Około 0,5 łyżki oddziela się od głównej masy. produkt, reszta służy do pieczenia. Mieszankę wlewa się do słoika lub garnka, podaje i pozostawia w cieple, gdzie powinna fermentować przez około dwie godziny. Następnie pojemnik przykrywamy wilgotną szmatką (można użyć gazy) tak, aby starter mógł oddychać, mocujemy go na wierzchu gumką i wstawiamy do lodówki (do następnego pieczenia).

Podawaj produkt, jeśli nie jest używany, dwa razy w tygodniu. Aby to zrobić, dodaj 3 łyżki do słoika. l. mąkę i ciepłą wodę, dobrze wymieszać łyżką, namoczyć gazę (lub inną szmatkę), którą przykrywamy mieszankę. zakwaswłożyć do ognia na 2 godziny. Po tym czasie można go odesłać do lodówki.

Białe pieczywo bez drożdży

Mając gotowy zakwas z mąki żytniej, można na nim ugotować ciasto białe (pszenne) lub czarne (żytnie). Do przygotowania białego (bardziej miękkiego i smaczniejszego ciasta potrzebne będą:

• mleko (może być kwaśne) - 300 ml;
• mąka - 600 gramów;
• jedno jajko;
• masło - 40 gramów;
• cukier - 60-70 gramów;
• sól - 0,5-1 łyżeczki;
• wanilina

Jak zrobić ciasto?

Ciasto z mąki pszennej jest przygotowywane w kilku krokach:

1. Mleko (200 ml), trochę mąki (200 gram), zakwas żytni (1 łyżka stołowa) umieszcza się w dużej misce. Wszystko dobrze wymieszane (można użyć trzepaczki), przykryć wilgotnym ręcznikiem, przykryć pokrywką i umieścić w ciemnym i ciepłym ciemnym miejscu na około 12-16 h. Masę należy okresowo mieszać, a szmatkę, którą przykrywa się zakwas zwilżać. Nie powinieneś się bać, jeśli nagle wydaje się, że mąka osiadła na dnie. Początek procesu sygnalizuje pojawienie się charakterystycznego zapachu fermentacji.

2. Następnie do zakwasu dodaje się trochę cukru i soli (po 1 łyżeczce). Powstałe ciasto przykrywa się wilgotnym ręcznikiem i pozostawia na 1 godzinę.

3. Następnie do ciasta dodaje się pozostałe składniki, ciasto wyrabia się przez 15 minut. Gotowe ciasto umieszcza się w misce, przykrywa wilgotną szmatką i pozostawia na kolejne półtorej godziny.

Jak upiec chleb?

Z powstałego ciasta możesz upiec zwykły biały bochenek, chleb pleciony, a także bułki lub placki. Odmąka pszenna, ciasto bez drożdży okazuje się tak samo miękkie jak zwykle, równie dobrze rośnie, ale ma nieco inny smak z charakterystyczną kwaskowatością. Ważne: przed włożeniem produktów do piekarnika należy je przykryć wilgotną ściereczką lub ręcznikiem i pozostawić do wyrośnięcia na 40-50 minut. Pieczenie przyszłości Przyszłość jest rozmazana pędzelkiem maczanym w ubitym jajku, mleku lub słodkiej wodzie

Białe pieczywo wypieka się na blasze do pieczenia, która jest wstępnie nasmarowana olejem (warzywnym), w piekarniku rozgrzanym do 190°C. Powierzchnia gotowego produktu podczas procesu pieczenia powinna uzyskać piękny złoty kolor.