Okoń morski w piekarniku: przepisy kulinarne, porady kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Labraks to ryba bardzo cenna pod względem kulinarnym. Ten głębinowy mieszkaniec należy do rodziny skorpionów. Ale pomimo tego, że z wyglądu przypomina naszego okonia rzecznego, te ryby nie są nawet dalekimi krewnymi. Mieszkaniec mórz ma trujące gruczoły ukryte w promieniach płetw. Tak, i jego nawyki, jak prawdziwy drapieżnik. Dlatego jeden z gatunków takich okoni nazywany jest „wilkiem morskim”. Dzięki działalności restauracyjnej labraks stał się popularny w Rosji. To bardzo smaczna ryba z delikatnym mięsem. Ale duża rodzina labraksa na tym się nie kończy. Jest wśród nich dziób pacyficzny i baramenuk oraz ponad sto gatunków. Zupy rybne i zupy rybne przygotowywane są z okonia morskiego. Jest bardzo smaczny smażony na patelni. Ale ten artykuł poświęcony jest tylko jednemu sposobowi gotowania ryb - pieczeniu. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak gotować okonia morskiego w piekarniku. Oferujemy wybór najprostszych i najbardziej sprawdzonych przepisów.

Cięcie ryb

Przede wszystkim musisz o tym pamiętaćtrujące kolce na płetwach okonia morskiego. Dlatego jeśli sam złowiłeś rybę lub kupiłeś ją na nadmorskim targu, załóż rękawiczki. Ale wielu mieszkańców Rosji, mieszkających z dala od dużych akwenów, otrzymuje już pociętego labraksa - bez głowy, płetw i często już obranego z łusek. Jakie ryby otrzymasz? Jeśli mieszkasz lub spędzasz wakacje w tropikach, możesz zjeść okonia czerwonego. A w naszych sklepach prawdopodobnie kupisz przedstawiciela gatunku Sebastes pinniger, kanarek, który w krajach anglojęzycznych nazywany jest „pomarańczowym rockfish”. Ryba ma swoją nazwę ze względu na jasny kolor łusek. Tak, a jej mięso jest różowe, piękne. Jeśli okonie rzeczne są trudne do oczyszczenia, to okoń morski jest bardzo łatwy. Wystarczy zanurzyć tuszę w misce z wodą i przetrzeć specjalną szczotką, aby usunąć łuski z ryby. A zanim zaczniemy się zastanawiać, jak ugotować okonia w piekarniku, trzeba go pokroić w taki sposób, aby przyprawy przeniknęły do tuszy, a składniki odżywcze pozostały w środku. Ponieważ najczęściej mamy okazję kupić mrożonego okonia morskiego, trzeba wiedzieć, jak prawidłowo rozmrozić go do temperatury pokojowej. Nie wkładać tuszy do gorącej wody. Tak więc dobroczynne właściwości przejdą do płynu, a mięso stanie się bez smaku i rozpadnie się. Wystarczy przenieść tuszę z zamrażarki do lodówki, a następnie na stół kuchenny.

Sekrety pieczenia okonia morskiego

Okoń morski wyjdzie pysznie przy każdej metodzie gotowania. Robią z niej zupę rybną, klopsiki, smażą. Ale smakosze uważają, że najsmaczniejszewychodzi upieczony. Całą tuszę w soczystym różowym kolorze ozdobi świąteczny stół. A ryba ugotowana w piekarniku pozostanie bardziej dietetyczna i zdrowsza: w końcu nie będzie przesycona tłuszczami, jak podczas smażenia. A kalorie w naczyniu (jeśli nie nadużywasz tłustych sosów) wyniosą tylko 164 jednostki na sto gramów produktu. Przed ugotowaniem okonia w piekarniku wykonuje się płytkie nacięcia po bokach ryby. Ta technika pozwala na dokładne upieczenie kilku kości okonia morskiego, a marynata lub sos łatwiej wnika głębiej we włókna mięsa. Ale możesz wstępnie zmielić okonia morskiego. Przed pieczeniem zaleca się marynowanie ryby poprzez nacieranie boków przyprawami i sokiem z cytryny. Według niektórych przepisów okoń gotuje się w piekarniku wraz z przystawką. Ale w tym przypadku należy pamiętać, że okoń morski piecze się bardzo szybko. Dlatego ziemniaki, ryż, grzyby i niektóre warzywa trzeba ugotować lub usmażyć osobno, a na ostatnim etapie pracy połączyć z rybą.

Gotowanie okonia w piekarniku w folii: przepis

To klasyczny sposób pieczenia okonia morskiego. Dzięki folii ryba nie wysycha, ponieważ kawałek aluminium zatrzymuje parę wewnątrz opakowania. Labraks wydaje się gotować we własnym soku, nasączonym przyprawami. Do przygotowania pysznego świątecznego dania potrzebne jest 400 gram ryby, mała cytryna, sól i wybrane przez siebie przyprawy. Nacinamy okonia morskiego, usuwając płetwy, głowę, wnętrzności i łuski. Lekko osusz umytą tuszę serwetkami. Natrzyj solą i przyprawami. Po bokach ryby wykonujemy poprzecznie ukośnienacięcia. Cytrynę sparzyć i pokroić w kółka o grubości nie większej niż pół centymetra. Plastry cytrusów wbija się w nacięcia na bokach labraksa. Zawiń rybę w folię. Paczkę wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy 45 minut. Ugotowany w piekarniku w folii okoń morski wychodzi bardzo delikatny, jakby ugotowany na parze. Jeśli lubisz smażoną skórkę na swojej rybie, nie czekaj 45 minut. Po pół godzinie wyciągnij aluminiową torbę i ostrożnie, aby nie poparzyć się parą, pokrój ją. Wyślij rybę z powrotem do pieczenia przez kolejne 10 minut.

Przepis na fiński sos z dzikich jagód

Okoń pieczony w piekarniku jest pyszny sam w sobie. Ale byłoby lepiej, gdyby do świątecznego dania podałeś spektakularny jasny sos. Nawiasem mówiąc, będzie pasować nie tylko do ryb, ale będzie dobrze współgrać z mięsnymi stekami. Do sosu potrzebujesz stu gramów jagód północnych - borówki brusznicy i żurawiny, a także 80 g cukru pudru. Ponieważ nie przygotowujemy dżemu, ale sos do ryb, w liście składników umieścimy ząbek czosnku i świeże lub suszone zioła (bazylia, oregano, pietruszka). Zmiel jagody w blenderze lub przepuść przez maszynkę do mięsa. Dodaj cukier. Aby kryształy całkowicie się rozpuściły, podgrzewamy puree z jagód do 60 stopni. Dodaj zioła i drobno posiekany ząbek czosnku. Ten fiński sos należy podawać z rybą osobno, w małej sosjerce.

Okoń morski z ziemniakami

Nadal rozważamy przepisy na okonie w piekarniku. Ta recepta jest dobra, ponieważ dostaniemy do niej jednocześnie danie główne i przystawkę. Czyścimy pięć bulw ziemniaków. Pokrój w cienkie kółka. Posiekaj dwie cebule w krążki. Na patelni rozgrzać 50 gramów masła. Mijamy belkę. Potrzebujemy go nie brązowić, a jedynie stracić kolor i stać się miękkim. Cebulę przełożyć do naczynia do pieczenia. Przykryj plasterkami ziemniaków. Wlej pół szklanki wody. Formę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Po dziesięciu minutach dodać dwie tusze ryb, pokrojone na porcje. Okoń oceaniczny w piekarniku jest bardzo smaczny z kremowym sosem pomidorowym. Jest niezwykle łatwy w przygotowaniu. Wystarczy wstrząsnąć 150 gramami koncentratu pomidorowego w pół szklanki śmietany. Wylej tę mieszankę na okonia morskiego. Wstawiamy go do piekarnika na 20 minut. Podczas serwowania posyp danie posiekaną zieloną cebulką.

Z grzybami w śmietanie

Ugotowany z tych dwóch składników w piekarniku okoń jest bardzo smaczny, pachnący i delikatny. Najpierw musisz zmiażdżyć w moździerzu pięć groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu, kilka szczypt soli i posiekany korzeń imbiru. Tą mieszanką przypraw należy dobrze natrzeć boki dwóch zmasakrowanych okoni morskich. Dodaj sok z cytryny i pozostaw rybę do zamarynowania. W tym czasie posiekaj cebulę, obierz i grubo posiekaj 300 gramów pieczarek. Cebulę podsmażamy najpierw na 50 g masła, a następnie pieczarki. Teraz zróbmy sos. Wlej sto gramów sera do niepełnej szklanki kwaśnej śmietany i ubij w nią jajko. Posolić i wszystko dobrze wymieszać. Teraz, gdy sos jest gotowy, porozmawiajmy o rybach. Smaż to naolej roślinny na minutę z każdej strony. Musimy osiągnąć tylko rumianą skórkę, a nie jej całkowite ugotowanie. Nasmaruj formę olejem. Kładziemy tam cebulę z grzybami. Kładziemy rybę. Pokrój dwa lub trzy pomidory na plasterki. Kładziemy je na grzędach. Wstawiamy formę do piekarnika, wlewamy sos do naczynia. Pieczemy kwadrans w 190 stopniach.

Filet z czerwonego okonia w śmietanie i białym winie

Przecinamy dwie ryby. Przecinamy je wzdłuż grzbietu. Ostrożnie usuń kręgosłup z kośćmi żebrowymi. Mamy cztery kawałki polędwicy. Posyp je sokiem z cytryny i odstaw na bok. Dwie papryki (najlepiej w różnych kolorach) pokroić w kostkę. Wlej białe wino, aby po prostu przykryć warzywo. Owiń miskę folią spożywczą i podgrzej. Papryki są nasycone oparami wina i stają się bardzo miękkie. Odcedź je i zmiel na puree. Bierzemy tabliczkę masła w 50 gramach. Smarujemy nim ściany naczynia do pieczenia, resztę planujemy i kładziemy na dnie. Połóż filet rybny na wierzchu. Posolić, posypać przyprawami, wlać białe wino. Konieczne jest, aby dotarła do fileta z okonia. Formę pokrytą folią wkładamy do piekarnika. Pieczemy osiem minut w 180 stopniach. W tym czasie puree paprykowe rozcieńczamy śmietaną. Ich ilość jest dostosowana do pożądanej gęstości sosu. Wytworzony w formie sok wlać do kremowego sosu. Wbijamy kolejne jajko i kilka łyżek mąki. Wymieszaj sos i wlej z powrotem do foremki. Piecz jeszcze dziesięć minut.

Przepis „Krajowy” na czerwonego okonia w piekarniku

Głównym kluczem do sukcesu tego dania jest solanka. Z pewnością musi być z ogórków kiszonych, a nie z kiszonych. Nazywa się go przepisem wiejskim, ponieważ do smaku można dodać warzywa - zielony groszek, pomidory, kalafior, zieloną fasolkę czy paprykę. Przed pieczeniem okonia morskiego w piekarniku pokrój go i pokrój na porcje. To zajmie kilogram ryby. Zmiel na grubej tarce korzenie jednej pietruszki i małego selera. Pokrój dwa pomidory w krążki. Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem. Produkty rozkładamy na naczyniu warstwami, nie zapominając o posoleniu każdej warstwy. Na dole kładziemy starte pikantne korzenie, następnie pomidory. Kroimy osiem małych młodych cebul. To już trzecie „piętro” naszej potrawy. Połóż kawałki ryby na wierzchu. Zalej niepełną szklanką ogórka kiszonego. Formę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i gotujemy pod przykryciem przez kwadrans. Gorący sok odcedzamy i mieszamy z dwiema łyżkami mąki, szczyptą gałki muszkatołowej, pieprzem i solą do smaku. Sos odkładamy z powrotem do formy. Podnosimy temperaturę w piekarniku do 200 stopni i gotujemy przez kolejne dziesięć minut. Danie podawać posypane natką pietruszki.

Ryba z ryżem

To kolejny przepis na lucjana pieczonego w piekarniku z dodatkiem. Możesz dać „drugie życie” pozostałej owsiance ryżowej lub ugotować 300 gramów płatków zbożowych do połowy. Rybę należy nie tylko pokroić, ale także zmielić. Wymaga 800 gramów mięsa bez kości. Drobno posiekaj dwa jajka na twardo, trzy 100 g sera. Nasmaruj formę olejem. Wymieszaj ryż z serem. Umieść połowę formy na dnieta masa. Umieść filet na wierzchu. Przykryj pozostałym ryżem. Posyp jajkami. Wymieszaj szklankę sosu pomidorowego i 120 mililitrów śmietany. Wlej sos do formy, posol naczynie. Piec przez kwadrans w 200 stopniach. Wyłączmy piekarnik. Wlej posiekaną bazylię do formy. Pozostaw naczynie na 10 minut pod pokrywką.

Okoń morski ze skórką

Jeśli lubisz panierowane ryby, ten przepis jest dla Ciebie. Przed wysłaniem okonia morskiego do piekarnika należy go zamarynować w przyprawach i białym winie. Następnie smażymy krążki cebulowe na oliwie z oliwek do miękkości. Pomidory sparz, usuń skórkę, posiekaj miąższ jak najdrobniej. Posiekaj koperek i pietruszkę. Gdy okoń wchłonie aromaty wina i przypraw, wyjmujemy go z marynaty, obtaczamy w mące i smażymy w dużej ilości oleju roślinnego na złoty kolor. Cebula, pomidory i zielenie są podzielone na dwie części. Nasmaruj formę oliwą z oliwek. Ułóż warstwy pomidorów, ziół, cebuli. Wyciśnij ząbek czosnku, sól. Kładziemy rybę. Następnie ponownie układamy warstwy: cebulę, zioła, pomidory. Wlej marynatę (pół szklanki). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 240°C. Pieczemy pół godziny, regularnie podlewając rybę i pomidory uwolnionym sokiem.

Kilka ostatnich wskazówek

Możesz bezpiecznie eksperymentować z czerwonymi okoniami. W piekarniku można go upiec zarówno w folii, jak i w formie, solo lub z przystawką, na „poduszce” lub pod „kocem” warzyw. Jeśli twój piekarnik ma tryb grilla powietrznego, możesz go użyć - wtedy ryba okazuje się szczególnie smaczna. I jeślinie ma takiego programu, podsmażyć okonia na patelni (w panierce lub nie) na złoty kolor, a następnie doprowadzić do gotowości w piekarniku.