Co to jest wino w proszku i jak je rozpoznać?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Skoncentrowane i odtworzone soki już dziś nikogo nie zaskakują. Prawie 100% napojów sprzedawanych obecnie w sklepach to rozcieńczony koncentrat. Oznacza to, że początkowo sok był zagęszczany, aby jego transport był jak najwygodniejszy, a następnie rozcieńczany wodą. Dzięki temu wszystko jest mniej więcej jasne. Czy wiesz, co to jest wino w proszku? To obecny model nowoczesnego winiarstwa, który pozwala na uzyskanie wielu niedrogich surowców.

Czy kiedykolwiek byłeś zaskoczony obfitością win w sklepach? Na pewno każdy z Was zastanawiał się, czy są naprawdę naturalne. A czym jest wino w proszku z pewnością zainteresuje miłośników tego trunku.

Technologia produkcji wina gronowego

Najpierw przypomnijmy sobie, jak powstaje ten klasyczny napój. Naturalne wina stołowe, wytrawne, półwytrawne i półsłodkie powstają wyłącznie poprzez fermentację moszczu gronowego. Ponadto w procesie nie dodaje się alkoholu etylowego i koncentratów. Tak więc, jeśli czytasz o naturalnym winie w proszku, to wyraźnie coś jest nie tak.

Można założyć, żemówimy o produkcji wina z zagęszczonego, suszonego, a następnie rozcieńczanego wodą soku winogronowego, ale najczęściej tak nie jest. Materiałem winnym jest sfermentowany moszcz winogronowy, czyli sok, który został przetworzony i ustabilizowany. Ze względu na niską temperaturę wrzenia, a co za tym idzie wysoką lotność alkoholu, nie jest możliwe wytworzenie koncentratu z tego surowca zawierającego alkohol.

Prawie naturalne

Powyżej opisaliśmy, jak w oryginale przygotowywane są naturalne winogrona. Jednak napój ten jest produkowany nie tylko w krajach południowych, gdzie rosną winnice, ale także w regionach najbardziej wysuniętych na północ, gdzie winorośl można uprawiać tylko w szklarniach. Jaki jest tutaj surowiec? Oczywiście transport moszczu winogronowego jest problematyczny, ze względu na potrzebę dużych objętości, dlatego jest on odparowywany i suszony sok winogronowy, który jest używany. Na miejscu jest rozcieńczany wodą i dopiero potem fermentowany.

Taka produkcja jest pogwałceniem procesu technologicznego, wyjściem jest „naturalne” wino w proszku, które zawodowi winiarze z pogardą nazywają „lepkim”. Jednak dla zwykłego laika odróżnienie go od prawdziwego jest prawie niemożliwe.

Wino bez wina

Na rynku jest jednak inna odmiana napojów sprzedawanych pod marką win. Zróbmy od razu rezerwację, że po butelce trudno określić, które wino jest sproszkowane. Są znaki pośrednie, o których porozmawiamy później, ale to tylko wskazówki. Nie zawszemożesz określić podróbkę i smak. Jedynymi wyjątkami są specjaliści, degustatorzy i prawdziwi koneserzy, którzy potrafią docenić kolor i aromat napoju.

To zasadniczo mieszanka alkoholu, aromatów i wody. Nie ma z tego żadnych korzyści dla ciała. Z drugiej strony, jeśli producent użyje wysokiej jakości składników, również nie zaszkodzi.

Zalety produktu

Oczywiście, wytwarzanie wina w proszku jest o wiele bardziej opłacalne. Proces transportu surowców jest znacznie uproszczony, logistyka staje się tańsza, co oznacza, że można wyprodukować więcej produktu końcowego w rekordowym czasie.

Odparowany sok winogronowy z dodatkiem alkoholu, drożdży i aromatów nie wymaga specjalnych warunków przechowywania. Ostateczny napój nie „choruje”, nie jest pokryty filmem, ale też nie dojrzewa. Oznacza to, że miną lata, ale nie będzie lepiej, jak to bywa z winem wysokiej jakości. Oczywiste jest, że napój najniższej klasy - mieszanka alkoholu, barwników i aromatów - jest tanim podróbką, której nie należy nazywać winem.

Kontrola butelki

Jest kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę. Co prawda żaden z nich nie mówi wprost, że masz przed sobą naturalny produkt, ale pośrednio nadal to wskazuje:

• Etykieta musi koniecznie zawierać wszystkie informacje o kraju pochodzenia, fabryce, w której wino zostało wyprodukowane, jego składzie, zawartości alkoholu.
• Data produkcji musi znajdować się na etykiecie i jest wybita na etykiecie oddzielnie,i nie drukuj w polu ogólnym.
• Etykieta musi być wykonana na wysokim poziomie. Rozmazane rysowanie jest niedozwolone.
• Od razu odrzuć kupowanie niedrogiego wina w zbyt plisowanej butelce. W tym przypadku producent inwestuje więcej w opakowanie i niewiele dba o jakość produktu.

Teraz obróć butelkę pod światło i szybko odwróć ją do góry nogami. Obecność dużej ilości osadu powinna budzić podejrzenia. Niewielka jego ilość może znajdować się w wysokiej jakości winie, ale taka zawiesina szybko się uspokoi.

Pamiętaj, aby zwracać uwagę na korek. Nie powinien się kruszyć i brzydko pachnieć. To pierwsze oznaki, że napój nie był odpowiednio przechowywany lub został zepsuty.

Diagnostyka ekspresowa

Jeśli masz zamiar podarować butelkę w prezencie, bardzo ważne jest, aby napój był naprawdę naturalny. Porozmawiajmy więc o tym, jak odróżnić wino w proszku. Zwróć uwagę na etykietę. Surogat w proszku nie może być starzony ani rocznik. Nie ma również wytrawnych sztucznych win. Oznacza to, że z tej kategorii lepiej wybrać prezent.

W razie wątpliwości weź jedną butelkę do próbki. Wlej trochę drinka do szerokiej szklanki. Kiedy się obraca, „ślady” powinny pozostać na ścianach. Nazywa się je „nogami do wina”. Im dłużej są przechowywane, tym lepsze wino jest uważane. Co więcej, im są cieńsze, tym starszy napój. To pierwszy sposób na odróżnienie wina w proszku od naturalnego. Jest ich wiele, choć znowu żaden z nich nie daje 100%wynik.

Najbardziej niezawodny sposób

Zakręć butelkę i dobrze nią wstrząśnij. Aby wytworzyć pianę, należy energicznie wstrząsnąć. Teraz napełnij kieliszek winem. Ponownie mówimy tutaj o fizyce. W zależności od gęstości napoju w butelce inaczej będzie się zachowywać pianka. Naturalny napój tworzy piękną nakrętkę na środku kieliszka. Na brzegach pianka w ogóle się nie zbiera, dodatkowo bardzo szybko odpada. Jeśli widzisz taki obrazek, to możesz być pewien, że masz przed sobą naturalne wino.

Jeżeli była oparta na wodzie z koncentratami i aromatami, to piana błyskawicznie rozproszy się po brzegach, przyklei się do ścian i utrzyma się przez dość długi czas. W tym przypadku nie ma co mówić o naturalności.

Kontynuuj eksperymentowanie

Następnym krokiem może być analiza smaku napoju. Pierwszą rzeczą do rozważenia jest aromat. W swoim naturalnym wyglądzie jest pełny, gęsty i bogaty. Napoje z rekonstytuowanego proszku mają ostry zapach dzięki dodatkowi chemicznych aromatów. Choć bez przygotowania będzie trudno to odróżnić – producent na to liczy.

Wypij drinka. Ponieważ bardzo trudno jest zidentyfikować sproszkowane wina słodkich odmian, staraj się unikać napojów deserowych. Wszelkie wady smakowe w nich z powodzeniem maskowane są słodyczą. Ale półsłodkie i półwytrawne można rozpoznać po posmaku, którego nie ma w winach w proszku.

Ocena obecności barwnika

Prawdziwe wino samo w sobie ma bogaty kolor i nie trzeba go wzmacniać. Zrób mały eksperyment. Będziesz potrzebować szklanej butelki na lekarstwa z szerokim otworem. Pamiętaj, aby wybrać fiolkę z przezroczystymi szklanymi ściankami. Potrzebna będzie również przezroczysta szklanka wody.

Następna rzecz jest mała. Napełnij butelkę winem i opuść ją do kieliszka, zakrywając szyję palcem. Następnie palec jest usuwany i obserwuje się wynik. Gęstość naturalnego wina bardzo różni się od gęstości wody. W żadnym wypadku nie będą się mieszać bez wysiłku z Twojej strony. Podróbką jest woda z dodatkami, dzięki czemu płyn w szklance natychmiast zmieni kolor na czerwony, różowy lub pomarańczowy.

Jeśli szukasz prostego sposobu na odróżnienie prawdziwego wina od wina w proszku, masz go. Jeśli po zdjęciu palca woda pozostaje czysta i przejrzysta, to na pewno masz produkt z soku winogronowego.

Gliceryna apteczna

Istnieje inny sprawdzony sposób na odróżnienie domowego wina od proszku. Będziesz potrzebować szklanki i zwykłej gliceryny, która jest sprzedawana w każdej aptece. Do kieliszka należy wlać trochę wina, które należy sprawdzić pod kątem autentyczności. Wystarczy 50-70 ml, resztę można wykorzystać zgodnie z przeznaczeniem. Ostrożnie dodaj około 10 ml gliceryny. Zaledwie kilka sekund i testowanie dobiega końca.

Jeśli gliceryna płynnie opada na dno szklanki bez zmianyjego wygląd, to masz naturalne wino. W winie w proszku gliceryna błyskawicznie zmienia kolor, zmienia kolor na żółty lub czerwony.

Zwykła woda sodowa

Kolejny sprawdzony sposób. Aby to zrobić, weź kieliszek wina i wlej do niego trochę sody. Teraz uważnie obserwuj reakcję. Wino naturalne zawiera skrobię winogronową. Te dwie substancje zareagują, w wyniku czego zobaczysz, jak zmienia się napój. Zwykle nabiera zielonkawych, szarawych lub niebieskawych odcieni. Wino w proszku się nie zmieni.

Zbieranie informacji o producentach

Najbardziej niezawodnym sposobem ustalenia, czy wino jest naturalne, czy sproszkowane na Twoich oczach, jest wcześniejsze zapytanie o producenta i jego produkty. Żadna poważna firma, która od wielu lat produkuje wina vintage, nie będzie miała do czynienia z podróbkami. Oczywiście takie produkty są droższe, ale jakość jest gwarantowana.

Zakłady produkcyjne, które ostatnio rosną jak grzyby, nie mają własnych surowców i zdolności produkcyjnych. W związku z tym będą używać surowców zastępczych i nasycać rynek winem w proszku. Zwróć też uwagę na koszt. Niska cena wskazuje, że jest to zdecydowanie sztuczny produkt.