Wino chlebowe. Jaka jest różnica między wódką a winem chlebowym? Wino chlebowe w domu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dla wielu współczesnych Rosjan, a tym bardziej dla obcokrajowców, słowo „polugar” nic nie znaczy. Dlatego niektórzy biorą nazwę tego odrodzonego napoju jako chwyt marketingowy, ponieważ co sześć miesięcy na półkach pojawiają się nowe mocne napoje alkoholowe. W rzeczywistości Polugar to zapomniany przodek rosyjskiego alkoholu, to nic innego jak wino chlebowe, które w Rosji zaczęło być produkowane znacznie wcześniej niż znana wódka.

Trochę historii

Wódka to mieszanka alkoholu i wody oczyszczonej. W Rosji pojawił się dopiero pod koniec XIX wieku. Co było używane wcześniej w Rosji? Głównym mocnym napojem było wino chlebowe. Dostali go ze zwykłych kostek destylacyjnych, jak to jednak robi cały świat. Jedyną różnicą były surowce.

Wszyscy piją z tego, co bogate. We Francji, Włoszech, Hiszpanii to winogrona, w Niemczech częściej używa się pszenicy, w Anglii jęczmienia. Rosja zawsze była bogata w żyto, więc robiono z niej wino chlebowe. Proces produkcyjny niewiele różnił się od zwykłegobimber lub produkcja whisky „dębowej” w Szkocji. Jeśli wierzyć pierwszym wzmiankom, szkocka whisky była już w 1494 roku. Pewien opat wysłał prośbę do króla Jakuba o przeznaczenie jęczmienia do produkcji mocnego napoju, wtedy nazywano go „wodą życia” – „aqua vita”.

W Rosji pierwsze mocne napoje alkoholowe są wymienione w księdze Polaka Matwieja Michowskiego z 1517 roku. Opisuje, że mieszkańcy Moskwy, destylując miód i zboża, wytwarzają „płonący płyn”, który ogrzewa ich podczas silnych mrozów. Sami Rosjanie nazywali to płynne wino chlebowe (ze względu na sposób przygotowania).

Jak nazywała się wódka?

Wódkę nazywano winem chlebowym rafinowanym w kilku etapach, do którego dodawano różne przyprawy i zioła. Z nowoczesnego punktu widzenia to nalewka. I było kilka jego odmian.

Czasami była wódka bez dodatków, tylko wino było destylowane, dodatkowo rafinowane w kostce wódki. Ten napój był bardzo drogi, pili tylko ludzie zamożni, znają wino chlebowe. Wódka stanowiła zaledwie 5% wszystkich napojów alkoholowych w kraju. Procesy destylacji i wytwarzania wódki z wina były wówczas różnie opodatkowane, były to dwa zupełnie różne procesy.

Dopiero w 1936 roku wódka w Rosji zaczęła mieć inny skład. Stał się powszechną mieszaniną rektyfikowanego alkoholu z oczyszczoną wodą. Wszystkie butelki o sile 40% zaczęły stemplować etykietę „Wódka”.

Wino chlebowe - polugar

Przez długi czas polugar był najwyższej jakości ipopularny trunek. Wino dość mocne - 38,5%, o niepowtarzalnym żytnim smaku. Do 1895 r. polugar uważano za symbol jakości wyrobów alkoholowych, ponieważ jego moc była ściśle kontrolowana.

Mikołaj I w 1842 wydał nawet dekret, zgodnie z którym polugar był sprawdzany w specjalny sposób, to znaczy przez wyżarzanie. Jak to się stało? Zwykłe wino zbożowe mogło mieć dowolną moc od 38 do 50 stopni, podczas gdy polugar surowo utrzymywało 38,5%. W tym czasie nie było liczników alkoholu.

Regulowana procedura była następująca: wino wlewano do wyżarzacza miedzi i podpalano przy użyciu specjalnej technologii. Polugar miał spalić dokładnie połowę. Stąd wzięła się jego nazwa - wino półprzyozdobione. Wylane dwie „szklanki” przepaliły się i połączyły w jedną „szkło”. To była norma. Później, gdy pojawiły się alkoholometry, udało nam się dowiedzieć, ile stopni w połowie ognia okazało się, że jest 38-39, ale nie 40.

Skąd wzięło się 40 stopni?

Wielu jest przekonanych, że Mendelejew zaczął rozcieńczać alkohol do czterdziestu stopni. W rzeczywistości tę innowację wprowadził ówczesny minister finansów Reitern. Dokonano tego, aby ułatwić pracę urzędnikom. Po wprowadzeniu akcyzy w 1863 r. boleśnie potrącali kwoty podatków, mnożąc przez 38. Minister polecił, aby moc wina chlebowego wynosiła 40 stopni. W tym czasie alkoholomierze były już w pełni w użyciu, a technologia „wypalania” stała się nieistotna.

W 1895 roku w Rosji, po wprowadzeniu państwowego monopolu na rektyfikowany alkohol etylowy,produkcja polugar została zakazana. Zaczęto produkować wódkę. Stopniowo przepis na wino chlebowe został zapomniany, a dopiero niedawno rynek rosyjski zaczął oferować ten starożytny wyjątkowy napój.

Rodzaje Polugar

Początkowo na współczesnym rosyjskim rynku pojawiły się tylko trzy rodzaje polugar: słód, pszenica i żyto. Teraz do produkcji wprowadzono nowe odmiany: „czosnek-papryka”, „żytnia pszenica”, „miodowa papryka”. Te nowe napoje są nieco tańsze, ponieważ nie są filtrowane z białka jajka. Dla ogółu społeczeństwa są dość przystępne. Klasyczny polugar jest znacznie droższy, a nowe opcje są całkiem odpowiednie dla pierwszej znajomości.

Jaka jest różnica między Polugarem a wódką

W przypadku wódki bierze się czysty alkohol, który jest wytwarzany w kolumnach destylacyjnych. Chemicznie jest absolutnie czysty, nie ma zbędnych zapachów i smaków. Do robienia polugar używa się wina chlebowego. Tradycyjna destylacja nie usuwa smaku surowców. Polugar ma bogaty, jasny aromat chleba. Smak napoju jest nieporównywalny z niczym. W pewnym stopniu można ją porównać jedynie ze szkocką whisky. Polugar nie jest pijany jak wódka. Jeśli lepiej wypić wódkę jednym haustem, to polugar należy degustować małymi łykami, aby lepiej poczuć jasny, niepowtarzalny smak i aromat napoju.

Przepis na chleb na wino. Podstawowe kroki

Destylat żytni jest potrzebny do przygotowania polugar. Do zacieru biorą wybrane żyto, grubo mieli i napełniają czystą źródlaną wodą. Woda nie wymaga dodatkowej filtracji.

Gdy zacier dojrzeje i będzie gotowy do destylacji, należy ustawić specjalne miedziane destylatory destylacyjne. Zgodnie z technologią, napój zacierowy jest destylowany, jeśli to konieczne, w kilku etapach. Następnie polugar czyści się za pomocą węgla brzozowego lub białek jaj. Rezultatem powinien być klarowny, mocny napój alkoholowy.

Powstały polugar nie ma nic wspólnego z nowoczesną wódką. Nie trzeba go zbyt mocno schładzać, w temperaturze pokojowej lepiej czuje się chlebowy smak.

Mąka Polugar

Przepis na wino chlebowe (polugar) zawiera następujące składniki:

• 2 kg mąki;
• 8 litrów wody;
• 100g drożdży;
• 100 g cukru.

1. Mąkę żytnią lub pszenną dobrze jest rozpuścić w ciepłej wodzie. Dokładnie wymieszać, aby nie było grudek i uzyskać płynną jednorodną masę. Powstałą masę (zakwas) podgrzewamy na małym ogniu, gotujemy około godziny, ciągle mieszając, temperatura nie powinna przekraczać 70 stopni. Brzeczka stopniowo nabierze jasnobrązowego odcienia.
2. Zdejmij z ognia, pozwól zakwasowi ostygnąć do temperatury pokojowej. Dodać wymaganą ilość drożdży i cukru, dokładnie wymieszać, pozostawić do fermentacji.
3. Trzy dni później, czwartego, możesz wyprzedzić gotowy zacier. Lepiej jest odsączyć osad, ale jeśli nastąpi druga destylacja, możesz go zostawić.
4. Jeśli ściśle przestrzegasz przepisu, to po pierwszej destylacji otrzymasz dwa litry najsilniejszego bimbru. Trzeba go rozcieńczyć wodą 1:1 i wbić po raz drugiw gorzelni.
5. Aby uzyskać idealny napój, możesz przeprowadzić trzecią destylację. Oczyścić białkiem jaja lub węglem drzewnym. Niektórzy używają zwykłego węgla aktywowanego z apteczki.
6. Wino chlebowe uzyskane w ten sposób w domu (polugar) ma moc od 42 do 45 stopni. Przy tym wszystkim napój jest łatwy do picia, ma łagodny chlebowy smak. Na przekąskę rosyjska uczta poleca mięso, dania rybne, różne marynaty.

Wino chlebowe bez drożdży (bimber)

W Rosji od czasów starożytnych popularny jest mocny napój z żyta, pszenicy, owsa, jęczmienia z dodatkiem dzikich drożdży. Teraz domowe napoje alkoholowe nie są już tak popularne, ale dla miłośników własnego naturalnego produktu ten przepis przyda się.

Chlebowy bimber ma szczególny smak, który nie występuje w innych podobnych napojach. Ma lekko wyczuwalny smak zboża, trzeba go pić schłodzony, minimalna moc to 32 stopnie. Jeśli żyto zostało wzięte jako surowiec, smak bimbru okazuje się bogaty, cierpki, z zakwasu pszennego napój okazuje się bardziej miękki. Klasyczny napój nie zawiera dodatku dodatkowych przypraw (cynamon, anyż i inne).

Kroki gotowania

Uprawa dzikich drożdży. 4 kg pszenicy wypłukać pod bieżącą wodą, równomiernie wlać do 25 litrowego pojemnika. Wlej czystą wodę 2 cm wyżej Dodaj 800 gcukier i dobrze wymieszaj. Pozostaw w ciemnym miejscu na 5 dni. Kiedy poczujesz kwaśny zapach, będziesz wiedział, że drożdże są gotowe.

Przygotowanie syropu. W ciepłej wodzie (15 litrów) wymieszać 3 kg cukru. Syrop wlej do pojemnika z pszenicą. Przykryj szczelnie pokrywką. Pozostaw do fermentacji na 6 dni. Temperatura powinna wynosić od 22 do 28 stopni.

Destylacji. Braga ostrożnie odcedzić bez osadu. Destylować na destylatorze. Powinieneś dostać 3 litry bimbru chlebowego. Jego siła sięga 79 stopni. Lepiej rozcieńczyć napój czystą wodą do 45-50 stopni.

Sprzątanie. Do czyszczenia napoju z olejów fuzlowych stosuje się mangan. Dodaj kilka kryształów do butelki. Po kilku dniach na dnie wypadną czarne płatki. Następnie musisz przefiltrować bimber. Ułóż kilka warstw gazy w konewce, układając ją za pomocą waty lub pokruszonego węgla. Na najwyższą warstwę należy wlać 1 łyżeczkę sody i cukru. W małym strumieniu przepuść napój przez konewkę. Wymieniaj filtr co trzy litry. Aby poprawić smak, filtrowany bimber należy podawać przez 3-5 dni.