Co można zrobić ze śmietany: przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Prawdziwy kulinarny specjalista ma swój własny przepis na każdą okazję. Jeden produkt może stać się podstawą dla zupełnie innych potraw, przygotowywanych według ich receptury. Co można zrobić ze śmietaną? W ramach tego artykułu rozważamy możliwości wykorzystania śmietanki mlecznej, znajdujemy nowe, ciekawe przepisy i podajemy przykłady oryginalnych potraw, które są przygotowywane na bazie tego produktu.

Co to jest krem?

Krem to popularny produkt mleczny. Wcześniej uzyskiwano go przez oddzielenie górnej warstwy mleka, które osiadło w pojemniku. Stąd wzięła się nazwa. Rzecz w tym, że najmniejsze cząsteczki tłuszczu unoszą się na powierzchni mleka, dlatego wierzchnia warstwa jest tak tłusta. Proces oddzielania śmietany od mleka może trwać kilka dni, co nie jest zbyt wygodne przy produkcji na skalę przemysłową. Do ekstrakcji kremu stosowana jest specjalna technologia, która kilkakrotnie skraca czas produkcji. Proces rozdzielania cieczy o różnej gęstości i właściwościach nazywa się separacją. sposóbpo wirowaniu mleko dzieli się na dwie frakcje, a utrata zawartości tłuszczu jest minimalna. Istnieje możliwość regulacji procentowej zawartości tłuszczu w produkcie końcowym.

Co gotować ze śmietaną? Śmietana jest znacznie grubsza od mleka, dlatego używa się jej do wyrobu serów, masła, sosów i zup. Krem jest aktywnie wykorzystywany w branży cukierniczej. Różnorodne kremy z kremu ciężkiego są bardzo delikatne i przewiewne.

Krem różni się zawartością tłuszczu. Mierzony jest procent tkanki tłuszczowej. W sklepach dostępna jest następująca gama kremów, w zależności od zawartości tłuszczu:

1. Niska zawartość tłuszczu. Zawartość tłuszczu w śmietanie może wynosić 15, 17, 19%.
2. Średni tłuszcz. Maksymalna zawartość tłuszczu wynosi 35%.
3. Wysokotłuszczowy. Jest to produkt zawierający 50-60% tłuszczu.

Istnieje inny rodzaj kremu, który jest aktywnie wykorzystywany w przemyśle cukierniczym i spożywczym. Te kremy nazywane są suchymi. Wyglądają jak biały proszek. Ta mieszanka składa się ze stabilizatorów, aromatów, emulgatorów i wzmacniaczy smaku. Koszt takiego produktu jest znacznie niższy, zawartość tłuszczu może sięgać 70%. Śmietanka w proszku służy do produkcji płatków śniadaniowych, zup, kawy 3 w 1. Z tego kremu można zrobić coś wyjątkowego.

Który krem wybrać?

Najczęściej kremy powstają z mleka krowiego, które jest nam znane, ale są też kremy z mleka koziego. Wcześniej różniły się tylko zawartością tłuszczu, ale teraz w sklepach można znaleźć następujące rodzaje produktów:

1. Znormalizowany krem. Ten produkt jest wykonany z prawdziwej krowymleko. W przedsiębiorstwach przemysłowych mleko poddawane jest homogenizacji. Proces ten polega na zahamowaniu koncentracji tłuszczu na powierzchni mleka i rozbiciu masy na najmniejsze składniki. Tłuszcz jest rozprowadzany w całej masie mleka, a następnie w procesie separacji jest oddzielany od plazmy mleka i oddzielany od mieszanki. Taki krem to najlepsza opcja przemysłowa, ich skład jest zbliżony do składu kremu naturalnego. Jednak smak jest wciąż inny.
2. Sucha śmietanka. Nie mają nic wspólnego z naturalnym produktem z mleka. W składzie znajdują się różne pierwiastki chemiczne i składniki roślinne, które swoimi właściwościami imitują smak produktu naturalnego. Taki krem jest znacznie tańszy cenowo, ma długi okres przydatności do spożycia, dzięki czemu jest bardzo wygodny w stosowaniu w przemyśle spożywczym.
3. Krem w butelce. Podobny do suchej śmietany. W składzie można znaleźć elementy pochodzenia roślinnego oraz dodatki syntetyczne. Okres trwałości takiego produktu jest dość długi.
4. Porcja śmietanki. Te kremy mogą być naturalne lub syntetyczne. Uważnie przestudiuj opakowanie produktu.

Jedzenie naturalnych produktów jest dobre dla zdrowia. Wręcz przeciwnie, żywność syntetyczna jest nie tylko bezużyteczna, ale także niebezpieczna dla organizmu. Dlatego należy preferować nie tańszy produkt, ale produkt wyższej jakości.

Lody śmietankowe domowej roboty

Aby zrobić w domu lody ze śmietany, potrzebujesz świeżej, naturalnejprodukt. Użycie suchej śmietany w tym przypadku nie jest możliwe. W trakcie gotowania rozwarstwiają się, z tego powodu niemożliwe jest osiągnięcie pożądanej konsystencji masy. Używaj tylko naturalnej śmietanki o zawartości tłuszczu 30% lub więcej. Do zrobienia lodów potrzebne będą następujące składniki:

• gęsty krem - 900g
• cukier puder - 200g
• żółtka jaj kurzych - 6 szt
• wanilia - 60 g.

Żółtka należy wymieszać z pudrem waniliowym i cukrem pudrem. Aby uzyskać jednorodną masę, najwygodniej jest użyć trzepaczki. Doprowadź śmietankę do wrzenia, a następnie wymieszaj z powstałą masą. Powinieneś otrzymać jednorodną mieszankę. Postaw na małym ogniu i gotuj do uzyskania gęstej masy. Następnie lody wlewa się do pojemników i umieszcza w lodówce w celu zamrożenia. Możesz dodać inne składniki, takie jak czekolada, kakao, pistacje itp. Użyj naturalnego barwnika spożywczego, aby pokolorować lody. Lody śmietankowe w domu są gotowe. Okazuje się smaczny i apetyczny.

Kremowy sos

Różne sosy mogą radykalnie zmienić właściwości smakowe potrawy. Sos śmietanowy to klasyczny dodatek do wielu dań popularnych na całym świecie.

Aby uzyskać delikatny kremowy sos, potrzebne będą następujące produkty:

• krem - 20 ml;
• mąka pszenna - 1 łyżka. l.;
• masło - 1 łyżka. l.;
• sól do smaku;
• czarny pieprz mielony do smaku.

Smaż mąkę na suchej patelni,dodać masło i wymieszać masę. Śmietanę zaczynamy wlewać cienkim strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką. To bardzo ważny moment, sos powinien być jednorodny, bez grudek. Dodaj sól i pieprz, gotuj przez 2 minuty. W tym czasie sos zgęstnieje i nabierze pożądanej konsystencji. Pamiętaj, że ze śmietany możesz zrobić coś więcej niż klasyczny sos. Przyprawy i dodatkowe składniki mogą radykalnie zmienić smak potrawy.

Tworzenie prawdziwej śmietany

Śmietana to sfermentowany produkt mleczny wytworzony ze śmietanki ze specjalną kulturą starterową lub bez niej. W składzie zakwasu znajdują się kwaśne mleko i kremowe paciorkowce.

Aby przygotować smaczną i zdrową śmietanę ze śmietany, musisz wziąć świeży naturalny produkt. Lepiej wybrać opcję nie kupioną. Kup 3 litry wiejskiego mleka i zostaw je w lodówce na jeden dzień. Jest to konieczne, aby krem się oddzielił. Wyjmujemy je łyżką i zostawiamy do zakwaszenia w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej, a następnie ponownie wkładamy do lodówki na jeden dzień.

Spróbujmy wymyślić, jak zrobić kwaśną śmietanę ze śmietany, jeśli nie chcesz czekać zbyt długo. Możesz zrobić kwaśną śmietanę na zakwasie. Dodaj do świeżej śmietany tłuszczowej o temperaturze 37-38 °, 2 łyżki wysokiej jakości kwaśnej śmietany, wymieszaj. Pojemnik przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 7-9 godzin. W takim przypadku masy nie należy mieszać. Następnie umieść pojemnik w lodówce, aby zgęstniał. Interesuje Cię pytanie, jak zrobić śmietanę ze śmietany, w której łyżkakoszty? Wszystko jest bardzo proste. Do gotowania należy używać śmietanki o wysokiej zawartości tłuszczu.

Mascarpone

Co można zrobić z kremem o średniej zawartości tłuszczu? Oczywiście delikatny serek mascarpone. Jest przygotowany z naturalnego produktu. Do uzyskania sera używa się soku z cytryny, który pod wpływem interakcji z kwaśnym środowiskiem powoduje zsiadanie się śmietany.

Rozważ klasyczny przepis na krem Mascarpone. Będziemy potrzebować:

• 20% tłuszczu śmietanki - 500 ml;
• 1 średnia cytryna.

Podgrzej krem do temperatury 80 °, najlepiej zrobić to w kąpieli wodnej. Wyciśnij 2 łyżki soku z cytryny i wlej do miski ze śmietaną. Wyłącz ogrzewanie i pozostaw roztwór na 10 minut. Masa zacznie się zwijać. Najpierw pojawi się niejednorodność przypominająca konsystencję kefiru, potem gęsta masa zacznie oddzielać się od płynu.

Wlej masę do woreczka lavsan i zawieś nad pojemnikiem, do którego spłynie serwatka. Po 1 godzinie możesz wyjąć torbę i wykorzystać powstały ser w przepisach kulinarnych. Jeśli część serum zostanie pozostawiona, masa nabierze konsystencji kremu.

Masło domowej roboty

Aby zrobić masło, potrzebujesz 1 litra gęstej śmietany. Lepiej jest wziąć naturalny świeży produkt niż zakupioną opcję.

Aby ubić miksturę, będziesz potrzebować miksera lub trzepaczki. Wlej śmietankę do szklanego lub plastikowego pojemnika i zacznij ubijać miksturę na niskich obrotach. Stopniowo zwiększaj prędkość miksera. Jeśli widziałeśmałe beżowe lub jasnożółte plamy, co oznacza, że rozpoczął się proces tworzenia się oleju.

Płyn, który oddzieli się od porcji masła, nazywa się maślanką. Jest bogaty w witaminy i mikroelementy. Maślanka to bardzo smaczne i zdrowe ciasto. Domowe masło uzyskane ze śmietanki należy nałożyć na gazę i pozostawić na 2 godziny. W tym czasie spłynie z niego nadmiar płynu. Z 1 litra śmietanki powinno się otrzymać 300-350 g gotowego domowego masła.

Sos serowo-czosnkowy

Niektórzy nawet nie wiedzą, że ze śmietany można zrobić delikatny i pachnący sos serowy. Ten sos jest idealny do makaronów lub innych dań makaronowych. Do gotowania potrzebujemy:

• ser twardy - 100g;
• krem 30% - 100 ml;
• 1 ząbek czosnku;
• sól, pieprz - do smaku.

Przepis jest bardzo prosty: musisz zetrzeć ser na drobnej tarce, wycisnąć czosnek. Masę wymieszać, doprawić solą i pieprzem, a następnie wlać śmietanę. Powstałą mieszaninę należy umieścić w łaźni wodnej, aby ser się stopił. Od czasu do czasu mieszaj sos trzepaczką. Gdy konsystencja stanie się jednorodna, wypróbuj gotowy produkt. W razie potrzeby posolić i popieprzyć.

Zupa krem Dubarry

Ta zupa kuchni francuskiej nosi imię kochanki Ludwika XV, Marie Jeanne Dubarry. Przepis na tę zupę jest bardzo prosty i oryginalny. Do gotowania potrzebujemy:

• kalafior -1 szt;
• pory - 1sztuka;
• mleko - 500 ml;
• krem 20% - 100 ml;
• masło - 100 g;
• sól, pieprz - do smaku;
• pietruszka;
• czosnek;
• czerwony kawior.

Rozłóż kalafior na kwiatostany i gotuj, aż będzie ugotowany. Włóż masło na osobną patelnię i rozpal ogień, aby masło się rozpuściło, ale się nie przypaliło. Por kroimy na pół-pierścienie, siekamy czosnek, wysyłamy na patelnię z olejem. Gdy cebula będzie gotowa, wlej bulion, mleko na patelnię, włóż kalafior. Sól i pieprz do smaku. Po całkowitym ugotowaniu kwiatostanów wlej śmietanę. Zdejmij rondel z ognia. Odłóż część kwiatostanów do dekoracji, resztę zmiel blenderem. Udekoruj danie czerwonym kawiorem.

Ganasz czekoladowy

Ganache to mieszanka czekolady i śmietany. Możesz użyć absolutnie każdego rodzaju czekolady: gorzkiej czarnej, mlecznej lub białej. Im mniej masła kakaowego zawiera czekolada, tym więcej będzie jej potrzebować.

Do robienia ganache nadaje się tylko bardzo ciężka śmietana. Możesz dodać do nich roztopione masło. Do przygotowania klasycznego ganache potrzebujemy następujących produktów:

• 2 tabliczki gorzkiej czekolady (180g);
• 75g śmietanki 30%;
• 100 g masła.

Śmietankę wlej do metalowego rondla i włóż do kąpieli wodnej. Czekoladę podzielić na małe kawałki i umieścić w pojemniku ze śmietaną. Gdy mieszanina stanie się jednorodna i gładka, zdejmij patelnię z ognia i ostudźdo 40 stopni. Do masy dodać masło o temperaturze pokojowej i wymieszać. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 2 godziny. W tym czasie krem stanie się gęsty i lepki.

Krem do powietrza

Krem „Bita śmietana” jest znany każdemu. Ta delikatna masa powietrza jest aktywnie wykorzystywana do ozdabiania ciast, ciastek i innych przysmaków kulinarnych.

Aby przygotować taki krem maślany, będziesz potrzebować śmietanki i cukru pudru. Muszą być bardzo tłuste i świeże. Zawartość tłuszczu musi wynosić co najmniej 30%. Ze śmietaną należy ostrożnie pracować, ponieważ istnieje duże prawdopodobieństwo zepsucia produktu w przypadku naruszenia technologii gotowania.

Przed pracą ze śmietaną trzymaj ją w lodówce przez jeden dzień. Zacznij ubijać najpierw przy niskiej prędkości, a następnie stopniowo zwiększaj prędkość. Kiedy krem zacznie zachowywać swój kształt, należy przerwać proces ubijania. W przeciwnym razie dostaniemy masło. Jeśli nie jesteś zadowolony z konsystencji kremu, możesz dodać żelatynę. Krem do dekorowania ciast powinien być gęstszy, dzięki czemu jest wygodniejszy w użyciu.

Możesz użyć sztucznego kremu do przygotowania kremu. Jednocześnie na wyjściu otrzymasz masę, która dobrze zachowa swój kształt nawet w temperaturze pokojowej. Taki krem szybciej się ubija, a ryzyko zepsucia produktu jest zminimalizowane.

Na zakończenie

Istnieje ogromna liczba przepisów na krem. Pamiętaj, że wynikdania będą zależeć nie tylko od zgodności z technologią gotowania, ale także od jakości użytego kremu. Lepiej jest dawać pierwszeństwo naturalnej śmietanie zebranej ze świeżego mleka krowiego.