Niezbędny sprzęt do domowego warzenia piwa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Browarnictwo rzemieślnicze jako zjawisko powstało w Stanach Zjednoczonych w połowie lat siedemdziesiątych. Wynikało to z wielkiego rozwoju małego biznesu i przedsiębiorczości. Małe browary nie mogły konkurować z dużymi graczami na rynku pod względem wielkości i wartości produktów. Ale ich piwo było poszukiwane, ponieważ warzono je nie tylko według klasycznej receptury, ale także z nietypowych składników.

Dziś zjawisko to jest popularne w naszym kraju. Każde miasto ma swoje mini-browary, które produkują oryginalne napoje odurzające. Dla niektórych piwowarstwo nie stało się sposobem na zarabianie pieniędzy. To bardziej hobby, które zapewnia wszystkim przyjaciołom i bliskim pyszne słodowe piwo.

Sprzęt do warzenia piwa rzemieślniczego to osobna kwestia. Każdy biznes, nawet jeśli nie jest nastawiony na zysk, wymaga pewnych zastrzyków finansowych. Aby zacząć robićnapoje odurzające, musisz kupić sprzęt do warzenia w domu. Jest w sprzedaży, a kupującemu oferowane są różne opcje kosztów i wydajności. Więc czego potrzebujesz do warzenia piwa?

Domowe a kupione w sklepie

Po co warzyć napój słodowy w domu? Rzeczywiście, w sprzedaży jest wiele odmian piwa - beczkowe, puszkowane, butelkowane, ciemne i jasne, a nawet o różnych smakach. Wśród całej różnorodności można znaleźć zarówno produkty wątpliwej jakości, jak i całkiem przyjemne w smaku. Jednak piwo rzemieślnicze ma szereg cech, które sprawiają, że jest konkurencyjne w stosunku do alkoholu na skalę przemysłową:

1. Niska produkcja. Z tego powodu możesz spróbować wytwarzać produkty o różnych gustach. Podczas gdy wielcy gracze starają się zaspokoić potrzeby przeciętnego konsumenta, ich napoje nie powinny być zbyt wyszukane.
2. Maksymalne wykorzystanie domowego sprzętu do parzenia. Możesz używać różnych trybów gotowania, różnych metod filtracji i fermentacji. Smak napoju zmienia się wraz ze zmianami technologicznymi. Duzi producenci pracują nad sprawdzonymi technologiami.
3. Małe browary nie skupiają się na obniżaniu kosztów. Mogą sobie pozwolić na zakup najlepszych surowców i innych drogich komponentów. Cena napoju jest wysoka, ale małe partie są dość szybko rozbierane. Ponadto, jeśli gotujesz dla siebie, koszt produktu staje sięczynnik drugorzędny.
4. Nowe przepisy. Piwo rzemieślnicze często warzone jest według oryginalnych receptur z nietradycyjnych składników. Wielcy gracze są bardziej obojętni w tej kwestii.

Tak więc piwo rzemieślnicze odzwierciedla wolność wypowiedzi piwowara. Nie podlega wielu konwencjom produkcji na dużą skalę i może tworzyć, jak mu się podoba.

Składniki

Zanim kupisz sprzęt do domowego warzenia piwa, musisz znaleźć dobre surowce do produkcji napoju. Tradycyjnie piwo powstaje z następujących składników:

1. Woda. Niektórzy producenci biorą wodę z kranu. Przy dużych objętościach jest to uzasadnione, chociaż wpływa na smak napoju. Ale w warunkach produkcji domowej lepiej jest używać miękkiej wody butelkowanej lub filtrowanej.
2. Słód. To są zboża. Słód dzieli się według rodzaju, jakości, stopnia wypalenia. Powinien być suchy, o wysokim stopniu zawartości ekstraktu i białka. Również piwowarzy kierują się liczbą Kolbacha, która pokazuje, ile białka rozpuści się w wodzie po podgrzaniu. Słód można kupić z Rosji i importować. Ten ostatni ma wyższą wydajność produktu końcowego i lepszy smak.
3. Skocz. Są to suche szyszki chmielowe. Najlepiej kupować od dostawców zagranicznych.
4. Drożdże. Specjalne gatunki drożdży piwnych, które fermentują wszystkie składniki.
5. Dodatkowe składniki - olejek chmielowy, zbożowy, skrobia, cukier, syrop kukurydziany, dekstroza. Nie sąobowiązkowe, ale często stosowane w celu przyspieszenia procesu fermentacji i poprawienia smaku.

Piwo rzemieślnicze często wykorzystuje nietradycyjne składniki - owoce, jagody, miód, przyprawy i wiele innych. Nadają napojowi oryginalny smak.

Ale baza wszystkich rodzajów piwa pozostaje taka sama - jest to słód, chmiel, drożdże i woda.

Technologia gotowania

Kiedy dostępny jest sprzęt do domowego warzenia piwa, sama technologia nie wydaje się zbyt skomplikowana. Cały proces składa się z kilku etapów:

1. Zaprawa brzeczki. Surowy słód jest kruszony na małe frakcje i umieszczany na chwilę w gorącej wodzie. Proces namaczania oddziela cukry i inne substancje ekstrakcyjne.
2. Filtrowanie. Brzeczka jest filtrowana w celu usunięcia gęstych cząstek.
3. Warzenie piwa. Proces trwa około dwóch godzin. Na tym etapie dodaje się chmiel. Raz w połowie gotowania nadać napojowi charakterystyczną goryczkę. Drugi raz na koniec - dla przyjemnego zapachu.
4. Filtracja na hydrocyklonie. Na tym etapie piwo jest klarowane, dzięki czemu jest bardziej przejrzyste, bez mętnego koguta.
5. Fermentacja. Płyn jest schładzany do określonych parametrów i dodawane są drożdże piwne. Brzeczka jest fermentowana przez kilka dni, a następnie przelewana do specjalnych pojemników do zaparzania.
6. Gotowy produkt jest ponownie przepuszczany przez filtr i podgrzewany (pasteryzacja), aby przedłużyć okres przydatności do spożycia. Niektóre piwa (ale) nie są podgrzewane. Nalegają przez długi czas, im dłużej stoją, tymbogatszy smak.

Różne etapy wymagają innego sprzętu do domowego warzenia piwa. Jest w wolnej sprzedaży. Możesz kupić zarówno pełnoprawną mini-fabrykę, jak i oddzielne urządzenie. Czasami browary amatorskie radzą sobie z minimalnymi inwestycjami.

Warzenie piwa w domu bez dodatkowych inwestycji

Możesz stworzyć swój własny domowy sprzęt do parzenia. Aby to zrobić, nie trzeba kupować zbiorników fermentacyjnych i zbiorników do gotowania z automatycznymi ustawieniami trybu. Wszystko czego potrzebujesz to:

1. Duża pojemność do parzenia. Najlepiej byłoby, gdyby był to garnek lub zbiornik z kranem na dnie. Chociaż można zrezygnować z ostatniego elementu.
2. Zbiornik fermentacyjny - dowolny zbiornik o odpowiedniej wielkości.
3. Termometr. Do kontroli temperatury.
4. Gauza jest wystarczająco gęsta, aby filtrować.
5. Pojemniki do butelkowania gotowego napoju - butelki plastikowe i szklane.
6. Silikonowy wąż. Do spuszczania napoju bez wpływu na mętny osad na dnie.
7. Chłodnica. Urządzenie do chłodzenia brzeczki. Można go zastąpić miską z kruszonym lodem.

Składniki są następujące:

• przefiltrowana woda - 32 l;
• wysokiej jakości suchy słód jęczmienny – 5 kg;
• chmiel - 45g;
• drożdże piwne - 25 g;
• cukier granulowany - 9 g na litr wody, łącznie 288 g.

Sam proces wygląda tak:

1. Wlej 25 litrów wody do garnka, podgrzej do 80 ⁰С. Umieść w pojemnikukruszony słód w gazecie. Przechowuj 1,5-2 godziny w stabilnej temperaturze 65-70 ⁰С.
2. Podgrzej płyn do 80 ⁰С, przytrzymaj przez 5-6 minut. Wyjmij słód.
3. Wypłucz słód w pozostałej wodzie, aby wypłukać wszystkie cukry i ekstrakty. Dodaj wodę do zbiornika.
4. Doprowadź do wrzenia. Podziel chmiel na trzy równe porcje. Pierwszą dodać na początku gotowania, po usunięciu piany, drugą po 50 minutach, trzecią po kolejnych 10-15 minutach. W sumie piwo warzone jest około półtorej godziny.
5. Konieczne jest bardzo szybkie schłodzenie surowców. Im szybszy proces, tym mniejsze ryzyko zanieczyszczenia słodu dzikimi szczepami drożdży. W tym celu pojemnik umieszcza się w misce lub łaźni lodowej i kilkakrotnie wlewa przez gazę do innego zbiornika.
6. Dodaj napój słodowy i drożdże do naczynia fermentacyjnego. Zainstaluj uszczelnienie wodne i pozostaw do fermentacji na 7-10 dni.
7. Gotowość produktu można określić na podstawie braku bąbelków w ciągu ostatnich 24 godzin.
8. karbonizacja. Jest tak wykonany, że w piwie pojawiają się charakterystyczne bąbelki i piana. W tym celu do czystych pasteryzowanych butelek dodaje się 8 gramów cukru na każdy litr płynu.
9. Wlej napój wąskim silikonowym wężykiem do butelek z cukrem i korkiem. Rozpocznie się fermentacja wtórna, w wyniku której w piwie powstanie dwutlenek węgla.
10. Aby osiągnąć idealny smak, piwo nalane do pojemników jest czyszczone w ciemnym miejscu przez kilka tygodni. Musisz trzymać go w temperaturze 22 ⁰С.

Więc tworzenie własnego sprzętu do parzenia jest łatwe. Jednak wszystkie operacje muszą być wykonaneniezależnie, używając najbardziej prymitywnych urządzeń. A wydajność nie będzie zbyt wysoka.

Opcje wyposażenia do zakupu

Wszystkie urządzenia do małego browarnictwa można podzielić na dwie kategorie:

1. Amator. Niska moc, pojemność i wydajność. Przeznaczony do kilku naparów miesięcznie wyłącznie na własny użytek.
2. Mini fabryka. Sprzęt do parzenia zaprojektowany na minimum 100 litrów dziennie i działający w sposób ciągły. Istnieją opcje konfiguracji dla 100, 200, 300, 500 litrów na dzień produkcyjny. Taki sprzęt nie może być umieszczony w domu, ponieważ wymaga dużo wolnego miejsca.

Wyposażenie minimalne

Jeśli nie chcesz zadzierać z garnkami i miskami z lodem, możesz kupić niedrogi sprzęt do parzenia o małej wydajności. Możesz więc warzyć jednorazowo 40-50 litrów dobrego piwa rzemieślniczego, a po 2-3 tygodniach namaczania otrzymasz doskonały napój słodowy do własnego spożycia. Minimalne wyposażenie do domowego warzenia piwa to:

• Czajnik do gotowania brzeczki o małej objętości - 50 litrów.
• Para zbiorników fermentacyjnych wyposażonych w uszczelnienia wodne.
• Młyn - do rozdrabniania słodu.
• Chiller - do chłodzenia brzeczki.

Czajnik brzeczki to w rzeczywistości ten sam duży garnek. Ale z kranem na dole i grubym dnem dla równomiernego ogrzewania. Ponadto natychmiast zapewniasystem filtracji. Z reguły jest to siatka metalowa do oddzielania cząstek o dużych i małych frakcjach.

Akcesoria

Jeden garnek nie wystarczy do zaparzenia brzeczki. Musisz zakupić wszystkie inne dodatkowe wyposażenie. Każdy spełnia bardzo ważną funkcję, a bez tych urządzeń piwowar będzie miał więcej problemów.

Młynek do słodu z uchwytem to bardzo przydatne narzędzie. Jęczmień twardy i suchy nie jest łatwy do zmielenia. Młyn szybko radzi sobie z tym zadaniem. Dodatkowo można go ulepszyć - dodać uchwyt jak maszynka do mięsa lub dołączyć wiertarkę, aby zmechanizować proces.

Chiller ułatwia również pracę piwowarowi. Kolejnym wyzwaniem jest schłodzenie ogromnego zbiornika z 50 litrami piwa. Samo podniesienie go nie jest łatwe, biorąc pod uwagę, że sam kontener waży 8-10 kg. I trzeba będzie go przeciągnąć do wanny lub umywalki z lodem i opuścić, aby wszystko szybko się ochłodziło.

Chiller znacznie ułatwia tę procedurę. Wystarczy wrzucić jedną rurę do kadzi i czekać. Cały proces zajmie 20-25 minut.

Zbiorniki fermentacyjne są również ważnym elementem. Są dostępne w różnych rozmiarach, ale lepiej zabrać 30 litrów. Większość saszetek z drożdżami piwnymi jest przystosowana do tej objętości płynu, co jest bardzo wygodne.

Cena

Sprzęt do warzenia w minimalnej konfiguracji kosztuje 25-30 tysięcy rubli. Około 40-50% tej kwoty to koszt warzelni. Reszta to najprostszy dodateksprzęt.

Profesjonalny sprzęt

Niektórzy browary chcą zautomatyzować jak najwięcej operacji. A jeśli pozwalają na to finanse, kupują minibrowary.

Taki sprzęt do domowego warzenia ma nieco inną konfigurację, ma większą pojemność i wydajność. Tak, i można go nazwać „domem” tylko warunkowo, ponieważ nie można go umieścić w domu. Aby go zainstalować, potrzebujesz przynajmniej przestronnego garażu lub innych miejsc produkcyjnych.

Korzyści

Minibrowary to ulepszone kotły brzeczki. Posiadają wbudowane grzałki, termostaty i pompy. Wszystko to towarzyszy wbudowanej jednostce elektronicznej, która automatycznie monitoruje wszystkie etapy produkcji. Zaparzacz musi tylko załadować surowce i wybrać żądaną recepturę.

Co więcej, sprzęt będzie działał zgodnie z podanym programem. Poinformuje piwowara tylko o zakończeniu danego etapu. Wolna kreatywność pozostaje na losie osoby, czyli opracowywaniu oryginalnych receptur.

Cena

Profesjonalny sprzęt do parzenia w domu kosztuje 80-100 tysięcy rubli. Sam browar automatyczny na 50-70 litrów to 70 tysięcy rubli. Kolejne 10 tysięcy rubli. muszę wydać na używaną lodówkę na brzeczkę. Ilość jest imponująca, ale przy takich objętościach i automatyzacji procesu można uwarzyć odurzający napój nie tylko dla siebie, ale także dla małego baru rzemieślniczego.

Wyposażenieza warzenie 300 litrów będzie kosztować znacznie więcej. Ale w tym przypadku mówimy o poważnej skali produkcji. A jeśli ktoś dokonuje takich inwestycji, to tylko w celu późniejszej sprzedaży piwa rzemieślniczego z zyskiem.

Czy muszę kupić dodatkową lodówkę do fermentacji

Jeśli przygotowujesz napój słodowy na sprzedaż, to lodówka, nawet jeśli jest używana, jest koniecznością. Przygotowane piwo należy przechowywać w niskiej temperaturze i w ciemności, co jest nierealne w domu przy dużych wolumenach produkcji. Tak więc ta pozycja wydatków musi być uwzględniona.

Warzenie piwa w domu to właściwa decyzja. Tylko w ten sposób można uzyskać w 100% naturalny produkt o oryginalnym smaku. I to nie tylko dla siebie, ale także w celu sprzedaży.