Dania narodowe Szwajcarii: lista przepisów

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Szwajcaria to kraj, który łączy kilka kultur jednocześnie: włoską, niemiecką, francuską. To znacząco wpłynęło na tradycje kulinarne. Mieszkańcy Szwajcarii jedzą różne produkty mleczne w dużych ilościach - twarożek, masło, mleko, ser. Ich dieta składa się z mięsa, różnego rodzaju warzyw, ryb, zbóż i roślin strączkowych. W zależności od obszaru preferowane są niektóre produkty. Dziś chcemy przedstawić Wam najpopularniejsze dania narodowe Szwajcarii.

Trochę o kuchni szwajcarskiej

Kuchnia lokalna słynie ze swojej różnorodności. Wiąże się to ze składem etnicznym ludności zamieszkującej to terytorium oraz wpływami krajów z nim graniczących: Francji, Austrii, Włoch, Niemiec. Ponadto duży asortyment potraw wiąże się z faktem, że tradycyjnie uprawia się tu rolnictwo.

Pamiętaj, że wszystkie produkty produkowane w kraju są wysokiej jakości, naturalnesmak bez zawartości szkodliwych dodatków. W Szwajcarii istnieje specjalna organizacja, która wydaje certyfikaty na najlepsze produkty. Ta kategoria towarów została wyróżniona prestiżowym znakiem jakości - AOC lub IGP.

Tradycyjna szwajcarska kuchnia

Na pierwszym miejscu wśród tradycyjnych dań kuchni narodowej jest fondue: tak nazywa się ser topiony (koniecznie twarde odmiany) z winem i przyprawami. Do tej masy na długim widelcu wypuszcza się kawałek chleba. Fondue przygotowuje się bezpośrednio podczas posiłku, podczas gdy pojemnik z serem stale się nagrzewa. Odbywa się to tak, aby ser nie zamarzł. Podczas posiłku wszyscy uczestnicy uczty siedzą wokół garnka do fondue (caquelon).

Naczynie na przyjemności

Szwajcarów wyróżnia wielka miłość do sera. Dziś porozmawiamy o tym, jak gotować serowe fondue z winem. Aby go przygotować potrzebujemy:

• 30ml wódki wiśniowej;
• 200 g sera Emmental i Gruyère każdy (gouda można zastąpić);
• 3 ząbki czosnku;
• 200 ml białego wina (wytrawnego);
• sól, pieprz;
• gałka muszkatołowa.

Włóż masę serową do miski do fondue na minimalnym ogniu przez 5 minut, nie zapomnij wymieszać trzepaczką. Idealna opcja do serwowania fondue w caquelonie, ale nadaje się do tego również miska ceramiczna lub żeliwny kociołek. W roztopionej masie serowej można zanurzyć wszystko: smażone krewetki, małe kostki chleba, plastry pieczonych ziemniaków.

Dzisiaj szwajcarskie fondue ma szersze znaczenie. Powstało wiele rodzajów tego dania, które są przygotowywane z wykorzystaniem innych technologii i przepisów:

• wiejskie fondue - danie to smażone mięso z ziemniakami, które polewa się roztopionym serem;
• Burgundowe fondue - gotowane mięso z przyprawami i serem;
• fondue z kurczaka - filet z kurczaka duszony w sosie śmietanowym;
• czekoladowe fondue - rozpuszczona czekolada z migdałami i miodem, w której maczane są różne owoce, gofry, pieczywo, herbatniki.

Istnieją też nie całkiem zwyczajne opcje fondue - lody i jagody.

Dania serowe

Z uwagi na to, że ser jest chyba najbardziej lubianym produktem w Szwajcarii, dania narodowe, w których występuje ten produkt, cieszą się zasłużoną popularnością. Należą do nich:

• raclette;
• mięso w stylu szwajcarskim;
• rozwiąż;
• Szwajcarska zupa serowa.

Raclette

Inne narodowe danie Szwajcarii, które jest wykonane z roztopionego sera, nazywa się raclette. Głównym składnikiem są gotowane ziemniaki (często w mundurkach), a także kiszone ogórki i topiony ser. Specyfiką jego przygotowania jest to, że ser umieszcza się obok źródła ciepła, a następnie zeskrobuje stopioną masę z powierzchni, podaje z korniszonami, ziemniakami, cebulą.

Reshti

Szwajcarskie reshti ziemniaczane wygląda i smakuje jak nasze placki ziemniaczane lub naleśniki, ale posypane tartym serem. Bardzo często w Szwajcarii podaje się je na śniadanie. Aby przygotować to niezwykle pyszne danie, mybędziesz potrzebować:

• 800g ziemniaków (surowych);
• sól, pieprz;
• 80g sl. masło (roztopione).

Dla pasty rybnej:

• 150g serka śmietankowego;
• 200g wędzonego łososia;
• 4 szczypiorek.

Zetrzeć grubo surowe ziemniaki, dodać sól i pieprz, zagnieść. W rondelku ze śliwkami. Posmaruj masłem małe tortille ziemniaczane i smaż przez cztery do pięciu minut z każdej strony.

Do gotowego reshti podawaj pastę rybną przygotowaną w następujący sposób: połącz wszystkie wymienione składniki, dobrze ubij na jednolitą masę. To danie, które ma wykwintne połączenie, będzie wspaniałym dodatkiem do rodzinnego śniadania.

Pierwsze kursy

Całkiem ciekawe warianty pierwszych dań można zobaczyć wśród narodowych potraw w Szwajcarii. Wszystkie mają wyrafinowany smak i można je włączyć do menu imprezy towarzyskiej. Wśród nich są:

• Ticino busecco zupa z podrobami;
• zupa jarzynowa minestrone;
• graubünden kasza jęczmienna;
• Gulasz z Bazylei.

Zupa jęczmienna

Co ciekawe, jęczmień jest uważany za jedną z pierwszych uprawianych roślin. Ponadto ziarno jest dobrze przechowywane i nie psuje się przez długi czas. Dlatego ta uprawa zbóż ma silną pozycję w przemyśle spożywczym. Na całym świecie istnieje ogromna liczba odmian zup z jęczmienia. Proponujemy przepis na szwajcarską zupę z kaszy jęczmiennej. Danie okazuje się bardzobogata, gęsta, w domu uważana jest za zimę, ponieważ pomaga szybko się rozgrzać po długim zimowym spacerze. Do pracy potrzebujemy:

• 300g wołowiny (wędzonej);
• 2, 5 l bulionu wołowego;
• ¾ ul. jęczmień (jęczmień);
• 3 łodygi selera z liśćmi;
• jedna średnia marchewka;
• 15 cm por (biała część);
• 1 średnia cebula;
• 2 ziemniaki;
• 200 g kapusty (białej);
• 1 łyżka śl. olej;
• 30g oliwki. olej;
• pieprz;
• sól;
• goździk;
• ławrushka.

Dobrze wypłucz jęczmień, moczyć przez 4-5 godzin w wodzie. Następnie ponownie myjemy i gotujemy do miękkości, średnio zajmie to pół godziny. Zacznijmy gotować warzywa: posiekajmy selera i pora, marchewkę i cebulę posiekaj nie za duże, ziemniaki pokrój w kostkę, kapustę tradycyjnie w paski. W rondelku smażyć marchewki i cebulę w mieszance olejów nie dłużej niż 2 minuty. Dodaj do nich por, seler i ziemniaki i smaż przez taki sam czas. Dodajemy kapustę i smażymy jeszcze kilka minut.

Według oryginalnej szwajcarskiej receptury do warzyw dodaje się surowe udziec cielęcy, jęczmień, wodę w ilości 2 litrów, wszystko gotuje się półtorej godziny. Jeśli nie chcesz tak długo gotować warzyw, bulion można ugotować wcześniej. Do gotowej zupy dodaj wędzone mięso (cienkie plasterki).

Drugie kursy

Wśród narodowych potraw Szwajcarii stoją na specjalnejmiejsce. Są przygotowywane z wołowiny, wieprzowiny, kurczaka. Szwajcarzy zwracają należytą uwagę na produkty rybne. Jakie dania kuchni narodowej należy skosztować? Polecamy:

• Burness Plater - smażone kawałki wieprzowiny z kiszoną kapustą lub fasolą;
• knakerli - pikantne kiełbaski z przyprawami i sosem;
• geschnetzeltes - tzw. wąskie paski smażonej cielęciny z ziołami, grzybami i sosem;
• leberwurst - wędzone kiełbaski z wątróbki i smalcu;
• bundenflaisch - suszona wołowina z cebulą (solona).

Geshnetceltes

Powiedzmy od razu, że klasyczna wersja tego dania zawiera cielęcinę. Ale we współczesnym świecie gotują go z kurczaka, wieprzowiny, a nawet wołowiny. W przypadku tego przepisu cielęcina musi być bardzo szybko smażona na dużym ogniu: jest to konieczne, aby nie mogła uwolnić soku. Weź:

• 600 g cielęciny (filet);
• 200 ml wytrawnego wina (najlepiej białego);
• 50g cebuli;
• 200 ml kremu;
• 15g mąki;
• pietruszka;
• skórka z cytryny od ¼ łyżeczki;
• pieprz, sól;
• 2 łyżki. l. śl. oleje.

Smaż mięso bardzo szybko na dużym ogniu i utrzymuj ciepło. Na tym samym oleju podsmażyć drobno posiekaną cebulę, dodać do niej mąkę, wymieszać, wlać wino i odparować do połowy. Dodaj śmietanę, skórkę, pietruszkę, sól i pieprz. Wkładamy ciepłe mięso, trochę gotujemy, ale nie pozwólmy mu się zagotować. Podawać z ziemniaczanymi rashti. W razie potrzeby przepis możedodaj grzyby.

Bez: co to jest?

Chciałbym zauważyć, że wyroby cukiernicze prezentowane są w ogromnym asortymencie w kuchni szwajcarskiej. Na pierwszym miejscu jest oczywiście znana szwajcarska czekolada. Swoją drogą szacuje się, że średnio każdy Szwajcar zjada rocznie ponad 12 kg tego produktu. Nieco później przedstawimy Wam szwajcarskie bezy i przepis na przygotowanie. Ale najpierw porozmawiajmy o najpopularniejszych deserach:

• leckerly - pierniczki z Bazylei, pierniczki miodowe;
• brunsley - tzw. ciasteczka czekoladowe z dodatkiem migdałów;
• kyukhli - wszelkie słodkie ciasta;
• muesli - z jabłkami, orzechami, rodzynkami (podobno to danie wymyślono w Szwajcarii).

Co to jest beza? To jest nazwa kremu białkowego. Jeśli jest przygotowany zgodnie z wymogami technologicznymi, okazuje się przewiewny, lśniący, delikatny, gładki, dobrze zachowujący swój kształt i dający się łatwo zdeponować za pomocą strzykawki lub torebki cukierniczej.

Gotowe wyroby cukiernicze z tej masy okazują się niezwykle piękne, tłoczone. Po pewnym czasie pojawia się lekka i bardzo cienka skórka, wysycha, a w środku pozostaje miękki, przewiewny krem.

Bez szwajcarskich używa się do ozdabiania babeczek i muffinek, stosuje się je również do przekładania biszkoptów i ozdabiania produktów. Po upieczeniu w piekarniku na małym ogniu uzyskuje się wspaniałe ciasto bezowe. Bezy szwajcarskie są przygotowywane przezwarzenie białek jaj z dość gorącym syropem cukrowym. W efekcie białko jaja zostaje zdezynfekowane, a struktura kremu staje się gęstsza.