Croissanty z ciasta francuskiego: tajemnice i przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Co kojarzy Ci się ze zdjęciem rogalików z ciasta francuskiego? Z Wieżą Eiffla górującą nad Paryżem? Z Luwrem, gdzie jest przechowywana Gioconda Leonarda da Vinci? A może myślisz o gastronomicznej stronie Francji, wyobrażając sobie siebie w przytulnej kawiarni z filiżanką pachnącego napoju podanego ze świeżo upieczonym croissantem?

Jeśli tak, uwierz mi, wgryzanie się w chrupiące ciastka i wypicie łyka gorącej kawy to niezrównana przyjemność. Ale kiedy nie ma jak jechać do Paryża, pozostaje jedno: stworzyć wyrafinowaną atmosferę w domu … w kuchni.

Francuski symbol Francji

Croissanty z ciasta francuskiego narodziły się w trzewiach europejskich piekarni na początku lat 20. XX wieku. Do tej pory trwa spór o to, które miasto jest ich ojczyzną: Wiedeń czy Paryż. W każdym razie francuski croissant stał się protoplastą całej rodziny bułeczek drożdżowych.

Piękna legenda o pochodzeniu związana jest z działaniami wojennymi, kiedy pod koniec XVII wieku armia osmańska oblegała stolicę Austrii. Piekarze, którzy w tym pracowaliw nocy dowiedzieli się, że pod murami Wiednia przygotowywany jest tunel, i ostrzegli obrońców miasta. W rezultacie plan się nie powiódł, a wrogowie wrócili do domu.

Na znak zwycięstwa nad wielką armią Imperium Osmańskiego cukiernicy wypiekali bułki w kształcie półksiężyca, który był przedstawiony na fladze wroga.

Prawdziwe francuskie rogaliki francuskie: przepis ze zdjęciem

Zainspirowany legendą, czas przenieść się do kuchni i zacząć gotować.

Instrukcje krok po kroku:

1. W 250 ml wody o dokładnie 250C dodaj 14 g suchych drożdży i wymieszaj.
2. W głębokiej misce wymieszaj 12 g soli, 500 g mąki i 50 g cukru.
3. Wlej mokrą mieszankę do suchej mieszanki i zagnieść ciasto.
4. Wprowadź 100 g zimnego masła o zawartości tłuszczu co najmniej 82,5% do gotowego półproduktu z mąki i dobrze ugniataj przez 5 minut, aż uzyskasz gładką, nieklejącą powierzchnię.



5. Włóż kulkę ciasta do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej.
6. Po 2 godzinach powiększony półprodukt połóż na posypanym mąką stole. Zetrzyj, złóż do koperty (15 x 20 cm) i wstaw na noc do lodówki.
7. Weź worek próżniowy lub pergamin 14 x 16 cm, włóż do niego 250 g masła (82,5%) i zwiń tak, aby wypełnił opakowanie. Umieść w zamrażarce na noc.
8. Najpierw rano wyjmij półfabrykat z woreczka i pozwól, aby olej trochę się rozgrzał i stał się plastyczny.
9. Po 40 minutach rozwałkować ciasto (15 x 30 cm) na wierzchjedną połowę masła i przykryj drugą.



10. Zacznij toczyć się od środka. Wynik powinien być prostokątem o wymiarach 50 x 16 cm.
11. Podziel półprodukt na 3 części na oko. Po pobraniu 1/3 ciasta złóż jak koc. Reszta - na pół połącz krawędzie. Ta technologia nazywa się wycieczka prosta.



12. Rozwałkuj trochę ciasto. Złóż go na pół, a otrzymasz podwójną trasę.
13. Rozwiń ponownie (50 x 16 cm). Podziel go mentalnie na 3 części. Złóż skrajne boki do środka. Teraz zwiń w prostokąt (15 x 13 cm) i wstaw do lodówki na godzinę.
14. Podziel schłodzone ciasto na 2 części. Włóż jedną do lodówki i zacznij pracować z drugą.
15. Rozwałkuj półprodukt na warstwę (18 x 32 cm). Pokrój w trójkąty i zwiń je w rolki.



16. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć rogaliki z ciasta francuskiego, pozostawiając kilka centymetrów między nimi. Nasmaruj produkty ubitym żółtkiem.



17. Piecz używając górnego i dolnego ustawienia grzania;
18. Pierwsze 10 minut powinno być w 200^oC, pozostałe 12 minut w t 190^oC.

Croissanty z ciasta francuskiego: przepis z gotowym półproduktem

Oczywiście tylko odważni kucharze będą chcieli upiec francuską bułkę przy użyciu poprzedniej metody. A gdy goście są na wyciągnięcie ręki, szybka opcja pomoże ci,opisane poniżej.

Najpierw rozmrozić ciasto francuskie. Podziel wizualnie obie warstwy na 3 identyczne części, a następnie pokrój. Przechodź przez każdy prostokąt ostrym nożem w kierunku od prawego górnego rogu do lewego dolnego rogu. Wynikiem powinny być identyczne trójkąty. Możesz umieścić trochę farszu na środku. Następnie zwiń rogaliki z ciasta francuskiego. Posmaruj jajkiem i piecz przez 10-15 minut w t 200oC.

8 sekretów idealnego rogalika

Członek Francuskiego Stowarzyszenia Kulinarnego Laurent Boursier jest osobą hojną. Dlatego chętnie dzieli się tajnikami gotowania jednego z gastronomicznych symboli kraju:

1. Nie wyrabiaj ciasta zbyt energicznie. Nadmiar tlenu może uszkodzić teksturę.
2. Konieczne jest dodanie niewielkiej ilości zakwasu. Półprodukt mąki powinien powoli rosnąć.
3. Zawartość tłuszczu w maśle w rogaliku z ciasta francuskiego co najmniej 84%.
4. Ugniataj w t 16oC.
5. Sprawdzanie odbywa się w temperaturze 25oC.
6. Zarówno masło, jak i ciasto muszą mieć tę samą konsystencję i t.
7. Podczas walcowania półprodukt należy obrócić o 90 °.
8. Grubość warstwy przy cięciu produktów - 2,5-3 mm.

Powinienem przypomnieć, że klasyczny francuski rogalik nie ma i nigdy nie miał nadzienia. Jednak w ciągu ostatnich 10-15 lat tradycje nieco się zmieniły. Nawet znani cukiernicy „grzeszą” i dodają ekstraskładniki.

O dodatkach na koniec

Jako dodatek możesz użyć:

• twarożek;
• ser;
• czekolada;
• dżem;
• dżem, dżem;
• jagody, owoce;
• produkty mięsne;
• orzechy.

Jeśli chodzi o ilość, rogaliki nie wypełniają się jak kotleciki. Słodki dodaje się dość dużo (1 łyżka deserowa), w przeciwnym razie wycieknie pod wpływem wysokich temperatur.

Przed pieczeniem możesz posypać powierzchnię orzechami lub sezamem, a następnie udekorować kakao w proszku, cukrem pudrem lub posypać polewą czekoladową.