Grzyby, jak gotować? Wskazówki, jak posolić grzyby, aby były delikatne i smaczne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Grzyby nie mogą być mylone z żadnym innym grzybem. I dotyczy to nie tyle cech zewnętrznych, co walorów smakowych. Ryzhiki są wspaniałe zarówno solone, jak i marynowane, smażone i gotowane. Pieczarki, których receptury są zróżnicowane, będą świetnym dodatkiem do codziennego lub świątecznego stołu. Pod względem wartości odżywczych, zawartości aminokwasów, witamin i minerałów przewyższają wołowinę, kurczaka i jajka. Jednocześnie grzyby są zaskakująco łatwo akceptowane przez organizm, w przeciwieństwie do innych dzikich grzybów, które mogą powodować dyskomfort w żołądku. Są niskokaloryczne (tylko 22 kcal na 100 gramów), więc można ich używać nawet jeśli chcesz schudnąć.

Jak wybrać i zbierać

Wybierając się na „ciche polowanie” na grzyby, należy się spodziewać, że najprawdopodobniej nie uda się zebrać pełnego koszyka produktu dietetycznego. Te grzyby są dość rzadkie iw małych grupach. Bardzo młode okazy, które nie miały czasu na wydzielanie robaków, są uważane za szczególnie cenne. Ryżik uwielbia zacienione miejsca i najczęściej znajduje się w młodych lasach świerkowych,bory sosnowe, na słabo oświetlonych polanach i obrzeżach. Po zebraniu grzybów szafranowych (poniżej powiemy Ci, jak je ugotować), możesz zaskoczyć swoich bliskich zdrowymi i smacznymi potrawami.

Ryzhik może mieć zarówno kolor pomarańczowy, uzasadniający nazwę, jak i niebiesko-zielony. Jednak w każdym razie na kawałku grzyba widoczny jest czerwony mleczny sok, co pozwala niedoświadczonemu grzybiarzowi na nawigację po poprawności znaleziska. Grzyby można zbierać od ostatnich dni lipca, a skończywszy na pierwszych przymrozkach. Jednocześnie grzyby dobrze się kamuflują, a żeby zauważyć pyszną lniankę, należy się dobrze pochylić.

Łatwy przepis

Jeśli masz szczęście zebrać młode i piękne grzyby, skorzystaj z szansy, aby w pełni cieszyć się smakiem niesamowitych grzybów bez marnowania czasu na gotowanie. Aby to zrobić, wystarczy przeczytać o tym, jak szybko i łatwo marynować grzyby. Należy je dokładnie oczyścić z brudu, spłukać i położyć głową w dół na płaskim naczyniu. Pozostaje tylko posolić grzyby i odejść na półtorej godziny. Oryginalna przekąska z lekko gorzkim posmakiem jest gotowa.

Grzyby solone

Jeden z tradycyjnych przepisów na marynowanie pieczarek jest dostępny nawet dla początkującego kucharza. Przygotowane w ten sposób dary lasu będą prawdziwym prezentem dla smakosza. Grzyby oczyszczone z brudu i umyte pod bieżącą wodą należy zalać wodą i gotować przez 5 minut po ugotowaniu. Cały czas należy usuwać powstałą piankę. Pieczarki odsączyć w durszlaku i włożyć do naczynia (miski, wanny, miski), nalewająckażda warstwa z zielem angielskim (10 szt.), liściem laurowym (2 szt.), posiekanym czosnkiem (3 ząbki), koprem (kiść) i solą (w ilości 4 łyżeczki soli na kilogram grzybów). Pieczarki sprasować uciskiem i wstawić do lodówki na 45 dni. Następnie zapakuj grzyby do małych słoików i przykryj szczelnymi pokrywkami lub zostaw je w wannie w piwnicy. Opisany przepis na solenie grzybów grzybowych jest jednym z najprostszych i najsmaczniejszych.

Jak przechowywać gotowy produkt

Pomieszczenie, w którym grzyby będą grzybami (przepisy solenia przedstawiono powyżej) powinno być zaciemnione, chłodne i dobrze wentylowane. Najlepsza temperatura to 5-6 stopni. Przy niższych wartościach grzyby zamarzają, a w ciepłym otoczeniu mogą kwaśnieć i stracić swój niepowtarzalny smak. Konieczne jest okresowe upewnienie się, że solanka całkowicie zakrywa grzyby. Gdy wyparuje, do potraw należy dodać przegotowaną, schłodzoną wodę z dodatkiem niewielkiej ilości soli. Jeśli pojawiła się pleśń, można ją usunąć gazą zamoczoną w gorącej słonej wodzie. Grzyby grzybowe (jak ugotować te dary lasu, które rozważamy w artykule) są gęste i smaczne.

Morski

Marynowane grzyby szafranowe (jak je ugotować opisano w tym przepisie) wyróżniają się bogatym smakiem i atrakcyjnym wyglądem. Są w stanie ozdobić każdy świąteczny stół. Grzyby marynowane różnią się od solonych bardziej wyrafinowanym smakiem oraz brakiem goryczy, która możebyć obecne w innych preparatach. Sporządzone według tego przepisu wielbłądy można wykorzystać jako uzupełnienie wielu dań, np. sałatek czy winegret. Aby przygotować oryginalną i obfitą przekąskę, będziesz potrzebować następujących składników:

- 1 kg pieczarek;

- 2/3 szklanki oczyszczonej wody;

- łyżeczka soli;

- kwas cytrynowy (około 1/5 łyżeczki);

- kilka groszków ziela angielskiego.

Więcej o procesie gotowania

Oczyszczone z gruzu leśnego, grzyby należy zalać osoloną wrzącą wodą i natychmiast wyrzucić do durszlaka. Taki zabieg nada produktowi delikatny smak. Przygotowanie marynaty jest niezwykle proste – mieszamy wodę z solą i kwaskiem cytrynowym i gotujemy na małym ogniu przez około 20 minut. Powstały roztwór należy zalać darami lasu, nie zapominając o dodaniu ziaren pieprzu i gotować przez 15 minut. Marynowane grzyby wyjąć z patelni i włożyć do wysterylizowanych słoików. Wlej odcedzoną marynatę, zwiń i przechowuj w dowolnym chłodnym miejscu. Takie grzyby można przechowywać na balkonie, w chłodnej piwnicy lub w lodówce.

Pikantne grzyby

Grzyby, przepisy, które ma każdy grzybiarz, mogą być ostre. Przede wszystkim musisz zdecydować o temperaturze przechowywania smacznego przedmiotu. Jeśli grzyby stoją w chłodnej i dobrze wentylowanej piwnicy, na kilogram grzybów pobiera się 40 gramów grubej soli. Jeśli planujesz zostawić przekąskę w mieszkaniu, będziesz potrzebować co najmniej 50-60 soli.gram. Pikantny i pikantny smak będzie prawdziwym odkryciem dla wszystkich miłośników grzybów.

Składniki na pikantną przekąskę:

- 1 kg pieczarek;

- liść chrzanu;

- 5-6 liści czarnej porzeczki;

- 3 liście laurowe;

- kilka groszków ziela angielskiego;

- 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;

- sól.

Przygotowywanie pikantnej przekąski

Pieczarki dokładnie oczyszczone z resztek, rozłożyć w jednej warstwie na sicie i spłukać wrzątkiem. Zaraz po tym grzyby należy schłodzić w lodowatej wodzie i pozostawić do wyschnięcia. Rozłóż liście porzeczki równomiernie na dnie emaliowanej patelni, miski lub wanny, dodaj pietruszkę i ziarna pieprzu. Pieczarki układamy do góry nogami i przykrywamy warstwami soli wymieszanej z mielonym pieprzem. Połóż chrzan na wierzchu, przykryj drewnianym kółkiem (lub talerzem) i zostaw ładunek. Po miesiącu zadomowienia się w chłodnym (+5 stopni) miejscu, na stole można postawić pyszne pikantne grzyby (jak je ugotować, czytasz w tym przepisie).

Produkt fermentowany

Grzyby (jak je ugotować w inny sposób opiszemy poniżej) różnią się od innych tym, że dzięki kwasowi mlekowemu są jeszcze lepiej przyswajalne przez organizm. Do gotowania odpowiednie są okazy z kapeluszem o średnicy nie większej niż 5 cm. Obrane i umyte grzyby zalewamy wrzącą wodą, odcedzamy i umieszczamy w szklanych słoikach, posypujemy solą i dodajemy nadzienie. Ten ostatni jest zrobiony z przegotowanej i schłodzonej do czterdziestu stopni wody (zabierze jeden litr), łyżki kwaśnejmleko, piętnaście gramów cukru i trzydzieści gramów soli. Woda jest liczona w taki sposób, aby całkowicie pokryła produkt. Ładunek jest umieszczany na górze. Grzyby są wysyłane do ciemnego, chłodnego miejsca do dojrzewania przez dwa do trzech tygodni. Smaczny smakołyk!