Jak smażyć ryby w piekarniku ze skórką: przepisy i wskazówki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Niech dietetycy powiedzą, że nie ma nic zdrowszego niż jedzenie gotowane na parze. Nasz mózg, chłonąc kulinarne doznania wielu pokoleń nomadów, tęskni za apetyczną, rumianą skórką, chrupiącą na zębach, na mięsie i rybach. I chociaż teraz gotujemy jedzenie nie na ogniu, ale w piekarniku, wymagania dotyczące tego pozostają niezmienione. Chcemy za wszelką cenę poczuć tę pieczoną skórkę. Ale jeśli jest to łatwe do osiągnięcia z mięsem, to z rybami, zwłaszcza chudymi, jest to dość trudne.

Dorsz w piekarniku po prostu wysycha jak mumie. Ale jest kilka sekretów, które musisz znać, aby danie było smaczne i apetyczne. W tym artykule dowiesz się, jak smażyć ryby w piekarniku ze skórką. Istnieje kilka technik kulinarnych, które pomagają osiągnąć ten niesławny rumiany. To jest panierka, „koc serowy”, smarowanie. A jeśli gotujesz rybę w folii lub w rękawie do pieczenia, też nie powinieneśodmówić rumianej skórki. Podpowiemy Ci jak to osiągnąć i jednocześnie zabezpieczymy produkt przed przesuszeniem.

Zalecenia ogólne

Pieczenie ryb ma wiele zalet. Po pierwsze, w ten sposób zostają zachowane użyteczne substancje produktu. Po drugie, nie potrzebujesz tak dużo oleju, co obniża koszt dania i sprawia, że jest mniej kaloryczne. I po trzecie, nie trzeba stać przy piecu, jak to ma miejsce przy pieczeniu. Ale musisz znać podstawowe zasady pieczenia ryb w piekarniku ze skórką i nie przesuszać. Przede wszystkim wybór dań.

Blacha do pieczenia, foremka lub patelnia muszą być wykonane z żeliwa, gliniane lub emaliowane. Inny metal nadaje produktowi nieestetyczny szary kolor, stęchły zapach, a reżim temperaturowy podczas podgrzewania aluminium niszczy korzystne substancje w produkcie.

Kształt naczyń również ma znaczenie. Nie kładź ryby na dużej blasze do pieczenia. Dobieraj dania w zależności od wielkości produktu. Aby ryba w piekarniku była soczysta, powinna być marynowana lub nadziewana cytryną i aromatycznymi ziołami. Nie trzeba dodawać, że produkt musi być wstępnie oczyszczony i wypatroszony? To jest oczywiste. Aby uzyskać pyszną skórkę, formę należy umieścić w dobrze nagrzanym piekarniku.

Wybór ryb

Nie wszyscy mieszkańcy rzek, jezior i mórz nadają się do pieczenia w piekarniku. Do takiego przetwarzania kulinarnego najlepiej nadają się tłuste odmiany ryb. Kwasy tłuszczowe omega-3 znajdujące się w łososiu są nie tylko korzystne dla zdrowia, ale takżechronić tuszę przed wysychaniem. Nadaje się do pieczenia w piekarniku: makreli, okonia morskiego, grenadiera, sardynki, ryby maślanej, nototenii, soli, błękitnej ryby, dorsza, karasia, żubana, karpia. Ale to nie jest pełna lista.

Zasadniczo, jeśli wiesz, jak smażyć ryby w piekarniku ze skórką, możesz użyć dowolnego rodzaju. Po prostu konieczne jest zastosowanie dodatkowych środków zabezpieczających przed przesuszeniem, takich jak np. folia czy specjalny rękaw. Poniżej podajemy przepisy na wypiek morszczuka i mintaja - rodzaje, które zwykle stosuje się do smażenia na patelni. Ale bez względu na to, jaką rybę wybierzesz, produkt musi być świeży - żywy lub schłodzony. Mrożona ryba w piekarniku może po prostu wpełznąć we włókna.

Karp w piekarniku pod folią

Ten mieszkaniec rzek i jezior jest liderem popularności wśród Rosjan. Żywy karp jest łatwy do zdobycia, ponieważ jest hodowany w gospodarstwach rybnych. Ale jak usmażyć rybę w piekarniku ze skórką w folii?

1. Myjemy i patroszymy półtora kilogramową tuszę.
2. Odetnij głowę i płetwy (możesz z nich ugotować zupę rybną).
3. Tułów jest dokładnie myty, aby w jamie brzusznej nie pozostał czarny film.
4. Z każdej strony karpia wykonujemy kilka cięć ukośnie. Są potrzebne, aby małe kości ryb uległy kalcynacji i zniknęły.
5. Na zewnątrz i wewnątrz tuszy natrzeć mieszanką przypraw "Do ryb" i soli.
6. Włożyć w brzuch 1-2 ząbki czosnku pokrojonego na talerze. Pozostaw do marynowania na pół godziny.
7. Włącz piekarnik do 200 stopni.
8. Umieść karpia w naczyniu do pieczenia.
9. Rozcieńczyć dwie łyżki miodu w 50 mililitrach ciepłej wody, dodać tam 50 ml octu. Zalej rybę tym roztworem.
10. Przykryj formularz kawałkiem folii. Włóż do piekarnika.
11. Pieczenie przez pół godziny. Następnie zdejmij folię i kontynuuj gotowanie, aż się zarumieni.

Pilengas, barwena pasiasta i inne barweny

Karp ma naturalnie tłuste filety. A jak usmażyć rybę ze skórką w piekarniku, jeśli ten typ jest suchy? Jest tylko jedno wyjście: chronić go przed przesuszeniem niezawodną „skorupką” panierki. Oto przepis, dzięki któremu otrzymasz pyszną chrupiącą rybę:

1. Dwa lub trzy pilengi zostają oczyszczone z łusek, odcięte głowy i płetwy, wypatroszone, umyte.
2. Włącz piekarnik do 200 stopni.
3. Dwie łyżki orzeszków ziemnych są prażone na suchej patelni, obierane i kruszone wałkiem do ciasta.
4. Mały pęczek pietruszki z drobno posiekanym koperkiem i wymieszanym z orzechami.
5. Dodaj jeszcze dwie łyżki bułki tartej i jeszcze trzy płatki owsiane „Herkules”. Ostatni składnik należy jeszcze pocierać rękami, aby zmielić.
6. Wszystko, panierka jest gotowa. Opcjonalnie możesz dodać do niego kolejną łyżeczkę papryki.
7. Aby zachować tę luźną mieszankę na rybie, przygotuj sos.
8. Wymieszaj 100 gram kwaśnej śmietany, sok z jednej cytryny i szczyptę soli.
9. Nasmaruj naczynie do pieczenia pastą do pieczenia. Połóżmy tam rybę.
10. Wlej sos i posyp panierką.
11. Wyślij do dobrze nagrzanego piekarnika na pół godziny.

Pstrąg

Aby upiec tę rybę ze skórką w piekarniku, możesz skorzystać z takiej metody ochrony, jak folia. Pstrąg jest dość tłusty i można go ugotować z dodatkiem, takim jak ziemniaki. Małe rybki można piec w całości iz głową. Wystarczy dobrze wyczyścić i wypatroszyć tuszę.

1. Zetrzeć rybę wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem.
2. W brzuch włóż kilka gałązek estragonu (lub tymianku).
3. Umieść kółka połówki pomarańczy na arkuszu folii.
4. Kładziemy na nich rybę na beczce.
5. Przykryj pozostałą pomarańczą i zaklej folię kopertą.
6. Włącz piekarnik na 180 stopni, posmaruj formę olejem.
7. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę.
8. Umieść torebkę foliową na samej górze nasady.
9. Włóż formę do piekarnika. Piecz przez pół godziny.
10. Przetnij folię i uzyskaj pyszną skórkę na rybie.
11. Podczas pieczenia pstrąga przygotuj sos.
12. Obrać ogórka, drobno utrzeć, wycisnąć sok, wymieszać miąższ ze 150 g śmietany.
13. Dodaj 2 łyżki posiekanych listków mięty, sól i pieprz. Podawaj ten sos z rybą osobno.

Różowy łosoś z serową skórką w piekarniku

Bardzo łatwo upiec ryby z rodziny łososiowatych. Jest tak tłusty, że olej też się z niego wytopi. Najpierw włącz piekarnik. Powinna nagrzać się do 180 stopni.

1. Pokrój różowego łososia na steki.
2. Zetrzeć każdy z solą i czarnym pieprzem.
3. Zakrywamy dno głębokiej formyfolia.
4. Rozkładanie steków.
5. Posyp różowego łososia sokiem z cytryny i posmaruj cienką warstwą majonezu.
6. Dwieście gramów twardego sera trzy. Pokrywamy nim wszystkie steki.
7. Piec, w zależności od grubości kawałków, od pół godziny do 40 minut.
8. Koncentrujemy się na kolorze rumianej czapki, która pokryje różowe steki z łososia w piekarniku.

Ryba w panierce serowej jest dobra podawana z dodatkiem gotowanego ryżu, makaronu lub warzyw.

Łosoś z dodatkami warzywnymi

Tłuszcz z tej ryby z rodziny łososiowatych nagrzeje się tak bardzo, że będzie można upiec bakłażany z cukinią.

1. Filet z łososia (około kilograma) pokrojony na porcje.
2. Smażyć na patelni w niewielkiej ilości oliwy z oliwek na złoty kolor.
3. Ryba w piekarniku z warzywami (plasterki cukinii, bakłażana, marchewki) następnie pieczona przez 20 minut w temperaturze 170 stopni.
4. Wraz z tymi składnikami możesz dodać do foremki starty parmezan i kilka łyżek bułki tartej.
5. Łosoś uwielbia sos mleczny. Ale tutaj w przepisie proponuje się zrobić następujący sos. W misce blendera wymieszaj 60 g świeżej zielonej bazylii, szczyptę mielonej czerwonej papryczki chili, 60 g orzeszków piniowych i 100 ml oliwy z oliwek. Zmiel wszystko na emulsję. Naczynie polać przygotowanym sosem.

Makrela

Przyzwyczajasz się do tego, że tę rybę je się tylko wędzoną? Pieczona makrela jest nie mniej smaczna. Musisz znać jej sztuczkęciąć. Musisz wyciąć tuszę od tyłu, od szyi do ogona. Powinieneś również usunąć grzbiet, chwytając go palcami.

1. Naciąć brzuch i usunąć wnętrze.
2. Dobrze wypłucz tuszę.
3. Aby uzyskać rybę ze skórką w piekarniku, zaleca się zamarynowanie makreli w przepisie.
4. Nacieranie tuszy solą i mieszanką przypraw.
5. Posyp ją również sokiem z cytryny.
6. Do środka można włożyć pieczarki smażone na oleju z cebulą (pieczarki lub grzyby leśne).
7. Przykryj formularz folią.
8. Rozłóż makrelę z powrotem.
9. Piec w 180 stopniach przez około pół godziny.
10. Gdy na rybie wytworzy się apetyczna skórka, możesz uzupełnić danie niskotłuszczowym serem, na przykład pokruszyć do niego główkę mozzarelli. Lub zrób pyszny sos śmietanowy do pieczonej makreli.

Karashi

Ta pieczona w piekarniku ryba z chrupiącą skórką stała się klasykiem literatury rosyjskiej. Anton Pawłowicz Czechow pisał o karaśach w śmietanie i nikt jeszcze nie wymyślił lepszego przepisu. Będziemy postępować zgodnie z zaleceniami klasyka.

1. Oczyść karpia, jelita, dokładnie spłucz.
2. Wysuszyć trochę ręcznikami papierowymi, solą i pieprzem.
3. Smażyć na oleju roślinnym na patelni, aż uzyskasz notorycznie złoty kolor.
4. Włóż rybę do odpowiedniego naczynia do pieczenia.
5. Przykryj górę „kocem” smażonych krążków cebuli.
6. Obficie polej śmietaną.
7. Wstaw foremkę do bardzo gorącego piekarnika na 20 minut. Karasi,w języku klasyków powinny „skrzeczeć”.
8. Kwaśna śmietana zmieszana z sokiem z cebuli dobrze namoczy rybę. Jednocześnie skórka uzyskana podczas smażenia nigdzie nie pójdzie. Karpia można podawać z dowolnym dodatkiem.

Śledź

Myślisz, że nigdy nie upieczesz tej ryby ze skórką w piekarniku? Musisz tylko poznać kilka sekretów. Śledź, zwłaszcza Don, słodkowodny, doskonale upieczony. Dzięki tej metodzie gotowania wszystkie liczne małe kości zostają rozpuszczone. Rybę należy wypatroszyć i umyć.

1. Zróbmy kilka podłużnych nacięć na bokach tuszy.
2. Zetrzeć ze wszystkich stron solą i przyprawami.
3. Pamiętaj, aby posypać sokiem z cytryny lub octem stołowym.
4. Marynujmy przynajmniej przez kwadrans.
5. Sok z cytryny (lub ocet) zmiękczy tkaninę i odżywi filet z ryby wilgocią, dzięki czemu śledź nie wyschnie w piekarniku.
6. Ułóż tusze w formie wysmarowanej olejem roślinnym. Pożądane jest, aby było w nim jak najmniej wolnego miejsca.
7. Śledź można również posmarować silikonową szczoteczką z olejem roślinnym lub śmietaną, ale tylko w bardzo cienkiej warstwie.
8. Piecz, aż będzie chrupiąca.

Halibut, telapia, mintaj

Ludzie uwielbiają te rodzaje ryb za ich białe filety i kilka kości. Mintaj i halibut są przeważnie smażone, dobrze panierowane. Taka otoczka zapobiega rozpadaniu się tuszy na nieapetyczne włókna. Dokładnie taką samą metodę zastosujemy podczas pieczenia w piekarniku. Wiadomo, jak smażyć ryby ze skórką na patelni. Jąmaczane w cieście, a następnie rozprowadzane na gorącej powierzchni niewielką ilością oleju roślinnego. Ale na patelni tylko spód ryby jest poddawany obróbce cieplnej, podczas gdy w piekarniku cała tusza jest w całości. Dlatego trzeba zadbać o skuteczną ochronę przed przesuszeniem.

1. Ubij białko jajka.
2. W innej misce wymieszaj przyprawy z odrobiną soli.
3. Na trzecim spodku przygotuj bułkę tartą.
4. Włącz piekarnik o 180 stopni.
5. Przykryj formę pergaminem i posmaruj olejem roślinnym.
6. Zanurz każdą rybę najpierw w białku, a następnie w przyprawach i krakersach.
7. Piec od 20 minut do pół godziny.

Do diabła, sandacz

Nie wierz, kiedy mówią ci, że tego rodzaju ryby nie nadają się do pieczenia. Możesz ugotować doskonałe danie w piekarniku z filetów z sandacza i morszczuka. Jak usmażyć rybę ze skórką? Istnieje taka technika kulinarna, jak cebulowa „poduszka”. Po upieczeniu to warzywo aktywnie uwalnia sok, który nawilża powietrze w piekarniku. Oprócz cebuli możesz pokroić inne warzywa korzeniowe (na przykład marchewki) na „poduszkę”.

Możesz od razu przygotować danie główne z dodatkiem. Oznacza to, że do cebuli dodaj grzyby lub warzywa. Najważniejsze, że są soczyste. Nie zapomnijmy umieścić aromatycznych ziół. Kładziemy rybę na tej poduszce. Na wszelki wypadek przykryj folią. Ale po kwadransie wyjmujemy go i doprowadzamy rybę do złocistego brązu.