Danie, które na całym świecie jest nazywane rosyjskim. Dania kuchni rosyjskiej

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nasza kuchnia narodowa słynie z szerokiej gamy potraw, których lista jest stale aktualizowana o nowe wynalazki kulinarne. Dawno, dawno temu mieszkańcy Europy praktycznie nie interesowali się tradycjami kuchni rosyjskiej, ze względu na niskie wyrafinowanie jej potraw. Ta pretensjonalna postawa nie odgrywała jednak znaczącej roli, a wręcz przeciwnie, służyła jako mechanizm motywujący do powstawania nowych receptur. A teraz dania kuchni rosyjskiej cieszą się dużym zainteresowaniem wśród europejskich smakoszy, którzy bardzo cenią ich różnorodność i delikatny smak.

Co to jest sałatka rosyjska?

Prezentowana nazwa narodowego arcydzieła kulinarnego istnieje w kręgach europejskich. Znamy tę sałatkę jako vinaigrette - danie, które na całym świecie jest nazywane rosyjską.

Jego główną cechą jest obecność czysto narodowych składników, takich jak pikle, kiszona kapusta i tak dalej. Nazwa „Vinaigret” ma francuskie korzenie, a mianowicie pochodzi od słowa vinaigre, które tłumaczy się jako „ocet”.

Pochodzenie nazwy tegodania

W czasach panowania Aleksandra I na dworze służył francuski szef kuchni Antoine Karem. Tak więc w przeddzień kolejnej uroczystości rosyjscy kucharze również pracowali w kuchni razem z Antoine. Francuski specjalista kulinarny zobaczył, że przygotowują ciekawą sałatkę, składającą się głównie z warzyw, zalewając ją esencją octową. Był tym bardzo zaskoczony i ponownie zapytał: "Vinaigre?" Kucharze zdecydowali, że nazwał jedzenie, które ugotowali. Od tego momentu danie, które na całym świecie nazywa się rosyjskim, zaczęto nazywać po francusku „Vinaigret”.

Co wcześniej serwowali nasi kucharze?

Dania staroruskie jako element kuchni narodowej, rozwijającej się od IX-X wieku. i osiągnęły swój szczyt w XV-XVI wieku, charakteryzują się wspólnymi cechami, które przetrwały do naszych czasów.

Na początku tego okresu pojawił się rosyjski chleb, który był zrobiony z ciasta żytniego na zakwasie. Pełni na naszym stole rodzaj niekoronowanego króla, bez którego narodowe menu jest nie do pomyślenia. Wynaleziono także inne, równie ważne odmiany produktów mącznych, w szczególności dorsz, soczysty, naleśniki, placki, bajgle, pączki, naleśniki i tak dalej.

Wszystkie zostały przygotowane głównie na bazie zakwasu, który był tak charakterystyczny dla tradycyjnej kuchni rosyjskiej przez całą jej historyczną ewolucję kulinarną. Pasja do kwasu chlebowego, kwaśnego stanowiła podstawę galaretki - płatków owsianych, żytnich i pszennych. Pojawiły się na długo przed swoimi współczesnymi odpowiednikami, zwykle jagodowymi.

Równieżstarożytne rosyjskie potrawy są reprezentowane przez różnorodne kaszki i kleiki, które pierwotnie uważano za uroczyste i rytualne jedzenie. A żeby rozcieńczyć cały ten chleb, obfitość mąki, często przygotowywano potrawy rybne, grzybowe, warzywne, nabiałowe, a czasem mięsne. W tym samym czasie pojawiły się klasyczne rosyjskie napoje, a mianowicie wszelkiego rodzaju miody pitne, kwas chlebowy, sbitni. Nie trzeba dodawać, że ich zasięg był bardzo szeroki?

Zauważ, że kuchnia rosyjska od dawna dzieli się na chude (ryby, grzyby i warzywa) i tak zwane tłuste - nabiał, mięso i jajka. Miało to znaczący wpływ na dalszy rozwój naszej tradycji kulinarnej, aż do końca XIX wieku.

Ciekawa nazwa rosyjskich potraw, czyli dlaczego gołąbki nazywano gołąbkami?

Historia tak ulubionego dania, jakim są gołąbki, wiąże się z Imperium Osmańskim, które pozostawiło je, że tak powiem, jako spuściznę dla narodu rosyjskiego. Danie, które na całym świecie nazywa się rosyjskim, jest w rzeczywistości mołdawskie. Słowo sarmale, czyli naszym zdaniem „faszerowana kapusta” pochodzi od tureckiego czasownika sarma iw tłumaczeniu oznacza „zawijać”. To danie jest popularne od setek lat.

W kuchni rosyjskiej istnieje ogromna liczba odmian gołąbków, które różnią się głównie nadzieniem. Może to być ryż i wieprzowina z grzybami, a pieczarki smażone z orzeszkami ziemnymi, a nawet pasta ze słodkiej fasoli. Mogą również różnić się wielkością, od miniaturowych do nieprzyzwoicie dużych. Kilka takich gołąbków może nakarmić całośćMiasto. Na przykład służą jako tradycyjne jedzenie na Festiwalu Smoczych Łodzi.

Które inne kraje jedzą kapustę?

To danie, które na całym świecie jest nazywane rosyjskim, jest obecne z niewielką różnicą w prawie wszystkich kuchniach świata. Na przykład w Azerbejdżanie, Gruzji, Persji i Bośni nazywa się Dolme. W Turcji jest to, jak już wspomniano, Sarma. Kuchnia mołdawska i rumuńska mają odpowiednik gołąbków z kapustą znany jako Sarmale. W Armenii nazywają się Tolma.

Dodatkowo ta rosyjska potrawa jest popularna w Polsce, Litwie, Ukrainie, Serbii, Białorusi itd. Nawet tak odległy kraj jak Szwecja ma danie oparte na tych samych gołąbkach. Tam mieszankę mielonej wieprzowiny z ryżem zawija się w liście kapusty, a smakołyk podaje się z przystawką, którą są gotowane ziemniaki. Oprócz tego na stole nie może zabraknąć brązowego sosu i dżemu z borówek. Danie nazywa się Kaldolmar.

Tak więc możemy powiedzieć, że nazwy rosyjskich potraw można znaleźć w różnych krajach, choć nieco zmodyfikowane. Chociaż przyjęło się wierzyć, że to my pożyczamy cudze nazwiska.

Jak zaczyna się tradycyjne serwowanie narodowej żywności?

Pierwsze dania kuchni rosyjskiej są reprezentowane przez szeroką gamę zup. Można je podzielić na siedem znaczących grup, a mianowicie:

1. Chłodniki na bazie kwasu chlebowego: okroshka, turi i botvini.

2. Lekkie zupy lub gulasze, których głównym składnikiem jestwoda i różne warzywa.

3. Zupa z makaronem mięsnym, mlecznym lub grzybowym.

4. Rosyjska kapuśniak.

5. Solanki i pikle, które są dość ciężkie ze względu na tłusty bulion mięsny i słono-kwaśną bazę.

6. Calla i zupa rybna to dwie główne odmiany pierwszych dań rybnych.

7. Zupa zbożowa na bazie warzyw.

Shi jako danie narodowe

Pierwsze kursy języka rosyjskiego, jak widać, są dość zróżnicowane. Jest jednak jedna rzecz, bez której prawie żaden stół, zarówno chłopski, jak i królewski, nie mógłby się obejść. Ta kapuśniak jest najważniejszym codziennym pokarmem, który pojawił się w Rosji w IX wieku. Ich głównym składnikiem jest kapusta.

Wielu wierzy, że ta kultura została przywieziona z Bizancjum. Jednak opinia ta nie jest do końca słuszna, ponieważ w czasach starożytnych kapustę uprawiano w koloniach czarnomorskich starożytnej Grecji, skąd trafiła do Rosjan. Następnie w Rosji gotowali różne gulasze i juszki. Przygotowywano je ze świeżej, a najczęściej z kiszonej kapusty. Danie to szybko zyskało popularność i otrzymało nazwę „Schi” lub „Shti”.

Następnie dania kuchni rosyjskiej zostały uzupełnione kolejnym pysznym daniem z kapuśniak. Mowa o barszczu, który od razu zaczął cieszyć się wielką miłością i popularnością wśród Słowian Wschodnich. Jej nazwa początkowo oznaczała „zupa buraczana”, a dokładniej kapuśniak na bazie buraków.

Owsianka Shi yes - nasza siła

Potrawy kuchni rosyjskiej, w tym kapuśniak, są powszechne w wieluKraje Świata. Są to Ukraina, Białoruś, Polska, Litwa, Łotwa, Estonia, Finlandia i Mołdawia. Ale szczególną miłością cieszą się, z oczywistych względów, wśród Rosjan i to nie tylko wśród mieszkańców Pasa Centralnego Federacji Rosyjskiej, ale także wśród przedstawicieli ludów mordowskich, udmurckich, Czuwasów, Komi-Permyaków.

Te rosyjskie potrawy, których zdjęcia prezentujemy w artykule, były przygotowywane zarówno w domach kupieckich, majątkach szlacheckich, pałacach królewskich, jak iw ubogich chatach. Różniła się tylko zawartość „szanego garnka”. Zamożni gotowali, że tak powiem, bogatą kapustę - w mięsie lub bulionie z kurczaka, a biedni wkładali do nich wszystko, co było w ówczesnych śmietnikach.

Pomors preferował zupę rybną, do której dodawano małe ryby, zmielone na proszek. Podczas postu przygotowywano chude lub grzybowe zupy. Na cesarski stół wymyślono wyjątkowy przepis o nazwie „Królewska kapuśniak”, do którego dodano wiele zagranicznych przysmaków. Na wiosnę gotowano „zieloną” kapuśniak, w skład którego wchodził szczaw lub pokrzywa, komosa ryżowa i odrzucone sadzonki kapusty. Zimą zamrażano je i zabierano w drogę, a następnie podgrzewano w garnku.

Oprócz kapusty, kolejnym składnikiem tego dania jest cebula. Wkładali do nich także ziemniaki i marchewki. Na południu zwyczajowo dodaje się słodką paprykę i pomidora. Wiele osób woli używać mąki żytniej do zagęszczania.

Czym jest kapuśniak we współczesnej kuchni rosyjskiej?

Dzisiaj szefowie kuchni oferują dwadzieścia odmian narodowej rosyjskiej kapusty, z których główne tosą:

1. Kapusta pełna lub bogata. To właśnie one cieszą się dużym zainteresowaniem, ze względu na to, że gotuje się je w bulionie drobiowym lub mięsnym z dodatkiem warzyw smażonych na oleju. Mogą być gotowane zarówno ze świeżej i kiszonej kapusty lub z mieszanki obu. Dopuszczalne jest dodawanie grzybów, głównie borowików.

2. Połączona kapuśniak. W procesie gotowania wykorzystuje się kilka odmian mięs (do rosołu), a także wędliny i kiełbasy. Mięso należy pokroić na małe kawałki. Konieczne jest dodanie świeżej lub kiszonej kapusty w dużych ilościach.

3. Wielkopostna kapuśniak. Są gotowane w bulionie warzywnym, zwykle z dowolnym rodzajem grzybów.

4. Zupa rybna. Gotowane w bulionie rybnym. Możesz użyć małych rybek, zmielonych na proszek. Odpowiednie jest połączenie świeżych i solonych ryb, głównie jesiotra.

5. Szara zupa. Przygotowany z dolnych szaro-zielonkawych liści kapusty, uprzednio sfermentowanych. Danie cieszy się dużym zainteresowaniem w północnej części Rosji.

6. Zielona zupa. To jedyna odmiana tego dania przygotowywana bez kapusty. Głównymi składnikami są wiosenne zioła, takie jak szczaw, pokrzywa i komosa ryżowa.

7. Zupa z sadzonek kapusty. Gotowane z sadzonek kapusty nienadających się do sadzenia.

8. Codzienna kapuśniak. Szczególna odmiana, ponieważ pojemnik z gotowanym daniem jest najpierw owijany grubym kocem na cztery godziny, a następnie umieszczany w chłodnym miejscu na jeden dzień.

Wymagane drugie dania. Kuchnia rosyjska pod względem oryginalności i oryginalności

Ich tradycyjneprzedstawicielami są: kotlety, różne rolady mięsne, zrazy, frytki rybne, mięso, gołąbki, papryka faszerowana, zapiekanki i nie tylko.

Drugie dania mają charakterystyczne różnice, wyrażające się dłuższym procesem gotowania i wysoką zawartością kalorii. Z reguły produkty są smażone, gotowane lub duszone. Naturalnie, pierwotnie rosyjskie potrawy wypiekano lub marnowano w piecu, w wolnym duchu.

Główną tradycją rosyjskiego stołu jest różnorodność i obfitość produktów używanych do przygotowania odpowiednich smakołyków.

Etapy powstawania kuchni rosyjskiej

Nasza kuchnia stale się rozwija i na chwilę obecną można wyróżnić główne etapy jej rozwoju, a mianowicie:

• Kuchnia staroruska - nawiązuje do IX-XVI wieku;
• kuchnia państwa moskiewskiego - sięga XVII wieku;
• Kuchnia epoki Piotra i Katarzyny - XVIII wiek;
• Petersburg - odnosi się do końca XVIII wieku;
• all-rosyjska kuchnia narodowa - dominowała w latach 60-tych XIX wieku;
• Sowiecki - zdominowany od 1917 do chwili obecnej.