Krem do powlekania ciasta: składniki, przepisy, porady kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nie wszyscy wiedzą, że 20 lipca to Międzynarodowy Dzień Ciast. Miłe wspomnienia z dzieciństwa - ciasta, bajgle, serniki, a wszystko to przygotowywane troskliwymi rękoma mojej mamy. Komfort w domu zawsze kojarzy się z zapachem świeżo upieczonego chleba, wanilii czy cynamonu. Urodziny wieńczą oczywiście piękny tort. Kiedy patrzysz na produkty w sklepie, są tak równe, gładkie! Wydaje się, że nie da się tego zrobić samemu. Jeśli jednak spróbujesz samodzielnie złożyć tort, może się okazać, że jest to bardzo prosta, a nawet bardzo ciekawa czynność, która przyniesie wiele radości wszystkim członkom rodziny.

Po co smarować ciasto kremem

Pieczenie ciasta składa się z kilku etapów. Najpierw musisz upiec ciastka, mogą to być biszkopty lub piasek. Aby ciasto było smaczne i apetyczne, możesz dodać goździki, cynamon, wanilinę, czekoladę. Wszystko włączonewedług uznania właściciela. Ale wygląd produktu będzie zależał od kremu do powlekania ciasta. Masa deserowa wygładzi wszelkie nierówności i szorstkości, połączy i nasączy ciastka, a także dopełni smak gotowego produktu. Dlatego istnieje wiele rodzajów kremów. W końcu możesz zrobić te same ciasta i urozmaicić je innym składem kremu – ciasto będzie za każdym razem inne, a nie takie samo jak poprzednie. Najbardziej kreatywną częścią pracy jest montaż i dekoracja gotowego produktu. Tutaj potrzebujesz gęstego kremu do powlekania ciasta.

Narzędzia do dekorowania ciast

Aby pięknie udekorować ciasto, potrzebujesz zestawu specjalnych narzędzi:

• Silikonowe pędzle do impregnacji ciast syropem.
• Obracany stojak na ciasto.
• Szpatułka (długi nóż).
• Silikonowa szpatułka do rozprowadzania kremu.
• Worek na ciasto i dysze do niego.
• Specjalne goździki do robienia kwiatów.
• Nożyczki do ciasta (można ich użyć do usunięcia gotowych kwiatów z goździka i posadzenia ich na torcie.

Ale na początek możesz zastąpić je zwykłym długim nożem lub silikonową szpatułką i ze zwykłej torebki zrobić woreczek cukierniczy, z którego należy odciąć mały róg. Rozprowadza się w nim śmietankę, aby pokryć ciasto, a następnie masę deserową wyciska się w postaci wzorów. Oczywiście bez specjalnej dyszy do torebki na ciasto okaże się, że nie jest tak odważna. Za pomocą noża lub silikonowej szpatułki równomiernie nałożymy i rozprowadzimy krem po powierzchni. A za pomocą torebki na ciasto możeszrobić kropki, obramowania, napisy. Wszystko to jest wygodniejsze do zrobienia na obrotowym kole do ciasta.

Buttercream

Najpierw przepis na pyszny krem do pokrycia ciasta.

Składniki:

• krem 33%-35% tłuszczu - 1 szklanka;
• cukier puder - 2 lub 4 łyżki stołowe.

Gotowanie:

1. Naczynia i jedzenie muszą być zimne. Należy rozumieć, że masa podwoi się, więc pojemność powinna być wąska i wysoka.
2. Konieczne jest wlanie 1 szklanki śmietanki do miski, w której będzie przygotowywana śmietanka i ubijanie przez 1 minutę na średnich obrotach, aż będzie stabilna.
3. Następnie zacznij dodawać cukier puder w równych częściach, kontynuując tę samą technikę w tym samym tempie.
4. W razie potrzeby możesz dodać wanilinę, czekoladę lub sok z cytryny. Pokonaj jeszcze kilka sekund.

Krem użyj natychmiast. Jeśli zdarzy się, że ubita masa będzie przechowywana przez jeden dzień, należy ją umieścić w lodówce. Pojemnik powinien być zamknięty, ponieważ krem łatwo wchłania zapachy. Okazuje się lekki, przewiewny, bardzo smaczny i łatwy do wykonania.

Krem maślany

Classic to krem olejowy do pokrycia ciasta. Radzi sobie z różnymi zadaniami: świetnie nadaje się do tynkowania, robienia kwiatów i innych ozdób, służy jako wspaniała baza do rysowania różnych elementów. Również ta kompozycja bardzo dobrze komponuje się z każdym ciastem, można użyć gofra.

Składniki:

• masło - 200 g;
• cukier puder - 160 lub 180 g;
• mleko - 30-45 ml.

Gotowanie:

1. Musisz przygotować jedzenie. Olejek pozostaw w temperaturze pokojowej, aby można go było łatwo wycisnąć palcem. Zagotować mleko i schłodzić do temperatury pokojowej. Przesiej cukier puder.
2. Ubijaj masło do uzyskania puszystej, gładkiej, błyszczącej konsystencji.
3. Stopniowo dodawaj cukier puder w równych porcjach. Jednocześnie nie przestawaj ubijać, aż masa stanie się gładka i zwiększy swoją objętość.
4. Wlać mleko i doprowadzić masę do jednorodnego stanu.
5. W razie potrzeby możesz dodać kwasek cytrynowy na czubku noża, kawę lub kakao dla uzyskania smaku czekoladowego, łyżeczkę soku owocowego dla pożądanego koloru itp.

Kwaśna śmietana

Następny jest bardzo popularny gęsty tort z kwaśną śmietaną. Zdarza się, że pod koniec posiłku chcesz coś mniej tłustego, lekkiego. Tu na ratunek przychodzi kwaśna śmietana. Aby zbytnio się nie rozprowadzał, można dodać do niego woreczek specjalnego zagęszczacza. To najdelikatniejszy, przewiewny, bezmaślany krem do powlekania ciasta na wierzchu. Zobacz przepis poniżej.

Składniki:

• śmietana - 520 g;
• cukier - 300 g;
• wanilina - 300g

Gotowanie:

1. Musisz wziąć schłodzoną śmietanę 30% tłuszczu. Wskazane jest przecedzenie go przez drobne sitko i pozostawienie na 3 godziny w lodówce, a jeszcze lepiej na noc.
2. Wybierz suchy wysokipojemnik, wlej śmietanę, zacznij ubijać na średnich obrotach.
3. Posyp cukrem (cukrem pudrem) w równych porcjach.
4. Dodaj wanilię lub kwas cytrynowy, jeśli chcesz.

Możesz zrobić kwaśną śmietanę ze skondensowanego mleka.

Składniki:

• mleko skondensowane - 1 słoik;
• tłusta śmietana - około 400 g;
• sok z cytryny - 3 łyżki. l.;
• koniak - 2 łyżeczki;
• wanilinę można dodawać zgodnie z potrzebami.

Gotowanie:

1. Włóż śmietanę do wąskiej miski z wysokimi bokami i ubijaj na wysokich obrotach przez 3-4 minuty.
2. Dodaj resztę składników i kontynuuj proces, zwiększając jego prędkość.
3. Wyjmij śmietankę z lodówki na 3 godziny.

Śmietana twarogowa

Chcę, aby deser był nie tylko smaczny, ale także zdrowy. Te wymagania spełnia krem twarogowy do powlekania ciasta. Ciasta z użyciem tego produktu szybko i dobrze nasączone.

Składniki:

• opakowanie tłustego twarogu (200 g);
• Śmietana - 400 g;
• szklanka cukru.

Gotowanie:

1. Zetrzeć dobrze twaróg w blenderze, aby nie wyczuć żadnych ziaren.
2. Wlej śmietanę w równych porcjach, następnie cukier, kontynuuj ubijanie na wysokich obrotach.
3. Opcjonalnie możesz dodać smażone i posiekane orzechy włoskie ze średnimi bułkami.

Jak złożyć ciasto

Jeśli tort jest przygotowywany na imprezę i będziebyć bez lodówki przez długi czas, lepiej wybrać krem maślany. Lepiej używać go schłodzonego, aby równomiernie się rozprowadzał i nie sięgał po szpatułkę.

Zabieramy gotowe ciasta. Rozprowadzamy pierwszy z nich i rozprowadzamy na nim dżem lub gruby dżem bez jagód cienką równą warstwą. Następnie silikonową szpatułką rozprowadź krem do powlekania ciasta. W razie potrzeby kładziemy drugie ciasto na wierzchu, a następnie posypujemy koniakiem lub syropem łyżeczką. Potem znowu krem do smarowania ciasta itp., aż ominiemy wszystkie składniki.

Następnie, grubszą warstwą, dobrze wyrównujemy boczne powierzchnie i przechodzimy do górnego końcowego ciasta. Można w ten sposób zrobić półfabrykat i włożyć go do lodówki na kilka godzin, a następnie udekorować.

Po schłodzeniu możesz rozpocząć proces twórczy. Dekorujemy boki produktu i dekorujemy górne ciasto według Twojego gustu.

Krem białkowy

Krem białkowy do powlekania ciasta jest uważany za podstawowy.

Składniki:

• jajka - 3 sztuki;
• cukier puder - 150 g;
• wanilina, skórka cytryny.

Gotowanie:

Miska do ubijania musi być dobrze schłodzona w zamrażarce, należy liczyć się z tym, że objętość kremu wzrośnie 3 razy.

Zrób łaźnię parową. Aby to zrobić, wybierz płytką i szeroką patelnię, wlej do niej wodę, która powinna się zagotować. A na górze zostanie umieszczony mniejszy pojemnik, rozmiar należy dobrać tak, aby między ścianami była szczelina 1-2 centymetrów, a dno nie dotykało wrzącej wody. Cóż, jeśli maluch wisi na rączkach i nie rusza się, to nie powinienw jakich okolicznościach woda wydostanie się z dużego garnka.

W tym mniejszym pojemniku ubijamy jajka. Musisz oddzielić białka od żółtek. Należy to zrobić bardzo ostrożnie. Jeśli kropla żółtka dostanie się do białka, krem nie wyrośnie. Ubijaj białka mikserem na średnich obrotach przez 1 minutę. Patelnię wkładamy do przygotowanej kąpieli wodnej i kontynuujemy spienianie masy przez 10-15 minut, aż stanie się bujna i przewiewna. Usuń i dodaj w równych porcjach cukier puder, skórkę z cytryny, wanilinę. W tym samym czasie kontynuujemy ubijanie, aż krem \u200b\u200bcałkowicie ostygnie.

Użyj tego kremu do przykrycia ciasta natychmiast po ugotowaniu. Oczywiście nie da się zrobić kwiatów.

Krem proteinowy z masłem

Możesz zrobić krem białkowy z masłem. Z tego kremu bardzo dobrze pozyskuje się dla nich piękne róże i liście. Konieczne jest schłodzenie jajek i pozostawienie oleju w temperaturze pokojowej, aby można go było łatwo wycisnąć palcem. Nie ma potrzeby zastępowania produktu margaryną lub pastą do smarowania, ponieważ zepsuje to smak kremu.

Składniki: jajka - 3 sztuki; cukier puder - 150 g; masło - 80-100 g; wanilina, skórka z cytryny.

Gotowanie:

1. Ubijaj białka ze średnią prędkością przez 1 minutę.
2. Włóż do kąpieli wodnej. Kontynuując ubijanie, dodaj cukier puder w równych porcjach. Mieszanka potroi się.
3. Kiedy masa lekko się rozgrzeje, wyjmij ją z kąpieli wodnej i dodaj olej w trzech krokach, kontynuując ubijanie.
4. Na sam koniec dodaj wanilinę, skórkę z cytryny. Jeśli kremprzeznaczony jest do produkcji kwiatów, liści, a następnie dodawania barwników o żądanym kolorze.

Ciasto udekorowane tym kremem należy od razu włożyć do lodówki, aby masło zamarzło, a wzór się nie rozmazał.

Kremowy ganache

W dzisiejszych czasach krem ganache czekoladowy jest bardzo popularny do powlekania ciasta.

Jest wykonany ze śmietany i czekolady. Jeśli weźmiesz 1 ciemną płytkę deserową, dla płynnego produktu potrzebna będzie taka sama liczba miligramów. Wszystkie składniki muszą mieć tę samą temperaturę, a olej należy wcześniej przygotować.

Składniki:

• gorzka czekolada - 180g;
• 33% śmietana tłuszczowa - 75 g;
• masło - 100g

Gotowanie:

1. Zrób kąpiel wodną.
2. Połam czekoladę na kawałki i rozpuść aż do uzyskania jednolitej, lśniącej masy, a następnie schłódź do temperatury pokojowej, czyli około 40 stopni.
3. Połącz to ze śmietaną i ubijaj do uzyskania gładkości.
4. Do przygotowanej masy czekoladowo-śmietankowej dodaj masło i dokładnie wymieszaj.

Ganache z kremem czekoladowym ma lepką konsystencję i jest stosowany na ciepło. Ale jeśli przykryjesz folią i włożysz do lodówki na 1-2 godziny po ugotowaniu, ustabilizuje się i stwardnieje. Możesz rozpocząć poziomowanie ciast.