Jak smażyć ryby: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jak smażyć ryby? To pytanie zadaje każda początkująca gospodyni. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że to jedna z najprostszych potraw. Okazuje się jednak, że jego przygotowanie ma swoje tajemnice i cechy. W końcu, jeśli po prostu wlejesz olej na patelnię, wrzucisz tam kawałki ryby i usmażysz, to jest mało prawdopodobne, abyś miał na talerzu pyszne złote kawałki o idealnym aromacie i smaku. Ale smażona ryba jest często gotowana jako jedno z głównych dań na świątecznym stole, więc trzeba tu ciężko pracować.

Przygotowanie do gotowania

Być może Ukraińcy najlepiej wiedzą, jak smażyć ryby. W końcu jest to danie ich kuchni narodowej, to właśnie w tym kraju znajduje się w większości świątecznych menu. Zastanówmy się więc szczegółowo, jak smacznie smażyć ryby.

Najpierw musisz zwrócić uwagę na jego rozmrażanie. Pierwszą zasadą, o której zawsze powinieneś pamiętać, jest to, że nie jest to szybka sprawa, musisz podejść do niej szczegółowo i z całą powagą. Zacznij ciąćpotrzebne na długo przed rozpoczęciem smażenia. Zanim pójdzie na patelnię, musisz ją do tego przygotować. A właściwe rozmrażanie jest ważną częścią całego procesu. Najważniejsze w tym nie jest pośpiech. Właściwe byłoby rozmrażanie ryb w zimnej wodzie w ilości dwóch litrów wody na kilogram ryby. Możesz też zostawić go na kilka godzin w temperaturze pokojowej.

Oczywiście możesz przyspieszyć ten proces, na przykład od razu zacząć rozmrażać w ciepłej wodzie, ale w tym przypadku ryzykujesz utratę smaku. W gorącej wodzie ryba zacznie gotować z wyprzedzeniem, dzięki czemu na patelni nie będzie już tak pachnąca. Od razu przyznajemy, że z filetami sytuacja jest łatwiejsza. Dozwolone jest smażenie bez rozmrażania.

Nawiasem mówiąc, jest jeden sposób na przyspieszenie procesu rozmrażania bez utraty jakości potrawy. Aby to zrobić, musisz zastosować jedną sztuczkę. Niepokrojoną mrożoną rybę wlewa się zimną wodą, do której wsypuje się sól w ilości jednej łyżeczki na litr wody. Ale w ten sposób można rozmrozić tylko całe ryby, z wyjątkiem dorsza szafranowego.

Oczyść rybę

Przed smażeniem ryby na patelni należy ją wyczyścić. To kolejny etap po jego rozmrożeniu. Najpierw usuwa się śluz, jest to stosunkowo łatwe, a następnie zaleca się nacieranie go solą kuchenną i mycie.

Musisz również wyczyścić łuski, łatwiej będzie to zrobić, jeśli zanurzysz rybę we wrzącej wodzie na kilka sekund. Jeśli jest ślisko, a proces czyszczenia nie idzie dobrze, radzązanurz palce w niewielkiej ilości soli, w tym przypadku wszystko pójdzie znacznie szybciej. Nawiasem mówiąc, wygodnie jest wyczyścić rybę metalową tarką pod słabym strumieniem wody. Tylko w tym przypadku wstępnie przyciąć płetwy, aby ułatwić pracę.

Pamiętaj o usunięciu wszystkich wnętrzności ryby przed smażeniem, w przeciwnym razie potrawa może się po prostu zepsuć. Najważniejsze, aby nie dotykać pęcherzyka żółciowego, jeśli pęknie, ryba stanie się gorzka. Jeśli jednak tak się stanie, możesz poprawić sytuację, traktując miejsca, w których dostała się żółć solą, a następnie spłucz ją wodą.

Brzydki zapach

Jednym z głównych problemów, z którymi borykają się prawie wszyscy kucharze, gdy zastanawiają się, jak smacznie smażyć ryby, jest nieprzyjemny zapach, z którym nie zawsze można sobie poradzić. Wiele gatunków ryb ma z reguły specyficzny nieprzyjemny zapach. Tu też jest kilka sekretów.

Możesz wyeliminować nieprzyjemny zapach flądry na etapie krojenia, jeśli usuniesz skórkę z ciemnej strony. Możesz pozbyć się nieprzyjemnego zapachu dorsza, trzymając rybę w roztworze octu przez około godzinę, należy ją przygotować w ilości dwóch łyżek octu na litr wody. Albo samo nacieranie ryby cytryną też może pomóc.

Mleko często pomaga. Zaleca się nalewanie dorsza i pozostawienie na pół godziny. Po tym zniknie nie tylko nieprzyjemny zapach, ale także gotowa ryba stanie się smaczniejsza i bardziej miękka. Ta sama metoda może być używana z wieloma innymi rodzajami ryb.

Ryby rzecznecierpią z tego powodu, że wyraźnie pachną błotem. Możesz pozbyć się tego wątpliwego aromatu, jeśli pokroisz rybę na kawałki i przykryjesz ją drobno posiekanymi liśćmi laurowymi w nieutleniającym naczyniu. Wlej wodę i pozostaw na godzinę. Przed smażeniem woda jest spuszczana, a ryby nie trzeba dodatkowo płukać.

Zasady smażenia

Istnieje kilka podstawowych zasad dotyczących smażenia ryb na patelni, których należy przestrzegać bez względu na rodzaj gotowania.

Po pomyślnym zakończeniu wszystkich etapów przygotowawczych, rybę, jeśli jest duża, kroi się na małe porcje, a małe smaży w całości. Konieczne jest wykonanie małych nacięć na całej powierzchni, aby nie zwijała się podczas smażenia.

Pokrojona ryba jest solona i odstawiana na około kwadrans. W takim przypadku stanie się mocniejszy i nigdy nie rozpadnie się podczas smażenia. Smak ryb morskich można poprawić, skropiwszy je sokiem z cytryny lub octem winnym i pozostawić w temperaturze pokojowej na 20 minut.

Jeśli zastanawiasz się, jak usmażyć jesiotra, włóż go na kilka minut do gorącej wody przed włożeniem na patelnię, a następnie dokładnie spłucz zimną wodą.

Wstępne panierowanie pomoże Ci zachować kształt ryby, w tym przypadku zapomnisz, że może się przypalić i „przykleić” do patelni. Zanim smacznie usmażysz rybę na patelni, możesz po prostu obtoczyć ją w mące lub przygotować specjalną wieloskładnikową panierkę z bułki tartej.bułkę tartą i mąkę, dodając jeszcze jedno jajko, aby lepiej trzymać tę mieszankę. Ta smaczna skorupka sprawi, że Twoja ryba będzie jeszcze bardziej soczysta.

Ryba panierowana

Aby ugotować panierowaną rybę, musisz najpierw wsypać mąkę do głębokiego pojemnika, bułkę tartą do drugiego, a jajko kurze do trzeciego.

Jajko należy lekko ubić widelcem, aby białko i żółtko zamieniły się w jedną masę. Następnie bierzemy każdy kawałek ryby, zanurzamy go w papierowym ręczniku, aby uwolnić go od nadmiaru wilgoci i zanurzamy w jajku. Jajko powinno całkowicie zakryć rybę. Następnie wrzucamy rybę do mąki, następnie ponownie do jajka i dopiero na końcu do krakersów. Halibut ugotowany w ten sposób jest najsmaczniejszy.

Przepis krok po kroku

Jak usmażyć rybę na patelni? Klasyczny przepis polega na tym, że na początek na patelnię wlewa się olej roślinny, można dodać trochę masła, aby ryba była jeszcze smaczniejsza. Ilość tłuszczu powinna być taka, aby bąbelki gorącego oleju na bokach ryby lekko ją przyrumieniły.

Jeśli wlejesz za dużo oleju, uzyska nieprzyjemny oleisty smak, a jeśli za mało, będzie zbyt suchy. Włóż rybę na patelnię, gdy olej wystarczająco się rozgrzeje i zacznie mocno bulgotać. Umieść kawałki ryby na środku patelni, gdzie oleju jest najwięcej, a następnie przesuń go do krawędzi. Patelnia musi być wypełniona rybami, aby nie leżała zbyt blisko i nie była zbyt przestronna. W tym drugim przypadku olej może zacząć się palić. A jeśli kawałkibędzie tłoczno, wtedy ryba zacznie parować i marnieć, a nie smażyć.

Ugotuj rybę na średnim ogniu. Na słabym okaże się zbyt blady, nie pojawi się apetyczna rumiana skórka, a przy zbyt wysokim ogniu może się palić i kurczyć. W trakcie smażenia nie zaleca się przykrywania go pokrywką, ale aby olej nie rozpryskiwał się zbytnio, można przykryć patelnię durszlakiem. Możesz wyeliminować silny i dla wielu nieprzyjemny zapach, który uwalnia się podczas gotowania, umieszczając na patelni kilka plasterków ziemniaków razem z rybą.

Smażenie ryb przez długi czas nie jest zalecane. Pozostaje tylko czekać na powstanie charakterystycznej złotej skórki. Następnie przenosimy rybę do durszlaka i pozwalamy, aby nadmiar tłuszczu spłynął, a następnie wysyłamy do piekarnika na pięć do ośmiu minut. Tam ryba będzie całkowicie usmażona, a na pewno się nie przypali.

Pamiętaj, że jeśli przepis przewiduje użycie dużej ilości oleju roślinnego, na przykład do smażenia w głębokim tłuszczu, pamiętaj, że nadają się do tego tylko mocne i twarde odmiany ryb. Należą do nich okoń morski, sandacz, morszczuk, sum.

Gotowe ryby są tradycyjnie podawane na stole z dodatkiem młodych ziemniaków, szpinaku, warzyw i ziół. Smak ryby będzie można dobrze podkreślić, podając do niej marynowane warzywa, oliwki lub kapary. Teraz wiesz, jak prawidłowo smażyć ryby. Aby te informacje były jeszcze lepsze, rozważ kilka konkretnych przepisów.

Przepis na Pollack

Pollock to smaczna i niezwykle zdrowa ryba, jedna z głównychzaletą jest to, że praktycznie nie ma kości. Jednocześnie ma uniwersalne właściwości gastronomiczne. Jak usmażyć rybę mintaja, powiemy szczegółowo w tym artykule.

Wiele osób szczególnie ją kocha, ponieważ jej smak prawie idealnie łączy się z zupełnie innymi potrawami - słonymi, kwaśnymi i pikantnymi, a jednocześnie tylko rozjaśnia ich smak, wyzwalając je. Klasycznym sposobem gotowania jest smażenie na patelni. Na stole mintaja zwykle podaje się z puree ziemniaczanym lub ziemniakami smażonymi, a także z sosem lub sosem.

Okaże się szczególnie smaczne, jeśli ugotujesz tę rybę z majonezem. Do tego potrzebujemy następujących składników:

• 500 gramów filetów z mintaja;
• pół szklanki mąki pszennej;
• 1 jajko kurze;
• duża cebula;
• 1 średnia marchewka;
• olej roślinny;
• sól i przyprawy - do smaku;
• 200-250 ml majonezu.

Zdjęcie smażonej ryby, które powinieneś otrzymać w rezultacie, można znaleźć w tym artykule. Aby wszystko się udało, najpierw rozbij jajko w misce i trochę ubij. Równolegle mieszaj mąkę z przyprawami i solą.

Wlej olej roślinny na rozgrzaną patelnię i podgrzej. Następnie każdy kawałek ryby należy osobno zwinąć w jajku i mące, a następnie opuścić na patelnię. Mintaj jest starannie smażony z obu stron, aż powstanie charakterystyczna apetyczna, jasnozłota skórka.

W tym samym czasie obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Następnie myjemy marchewki i nacieramy na średniej tarce. Na innej patelni podgrzej olej roślinny, usmaż na nim drobno posiekaną cebulę. Gdy zacznie nabierać jasnozłotego odcienia, dodaj marchewki na patelnię i kontynuuj smażenie mieszanki warzyw.

Na patelnię, na której smaży się rybę, dodaj majonez i wcześniej przygotowane smażenie. Przykryj pokrywką i maksymalnie zmniejsz ogień, gotując na wolnym ogniu przez około kwadrans. Potem mintaj z majonezem jest gotowy. Zgodnie z tym samym przepisem możesz ugotować tę rybę ze śmietaną, dzięki czemu danie będzie jeszcze zdrowsze.

Ryby najlepiej podawać z warzywami na liściach sałaty. Udekoruj plasterkami cytryny. Możesz też ugotować mintaja w podwójnym bojlerze, okaże się duszony.

Przepis na czerwoną rybę na patelni

Czerwona ryba jest uważana za przysmak, dlatego do jej przygotowania należy podchodzić ze szczególną odpowiedzialnością. Musisz wcześniej nauczyć się smażyć ryby. Przepis na takie danie może ozdobić każdy świąteczny stół.

W tym celu musisz mieć pod ręką:

• 500 gramów czerwonej ryby (możesz wziąć kumpla, łososia lub łososia);
• 2 łyżki soku z cytryny;
• sól;
• cukier;
• pieprz czarny mielony;
• czosnek;
• olej roślinny.

Przed smażeniem czerwonej ryby zaleca się ją zamarynować. Uważa się, że smakuje jeszcze lepiej, jeśli zostawisz go w marynacie na 30 minut lub godzinę.

Ryby muszą być oczyszczone. Dla tegoczyścimy go z łusek, myjemy, osuszamy papierowymi ręcznikami i kroimy na małe kawałki o grubości około dwóch centymetrów. Rybę posyp pieprzem, solą, zalej sokiem z cytryny i dodaj szczyptę cukru. Następnie wszystko należy delikatnie wymieszać. Zmiażdż trzy ząbki czosnku nożem, a także wyślij do czerwonej ryby. W takiej marynacie należy ją podawać w temperaturze pokojowej. W tym czasie wskazane jest kilkakrotne wymieszanie.

Teraz wlej olej roślinny na rozgrzaną patelnię i smaż rybę na średnim ogniu na złoty kolor. Zajmie to około pięciu minut.

Następnie odwróć rybę i smaż z drugiej strony na złoty kolor. Jeśli masz gruby kawałek ryby lub po prostu chcesz mieć pewność, że jest upieczony ze wszystkich stron, możesz go smażyć przez pięć minut z każdej strony, a następnie podgrzać i smażyć na chrupko.

Istnieje inny powszechny sposób smażenia ryb. Przepis, którego zdjęcie zamieszczono w tym artykule, polega na pierwszym zwinięciu go w mąkę. W takim przypadku samą mąkę zaleca się lekko soloć. Podczas przygotowywania ryb w ten sposób jest ona smażona na złoty kolor na średnim ogniu. To prawda, wielu uważa, że bez mąki okazuje się o wiele bardziej delikatny.

Przed podaniem zaleca się skropić rybę sokiem z pomarańczy lub cytryny, podać sos tatarski lub pomarańczowy, będzie jeszcze smaczniejsza.

Smaż ryby w cieście

Przepis na smażenie ryb w cieście, rozważ przykład soli kuchennej. To jestbardzo smaczna ryba, a wielu twierdzi, że gotowanie jest tak proste, że prawie niemożliwe jest jej zepsucie. Poza tym zajmie to trochę czasu.

Musisz wziąć następujące elementy:

• 1 kilo filet z soli;
• 1 duże jajko kurze;
• 5 łyżek majonezu;
• 4 łyżki mąki;
• sól i pieprz do smaku;
• olej roślinny.

Szczegółowy proces gotowania

Smażenie ryby zajmie Ci około pół godziny. Jednocześnie marynowanie ryby zajmie 10 minut. Nawiasem mówiąc, taka ilość składników wystarcza na cztery porcje.

Fix należy najpierw rozmrozić, następnie umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, pieprzem, solą i pokroić na porcje. W takiej marynacie powinna spędzić około dziesięciu minut.

W tym czasie przygotuj ciasto. W misce wymieszać jajko i majonez, dodać mąkę i powstałe ciasto ubić widelcem. Nie powinien być grubszy niż ten, z którego zwykle gotujesz naleśniki. Następnie każdy już zamarynowany kawałek ryby musi być zanurzony w cieście, a następnie uniesiony nad miską i odsączony nadmiar ciasta.

Włóż rybę w cieście na patelnię w rozgrzanym oleju roślinnym. Smaż na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień, odwróć rybę i usmaż z drugiej strony. Zaleca się nakładanie gotowych ryb na papierowe serwetki w celu pozbycia się nadmiaru tłuszczu, który może tylko zaszkodzić organizmowi, najlepiej całkowicie wyeliminować pozostałości olejupozbądź się.

Na stole ryba w cieście, w naszym przypadku sola, podawana jest z sałatką ze świeżych warzyw polaną kwaśną śmietaną lub olejem słonecznikowym lub puree ziemniaczanym. To danie z pewnością zadowoli Twoją rodzinę i przyjaciół. Po spróbowaniu tylko raz, będą żądać, abyś go ugotował raz za razem.