Klasyczna zupa ogórkowa z kaszą pęczak: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Rassolnik to tradycyjna rosyjska potrawa znana od wielu stuleci. Ceniony jest nie tylko za wiele przydatnych substancji, ale także za swój niepowtarzalny smak. Nazwa tego dania pochodzi od bardzo popularnego w Rosji słowa „solanka”. Był bardzo kochany i przygotowany prawie ze wszystkiego, dodawany gdzie tylko się dało. Solanka została przygotowana z różnorodnych owoców i warzyw: wiśni, malin, truskawek, jabłek, moreli itp., a także z warzyw, mięsa, ryb, a nawet grzybów. Był dodawany do ciast, sałatek, płatków zbożowych i innych potraw. W ten sposób pojawiła się gęsta zupa ogórkowa.

To danie nie ma tak burzliwej historii jak na przykład miąższ, mimo że również okazał się tłusty i został zjedzony jako kac. Jak wiadomo, tłuste potrawy mogą spowolnić proces zatrucia. Czasami nawet całkowicie eliminują konsekwencje „zabawnego wieczoru”. Marynata wśród bojarów, a później wśród szlachty była zawsze podawana jako drugie danie na obiad. Kiedy podawać mieszankę (wtedy chłop) uważano za złą formę.

Ogólnie marynowane- coś pomiędzy kacem a kalią. Niewielu słyszało nazwę tego dania, a tym bardziej przepis. Kalya to zupa rybna z ogórkiem kiszonym, która jest również tradycyjnym rosyjskim daniem. Ona i marynata zostały podzielone na dwie potrawy dopiero w XV wieku. Wcześniej te dwie zupy łączyły się w jedną. Była kalia rybna i mięsna.

Przepis na klasyczną zupę z ogórków kiszonych

Najpopularniejszy przepis.

Składniki:

1. 370 gramów wołowiny.
2. Pięć pikli.
3. Marchew.
4. Pięć małych ziemniaków.
5. 250 gramów kaszy jęczmiennej.
6. Łuk.
7. Wklej pomidorowy.
8. Sól, pieprz, zioła, liść laurowy do smaku.
9. Śmietana.
10. Olej roślinny.

Gotowanie

Aby przygotować bulion, musimy dobrze wypłukać mięso wołowe. Następnie na patelnię wlej zimną wodę i włóż do niej przygotowaną wołowinę. Gotuj na średnim ogniu przez około dwie godziny.

Gdy mięso się gotuje, przejdziemy do kaszy jęczmiennej. Na patelnię wlewamy również zimną wodę, wylewamy płatki i gotujemy przez dwadzieścia do trzydziestu minut. Po pół godzinie zdejmij patelnię z ognia i pozostaw owsiankę we wrzącej wodzie na kolejne pół godziny.

Następnym krokiem jest przygotowanie pikli, marchwi i innych warzyw. Ogórki czyścimy ze skórki i nasion, pokrojonych tak, jak lubisz. Obrane marchewkinatrzeć na tarce lub pokroić w bardzo małe paski. Z cebuli zdjąć skórkę, pokroić na dwie części, a następnie na półpierścienie. Obierz ziemniaki i gotuj do połowy.

Podczas gotowania warzyw korzeniowych wlej olej roślinny na patelnię i usmaż cebulę i marchew. Gdy warzywa nabiorą złotej skórki, dodaj pomidora i zalej go gorącą wodą. Następnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez dziesięć minut.

Dwie godziny po zagotowaniu wołowiny wyłącz ogień, wyjmij wołowinę i pokrój ją w dowolny sposób. Odfiltrowujemy bulion. Po pokrojeniu mięsa wołowego smażyć na patelni przez dziesięć do piętnastu minut i włożyć z powrotem do garnka z bulionem. Dodać ziemniaki, gotować piętnaście minut na małym ogniu, następnie włożyć kaszę jęczmienną i upiec, gotować przez dziesięć minut, a następnie dodać ogórki i przyprawy (liść laurowy, pieprz). Gotuj na małym ogniu przez dwadzieścia minut. Klasyczna zupa ogórkowa z kaszą pęczak gotowa!

Wskazówki dotyczące gotowania

1. Jeśli marynata wydaje się dla Ciebie za gęsta, dodaj płyn lub zmień proporcje produktów.
2. Do zupy kwaśnej dodaj ogórki lub łyżkę świeżego soku z cytryny.
3. Od dawna w zwyczaju podaje się zupę ogórkową z kwaśną śmietaną, ponieważ doskonale uzupełnia ona smak zupy i dodaje odrobinę kwasowości.
4. Ugotuj jęczmień perłowy osobno, ponieważ może zmienić kolor marynaty i sprawić, że będzie niebieskawy.
5. Jeśli chcesz uzyskać piękny na pozór bulion, dodaj parę do wrzącej wodykawałki skorupki odstawić na dziesięć do piętnastu minut i wyjąć.
6. Podobnie jak w przypadku mikstury, w niektórych przypadkach ogórki można zastąpić grzybami mlecznymi.
7. Korzeń pietruszki może nadać marynatowi niezwykły smak i aromat.

Subtelności gotowania

1. Wybór płatków zbożowych zależy od rodzaju mięsa, które wybierzesz. Jeśli gotujesz zupę ogórkową z mięsem z gęsi lub kaczki, weź kaszę jęczmienną. Ryż przygotowywany jest z mięsem z indyka lub kurczaka. W przypadku klasycznej zupy z marynaty wołowej zwyczajowo bierze się jęczmień perłowy. Jeśli z jakiegokolwiek powodu gotujesz bez mięsa, użyj grzybów.
2. Jeśli używasz solanki, a nie ogórków kiszonych lub kiszonych, musisz ją zagotować przed wlaniem do bulionu.
3. Aby ogórki zachowały swój kształt i nie „rozlewały się” po zupie, zalej je wrzątkiem.
4. Po ugotowaniu zaparzyć ogórek kiszony. Dzięki temu nabierze bogatego aromatu i bogatego smaku.
5. Aby warzywa nie traciły składników odżywczych podczas gotowania, należy je gotować na parze lub zanurzać we wrzącej wodzie.
6. Aby bulion nie nabrał nieprzyjemnej konsystencji, nie musisz stawiać zupy na dużym ogniu i szybko gotować.

Ogórek konserwowy

Przyjrzyjmy się bliżej przepisowi.

Składniki do przygotowania zupy ogórkowej z kaszą jęczmienną i ogórkami:

1. 0,5kg wieprzowiny (żeberka lub inne mięso).
2. 230 gramów ziemniaków.
3. 120 gramów marchwi.
4. 55 gramów cebuliłuk.
5. 120 gramów kaszy jęczmiennej.
6. 100 gramów marynowanych lub marynowanych ogórków.
7. 50 gramów koncentratu pomidorowego.
8. Liść laurowy, sól, pieprz.
9. Olej słonecznikowy do smażenia.

Gotowanie marynaty

Przygotowanie zupy ogórkowej z jęczmieniem odbywa się w kilku etapach.

Przede wszystkim opłucz żeberka wieprzowe, wlej zimną wodę do rondla i włóż do niego wieprzowinę. Garnek z mięsem stawiamy na średnim ogniu i doprowadzamy do wrzenia. Następnie po wyjęciu mięsa odcedź przegotowaną wodę. Zalej czystą zimną wodę i włóż z powrotem żeberka. Gotuj przez czterdzieści minut.

Podczas gotowania wieprzowiny obierz marchewki, ziemniaki, cebulę i ogórki. Zaleca się również usuwanie dużych nasion z ogórków, jeśli takie występują. Marchewki natrzeć na grubej tarce lub pokroić w małe paski. Ogórki należy pokroić w drobną kostkę i posiekać cebulę, jeśli to wygodne. Następnie musisz wlać olej roślinny na patelnię, smażyć warzywa na złoty kolor. Następnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez pięć do dziesięciu minut. Warto również zauważyć, że noc przed gotowaniem ogórka jęczmiennego namocz w zimnej wodzie. To ważne.

Po ugotowaniu bulionu wyjmij wieprzowinę i pokrój w kostkę. W razie potrzeby możesz smażyć na złoty kolor na patelni z olejem roślinnym. Następnie dodaj smażoną wieprzowinę i ogórki do bulionu, gotuj przez pięć minut, a następnie dodaj smażone warzywa i ziemniaki, gotuj jeszcze przez piętnaście minut.

Marynowana zupa z ogórkami i cowieprzowina gotowa!

Marynowane pomidory

Przepis jest bardzo prosty.

Składniki:

1. Cztery małe zielone pomidory kiszone.
2. Masło do zbóż.
3. Olej roślinny do smażenia.
4. Sól, pieprz, przyprawy, zioła.
5. Trzy łyżki ogórka kiszonego.
6. Cztery małe ziemniaki.
7. Marchew.
8. Zielona cebula.

Gotowanie zupy

Według tego przepisu zupa z ogórków jest przygotowywana w następujący sposób. Przede wszystkim należy wlać zimną wodę do głębokiego pojemnika i namoczyć w nim pęczak. Włóż do lodówki na pięć godzin. Następną rzeczą do zrobienia jest obranie ziemniaków, pokrojenie ich w dogodny sposób (najlepiej w kostkę). Następnie wlej do rondla zimną wodę i włóż do niej ziemniaki. Gotuj na średnim ogniu do wrzenia, następnie przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez pięć do dziesięciu minut.

Drugi etap to przygotowanie warzyw. Obierz marchewki i cebulę. Cebulę pokroić w kostkę, marchewki utrzeć na tarce lub pokroić w cienkie paski. Pomidory należy zalać wrzącą wodą i obrać z nich. Pokrój pomidory w kostkę. Następnie wlej olej roślinny na patelnię i smaż te składniki na złoty kolor, następnie dodaj przyprawy i przykryj warzywa pokrywką. Gotuj przez dziesięć minut.

Zagotuj solankę, dodaj ją do zimnej wody i zagotuj tę mieszaninę na średnim ogniu. Dodaj pieczeń i pomidory. Gotuj piętnaście minut. Następnie roztopić masło na patelni, wyjąć kaszę pęczak z lodówkigrys, spuść pozostałą wodę. Smaż przez dziesięć minut i dodaj do wrzącej solanki z warzywami. Mieszając, gotuj przez kolejne dwadzieścia minut. Następnie zmniejsz ogień i gotuj zupę samodzielnie przez piętnaście do dwudziestu minut.

Maryna z pomidorami jest gotowa!

Rassolnik z fasolą

Bulion Składniki:

1. Kości wołowe.
2. Łuk.
3. Marchew.
4. Zielone, pieprz, sól, przyprawy.
5. Seler.
6. Czosnek.
7. Liść laurowy.

Opłucz kości, pokrój na małe kawałki. Cebulę obrać, pokroić w krążki. Następnie przygotuj blachę do pieczenia, połóż na niej kości i cebulę. Wysyłaj do piekarnika na dwadzieścia minut w temperaturze stu osiemdziesięciu stopni. Dodaj wodę po dziesięciu minutach. Po określonym czasie wyjmij blachę do pieczenia, przenieś cebulę z kośćmi na patelnię, zalej zimną wodą i gotuj przez piętnaście minut. W tym czasie przygotuj warzywa. Obierz i pokrój marchewki i czosnek. Zbierz wszystkie warzywa w jednym pęczku. Po piętnastu minutach dodaj na patelnię warzywa i zioła. Dodaj przyprawy. Gotuj bulion przez kolejne dwadzieścia minut.

Rassolnik z mięsem, fasolą w puszkach i ogórkami

Łatwo się przygotować.

Składniki do marynowania:

1. Gotowany bulion.
2. Mięso.
3. Ziarna w puszkach.
4. Ogórki.
5. Łuk.
6. Marchew.
7. Ziemniaki.
8. Przyprawy.

Gotowanie marynaty z mięsem

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest ugotowanie mięsa. Oczyść go z nadmiaru zanieczyszczeń,spłucz pod bieżącą wodą. Następnie na patelnię wlej zimną wodę, włóż tam mięso, które postanowiłeś wykorzystać do przygotowania marynaty. Gotuj przez dwadzieścia do trzydziestu pięciu minut. W tym czasie należy zdjąć skórkę z ziemniaków, zagotować. Następnie musisz wyczyścić marchewki, cebulę. Marchew można zetrzeć na grubej tarce lub pokroić w bardzo cienkie paski. Cebulę najlepiej pokroić w kostkę. Ogórki kiszone lub kiszone (można też użyć pieczarek mlecznych) należy obrać, usunąć duże nasiona i nad nimi zagotować.

Następną rzeczą, którą robimy, jest wlewanie oleju roślinnego na patelnię (około dwóch milimetrów od dna pojemnika) i włożenie do niej marchewki i cebuli. Smaż te warzywa przez dziesięć do dwunastu minut. Po określonym czasie należy dodać przyprawy, dokładnie wymieszać drewnianą łyżką (ponieważ łyżka metalowa może powodować utlenianie żywności). Następnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez piętnaście do dwudziestu minut. Następnie do gotującego się bulionu dodajemy pieczeń, gotujemy 10 minut, dodajemy fasolę. Gotuj na wolnym ogniu przez trzydzieści minut.

Istnieje wiele innych przepisów na zupę z jęczmienia. Rozważyliśmy tylko najbardziej powszechne.

Smacznego!