Kawior Masago - co to jest?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wszyscy miłośnicy sushi są prawdopodobnie zaznajomieni z tobiko - miękkimi, malutkimi jajeczkami w jasnych kolorach, które ładnie chrupią na zębach. Ten kawior z latającej ryby jest często podawany jako danie samodzielne, a także jako sashimi lub jako składnik bułek. Jednak produktem często określanym jako „tobiko” w menu niedrogich barów sushi lub sieciowych supermarketów jest najprawdopodobniej kawior kapelan lub masago. Z reguły osoby niezwiązane z przygotowywaniem sushi i nie będące miłośnikami kuchni japońskiej nie potrafią odróżnić jednego kawioru od drugiego, tobiko od masago.

Masago - co to jest

W uproszczeniu jest to kawior jednej z odmian gromadnika - ryby kapelana. W dużych ilościach ta ryba żyje u wybrzeży Islandii, jednak można ją również znaleźć poza innymi wybrzeżami, w wodach Arktyki i Atlantyku.

Kawior kapelana jest solony i przetwarzany w taki sam sposób jak tradycyjne tobiko, ale po niższych kosztach. Jeśli mieszkasz w dużym mieście, możesz kupić je w sklepach wielkopowierzchniowych, w dziale z owocami morza, razem z innymi składnikami sushi.

Kawior Masago jest bardzo pożywny i bogaty w witaminy, białko oraz omega-3 i omega-6(Kwasy tłuszczowe). Pomimo tego, że zawiera dużą ilość cholesterolu, niewielka porcja tego produktu przyniesie korzyści jedynie organizmowi.

Tobiko i masago - co to jest i jak je od siebie odróżnić

Więc teraz wiemy, że pod egzotycznymi nazwami kryje się kawior małych ryb oceanicznych. Po otrzymaniu odpowiedzi na pytanie: „Masago – co to jest?”, Zgodnie z prawem logiki powstaje zadanie: „Jak odróżnić masago od tobiko?”. Właściwie to nie jest takie trudne.

Ikra latającej ryby (tobiko) w swojej naturalnej postaci różni się od znanego jasnopomarańczowego produktu, jest prawie bezbarwna, ma łagodny słodki smak i charakterystycznie chrupie na zębach przy spożyciu. Z kolei masago (kawior kapelan) ma jasnobeżowy odcień i bardzo małe, niechrupiące jajka. Ze względu na matowe ubarwienie obie odmiany są prawie zawsze sprzedawane w różnych kolorach, najczęściej czerwonym lub czarnym. Z reguły jako barwniki stosuje się naturalne składniki - tusz z mątwy (aby uzyskać czerń), sok z imbiru (dla jaśniejszego pomarańczowego odcienia) i tak dalej. Osobno warto wspomnieć o produkcie znanym w japońskich sklepach i restauracjach jako wasabiko – to ten sam kawior, ale zabarwiony na zielono proszkiem wasabi. Zabiegowi temu poddawane są zarówno tobiko, jak i masago. Który konkretnie rodzaj barwionego kawioru wasabi można zrozumieć zarówno pod względem wyglądu (wielkość jaj), jak i obecności lub braku charakterystycznego chrupania podczas jedzenia. Jest rzeczą oczywistą, żekawior z wasabi będzie miał bardzo pikantny smak.

Dania Masago i Tobiko

Oba odmiany kawioru służą do robienia sushi gunkan jako samodzielnego nadzienia, a także do ozdabiania rolek. Ze względu na delikatniejszą konsystencję masago jest również używane w wielu potrawach azjatyckich – omletach, sałatkach, sosach itd., natomiast użycie tobiko jest nieco ograniczone. Często produkty te łączy się w różne dania, gdyż ich struktura i smak doskonale się uzupełniają.

Jednym z najbardziej znanych przepisów jest pikantny sos masago, który w różnych restauracjach przyrządza się na różne sposoby. Do przygotowania w domu używa się następujących składników: 1/4 łyżeczki japońskiego majonezu („Kyupi”), 1 łyżeczka kawioru, 1/2 łyżeczki kimchi lub sosu sriracha.

Podsumowując powyższe informacje, będące odpowiedzią na pytanie: "Masago - co to jest?", Przydałoby się sprecyzować - jest to kawior z gromadnika, tradycyjnie używany w kuchni japońskiej.