Oryginalne przepisy na naleśniki dla Maslenicy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Maslenitsa to święto obchodzone nie tylko przez wierzących, ale także przez tych, którzy są absolutnie obojętni na religię. To całkiem zrozumiałe: wszyscy radują się nadejściem wiosny, obietnicą ciepła i końca trudności, odnowy - i to nie tylko natury, ale także własnej. Ponadto Maslenitsa to jasne i smaczne wakacje. Żadna gospodyni domowa nie odmówi rodzinie przyjemności jedzenia naleśników, zwłaszcza w ogromnym i przyjaznym towarzystwie.

Stare i nowe

W dawnych czasach naleśniki w żadnym wypadku nie były uważane za deser. Pieczono je grubo i soczyście, jako podstawę brały śmietanę lub mleko bardzo tłuste, prawie śmietankowe. Stare przepisy na naleśniki dla Maslenicy obejmowały użycie mąki pszennej i gryki w tym samym czasie.

Czasy się zmieniły, a wraz z nimi to tradycyjne danie uległo przemianie. Teraz popisują się cienkimi, koronkowymi naleśnikami. A im bardziej są przejrzyste, tym bardziej zręczna jest gospodyni. Co więcej, jak gotujemy naleśniki dla Maslenicy, to w cieściewprowadzamy różnorodne płyny; a jeśli eksperyment się powiódł, chętnie podzielimy się przepisem z przyjaciółmi, rodziną i znajomymi.

Klasyczny test numer jeden

Jeśli zrobimy sobie chwilową przerwę od eksperymentów i wrócimy do tradycji, to trzeba przyznać, że przepisy na naleśniki dla Maslenicy nie pozwalały na urozmaicenie podstaw. Ciasto powstało z trzech rodzajów: na mleku, na kwaśnym (później - na kefirze) i na wodzie. Najczęstsze były produkty mleczne. Dla niego wzięli 2 jajka na pół litra mleka, łyżkę stołową (łyżkę) cukru i dwie - olej roślinny, szczyptę soli i szklankę mąki.

Jajka są wbijane do głębokiej miski, mieszane z solą i cukrem. Cukier jest wymagany, nawet jeśli planowane jest niesłodkie nadzienie, więc naleśniki dla Maslenicy będą wspanialsze i smaczniejsze. Dodaje się mleko i wszystko dokładnie miesza. Po umieszczeniu sitka nad miską przesiej przez nią mąkę - aby w cieście nie pojawiły się grudki i grudki, a ciasto stało się bardziej przewiewne i jednolite. Jeśli chcesz cienkie, ażurowe naleśniki, dodaj trochę mąki, mieszając za każdym razem. Na koniec do ciasta wprowadza się olej roślinny, aby naleśniki były mniej lepkie na patelni. Końcowa lepkość przypomina cienką śmietanę.

Klasyczny test numer dwa

Jest także ekonomiczny, jeśli używasz kwaśnego mleka i nie kupujesz kefiru. Dla tego samego pół litra płynnych jaj i mąki ilość jest podobna do poprzedniej metody. Dodaje się sodę - pół łyżeczki, tyle samo cukru i soli. Olej roślinny będzie potrzebował aż czterech dużych łyżek.

Jajka należy ubić, a następnie wymieszać z kefirem. Mieszankę tę umieszcza się na kuchence i delikatnie podgrzewa. Dodaj cukier i sól, wymieszaj. Wlewa się mąkę i wlewa sodę rozpuszczoną w łyżce wrzącej wody. Pozostaje dodać olej roślinny, starannie zagnieść i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę.

Klasyczny test numer trzy

Zrobione z niej naleśniki zapustowe są znacznie mniej poszukiwane, ale będą pasować zarówno tym, którzy schudną, jak i tym, którzy mają problemy z żołądkiem. Dodatkowo jest to najszybszy przepis.

Woda - pół litra (jak mleko czy kefir), jajka - te same 2 sztuki, masło, sól i cukier - jak na naleśniki mleczne, ale mąka - aż 300-plus gram.

Najpierw miesza się sól, jajka i cukier, następnie wlewa się wodę, na końcu wsypuje się mąkę. Jest ubijana mikserem (ubijaj, łącz) na gładką masę - i możesz upiec dietetyczne naleśniki.

Tajemnice testu naleśników

Podążanie za przepisem do ostatniego przecinka nie zawsze daje pożądany rezultat. Wygląda na to, że wszystko zostało zrobione zgodnie z planem, ale naleśniki przyklejają się, wychodzą luźno, palą się… ale nigdy nie wiadomo, jakie kłopoty się zdarzają! Nawet doświadczony producent naleśników może wykorzystać sztuczki ujawnione przez innych rzemieślników.

Aby zrobić pyszne naleśniki dla Maslenicy, mąkę należy przesiać tuż przed dodaniem do ciasta. W przeciwnym razie wyjdzie ciężko, a naleśniki z powietrzem nie odniosą sukcesu.

A mleko, kefir, woda i jajka na naleśniki powinny byćnie zimno. To, co znajdowało się w lodówce, należy wyjąć co najmniej pół godziny przed gotowaniem, aby temperatura jedzenia była równa domowej.

Jeśli wolisz ciasto biszkoptowe, upewnij się, że nie odpoczywa. „Słońce” dla Maslenicy będą na twoim stole, ale blade i bez pożądanych dziur. Tak naprawdę warto pamiętać, że ciasto drożdżowe jest jednym z najtrudniejszych i nie każdemu się to udaje.

Jeśli chcesz chrupiące naleśniki, dodaj więcej cukru. Dotyczy to szczególnie ciasta: jeśli wynik źle się zbrązowieje, oznacza to, że drożdże w cieście już „zjadły” cukier. Możesz poprawić sytuację dodając cukier, ale wtedy musisz natychmiast zacząć pieczenie.

Lepiej nie uciekać się do szybkich urządzeń: mikserów, blenderów, robotów kuchennych. Zbyt dobrze ubite ciasto daje płaskie, „niskie” naleśniki.

Chcesz uzyskać super cienki produkt z kuszącymi otworami - ubij białko jaja i włóż je do ciasta. Tylko konieczne jest wymieszanie powstałej masy nie w zwykły sposób, w kółko, ale od dołu do góry, aby nie zakłócać piany jaja.

Sekrety pieczenia

Patelnia musi być bardzo gorąca przed wylaniem na nią ciasta. I musi być nasmarowany, a nie polany olejem roślinnym i wygodnie posmarowany płaskim kawałkiem ziemniaka, nałożony na widelec i zanurzony w tym samym oleju.

Nawet jeśli Twoja patelnia jest wypróbowana i przetestowana, nie bądź zbyt leniwy, aby podpalić ją solą przed ceremonią naleśników. I w żadnym wypadku nie myj go po tym! Lepiej bądź pierwszynaleśnik nie będzie grudkowaty, tylko słony.

Ostrożna patelnia - dobre naleśniki

Miejmy nadzieję, że kiedyś wybrałeś odpowiedni garnek do gotowania tego dania: najlepiej żeliwny, ale zawsze z grubym dnem, niskimi bokami i długą rączką (przydałaby się drewniana dysza). Ale nawet w tak szczęśliwym przypadku musisz zadbać o wartościowe nabycie zgodnie z zasadami. Przede wszystkim brak wszelkiego rodzaju środków czyszczących i detergentów. Po użyciu łyżkę oleju roślinnego z taką samą ilością soli wlewa się na patelnię, kalcynuje i wyciera suchym ręcznikiem.

Jeśli chcesz zadowolić swoją teściową

Przy bliższym przyjrzeniu się widać, że wszystkie przepisy na naleśniki dla Maslenicy różnią się od siebie, głównie w nadzieniu. To zrozumiałe: ciasto to ciasto, pewne subtelności w jego przygotowaniu nie wpływają zbytnio na smak. Jednak są też rzadkie wyjątki. Nic dziwnego, że istnieje powiedzenie-definicja „do teściowej na naleśniki”. Maslenitsa jest pełna radosnych niespodzianek, a jedna z nich o nazwie „Teschina Joy” mile zaskoczy wielu.

Jednak będziesz musiał majstrować. Główna trudność polega na tym, że ciasto wciąż jest drożdżowe. Ale zebrawszy się z duchem i odwagą, możesz to opanować.

W ten sposób w 800 ml mleka podgrzanego do ciepła ludzkiego ciała hoduje się drożdże (25 g), wysiewa prawie pół kilograma mąki i dodaje łyżkę oleju słonecznikowego. Ciasto unosi się, ubija, wsypuje się łyżeczkę soli i mieszankę dwóch żółtek, ubitych na biało z dwoma dużymiłyżki cukru. Wszystko to dokładnie miesza się, po czym dodaje się białka pozostałe z jaj, mieszając z połową szklanki ciężkiej śmietany. Ciasto powinno ponownie wyrosnąć. Po drugim osiadaniu masy nie mieszać ponownie! Upiec małe naleśniki w zwykły sposób i podawaj ukochanej teściowej (lub teściowej - w zależności od tego, kto gotował) z kawiorem. A im droższy kawior, tym więcej szacunku!

Gourmet: naleśniki krabowe z fasolą

Jeśli chcesz upiec naprawdę niezwykłe naleśniki dla Maslenicy, wypróbuj ten przepis, nawiasem mówiąc, również niesłodzony i znowu - z ciasta biszkoptowego. Jednak niestandardowe! Przede wszystkim potrzebna będzie mąka, jak w czasach starożytnych, dwóch rodzajów - pszennej i gryczanej, w równych częściach. Za półtorej szklanki mleka (w której trzeba mieszać drożdże w ilości 20 g) pójdzie 150 g mąki. Dodaj dwie łyżki ghee, 2 żółtka i trochę soli. Wszystko to jest zagniatane, przykrywane ręcznikiem lub folią i trzymane w cieple przez godzinę (ale nie w pobliżu pieca lub baterii). Na koniec białka ubija się, dodaje do ciasta, wszystko ponownie zagniata - i można upiec naleśniki. Z tej liczby produktów otrzymają 20 sztuk.

Nadzienia do naleśników na Maslenicy są bardzo różne, ale ten jest najbardziej nieoczekiwany. Paczkę śmietanki 15% tłuszczu mieszamy z łyżeczką koncentratu pomidorowego, dwiema dużymi łyżkami ulubionego ketchupu, solą i pieprzem cayenne (pół łyżeczki). Pół kilograma mięsa kraba i połowę tej masy fasolki szparagowej (ugotowanej) pokroić, doprawić powstałym sosem i ułożyć naleśniki. Dalej do woli: możesz tradycyjnie zwijać lub podawaćotwórz z posypką świeżych ziół.

Ślimaki faszerowane

Jeśli chcesz ugotować oryginalne naleśniki dla Maslenicy, nie ograniczaj się do nietypowych nadzień, zadbaj też o nieoczekiwany wygląd. Tak więc "wnętrza" jajka z cebulą są dość powszechne, ale sposób podania jest dość niezwykły.

Jeśli weźmiesz tuzin cienkich naleśników (możesz je upiec według ulubionego przepisu), będziesz potrzebować 3 jajek na twardo, dużej cebuli i jak zawsze pieprzu i soli.

Drobno posiekana cebula jest smażona, jajka również są miażdżone, składniki są łączone i doprawiane przyprawami. Ale wtedy zaczyna się najważniejsza rzecz: nadzienie umieszcza się na krawędzi naleśnika i zwija w tubę. Powstałe wydłużenie jest skręcane w ślimak. Romantycy mogą przedstawiać różę. Aby figurka się nie rozłożyła, przewiązujemy ją łodyżką zielonej cebuli. Piękna, kompaktowa, niezwykła - i wygodna do jedzenia.

Wypełnienie może być różne

Przez wieki celebrowania tego wesołego i pogodnego święta ludzie wymyślili szeroką gamę przepisów na pyszne naleśniki dla Maslenicy. Ale główną radością w tym daniu jest wciąż nadzienie. Na przykład z dyni i mango (istnieje podejrzenie, że nasi współcześni dodali już drugi składnik). Aby połączenie było harmonijne, mieszany ser (kremowy, ćwierć kilograma), łyżkę cukru i dwie łyżki soku z limonki dodaje się do 200 g ugotowanej w cukrze dyni, po czym wszystko przechodzi przez blender. Powstałą mieszankę wkłada się do naleśnika, który składa się w węzeł, a to piękno wylewa się na wierzchmieszanka 200 g mango i 50 g soku pomarańczowego. Jak udekorować naczynie, możesz pomyśleć o sobie - jest ciekawiej.

Świetne nadzienie z awokado i grzybów; ponadto smażone grzyby duszone są w śmietanie, a następnie mieszane z posiekanym egzotycznym. Ciekawy tort naleśnikowy o tajemniczej nazwie - „Rozkosz Gurieva”. I jest łatwy do wykonania. Naleśniki piecze się według własnego uznania, układane w stos, posmarowane skondensowanym mlekiem i posypane świeżymi truskawkami.

Nie zapomnij o twarogu i nadzieniach owocowych, a miłośnicy ryb na pewno wolą naleśniki nadziewane łososiem. Cóż, czy coś innego, prostszego.

Jak widać nadzienia do naleśników dla Maslenicy mogą być słodkie i nie, egzotyczne i ze znanych produktów lub mogą łączyć egzotykę z codziennością.

Dla pośpiechu

Jeśli tydzień świąteczny w twoim przypadku zbiegł się z ciężkimi dniami pracy, weź na pokład przepisy na naleśniki na Ostatki, zwane szybkimi. 200 g mąki, soli, cukru, cynamonu, imbiru i kurkumy trafi do szklanki mleka. Dostosuj ich proporcje zgodnie ze swoim postrzeganiem tych przypraw.

Mąkę miesza się z przyprawami i cukrem, a następnie porcjami, z ciągłym ubijaniem, wprowadza się mleko. Po uzyskaniu jednorodnej masy dodaje się sodę (wystarczy łyżeczka bez szkiełka), lepiej zgasić sokiem z cytryny. Ponownie wszystko zagniata się do stanu płynnej śmietany. I od razu możesz smażyć naleśniki. Nie masz czasu na wygłupianie się z farszem? Jako sos odpowiednia jest śmietana, mleko skondensowane, dżem lub dżem. Jest okazja - rzeczycokolwiek.

Egzotyczne płatki owsiane

Gdy pieczemy naleśniki dla Maslenicy, czasami chcemy mieć zarówno smak naleśnikowy, jak i coś niezwykłego. Ten przepis jest właśnie dla takich przypadków. Przede wszystkim zwykłą mąkę pszenną zastępuje się płatkami owsianymi, wystarczy szklanka. Następnie potrzebujesz dwóch bananów, które ubija się w blenderze z jajkiem i łyżką cukru. Do mieszanki wlewa się mąkę i sól, wlewa się prawie szklankę mleka - i ponownie ubija. W zasadzie wszystko! Wypiekane są naleśniki, które można zjeść bez akompaniamentu jako deser – okazują się zwiewne, słodkie i pachnące. Na liście o nazwie „Niezwykłe naleśniki na zapusty” ten przepis jest na czele.

A kukurydza nie pozostanie w tyle

Jeśli w starożytnej Rosji mieszano mąkę gryczaną i pszenną, teraz wymyślono tę drugą do połączenia z kukurydzą. Wynik jest oszałamiający! Nie pomylisz takich naleśników z żadnymi innymi.

Na szklankę "kukurydzy" wyjdą 2 szklanki "pszenicy", tyle samo mleka, aż 4 jajka, a nawet kubek śmietanki. Ciasto jest na zakwasie, więc zaopatrz się w 25 gram drożdży. Zazwyczaj hoduje się je w mleku, wsypuje się do nich mąkę (oba rodzaje), wszystko zagniata się i utrzymuje w cieple przez 2 godziny. Następnie wprowadza się żółtka zmielone solą i cukrem – i znowu na ciepło. Białka ubija się ze śmietaną i ostrożnie dodaje do ciasta, które następnie powinno wypłynąć po raz trzeci. Następnie naleśniki piecze się jak zwykle.

Zapamiętaj wypieki

Nieco zapomniana, ale bardzo smaczna rosyjska tradycja. Od zwykłej wersji z nadzieniem naleśniki z pieczeniem różnią się tym, że okazują się być niejako wielowarstwowe i nasączone„zawartość wewnętrzna” jest już w trakcie przygotowywania.

Zasada jest prosta: ciasto wlewa się na patelnię o jedną piątą mniej niż to konieczne. Gdy spód jest pięknie usmażony, na wierzch nakłada się farsz (nazywa się to pieczeniem) i wylewa cienką warstwą ciasta. Ta struktura jest odwracana, aby usmażyć wierzch, a smakołyk jest ukryty między dwoma rumianymi naleśnikami.

Smaczna Maslenitsa dla Ciebie!