Cienkie francuskie naleśniki lub naleśniki: przepisy i funkcje gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W każdej kuchni świata istnieje stary, oryginalny przepis na naleśniki. Mogą być wykonane z różnych mąk, różnią się grubością i rozmiarem. Gryka, pszenica, ryż, kukurydza, płatki owsiane, biszkoptowe i proste - nie można wymienić całej odmiany. I pomimo tego, że zwykliśmy uważać cienkie naleśniki za pierwotnie rosyjskie, podobne danie jest w wielu innych krajach. Z reguły praktycznie nie różnią się składem, ale nadal mają specyficzne cechy.

Dzisiaj porozmawiamy o cienkich francuskich naleśnikach. Nazywa się je „naleśnikami”.

Cechy naleśników

Cienkie i pachnące naleśniki najczęściej kojarzą się z Bretanią, ale mimo to uwielbia się je przyrządzać w całej Francji. Ponadto pod względem popularności konkurują z tradycyjnym croissantem.

Słodkie naleśniki są zwykle robione z mąki pszennej, a kasza gryczana jest preferowana do słonych naleśników. Te ostatnie tradycyjnie podaje się z obfitymi nadzieniami: pieczarkami, jajkiem i szynką, karczochami, serem, ratatouille. Nadzienie umieszczone jest w samym środku, a na brzegachciasto jest starannie podwinięte jak koperta.

Słodkie naleśniki podawane są na deser i śniadanie. Można je po prostu skropić masłem lub czekoladą i posypać cukrem pudrem. Do bardziej złożonych nadzień stosuje się bitą śmietanę, owoce, syropy, budyń, dżemy. Istnieje nawet specjalna odmiana - francuskie naleśniki suzette. Podawane są z aromatycznym sosem pomarańczowym, który przygotowywany jest z likierem Cointreau lub Grand Marnier.

Naleśniki to jeden z najważniejszych przepisów każdego profesjonalnego kucharza, ponieważ są one podstawowe, czyli tzw. doskonała platforma do dalszych eksperymentów z nadzieniem. Otóż zwykłe gospodynie domowe powinny zwrócić uwagę na przepis na francuskie naleśniki, jak mówią, zamówił sam Bóg.

Naleśniki: składniki ciasta

W rzeczywistości nie ma absolutnie nic skomplikowanego w składzie składników naleśników i procesie ich przygotowania. Produkty do ciasta można znaleźć jednak w każdej lodówce, a także do nadzienia. Kto z nas nie ma słoika zwykłego dżemu lub dżemu?!

Tak więc, aby przygotować ciasto, które musisz wziąć:

• 4 duże jajka;
• 2 łyżki. l. zmiękczone masło;
• 350 ml mleka;
• 125g mąki;
• ½ łyżeczki sól.

Gotowanie

W misce najpierw lekko ubij jajka zwykłą trzepaczką. Następnie dodaj do nich wszystkie pozostałe składniki i dobrze wymieszaj. Powinien być płynny i jednorodny.ciasto.

Do francuskich naleśników używaj dobrej patelni. Z reguły doświadczone gospodynie domowe od czasu do czasu używają tego samego. Na tych patelniach nic innego nie jest smażone. Jednak teraz możesz kupić specjalne naczynia z bardzo niskimi bokami.

Dobrze podgrzej patelnię i lekko posmaruj masłem. Następnie wlej ciasto na środek. Jego objętość powinna wynosić około ¼ szklanki. Szybko, zanim zdążysz chwycić, rozprowadź równomiernie na powierzchni patelni, w tym celu po prostu przechyl ją w odpowiednim kierunku.

Piecz naleśnik, aż brzegi zaczną wysychać i wsuwaj, a środek się zagnie. Następnie odwróć i smaż jeszcze przez kilka minut. Francuskie naleśniki mają dwie charakterystyczne cechy. Po pierwsze są bardzo, bardzo cienkie, prawie przezroczyste. Po drugie, nie są smażone ani rumiane, ale mlecznobiałe.

Francuskie naleśniki z jajkiem i szynką

Jak wspomniano powyżej, nadzienie do naleśników może być prawie dowolne, to znaczy takie, które odpowiada Tobie i Twojej rodzinie. Zalecamy wypróbowanie najbardziej popularnej z pikantnych opcji - z szynką i jajkiem.

Najpierw zrób francuskie naleśniki według powyższego przepisu. Odłóż je na bok. Smażyć jajka na patelni. Połóż plasterek szynki na środku każdego naleśnika. Następnie ostrożnie ułóż jajko sadzone. Złóż krawędzie, jak pokazano na zdjęciu. Posyp zieloną cebulę, czarny pieprz i sól na wierzchu śniadania.

Technologia przygotowania drugiej wersji francuskich naleśników jajecznych jest nieco inna. Pozwala na serwowanie ich na gorąco. Po usmażeniu naleśnika z jednej strony na jasnozłoty kolor, nie trzeba go odwracać. Rozbij jajko na środku i złóż krawędzie, jak pokazano na zdjęciu. Następnie przygotuj jajka. Możesz zamknąć patelnię pokrywką na 1-2 minuty. Na wierzchu można posypać naleśnika z jajkiem z ziołami i kawałkami podsmażonego boczku.

Naleśniki francuskie Suzette: przepis na sos pomarańczowy

Aby zrobić cierpki, słodki i pachnący sos pomarańczowy do klasycznych naleśników, będziesz potrzebować:

• 6 sztuka. l. masło niesolone;
• 50-60g cukru + cukier puder do posypania;
• 1 łyżka l. drobno starta skórka z pomarańczy;
• 1/3 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego;
• 20ml Grand Marnier;
• 2 łyżki. l. koniak.

Przygotowywanie sosu

Przygotowywanie sosu należy rozpocząć po przygotowaniu francuskich naleśników. W misce malaksera wymieszać masło, skórkę z pomarańczy i cukier na gładką i gładką masę. Przy włączonej maszynie stopniowo dodawać sok pomarańczowy.

Rozgrzej piekarnik. Na środek każdego naleśnika nakładamy masło pomarańczowe, a następnie dwukrotnie składamy na pół, tworząc trójkąt. Ułóż je na natłuszczonym arkuszu w jednej linii, lekko zachodząc na siebie. Następnie posyp 2 łyżkami. l. cukier i piecw piekarniku na średnim ogniu, około dwóch minut. Powierzchnia powinna się karmelizować.

W naczyniu żaroodpornym ostrożnie przenieś naleśniki szpatułką. W osobnym rondlu podgrzej likier i koniak. Podpalić masę i ostrożnie wylać na powierzchnię naleśników. Przechyl talerz na boki, aby równomiernie je zwilżyć, a tym samym ugasić płomień. Francuskie naleśniki z sosem pomarańczowym należy podawać natychmiast, gdy są jeszcze bardzo gorące.

Naleśniki z serem, śmietaną i ziołami

Aby przygotować pyszne naleśniki serowe nadziewane kwaśną śmietaną i ziołami, musisz wprowadzić pewne poprawki do przepisu na ciasto. Wszystko jest dość proste. Dodaj do niego starty parmezan (100-150 g na powyższą ilość mleka i mąki). Ciasto dokładnie wymieszać, nie powinno być żadnych grudek. Następnie ugotuj naleśniki zgodnie z oczekiwaniami na rozgrzanej patelni.

W osobnej misce wymieszaj 1 szklankę ciężkiej śmietany, drobno posiekaną zieloną cebulę i dopraw solą i pieprzem do smaku. Na powierzchnię każdego naleśnika nałóż cienką warstwę ½ łyżki. l. wypełnienia, cofające się 1-1,5 cm od krawędzi. Następnie zwiń je w „cygaro”. Podawaj gorące naleśniki z serem i kwaśną śmietaną.