Śmietana: skład chemiczny, procent zawartości tłuszczu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wyjątkowość kwaśnej śmietany wśród produktów mlecznych jest osiągnięta dzięki dużej liczbie użytecznych substancji, które są szybko i w pełni wchłaniane. Już w starożytności był szeroko stosowany w diecie ludów słowiańskich, zarówno jako jeden z głównych składników żywności, jak i jako przyprawa lub sos.

Przez długi czas wiele krajów nie miało pojęcia o składzie chemicznym i wartości odżywczej śmietany. Dopiero z końcem II wojny światowej wszedł do menu niektórych państw.

Proces gotowania

Do produkcji śmietany można użyć mleka pełnego lub w proszku, masła. Ale najczęściej używany krem, różniący się zawartością tłuszczu. Przygotowanie śmietany jest dość proste: wystarczy zdjąć wierzchnią warstwę z kwaśnego mleka i trzymać w chłodnym miejscu przez kilka dni do dalszej fermentacji. W ten sposób produkt wytwarzany jest w domu, ale w fabryce proces przebiega nieco inaczej.

Najpierw mleko przechodzi przez separator w celu oddzielenia śmietany. Po tym następuje normalizacja, w której dochodzi do pożądanej zawartości tłuszczu. Następnie przeprowadzany jest proces pasteryzacji w celu wyeliminowania patogennej mikroflory. Na koniec do śmietany dodawany jest zakwas, który składa się z czystych kultur bakterii kwasu mlekowego.

Gdy cała ta masa osiągnie wymaganą kwasowość, zostaje schłodzona do ośmiu stopni i pozostawiona do dojrzewania przez jeden dzień. Następnie krem \u200b\u200bzamienia się w śmietanę, która już nabiera znajomego wyglądu i konsystencji. Produkt powinien być jednorodny, mieć kwaśny i przyjemny smak.

Skład chemiczny

Śmietana zawiera wiele przydatnych substancji niezbędnych do pełnego funkcjonowania człowieka, dzięki czemu korzystnie wpływa na trawienie. Ten produkt składa się z białek, tłuszczów i węglowodanów. Najważniejszą substancją w składzie chemicznym śmietany jest kazeina białka mleka. Rozłożony na prostsze substancje rozkłada się na ważne dla organizmu aminokwasy i cukry mleczne. Produkt zawiera również białka surowicy albuminę i globulinę.

Śmietana jest bogata w makroelementy, takie jak wapń, sód, magnez, potas i fosfor. Wapń bierze udział w tworzeniu tkanki kostnej, syntezie hormonów i krwi, a sód i potas normalizują równowagę kwasowo-zasadową. Fosfor jest niezbędny do syntezy enzymów i prawidłowej twardości kości. W mniejszej ilości produkt zawiera pierwiastki śladowe: żelazo, selen, miedź i cynk.

Skład chemiczny śmietany zawiera szereg przydatnych witamin, rozpuszczalnych w tłuszczach (A, C, D, D3, E, K) i rozpuszczalnych w wodzie (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Zawiera cholinę – pierwiastek, który odpowiada za prawidłową konsystencję i kondycję komórek organizmu. Jego ważną właściwością jest neutralizacja nadmiaru cholesterolu. Obecny jest również kwas askorbinowy, jod, mangan, molibden, chlor i siarka.

Produkt o niskiej zawartości tłuszczu

To najbardziej dietetyczny rodzaj kwaśnej śmietany. Sto gramów zawiera 119 kilokalorii. Taka śmietana jest najbardziej płynna i służy głównie do pieczenia i przygotowywania sałatek owocowych. Zawiera najmniejszą ilość cholesterolu: 30-40 mg na sto gramów. Produkt polecany osobom z otyłością, a także zamiennik różnych wysokokalorycznych sosów.

Skład chemiczny tego typu produktu jest praktycznie taki sam jak w wersji 10%. Znajduje również szerokie zastosowanie w przyrządzaniu wyrobów cukierniczych oraz w gotowaniu jako sos do potraw. Liczba kalorii w stu gramach to 162 jednostki. Jednocześnie należy zauważyć, że skład chemiczny śmietany z 15% tłuszczu zawiera dwa razy więcej cholesterolu niż produkt 10%: 60-70 mg na sto gramów.

Typy tabel

To najbardziej zrównoważony wygląd stołu. Zawartość kalorii w stu gramach - 206 jednostek. Produkt świetnie nadaje się do dressingu pierwszego i drugiego dania. W składzie chemicznym 20% tłustej śmietany cholesterol występuje w ilości 80-90 mg na sto gramów. Tego typu produkt znajduje zastosowanie nie tylko w kuchni, ale również w kosmetologii jako podstawa do robienia maseczek.

25% kwaśna śmietana to kolejny typ stołu. Sto gramów - 250 kilokalorii. Zawartość cholesterolu - 90-110 mg. Do produkcji takiego produktu nie można już używać mleka - potrzebna jest śmietana. Śmietana 25% jest dość gęsta i nadaje się do zastąpienia majonezu w sałatkach. Ze względu na swoją konsystencję stosowany jest również jako środek regenerujący skórę po oparzeniach.

Produkt z 30% i 35% tłuszczu

30% śmietana jest również przygotowywana wyłącznie ze śmietany i ma zawartość kalorii 293 jednostek na sto gramów. Wykorzystywany jest do wyrobu puddingów i zapiekanek, kremów w cukiernictwie. W składzie chemicznym śmietany o takiej zawartości tłuszczu jest już 100-130 mg cholesterolu na sto gramów. Produkt można stosować jako deser w postaci samodzielnego dania. Stosowany w przygotowaniu diety Kremla.

35% śmietana zawiera bardzo dużą ilość tłuszczu o zawartości kalorii 346 jednostek na sto gramów. W produkcji używa się tylko bardzo tłustego kremu. Taki produkt, podobnie jak 30%, jest używany jako baza do produkcji kremów cukierniczych.

Maksymalna ilość tłuszczu w śmietanie

Produkt z 40% zawartością tłuszczu praktycznie nie jest produkowany w przemyśle spożywczym. Jest uważany za bardzo tłusty i rzadko używany w kuchni. Zawartość kalorii - 381 jednostek na sto gramów. Taką śmietanę stosuje się do przygotowania diety wysokokalorycznej, ponieważ zawiera niewielką ilość białek i węglowodanów. Popularnie nazywany"amator".

Maksymalna zawartość tłuszczu w śmietanie - 58%. To produkt o bardzo wysokiej zawartości tłuszczu. Zawartość kalorii - 552 jednostki na sto gramów. Według lekarzy to właśnie ta kwaśna śmietana ma maksymalną strawność. Jednak ten gatunek jest prawie niemożliwy do kupienia w sklepach i na targowiskach.

Wartość odżywcza

Główną cenną właściwością omawianego produktu mlecznego jest jego zdolność do doskonałego wchłaniania przez organizm. Śmietana zwiększa apetyt i pobudza trawienie, a jej przyjemny smak tylko dodaje jej atrakcyjności.

Wysoka wartość odżywcza dzięki dużej zawartości łatwo przyswajalnych tłuszczów, białek i węglowodanów w składzie. Korzyść polega również na tym, że wapń zawarty w produkcie jest w całości zużywany przez organizm: swobodnie i bez ingerencji trafia do struktury tkanki kostnej. Na tym polega różnica między kwaśną śmietaną a mlekiem, w którym wapń jest wykorzystywany przez organizm jako zasadowy enzym neutralizujący niestrawne sole kazeiny, które są silnym utleniaczem. Homeostaza występuje, gdy spożywanie dużych ilości mleka może prowadzić do ogromnych strat wapnia.

Dzięki temu skład chemiczny i wartość energetyczna kwaśnej śmietany jest wyjątkowa wśród podobnych produktów mlecznych. Posiada wiele przydatnych właściwości, dzięki czemu jest częstym składnikiem przepisów na różnorodne potrawy.