Prawdziwe masło: procent zawartości tłuszczu, skład i zgodność z wymogami GOST

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Prawdziwe masło to bardzo zdrowy produkt, który składa się z minimum naturalnych składników. Jak ustalić autentyczność tego produktu w domu? Zastanów się dalej nad niektórymi czynnikami, które wskazują na naturalność olejku, a co za tym idzie, że produkt przyniesie korzyści ludzkiemu organizmowi.

O zaletach oleju

Należy zauważyć, że masło, jak każdy inny produkt, może być zarówno użyteczne, jak i szkodliwe. Określając jego korzyści dla organizmu człowieka należy zauważyć, że masło jest produktem, który można wyprodukować wyłącznie z naturalnego mleka krowiego, bez dodatku jakichkolwiek konserwantów i środków chemicznych.

Prawdziwe masło zawiera dużą zawartość tłuszczu (81 g na 100 g produktu), wody (17,9 g), a także zawiera trochę węglowodanów i białek (łącznie około 1 g). Jeśli chodzi o składnik mineralny, to w składzie masła jest spora zawartość selenu,fosfor, magnez, wapń, sód, cynk i potas. Optymalna dawka spożycia omawianego produktu to około 20-30 g dla osoby dorosłej i zdrowej.

Następnie przyjrzyjmy się, jak sprawdzić prawdziwe masło i odróżnić je od past.

Oznakowanie

Wybierając dany produkt w sklepie, dość trudno jest określić jego jakość na podstawie smaku, zapachu lub wyglądu, ale w takiej sytuacji kupujący ma możliwość zapoznania się z etykietą na opakowaniu.

Tak więc na opakowaniu masła naturalnego powinien znajdować się znak wskazujący, że produkt został wytworzony zgodnie z wymaganiami jednego z trzech możliwych GOST, zapewniających jakość produktu:

• GOST R 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (GOST prawdziwego masła importowanego z innych krajów, ale pakowanego w Rosji);
• GOST 32261-2013.

Oprócz wszystkich powyższych norm, może być jeszcze inny znak - DSTU 4399:2005, który wskazuje, że olej był produkowany na Ukrainie i importowany z tego kraju.

Skład

Jakie powinno być prawdziwe masło? Przyglądając się asortymentowi prezentowanemu na półce w sklepie spożywczym, należy preferować produkt, który wskaże właściwy skład.

Co powinno znaleźć się w naturalnym maśle? Musi wskazywaćnaturalne mleko krowie (odtłuszczone, całe) oraz minimalną ilość innych składników, które mogą obejmować sól, maślankę, śmietanę, wodę i mleko w proszku. Jeśli chodzi o ostatni składnik, jest on dodawany w celu nadania gotowemu produktowi wyższej zawartości tłuszczu.

Obecność konserwantów w składzie olejku: czy jest to dopuszczalne?

Niektórzy zauważają obecność konserwantów w składzie produktu. Czy jest to dopuszczalne w przypadku produktu naturalnego? Zgodnie z GOST dopuszczalna jest obecność następujących konserwantów w składzie produktu:

• E200;
• E210;
• E211.

Ponadto, ten dokument sugeruje dopuszczalność obecności niektórych stabilizatorów:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

Ponadto ten produkt może zawierać inne dodatki, w tym monoglicerydy, skrobię karboksymetaliczną, witaminy A, D, E, a nawet karoten.

Należy zauważyć, że naturalny olej zawierający powyższe składniki również będzie uważany za naturalny, ale zgodnie z GOST jego nazwa i zawartość tłuszczu będą się znacznie różnić od klasycznych wskaźników: w tym przypadku produkt powinien być nazywana kanapką lub olejkiem herbacianym, a jej zawartość tłuszczu powinna wynosić około 50-61%.

Zapach i smak

Jak rozpoznać prawdziwe masło? Eksperci w tej dziedzinie zauważają, że można to zrobić, badając zapachprodukt.

Zauważa się, że naturalny olej nie powinien mieć wyraźnego aromatu. Smak produktu również nie powinien być jasny: może wydzielać śmietankę i tylko w niewielkim stopniu przypominać śmietanę. Próbując olejku, należy również zwrócić uwagę na to, jak produkt zachowuje się, gdy dotknie języka. W przypadku, gdy kawałek produktu dość szybko się rozpuści i nie pozostawi śladu na języku, masło jest prawdziwe i można je spokojnie kupić. Jeśli na języku wyczuwalna jest tłusta skórka, to ten znak wskazuje, że produkt nie jest naturalny, a ponadto został wyprodukowany z tłuszczów roślinnych.

Gruby

Możesz zwrócić uwagę na ten wskaźnik przy wyborze oleju w sklepie. Należy zauważyć, że minimalna dopuszczalna zawartość tłuszczu w produkcie wynosi 78%, a optymalna 82,5%. Produkt o wyższej zawartości tłuszczu może być tylko wtedy, gdy został przygotowany w domu i wyłącznie z naturalnego i pełnego mleka krowiego.

W rzeczywistości olej oferowany na półkach sklepowych może mieć różną zawartość tłuszczu i być różnie nazywany w zależności od nich:

• 82, 5% - naturalne masło, przygotowane według tradycyjnej receptury, ściśle według GOST, wyłącznie z pełnego mleka;
• 80% - produkt amatorski, który wyróżnia się również naturalnością;
• 72, 5% - chłopski olej naturalny z procentową zawartością tłuszczu akceptowalną dla produktu naturalnego o dobrym składzie;
• 61% - masło kanapkowe;
• 50% - herbataolej.

Należy zauważyć, że dwie ostatnie oznaczone kategorie produktów nie mogą być nazwane pełnowartościowym masłem i mają całkowicie naturalny skład. Jak wspomniano powyżej, zwykle zawiera różne dodatki w postaci zamienników, konserwantów i stabilizatorów.

Aby wizualnie określić zawartość tłuszczu w prawdziwym maśle, musisz spojrzeć na jego krojenie: musi być na nim widoczny charakterystyczny połysk. Jeśli go nie ma, oznacza to, że próbują sprzedać zwykły spread pod przykrywką oleju.

W procesie krojenia naturalnego masła należy zwrócić uwagę na nóż: powinien pozostać prawie czysty.

Zamrożony produkt można również zbadać pod kątem naturalności. Aby to zrobić, odetnij kawałek. Kruszący się kawałek wskazuje na naturalność masła, a jeśli jest odcięty na równy i gładki kawałek, to oznacza, że mamy do czynienia z pastą do smarowania lub margaryną.

Możesz sprawdzić produkt pod kątem zawartości tłuszczu, nawet jeśli jest zapakowany w opakowanie. W tym celu odkręć kawałek opakowania i sprawdź, czy nie ma na nim śladów oleju: jeśli go nie ma, może to wskazywać na naturalność zawartości.

Kolor

Jak odróżnić prawdziwe masło po kolorze? Należy pamiętać, że produkt naturalny ma kolor żółty, ale nie nasycony. Nie powinien mieć wietrznych krawędzi, a także pożółkłych sekcji: wskazuje to na nienaturalną kompozycję, a także na długotrwałe przechowywanieprodukt.

Rozpuszczalność

Swoją drogą, jak masło się topi, możesz określić jego naturalność. Należy zauważyć, że w temperaturze pokojowej produkt wytworzony z tłuszczów roślinnych bardzo szybko się topi, a na jego powierzchni tworzą się charakterystyczne kropelki. Jeśli produkt nie topi się, ale jednocześnie mięknie, pozostawiając swój kształt, oznacza to tylko, że w składzie obecne są tłuszcze zwierzęce.

Jak odróżnić prawdziwe masło od podróbki pod wpływem wysokiej temperatury? Aby to zrobić, włóż kawałek produktu do wrzącej wody. W przypadku, gdy kawałek bardzo szybko się rozpuści, a na powierzchni tworzą się złote kropelki, jest to kwestia naturalnego oleju. Jeśli wrzucisz pastę do wrzącej wody, również się rozpuści, ale masa opadnie na dno i nabierze ciemnego odcienia.

Swoją drogą, jak masło topi się na patelni, możesz również określić stopień jego naturalności. Wysokiej jakości produkt szybko się topi, spienia, a jego pryski rozsypują się na boki.

Twardość

W sklepie możesz określić naturalność produktu, przeprowadzając test twardości. Aby to zrobić, lekko naciśnij palcem opakowanie. Jeśli jego zawartość jest miękka w środku, oznacza to naturalność produktu. Prawdziwe masło nie może całkowicie zestalić się, nawet jeśli znajduje się w zamrażarce. Jeśli twardość zawartości wyczuwa się palcem, należy powstrzymać się od zakupu produktu.

Opakowanie

Należy zauważyć, że z wygląduopakowanie, nie można wybrać naturalnego oleju. Jednak nadal warto na to zwrócić uwagę. Będąc więc przy ladzie, powinieneś preferować produkt, którego opakowanie jest wykonane z folii lub ma taką warstwę. Ten materiał opakowaniowy chroni zawartość przed uszkodzeniem przez światło, co oznacza, że produkt nie utlenia się.

Musisz również zwrócić uwagę na integralność opakowania: nie powinno być zdeformowane. Zaobserwowanie wgnieceń na kawałku masła oznacza, że produkt został wcześniej ponownie zamrożony, w wyniku czego jego smak i właściwości odżywcze uległy znacznemu pogorszeniu.

Data ważności

Prawdziwe masło można łatwo rozpoznać po dacie ważności na opakowaniu. Zgodnie z GOST przechowywanie produktu w specjalnym opakowaniu iw określonych warunkach temperaturowych jest dozwolone przez 30 dni, a jeśli opakowanie jest wykonane z folii - przez 35 dni. Jest to akceptowalny wskaźnik, na który należy zwrócić uwagę przy zakupie produktu.

Praktyka pokazuje, że w niektórych przypadkach okres trwałości produktu wskazany na opakowaniu może być dłuższy niż określony w normie. Wiedząc o głównych cechach masła należy powstrzymać się od zakupu takiego produktu, gdyż w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia podczas procesu produkcyjnego zawiera on najprawdopodobniej dodatkowe składniki, które nie są korzystne dla zdrowia człowieka.

Często na półkach rosyjskichw sklepach można zobaczyć masło od importowanych producentów, którego okres przydatności do spożycia przekracza miesiąc. Należy również powstrzymać się od kupowania takich produktów, ponieważ należy rozumieć, że spędził dość długi czas w drodze, w wyniku czego szkodliwe mikroorganizmy mogą dostać się do produktu, co dość często obserwuje się w przypadku naruszenia warunków transportu.

Należy zauważyć, że masło do domowego przechowywania może być przechowywane przez dość długi czas.

Cena

Jak rozpoznać prawdziwe masło? Większość kupujących robi to, patrząc na koszt produktu i należy zauważyć, że jest to dobry ruch.

Ile kosztuje naturalny olej? Należy rozumieć, że minimalny koszt tego produktu mieści się w przedziale cenowym od 80 do 100 rubli za standardowe opakowanie (200 g). Jeśli produkt jest tańszy, należy powstrzymać się od jego zakupu, ponieważ należy pamiętać, że do wyprodukowania kilograma naturalnego masła potrzeba co najmniej 20 litrów mleka krowiego. Wiedząc, że cena skupu mleka od rolników wynosi obecnie około 23-25 rubli za litr, łatwo jest dokonać prostej kalkulacji i obliczyć koszt kilograma produktu, a także jego opakowania.

Wiedząc, jaki rodzaj masła jest prawdziwy i będąc w stanie go określić, musisz zrozumieć pewne zagrożenia związane z używaniem produktu niskiej jakości. W przypadku, gdy skład olejku zakupionego w sklepie zawiera zawartość izomerów trans, należybądź przygotowany na to, że w wyniku ich stosowania w pożywieniu znacznie wzrasta ryzyko powstania guzów nowotworowych, a także problemów z układem krążenia i w większości przypadków bezpłodności. Co więcej, medycyna udowodniła, że stosowanie środków do smarowania prowadzi do pojawienia się choroby Alzheimera. Oczywiście, czy konieczne jest podjęcie takiego ryzyka kupując tańsze produkty, zależy od samej osoby, ponieważ tylko ona odpowiada za własne zdrowie.