Masło chłopskie masło 72,5%: skład i opinie producentów

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-02 16:26

Masło dzisiaj zasłużenie znajduje się na liście podstawowych towarów. Ale na półkach sklepowych ten produkt jest reprezentowany przez tak różnorodne gatunki, że przeciętny nabywca nie będzie długo zdezorientowany. Szeroka gama produktów śmietankowych obejmuje również masło chłopskie. O tym, jaki ma skład według GOST, czym różni się od innych typów i przez kogo jest produkowany, powiemy w tym artykule.

Historia masła

Historia masła sięga ponad sto lat, ale fakt, że nasi przodkowie nie jedli tego produktu, pozostaje ciekawy. W Indiach używano go podczas składania ofiar i ceremonii religijnych, a w starożytnej Grecji i Rzymie do celów medycznych, w szczególności w leczeniu chorób skóry. Masło sprzedawano nawet wyłącznie w aptekach. Jako produkt spożywczy zaczęto go wytwarzać około VIII-IX wieku w Skandynawii, a już w XII wieku sprowadzano go stąd do innych krajów.

W czasach Piotra Wielkiego ghee było szeroko rozpowszechnione w Rosji, które z powodu braku lodówek szybko się pogorszyło izaczął się wściekać. Później zaczęto importować masło z krajów bałtyckich i krajów skandynawskich. W Rosji, ze względu na niewystarczający rozwój hodowli zwierząt, produkt ten praktycznie nie był produkowany aż do XIX wieku. Ale dzięki słynnemu serowarowi Nikołajowi Vereshchaginowi sytuacja diametralnie się zmieniła.

W 1870 roku na wystawie w Paryżu rosyjski naukowiec miał okazję spróbować masła normandzkiego, które tak zachwyciło go orzechowym smakiem i aromatem, że postanowił zrobić podobny produkt w swojej ojczyźnie. W ten sposób pojawiła się słynna Wołogda, a następnie chłopski olej, a także kilka innych rodzajów. Dziś ten produkt jest szeroko stosowany zarówno do gotowania, jak i do spożywania go w czystej postaci na kanapkach i w owsiance.

Rodzaje masła

Masło jest natychmiast klasyfikowane według wielu cech.

W zależności od świeżości użytego kremu, zdarza się:

• słodkie masło - wykonane ze świeżej pasteryzowanej śmietany;
• masło kwaśne produkowane jest ze śmietanki fermentowanej za pomocą specjalnego startera bakterii kwasu mlekowego, dzięki czemu ma specyficzny smak i aromat.

W zależności od obecności lub braku soli kuchennej w składzie rozróżniają:

• słony;
• masło niesolone.

W zależności od zawartości tłuszczu (proporcji tłuszczu w składzie) występuje masło:

• tradycyjne (82,5%);
• amator (80%);
• chłop (72,5%);
• kanapka (61%);
• herbata (50%).

Prawie wszystkie rodzaje masła uzyskuje się poprzez pasteryzację śmietanki w temperaturze 85-90 stopni. Wyjątkiem jest tradycyjne masło Wołogdy, podczas produkcji którego krem doprowadza się niemal do wrzenia, czyli pasteryzuje się go w temperaturze 98 stopni.

Ghee jest również wytwarzany ze śmietanki o zawartości tłuszczu 98%. Jednak praktycznie nie zawiera żadnych substancji biologicznie czynnych.

Masło chłopskie: GOST, rodzaje, opis

Olej chłopski nazywany jest olejem, którego zawartość tłuszczu wynosi 72,5%, a wilgotność gotowego produktu nie przekracza 25%. Jest słodko-kremowy i kwaśno-kremowy, a także solony i niesolony. Masło chłopskie produkowane jest zgodnie z GOST 52253-2004. Istnieje również szereg innych dokumentów prawnych regulujących jakość tego produktu.

Masło chłopskie jest najwyższej i pierwszej klasy. Różnica między tymi dwoma produktami wyraża się nie tylko w smaku, ale także w wyglądzie. Masło najwyższej jakości ma wyraźny kremowy smak mleka pasteryzowanego bez obcych zapachów. Jego powierzchnia powinna być lekko błyszcząca, gładka, z wyglądu sucha, ale dopuszczalne są również pojedyncze krople wilgoci. Barwa oleju może wahać się od białego do żółtego, ale musi być jednolita na całej powierzchni. Produkt pierwszego gatunku często kruszy się podczas cięcia i ma pewną niejednorodność masy.

Podczas produkcji masło chłopskie nie jest myte wodą. Taka technologiapozwala zachować w pełni wszystkie ważne substancje i spowolnić procesy utleniania zachodzące wewnątrz produktu.

Skład oleju chłopskiego według GOST

Na opakowaniach masła premium najczęściej wskazuje się, że zawiera ono śmietankę pasteryzowaną. W rzeczywistości, zgodnie z GOST 52969-2008, surowce do masła chłopskiego to nie tylko śmietana, ale także:

• naturalne mleko krowie;
• mleko odtłuszczone;
• maślanka wtórnego surowca mlecznego uzyskiwana przy produkcji słodkiego masła;
• naturalne i odtłuszczone mleko w proszku;
• bakteryjne kultury starterowe mikroorganizmów kwasu mlekowego;
• sól ekstra gatunku;
• barwnik karotenowy.

W produkcji oleju można stosować zarówno krajowe, jak i inne surowce, w tym importowane dodatki do żywności.

Witaminy i suplementy

Skład masła chłopskiego według GOST musi zawierać witaminy A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0,05 mg/kg). Ich ilość musi ściśle odpowiadać ustalonym normom, co jest sprawdzane podczas laboratoryjnej oceny produktu.

Poza witaminami chłopskie masło śmietankowe (GOST) jest uzupełnione barwnikiem spożywczym karotenem (3 mg/kg), konserwantami (kwas sorbinowy i kwas benzoesowy oraz ich sole), stabilizatorami konsystencji i emulgatorami. Ich liczba nie powinna przekraczać normy ustalonej dla tego typu dodatków do żywności.

Wartość odżywcza i energetyczna masła chłopskiego

Olej ma dużo kalorii. 100 gramów tego smacznego i zdrowego produktu zawiera aż 748 kcal. Masło chłopskie (72,5%), którego skład uważany jest za jeden z najbogatszych na świecie, składa się ze 150 rodzajów różnych kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych (linolowy, oleinowy, linolenowy). To z kolei te ostatnie usuwają z organizmu zły cholesterol.

Stworzone masło zawiera witaminy A, B₁, B_{2, C, E. Ten produkt zawiera również minerały, takie jak magnez, potas, wapń i fosfor. Ilość tłuszczu w maśle chłopskim odpowiada ułamkowi masy tłuszczu wskazanemu na opakowaniu i wynosi 72,5 g. Ilość białek i węglowodanów w tym produkcie wynosi odpowiednio 0, 7 i 1.}

Przydatne właściwości masła chłopskiego

Wiele osób celowo wyklucza masło ze swojej diety, ponieważ uważają, że prowadzi ono jedynie do wzrostu poziomu cholesterolu we krwi i nie przynosi żadnych korzyści organizmowi. Jednak w rzeczywistości nie jest to do końca prawdą. Chłopskie masło śmietankowe stosowane z umiarem (nie więcej niż 10 g dziennie) jest niezbędne zarówno do budowy ścian naczyń krwionośnych, jak i produkcji żeńskich hormonów płciowych.

Zalety tego kremowego produktu są następujące:

• odnowa komórek następuje w organizmie;
• zwiększone zdolności intelektualne dziecka;
• poprawia kondycję skóry, włosów;
• występuje wzrostkorzystna mikroflora w jelitach;
• zwiększa osłabioną odporność.

Jak oceniany jest olej pod kątem zgodności z GOST?

Zgodnie z GOST 52969-2008 masło jest oceniane w 20-punktowej skali. Zgodnie z normami organoleptycznymi jest to olej najwyższej i najwyższej jakości. Za produkt najwyższej jakości uznawany jest produkt, którego punktacja waha się w granicach 17-20 punktów, w tym smak i zapach w granicach 8 punktów, konsystencja minimum 4 punkty, kolor 2 punkty, opakowanie 3 punkty. Masło chłopskie I gatunku ocenia się na 11-16 punktów. Jeśli produkt ma mniej niż 11 punktów, nie wolno go sprzedawać.

Olej, który ma obcy, zjełczały, stęchły, spleśniały, metaliczny zapach i smak, a także lepką lub kruszącą się konsystencję, niejednolity kolor, uszkodzone opakowanie nie jest dopuszczony do sprzedaży. Zgodnie z normami chemicznymi zawartość tłuszczu powinna w nim odpowiadać wartości 72,5%, wilgotność 25% dla produktu niesolonego i 24% dla produktu solonego.

Skład oleju i udział masowy dozwolonych dodatków do żywności w nim zawartych, w tym barwników, aromatów, witamin, stabilizatorów, emulgatorów i konserwantów, są sprawdzane oddzielnie.

Masło chłopskie: recenzje klientów producentów

Badania rynkowe wykazały, że kupujący najczęściej preferują masło chłopskie takich marek jak Vkusnoteevo i Kuban Milkman. Ich zdaniem smak produktów tych marek najbardziej przypomina masło rustykalne. Ma wyraźny kremowy smak i wyraźny aromat. PięknaOlej chłopski 72,5% znaku towarowego Ostankinskoye ma również jednolity jasnożółty kolor i plastyczną konsystencję. Pod względem smaku kupującym podobał się nawet bardziej niż produkt wcześniej prezentowanych marek.

Kupujący pozostawili negatywną opinię na temat oleju chłopskiego ze znaków towarowych Gospodarstwo mleczarskie i Ekomilk. Degustatorzy ludowi zauważyli, że pierwszy produkt pozostawił nieprzyjemny posmak w ustach i tłustą warstwę na zębach, a drugi również pachniał nienaturalnie.

W celu obiektywnej oceny oleju chłopskiego, produkty prezentowanych marek zostały wysłane do laboratorium w celu przeprowadzenia dodatkowych badań.

Wyniki badań laboratoryjnych masła "Chłopskiego"

Aby obniżyć koszt gotowego produktu, nierzetelni producenci zastępują naturalny tłuszcz mleczny tańszymi i bardziej szkodliwymi olejami roślinnymi, takimi jak kokosowy czy palmowy. Jednym z nich jest masło chłopskie niesolone „Zagroda mleczarska”. Dane ekspertów są w pełni zgodne z opinią degustatorów ludowych.

W procesie badań laboratoryjnych produktu sprawdzany jest jego skład, a także zgodność z normami chemicznymi i organoleptycznymi. Ważna jest zawartość w nim użytecznych kwasów tłuszczowych (oleinowych i innych). Wśród produktów prezentowanych na rynku krajowym, w tym pod względem ilości użytecznych kwasów tłuszczowych, liderem jest olej Krestyanskoye firmy Domik Vwieś.”

Jak wybrać dobre masło

Poniższe zalecenia pomogą kupującym wybrać naprawdę wysokiej jakości masło (chłopskie):

1. Uważnie sprawdź paczkę. Należy na nim napisać, że to masło to „Peasant Butter 72, 5% tłuszczu”. Jest to nazwa zatwierdzona przez prawo i zapisana w GOST. Jako część produktu musi być wymieniona tylko pasteryzowana śmietana lub mleko krowie.
2. Cena jest również ważna. Olej chłopski w opakowaniu o wadze 200 gramów nie może kosztować mniej niż siedemdziesiąt rubli.
3. Wybierając olej chłopski w sklepie, należy również zwrócić uwagę na zapach. Aby to zrobić, możesz lekko otworzyć opakowanie i powąchać kremową masę. Emanujący z niego nieprzyjemny zapach może wskazywać, że jest to produkt zepsuty lub podróbka.

Jakość wybranego oleju możesz potwierdzić w domu. Właściwy produkt topi się powoli po podgrzaniu, w przeciwieństwie do pasty do smarowania, która się pali, i margaryny, która zamienia się w olej roślinny.