2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Wyobraź sobie, że przywiozłeś oliwę z oliwek z Hiszpanii, Grecji lub Włoch. Znajomi mówili, że to produkt z pierwszego tłoczenia, wykonany metodami mechanicznymi. Trzymałeś prezent nieotwarty przez kilka miesięcy, aż w końcu odkorkowałeś butelkę. A potem doznałeś ogromnego rozczarowania: oliwa z oliwek jest gorzka! Dlaczego tak się stało i co z tym zrobić - przeczytaj w tym artykule. Jeśli oliwa z oliwek ma obrzydliwie gorzki smak i boli gardło, nie spieszcie się z jej wylaniem ani nie używajcie jej do smarowania zawiasów w drzwiach! Nie przeciągajmy intrygi nadmiernie długo. Kupiłeś najlepszą oliwę z oliwek. Jego gorzki smak jest właśnie czynnikiem, który wskazuje na jego wysoką jakość.
Świeże i soki
„Tylko ci, którzy ich spróbowali, mogą spierać się o smak ostryg” – mówią Francuzi. Próbowałeś frytek? Jeśli tak, to nie potrzebujeszwyjaśnij, czym różni się od zwykłego soku. Jasny, bogaty smak, mocny zapach i… trochę kwaskowaty. Ale jaki przypływ energii czujesz, gdy wypijesz szklankę świeżo wyciśniętego soku! Świeżość jest ceniona o wiele bardziej, ponieważ wszystkie witaminy są w niej zachowane. Są również obecne w zwykłym soku. Ale w tym płynie, który nazywa się „odzyskanym z proszku”, jest to mało prawdopodobne. Z tego przykładu owoców jasno wynika, dlaczego najlepszej jakości oliwa z oliwek jest gorzka. W końcu jest zasadniczo tak samo świeży. Tyle że ten sok nie był wyciskany z jabłka czy pomarańczy, ale z zielonej oliwki. Ponadto wydobywano go staromodną metodą, stosowaną od czasów starożytnego Egiptu, przy użyciu konwencjonalnej prasy. Ale oleje z drugiej ekstrakcji, otrzymane przez obróbkę cieplną, rafinowane, nie są już gorzkie. Ale mają też mniej przydatne właściwości. W końcu tracą je podczas obróbki chemicznej i cieplnej.
Dlaczego oliwa z oliwek Extra Virgin jest gorzka
W krajach śródziemnomorskich nawet dzieci wiedzą, że dobra oliwa z oliwek jest gorzka. Dlaczego to kolejne pytanie i należy do dziedziny chemii. Przyjrzyjmy się, jak wytwarzana jest oliwa „extra virgin” (jak tłumaczy się jej nazwę). Dla niego są zbierane ręcznie i tylko z gałązek są zielone, lekko niedojrzałe oliwki. Muszą być wybrane - bez siniaków, wgnieceń, nie wysuszone, nie zamrożone. Następnie przychodzi przetwarzanie. Im mniej producentów wyczaruje oliwki, tym bardziej użyteczne właściwości przeniosą owoce na oliwę. Dlatego są tylko myte iwysłane pod presją. Oczywiście teraz osioł nie kręci się w kółko, tak że obraca się gigantyczny kamień młyński. Proces wyciskania jest zmechanizowany, ale jest to jedyna innowacja, na jaką pozwalają sobie producenci w produkcji Extra Virgin. Podobnie jak dobre wino, elitarne odmiany oliwy z oliwek posiadają certyfikaty DOP i IGP wydane przez Unię Europejską. Skróty te oznaczają, że owoce zebrano w konkretnym, słynnym regionie, a etapy produkcji lub cały proces odpowiadają tradycyjnemu. W oliwie premium, podobnie jak w elitarnych winach, ważne jest terroir, odmiana lub mieszanka oliwek.
Dlaczego oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest gorzka
Teraz nadszedł czas na małą dygresję do chemii. Jakie substancje nadają olejkowi tak gorzki smak? Najpierw przenosi się do produktu z samej oliwki. Jeśli zdarzy ci się spróbować świeżych (zamiast marynowanych) owoców, jesteś o tym przekonany. Za gorzki i lekko cierpki smak, który powoduje łzawienie w gardle, odpowiadają polifenole. Substancje te są bardzo przydatne dla organizmu. Chronią komórki przed wolnymi rodnikami. Lekarze nazywają polifenole najlepszymi w profilaktyce raka. Odgrywają również pozytywną rolę w leczeniu oparzeń. Najwyższej klasy oliwa z oliwek wygładza zmarszczki, a przy częstym jej stosowaniu włosy stają się gęste i lśniące, a paznokcie mocne. Przy tak wielu plusach mniej ważne staje się to, że oliwa z oliwek jest gorzka. Dlaczego nie wziąć go w łyżeczce na pusty żołądek, jeśli wymaga tego pięknoofiary?
Co to jest czysta oliwa z oliwek?
W krajach regionu śródziemnomorskiego oleje są produkowane absolutnie bez goryczy. Ale są mniej wartościowe i tańsze. „Czysta oliwa z oliwek” – Pure Olive Oil – można przyrównać do zwykłych soków. Załóżmy, że masz słoik świeżego soku i pięć takich samych pojemników z kompotem. Mieszasz wszystkie płyny w jednej kadzi i nazywasz powstałą kompozycję „Just Juice”. W przybliżeniu ten sam schemat działa przy produkcji „czystej oliwy z oliwek”. "Extra Virgin" w nim - tylko pewna część. Główny wolumen to produkt rafinowany otrzymany w wyniku obróbki chemicznej lub termicznej. Podczas tego procesu produkcyjnego niszczone są polifenole, co ostatecznie wpływa na smak oliwy z oliwek. Dlaczego ten produkt jest gorzki? Odpowiedź na to pytanie może być tylko jedna: olej pogorszył się z powodu starości lub z powodu nieprzestrzegania zasad przechowywania.
Co to jest oliwa Romas?
To jest drugi olej do tłoczenia. Po tym, jak oliwki pod ciśnieniem zrezygnowały z całego tłustego soku na rzecz pierwszorzędnego produktu, zmuszone są do większej „pracy”. Owoce poddawane są działaniu wysokich temperatur oraz działaniu rozpuszczalników organicznych. W wyniku tej ekstrakcji okazuje się, że uzyskuje się więcej ropy. Aby poprawić jego jakość, dodawany jest do niego produkt z pierwszego tłoczenia. Bardzo rzadko ta oliwa z oliwek jest gorzka. Czemu? Ponieważ jest bardzo mało polifenoli. W Hiszpanii oliwa Romas jest używana tylko do smażenia potraw ite, które wymagają dużej ilości oleju (we frytownicach). Ale kosztuje około dwóch euro za litr, podczas gdy Extra Virgin zwykle kosztuje osiem.
Paliwo do lamp
Dlaczego nierafinowana oliwa z oliwek jest gorzka, już się dowiedzieliśmy. Ale czy można pozbyć się tego posmaku stosując produkt z pierwszego tłoczenia? Okazuje się, że możesz, jeśli poddasz go procesowi rafinacji - oczyszczenia. W tym celu pobierane są oliwki najgorszej jakości. Zbiera się je z ziemi, mrożone plony lub te okazy, które nie przeszły „odlewu”, są wykorzystywane w celu uzyskania lepszej jakości oleju. Ale takie oliwki tłoczone są w tradycyjny sposób - przez tłoczenie na zimno. Oczywiście psucie się surowców nieuchronnie wpływa na smak. Wcześniej taki olej był używany do lamp i lamp. Teraz potrzeba tego zniknęła. Aby poprawić smak takiej oliwy z oliwek, przeprowadzają rafinację. Ale wraz z nim znikają również polifenole. Z takiego produktu powstaje majonez w Hiszpanii.
A co z oliwą z oliwek?
Podsumuj krótko. W tym artykule staraliśmy się odpowiedzieć na pytanie, dlaczego oliwa z oliwek jest gorzka i co zrobić, gdy to nastąpi. Szczegółowo omówiliśmy pierwszą część problemu. Ale co zrobić, jeśli kupiony olejek jest gorzki? Odpowiadamy: nic. Dodaj do sałatek. Zobaczysz, jak wykwintny stanie się smak znajomych potraw. Można też smażyć w takim oleju, choć będzie to trochę drogie. Tak przygotowane mięso, ryby i warzywa nie mają goryczy. Wola. Jeśli w ogóle nie możesz znieść smaku goryczki, podgrzej produkt do temperatury 60-70 stopni i wymieszaj z drobno posiekanym czosnkiem. Hiszpanie zanurzają w tej mieszance tostowy chleb i spożywają go jako przekąskę.
Zalecana:
Zielona herbata na zapalenie żołądka: plusy i minusy. Ile kofeiny jest w herbacie? Dieta na zapalenie żołądka: co robić i czego nie robić
Zapalenie żołądka to dość popularna choroba we współczesnym świecie. Nawet pomimo dość wysokiego poziomu medycyny, ponad osiemdziesiąt procent populacji cierpi na tę chorobę. Zielona herbata na zapalenie żołądka jest doskonałą profilaktyką. Przeczytaj więcej na ten temat w naszym artykule
Dlaczego kasza jaglana jest gorzka? Wyeliminuj gorycz
Pomimo imponujących korzyści, ta owsianka z roku na rok pojawia się coraz rzadziej w codziennej (a nawet miesięcznej) diecie współczesnych ludzi. Istnieje logiczne wytłumaczenie tego niepożądanego zjawiska. Powodem jest to, że czasami gotowa kasza jaglana jest gorzka. Dlaczego może mieć tak nieprzyjemny smak, który psuje jej smak? Spróbujmy odkryć ten sekret i jednocześnie dowiedzmy się, czy istnieją sposoby na pozbycie się nadmiernej goryczy
Oliwa z oliwek: skład, właściwości i zastosowanie. Oliwa z oliwek do smażenia i sałatek
Oliwa z oliwek została nazwana „płynnym złotem” ze względu na swoje cenne właściwości. Pozyskiwany jest z drzewa oliwnego, które według legendy bogini Atena podarowała Hellenom. Przedstawiła go jako symbol mądrości i dobrobytu. Chociaż Morze Śródziemne jest uważane za miejsce narodzin oliwy z oliwek, wiele krajów europejskich zajmuje się jej produkcją. Jednocześnie należy zauważyć, że w zależności od miejsca, w którym rosną drzewa, smak i zapach olejku może się zmieniać, gdyż jest on bardzo wrażliwy na warunki naturalne i klimatyczne
Dlaczego jagody są gorzkie? Co robić?
Jagody są uważane za jedną z jagód używanych w walce z rakiem. Musisz tylko wybrać to poprawnie. Zdarza się, że jest zgorzkniała. I dlaczego? I co robić? Chodzi o to oraz o dobroczynne i szkodliwe właściwości, o których mowa w tym artykule
Dlaczego wątroba jest gorzka: powody, jak wyeliminować gorycz i smacznie ugotować wątrobę
Wątroba to niezwykle zdrowy produkt, który musisz mieć w swojej diecie, nawet jeśli rzadko. Ale pomimo zalet i niskiej zawartości kalorii w wątrobie, jest jedna wada - jeśli niewłaściwie ugotowana, wątroba staje się gorzka. Dlaczego to się dzieje? Co z tym zrobić? W tym artykule dowiemy się, dlaczego wątroba wołowa, drobiowa, wieprzowa i dorszowa jest gorzka. Podzielimy się wskazówkami, jak pozbyć się goryczy i udzielimy praktycznych zaleceń dotyczących przygotowania tego produktu
