Oliwa z oliwek: skład, właściwości i zastosowanie. Oliwa z oliwek do smażenia i sałatek

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Współczesny człowiek tworzy niesamowite rzeczy, ale nie można ich porównać z tym, co daje natura. Od samego początku rozwoju człowieka to natura zapewniała mu wszystko, co niezbędne do przetrwania. Jej dary są niezwykle cenne i takie zasoby należy cenić. Z biegiem czasu rozwinęły się umiejętności przetwarzania tego, co może zapewnić środowisko. Umożliwiło to urozmaicenie wielu dziedzin życia człowieka, zwłaszcza gotowania. Teraz, wchodząc do dowolnego sklepu, możesz pogubić się w różnych przyprawach, olejkach, specjalnych dodatkach. Rolę odegrały w tym nowe technologie przetwarzania surowców, zaawansowane metody ich mieszania i przygotowania. Ale jest też coś, co w czystej postaci było używane przez gospodynie domowe od wielu stuleci. Lista takich rzeczy obejmuje oliwę z oliwek. Skład tego produktu w swojej pierwotnej postaci prawie się nie zmienił i charakteryzuje się szczególną wartością dla organizmu. Masłoniezbędny do gotowania. Dla takich właściwości był nazywany „płynnym złotem”. Pozyskiwany jest z drzewa oliwnego, które według legendy bogini Atena podarowała Hellenom. Przedstawiła go jako symbol mądrości i dobrobytu. Chociaż Morze Śródziemne jest uważane za miejsce narodzin oliwy z oliwek, wiele krajów europejskich zajmuje się jej produkcją. Jednocześnie należy zauważyć, że w zależności od miejsca, w którym rosną drzewa, smak i zapach olejku może się zmieniać, gdyż jest on bardzo wrażliwy na warunki naturalne i klimatyczne.

Skład oliwy z oliwek

Skład oliwy z oliwek w dużej mierze zależy od procedury produkcyjnej. Ważne, aby zbieranie owoców rozpoczynało się w listopadzie, a kończyło w marcu. Oliwki bardzo szybko się utleniają, dlatego po zbiorach trzeba je jak najszybciej ugotować i przetworzyć, wyciskając miąższ. Niewykonanie tych czynności lub opóźnienie ich realizacji może spowodować znaczne pogorszenie jakości produktu i jego składu. 100 gramów produktu zawiera 99,8 gramów tłuszczu. Resztę masy zajmują cholesterol, woda, węglowodany, białka, alkohol, popiół i błonnik pokarmowy. Pierwszy olej tłoczony na zimno, ceniony bardziej niż np. rafinowana oliwa z oliwek, zawiera oleinowy, linolowy, palmitynowy i inne w składzie nasyconych kwasów tłuszczowych.

Oprócz nich olej zawiera ważne związki, takie jak fenolokwasy skwalionowe, które zapobiegają rozwojowi raka, polifenole, alkohole sterolowe, tokoferole. W składzie znalazło się też miejsce dla witamin K, E, A i D. Smakoliwa z oliwek jest bardzo specyficzna. W zależności od miejsca uprawy, pielęgnacji, odmiany drzewa oleistego, pory zbioru owoców może być bardzo różny: może być kwaśny, gorzki, słodki lub słony. Ale bez względu na to, jaką z tych cech ma oliwa z oliwek, zawsze będzie miała bogaty, intensywny smak. Taka ich różnorodność pozwala poeksperymentować w gotowaniu i wybrać dla siebie najbardziej udaną opcję.

Oliwa z oliwek Extra Virgin

Liczba różnych smaków i właściwości potwierdza fakt, że istnieje wiele odmian oliwy z oliwek. Opinie o tym produkcie mogą być bardzo różne. W jego kierunku można znaleźć nawet najbardziej negatywne słowa. I nie jest to zaskakujące, bo aby naprawdę cieszyć się jej smakiem i poczuć jej dobroczynne właściwości, oliwę z oliwek należy wybierać mądrze. Zasadniczo każdy zna dwa rodzaje tego produktu: nierafinowaną i rafinowaną oliwę z oliwek, ale międzynarodowe przepisy przewidują znacznie więcej. Na szczycie rankingu najpopularniejszych i najcenniejszych gatunków znajduje się „Extra virgin”.

Jest uważany za najbardziej użyteczny, ponieważ z powodu braku obróbki cieplnej i specjalnego czyszczenia, wszystkie witaminy i kwasy są w nim zachowane. Ta oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest wytwarzana z najbardziej dojrzałych i świeżych owoców. Istnieje kilka podgatunków tego gatunku. Na przykład olej vintage jest uważany za elitarny, ponieważ surowce do jego produkcji są uprawiane tylko na określonym obszarze, olej jednosezonowy mówi sam za siebie.(podczas swojej produkcji nie łączą różnych odmian, ale preferują tylko jedną, na co zwykle wskazuje nazwa), oliwa mieszana, wręcz przeciwnie, powstaje poprzez mieszanie różnych odmian w celu uzyskania określonego aromatu i smaku.

Olej do smażenia

Nawet z niewiarygodnie cennymi właściwościami, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia nie zawsze jest używana w kuchni. Jednym z najczęściej spożywanych rodzajów tego produktu jest Aceite de Oliva, czyli rafinowany, który znalazł swoje miejsce jako oliwa z oliwek do smażenia. Tak naprawdę zawiera w swoim składzie pierwszy olej tłoczony na zimno, ponieważ powstaje przez zmieszanie go z olejem nierafinowanym w proporcji od 15% do 85%. Olej Aceite de Oliva ceniony jest przede wszystkim za to, że zawiera znacznie stabilniejsze kwasy tłuszczowe niż inne rodzaje tego produktu. Podnosi to temperaturę, w której zaczyna się dymienie, co znacznie upraszcza proces smażenia. Ponadto proces ten nie wytwarza substancji rakotwórczych. Ponadto jest szeroko stosowany do tworzenia sosów i dressingów do sałatek, ponieważ rafinowany olej smakuje całkiem dobrze i absolutnie nie jest gorzki.

Przydatne właściwości oliwy z oliwek

Kontynuujemy naszą znajomość tego przydatnego produktu. Właściwości oliwy z oliwek pozwalają na jej zastosowanie w różnych dziedzinach. Ich wartość jest trudna do przecenienia. Już po przeanalizowaniu składu tego produktu można zrozumieć, że znaczna ilość zawartych w nim mikroelementów i witamin pozytywnie wpływa na funkcjonowanie organizmu, czyli zapobiega powstawaniu chorób serca.chorób naczyniowych i onkologicznych, stabilizuje procesy trawienia i wzmacnia kości. Świeża oliwa z oliwek jest wspaniałym przeciwutleniaczem. Wiele znanych kobiet podzieliło się tajnikami zachowania młodości i często wspominało w tym kontekście o oliwie z oliwek.

Nawet sama Kleopatra wierzyła, że "płynne złoto" pomoże jej zachować urodę przez długi czas i brała kąpiel z dodatkiem takiego produktu w tym celu. Jednocześnie na oliwę z oliwek nigdy nie jest za wcześnie i nigdy za późno: będzie ona najlepiej oddziaływać na organizm zarówno u osób starszych, jak i w bardzo młodym wieku. Wielu dietetyków zaleca zastąpienie oleju słonecznikowego oliwą z oliwek. Nie tylko porządkuje procesy metaboliczne, ale także wspomaga odchudzanie. Jest często używany do produkcji mydeł, kosmetyków, specjalnych olejków do masażu.

Szkoda oliwy z oliwek

Nawet pomimo wszystkich dobroczynnych właściwości oliwy z oliwek, w niektórych przypadkach może zaszkodzić organizmowi. Osoby cierpiące na kamicę żółciową muszą być bardzo ostrożne podczas korzystania z takiego produktu. Oliwa z oliwek ma silne działanie żółciopędne, które może być szkodliwe w przypadku obecności kamieni żółciowych. Osoby cierpiące na zapalenie pęcherzyka żółciowego również muszą przestrzegać zasad używania oliwy z oliwek. Nie często rozcieńczaj nim swoją dietę i używaj go w dużych ilościach.

Najlepszą porą na delektowanie się smakiem produktu jest najlepiej ranona pusty żołądek Warto również wziąć pod uwagę, że niepożądane jest całkowite odrzucenie olejów roślinnych, charakterystyczne dla miejsca stałego zamieszkania. Lepiej jest urozmaicić stosowanie oliwy z oliwek przez krewnych nierafinowanych - musztardę, siemię lniane itp. We wszystkim trzeba znać środek, a stosowanie oliwy z oliwek nie jest wyjątkiem. Nadużywanie może wywierać duży nacisk na układ pokarmowy, powodować otyłość, cukrzycę i stłuszczenie wątroby. Norma to jedna łyżka oliwy z oliwek dziennie (lub maksymalnie dwie). Ci, którzy śledzą figurę i starają się zrzucić kilka zbędnych kilogramów, powinni pamiętać, że na 100 gramów tego produktu jest prawie 900 kcal i jego nadmierne używanie może stać się przeszkodą na drodze do upragnionych centymetrów. Nie zaleca się częstego stosowania oliwy z oliwek do smażenia, podobnie jak ogólnie smażonych potraw. Ekspozycja termiczna prawie zawsze zabija dobroczynne właściwości nie tylko oleju, ale także innych składników.

Oliwa z oliwek do pielęgnacji twarzy

Leczenie, zapobieganie chorobom, szerokie zastosowanie w kuchni - to nie wszystko, do czego jest zdolna oliwa z oliwek. Recenzje o nim jako o produkcie kosmetycznym coraz częściej pojawiają się w Internecie. Przede wszystkim oliwa z oliwek stosowana jest jako zabieg na twarz. W okresach, kiedy środowisko agresywnie wpływa na skórę, olejek ten chroni ją, sprawia, że staje się gładsza i przyjemniejsza. Chodzi o kwasy tłuszczowe tego produktu, które odżywiają skórę twarzy i tworzą swoistą barierę, cienką warstwę, która chroni twarz przed działaniem mrozu i zapobiega odparowywaniu wilgoci zogniwa podczas upałów.

Oliwa z oliwek, której skład został wzbogacony o witaminę E, pomaga zachować elastyczność skóry i wyrównuje jej koloryt, a witamina D pomaga ją oczyścić. Ze względu na tak cenne właściwości ten ziołowy produkt często wchodzi w skład szamponów, kremów i peelingów. Nie można też twierdzić, że oliwa z oliwek nadaje się tylko do pielęgnacji skóry mieszanej lub suchej. Pomimo dużej ilości kwasów tłuszczowych, w połączeniu ze sfermentowanymi produktami mlecznymi, olejek ten normalizuje tłustą skórę. Produkt rzadko uczula, co pozwala na stosowanie go do wrażliwej skóry twarzy. Świetnie pomaga w pozbyciu się suchości po morzu, z peelingiem i pierwszymi oznakami starzenia się skóry. Można go dodawać do różnych masek lub po prostu używać do wycierania.

Oliwa z oliwek do włosów

Po przestudiowaniu etykiet wielu szamponów, odżywek i balsamów można znaleźć oliwę z oliwek. Skład tego produktu pozwala na zastosowanie go w wielu dziedzinach, w tym w pielęgnacji włosów. Szczególnie cenne dla skóry głowy i włosów są kwasy tłuszczowe, antyoksydanty A i E. Po kilku aplikacjach oliwy w naturalnej postaci lub jako składnik maseczki widać pozytywne zmiany. Skóra głowy mięknie, znikają wszelkie stany zapalne. Olejek ten ma duże właściwości regenerujące i dezynfekujące. „Płynne złoto” pomaga zapomnieć o łupieżu, swędzeniu i pieczeniu, wypadaniu włosów, łamliwości i suchości. Doskonałego pomocnika w nim znajdą ci, którzy:zmęczony rozdwojonymi końcówkami. Oliwa z oliwek szybko się wchłania, penetrując i nasycając mieszki włosowe użytecznymi pierwiastkami.

Nie ma ograniczeń w jego stosowaniu do różnych rodzajów włosów. Szybko zmywa się dowolnym szamponem lub po prostu wodą. Aby go użyć, lepiej go nieco podgrzać w kąpieli wodnej (aby lepiej się wchłonął) i nałożyć na skórę głowy, wcierając okrężnymi ruchami, na całej długości włosów. Następnie trzeba nakryć głowę specjalną czapką lub po prostu celofanem, owinąć ręcznikiem frotte i odczekać około godziny. Następnie możesz zmyć olej.

Przepisy na oliwę z oliwek

Rzućmy okiem na kilka pomocnych wskazówek. Przepisy z oliwą z oliwek zyskują coraz większą popularność. Ten produkt jest używany w wielu dziedzinach gotowania. Można go znaleźć jako dressing do sałatek, składnik pierwszych i drugich dań, wypieków, a nawet deserów. Oliwa z oliwek jest doskonałym dodatkiem do dań takich jak faszerowana wieprzowina. Do jej przygotowania potrzebne są oliwki (około 100 gram), szynka (80 gram), czosnek, oliwa z oliwek (40 mililitrów) i tak naprawdę 500 gram polędwicy wieprzowej. Oliwki, czosnek i olej mieszamy w blenderze do uzyskania gładkości. W polędwicy wykonuje się kawałki (nie do końca), które są wypełnione powstałą mieszanką. Szynka będzie potrzebna do owinięcia faszerowanej wieprzowiny. Taką bułkę należy piec około 40 minut w piekarniku w temperaturze 180 stopni. To dość proste danie ozdobi każdy stół i mile zaskoczy Twoją rodzinę i przyjaciół.

Jak wybrać oliwę z oliwek

Po przestudiowaniu oliwy z oliwek, składu tego produktu i jego rodzajów, można być przekonanym o jego wartości i wszechstronności. Ale w sklepie jesteśmy zdezorientowani dużą liczbą oferowanych opcji. Warto wspomnieć, że tego typu olej jest drogi i nie dla każdego dostępny. Niektórzy uważają, że lepiej kupić zwykły olej słonecznikowy niż niskiej jakości oliwę z oliwek za tę samą ilość. Ale nawet pomimo kategorii cenowej możesz znaleźć dobry produkt, jeśli wiesz, jak go wybrać. Pierwszą oznaką wysokiej jakości olejku jest wyraźny naturalny aromat. Jeśli nie, lepiej odłożyć butelkę z powrotem.

Musisz być ostrożny kupując rafinowaną oliwę z oliwek, ponieważ po obróbce termicznej pozostaje w niej niewiele przydatnych właściwości. Cena to przecież znak jakości. Tanie oleje tego typu są zazwyczaj mieszanką rafinowanego i nierafinowanego. Ponadto przy zakupie należy dokładnie przestudiować etykietę: jeśli mówi, że produkt jest rozcieńczony innym olejem, ale stosunek nie jest wskazany, lepiej zostawić go w sklepie. Etykietowanie zawiera cenne informacje. Jeśli jest znak Organic lub BIO, oznacza to, że jest to produkt ekologiczny, który został wyprodukowany zgodnie ze wszystkimi zasadami. Znak ChNP jest również sygnałem jakości oliwy, ponieważ surowce do jej wytworzenia były uprawiane i zbierane na określonym obszarze, a także używane były oliwki o specyficznym aromacie i smaku.

Przechowywanie oliwy z oliwek

Tak cenny produkt jak oliwa z oliwek musi być przechowywany w specjalnych warunkach. Najpierw musisz przestudiować czas jego trwaniaprzydatności iw żadnym wypadku nie używać oleju po jego wygaśnięciu. Po drugie, potrzebny jest specjalny pojemnik na taki produkt. Doskonałą opcją jest butelka z ciemnego szkła, która jest szczelnie zamknięta. Po trzecie, nie trzeba wkładać oliwy do lodówki, ponieważ w takich warunkach szybko zmieni kolor i straci część swoich dobroczynnych właściwości. Warto dać pierwszeństwo szafce kuchennej wolnej od promieni słonecznych.