Oliwa z oliwek do smażenia: wybrane cechy, zalecenia dotyczące gotowania i recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Istnieją prawdziwe legendy o zaletach oliwy z oliwek. Nie tylko uwalnia organizm z cholesterolu i zapobiega rozwojowi niewydolności sercowo-naczyniowej, ale także przedłuża młodość. Dlatego Grecy i Włosi, uważani za pionierów i najlepszych producentów tak wyjątkowego produktu, żyją znacznie dłużej niż zwykli ludzie. Używają go zarówno do smażenia w głębokim tłuszczu, pieczenia, jak i do podgrzewania potraw na patelni. Ale jak wybrać odpowiedni olej do smażenia (oliwkowy)? A na co zwrócić uwagę przy zakupie produktu?

Szukaj oleju z dobrym rodowodem

Jeśli zdecydujesz się na zakup naprawdę wysokiej jakości oleju, zwróć uwagę na jego „rodowód”. W szczególności niektórzy włoscy producenci przenoszą swój biznes na członków rodziny, dlatego ich przedsiębiorstwo ma długą historię. Na przykład klan Monini jest uważany za najbardziej znany.

Przedstawiciele tej rodziny są właścicielami kilku dużych gajów oliwnych znajdujących się w Umbrii. Wiadomo, że Monini nie tylko produkuje najlepszą oliwę z oliwek do smażenia, pieczenia i sałatek, ale także uważnie monitoruje jej jakość.

Według samych producentów, oni osobiście, niemal ręcznie, wybierają każdy zbiór i testują gotowy produkt zanim trafi on do butelki.

Przeczytaj uważnie etykietę

Jeśli zwrócisz uwagę na etykietę oleju, możesz dowiedzieć się więcej nie tylko o jego składzie i producencie, ale także o kategorii, do której należy. Na przykład na butelce mogą znajdować się następujące słowa:

• dodatkowa dziewica;
• dziewica;
• dopracowany;
• wytłoki.

Extra virgin z tej listy jest uważana za najbardziej elitarną. To oliwa z oliwek do smażenia, której lepiej używać stopniowo. Faktem jest, że ten produkt jest olejem z pierwszego tłoczenia i jest uważany za najbardziej skoncentrowany. Jeśli go skosztujesz, możesz wychwycić w krtani jasne nuty cierpkości i potu. Jednocześnie to właśnie takie walory smakowe wskazują na świeżość i wartość produktu, do przygotowania którego nie zastosowano obróbki cieplnej.

Chociaż extra virgin można używać do smażenia, nadal najlepiej nadaje się do sałatek, wypieków lub jako dodatek do produktów kosmetycznych w celu poprawy stanu skóry i włosów. Nawiasem mówiąc, cena tak wysokiej jakości oleju bardzo gryzie. Na przykład wWłochy za podobny produkt trzeba zapłacić co najmniej 10 euro.

Cechy i różnice między olejami z pierwszego tłoczenia i olejami rafinowanymi

Virgin jest również jednym z najlepszych pokarmów roślinnych. Jest jednak nieco gorszy pod względem smaku, koloru i aromatu od powyższego. Generalnie smażenie z tego rodzaju oliwą to prawdziwa przyjemność, ponieważ nie pieni się ani nie rozpryskuje. A co najważniejsze, można smażyć (w przeciwieństwie do oleju słonecznikowego) kilka razy w tym samym oleju.

Rafinowany lub rafinowany olej zajmuje honorowe trzecie miejsce w powyższej linii. Jest również uważany za dobry i jest klasyfikowany jako wysokiej jakości naturalny produkt ziołowy.

Ale w przeciwieństwie do dwóch poprzednich rodzajów, do jego przygotowania zastosowano pewną technologię oczyszczania, która nieco zmniejsza właściwości oleju. Ponadto, według znanych producentów, podczas przygotowania takiego produktu nie używa się wyselekcjonowanych oliwek, ale wszystkiego po kolei, w tym zepsutych. Dlatego jest to odpowiedni olej do smażenia (oliwa i wszystko inne - rafinowany).

Z czego robi się masło wytłokowe?

Według wielu producentów oliwy z oliwek praktycznie nie ma odpadów, ponieważ dosłownie wszystkie są wykorzystywane. To stwierdzenie doskonale oddaje istotę produktu oznaczonego wytłokami. Okazuje się, że do produkcji takiego produktu oliwę pozyskuje się z resztek oliwek, które zostały już wcześniej wyciskane i używane.przygotować inną odmianę. Jednocześnie takie ciasto jest dodatkowo przetwarzane specjalnym roztworem, umieszczane pod prasą lub poddawane działaniu wirówki.

I chociaż w tym oleju występuje niewielka ilość użytecznych przeciwutleniaczy, pod względem smaku jest on znacznie gorszy od wszystkich innych produktów. Dodatkowo, dla większego efektu, producenci mogą dodawać do wytłoków olej z nasion bawełny i słonecznika. Mimo to taka oliwa z oliwek do smażenia (jak ją wybrać, dowiesz się z tego artykułu) jest odpowiednia. Najmniej jest przeznaczony do sałatek. Ale możesz go używać do pieczenia produktów mącznych.

Spójrz na geografię produkcji

Prawie zawsze na opakowaniu produktu znajduje się informacja nie tylko o kraju pochodzenia, ale nawet o regionie. Tak więc kraje takie jak Grecja, Włochy i Hiszpania są uważane za najlepszych dostawców i producentów ropy. To tam są wszystkie niezbędne warunki geograficzne i klimatyczne dla dobrego wzrostu i dojrzewania owoców oliwek.

Tymczasem każdy z tych krajów ma własne regiony, które są liderami w produkcji wysokiej jakości produktów z oliwek. Co więcej, każde konkretne miasto ma swój gust i inne cechy. Na przykład w Ligurii (północne regiony Włoch) produkują przezroczysty olej do smażenia (do tego procesu najlepsza jest oliwa z oliwek) o jasnej, jasnozielonej barwie.

Produkt Umbrii, według licznych recenzji, ma szczególny aromat i ciemny kolor. Ponadto wiele gospodyń domowych twierdzi, żeto na Sycylii produkują ciemny, czasem mętny i gęsty olej, który wyróżnia się doskonałym smakiem i bogactwem użytecznych substancji.

Jaki jest idealny olej?

Idealna oliwa z oliwek nazywana jest taką oliwą do smażenia i do sałatek, w której cały proces zbierania, przetwarzania i wyciskania owoców, łącznie z samą produkcją, odbywał się w jednym regionie i jednym kraju. Ponadto sam producent musi być również pakującym gotowy produkt. Jak możesz się dowiedzieć?

Aby znaleźć takie informacje, powinieneś ponownie spojrzeć na etykietę. Na przykład może mieć oznaczenie PDO / DOP. Oznacza to, że cały proces wytwarzania produktu odbywał się w tym samym miejscu.

IGP - oznaczenie to oznacza, że produkt został wyprodukowany w jednym miejscu, ale np. zapakowany w innym. Jednocześnie olej ten spełnia wszystkie normy europejskie. I wreszcie istnieje trzeci rodzaj etykietowania - Bio. Wynika z niego, że do produkcji takiego oleju nie zastosowano produktów modyfikowanych genetycznie. Ponadto proces przetwarzania oliwek ze szkodników odbywał się wyłącznie przy użyciu naturalnych środków.

Oliwa z oliwek do smażenia: spójrz na poziom kwasowości

Kolejną ważną kwestią do rozważenia przy wyborze oliwy z oliwek w sklepie jest tak zwany wskaźnik kwasowości. Warto zauważyć, że taka informacja znajduje się również na etykiecie. Czym jest kwasowość oleju?

Chodzi o jego skład, to znaczy w każdym produkcie znajduje się pewna ilość wolnych kwasów tłuszczowych, które przyczyniają się do niszczenia komórek naszego organizmu. A im mniej takich kwasów, tym wyższa jakość oleju. Na przykład w ekstra virgin takie substancje są nieco mniejsze niż 0,8%.

Po oczyszczeniu liczba ta odpowiada 0,5%. Ale oto paradoks: ten odsetek, choć wygląda mniej niż poprzedni, wiąże się z utratą ważnego składnika odżywczego. Tak więc w procesie obróbki cieplnej olej ten traci kwas oleinowy, który jest stałym uczestnikiem prawidłowej przemiany materii w naszym organizmie.

Opinie użytkowników i porady kulinarne

Wystarczy poczytać opinie hostess, które regularnie gotują na oliwie. Na przykład wiele kobiet kupuje wyłącznie dziewicze. Według nich można go smażyć „co najmniej 10-20 razy”. Nadaje sałatkom niepowtarzalny aromat i smak. Nie brakuje również fanów produktu oznaczonego jako „wyrafinowany”. Dla nich jest to doskonały stosunek jakości do ceny. Dodawany jest do wypieków, sałatek, smażonych na nim warzyw.

Niektórzy użytkownicy radzą używać rafinowanego do smażenia mięsa i warzyw oraz wytłoków do ryb. Według nich sałatki są lepiej przyrządzane na dziewicach lub extra virgin.

Kiedy powinieneś zrezygnować z wyboru oliwy z oliwek?

W tej chwili liczba producentów opisanego produktu po prostu się przesuwa, więc wielu kupujących ma trudności z podjęciem decyzji, której oliwy z oliwek użyć.do smażenia, pieczenia lub sałatek wybierz do domu. A jeśli dokładnie przestudiujesz wszystkie nasze rady, ten problem zostanie rozwiązany. Ale czasami zdarzają się przypadki, w których nadal warto odmówić zakupu oleju. Na przykład, jeśli wskazano na nim kraj pochodzenia, w którym a priori drzewa oliwne nie rosną.

Konieczne jest odrzucenie zakupu, nawet jeśli na etykiecie nie ma adresu producenta. Firmy, które nie mają się czego bać, z reguły malują pełny adres z wzmianką o numerach kontaktowych, a nawet e-mailu. To samo dotyczy produktów ze zbyt małym drukiem, co może być problematyczne do odczytania. Nie kupuj oleju o kwasowości powyżej 0,8% lub wcale.

Nie kupuj produktu o podejrzanym zapachu i pływających elementach innych firm. Na przykład, nawet wysokiej jakości olej, gdy zostanie umieszczony na zimno, może uzyskać białe płatki. I oczywiście nie musisz wybierać produktu, pomimo kuszącej obniżonej ceny, który wygasł (lub wkrótce wygaśnie)

Jednym słowem, bądź czujny. I nie krępuj się studiować etykietę przez długi czas, pomimo nieprzychylnych spojrzeń i westchnień sprzedawcy.