Olej z Prowansji - oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-18 01:19

Orzech laskowy i arachidowy, słonecznikowy i dyniowy, oliwkowy i sezamowy, musztardowy i kukurydziany oraz wiele innych olejków, które ludzie nauczyli się robić. Możliwe jest wydobycie oleju z prawie każdej kości i każdego owocu warzywnego.

Ale nie wszystkie ich gatunki są używane przez ludzi do gotowania, do celów leczniczych lub kosmetycznych. Być może wynika to z nieznajomości wszystkich właściwości olejów lub niedostępności finansowej. Wiele olejków pozyskuje się z owoców egzotycznych roślin, niespotykanych i dziwacznych dla nas.

W Rosji główną uprawą nasion oleistych jest słonecznik. A w Grecji, Hiszpanii i we Włoszech produkt jest pozyskiwany z owoców drzew oliwnych.

Najlepsza oliwa z oliwek

Oliwa z oliwek zajęła ostatnio pierwsze miejsce pod względem użyteczności. Wytwarzana jest z dojrzałych oliwek, które dojrzewają na południu Europy w listopadzie, a od września do grudnia główna kolekcja powstaje we Włoszech i na południu Francji. Surowa oliwa z oliwek pozyskiwana jest z mięsistej części owocu przez tłoczenie na zimno (tłoczenie).

To właśnie ten produkt po pierwszym tłoczeniu nazywa się „olej prowansalski”. Jest butelkowany tylko w szklanych butelkach lub w metalowych kanistrach iposiada napis na etykiecie: oliwa extra vergine - oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (nierafinowana)

Rosjanie dowiedzieli się o istnieniu oliwy z oliwek podczas „boomu francuskiego” w XVIII wieku. W tym czasie oliwa z oliwek była dostarczana z południowej francuskiej prowincji Prowansja i miała doskonałe właściwości, które zostały profesjonalnie docenione przez rosyjskich ekspertów kulinarnych. Dlatego olej prowansalski jest wysokiej jakości tłuszczem roślinnym. Jest izolowany przez tłoczenie na zimno z owoców dojrzałych drzew oliwnych.

Standardowy (GOST) olej roślinny z oliwek nie ma. Jest dostarczany do naszego kraju wyprodukowany zgodnie ze specyfikacjami (TU), które są opracowywane przez producenta.

Z czego składa się olej roślinny?

Możesz wizualnie pokazać skład oleju roślinnego z różnych kości, owoców i nasion w tabeli:

Rodzaje olejów	Kolor	Linolowy kwas (Omega-6)	Linolenowy kwas (Omega-3)	Oleic kwas (Omega-9)	Bogaty tłuszcz kwasy
Oliwa z oliwek (prowansalska)	złoty żółty	15%	nie	81%	13%
Pościel	Od żółtego do brązowego	15-30%	44-61%	13-29%	9-11%
Słonecznik	Złoto-żółty	46-62%	Do 1%	24-40%	12%
Kukurydza	Od żółtego do brązowego	48-56%	nie	30-49%	10-14%
Soja	Od jasnożółtego do ciemnożółtego	51-57%	3-6%	23-29%	12-14%
Palma	Głęboki żółty do głębokiej czerwieni	10%	nie	40%	50%
Orzechowe	Bezbarwny do czerwonawo brązowego	13-33%	nie	50-63%	13-22%
Sosna	Jasnożółty	31-34%	17-23%	32-36%	Około 9%
Sezam	Od żółtego do brązowego	37-48%	nie	35-48%	10-16%

Zalety jakościowe oleju prowansalskiego

Kwas oleinowy, który występuje w dużych ilościach w oliwie z oliwek, mawielokrotny wpływ na organizm ludzki. Mianowicie:

• Obniża poziom cholesterolu całkowitego.
• Wspiera utratę wagi.
• Zwiększa produkcję przeciwutleniaczy.
• Redukuje procesy miażdżycowe w tętnicach.
• Redukuje skrzepy krwi.
• Spowalnia starzenie się całego organizmu.

Olej prowansalski ma niską (do 1%) kwasowość. W przeciwieństwie do innych oliw z oliwek ma żółty kolor ze złotym odcieniem i bardzo szczególny, lekko gorzki aromat.

Dzięki tej funkcji można go używać do przyprawiania świeżych sałatek, przyrządzania sosów i smażenia potraw. Po podgrzaniu oliwa z oliwek nie tworzy szkodliwych substancji rakotwórczych. Popularny wśród farmaceutów i kosmetologów.

Stołowe oleje roślinne

Ludzie w diecie bardzo powszechnie stosują wysokokaloryczne pokarmy, takie jak tłuszcze roślinne. Mają one ogromne znaczenie fizjologiczne dla osoby, która je wykorzystuje przy przygotowywaniu potraw kulinarnych, produkcji konserw oraz w przemyśle spożywczym.

Wszystkie te tłuszcze należą do kategorii tłuszczów stołowych i są produkowane na terenie Rosji według GOST:

• Olej roślinny z nasion słonecznika (GOST 1129-73).
• Z nasion kukurydzy - kukurydza.
• Soja - z ziaren soi.
• Musztarda - z nasion gorczycy.
• Z nasion rośliny rzepaku - rzepak rafinowany (GOST 8988-77).
• Z nasionbawełna - ziarno bawełny.
• Kokos - z miazgi kokosowej (GOST 10766-84).

Jedynie pierwsza oliwa z oliwek tłoczona na zimno, która również należy do stołowych olejów roślinnych, jest produkowana zgodnie ze specyfikacjami i pochodzi z krajów europejskich.

Oliwa z drugiego tłoczenia nadają się tylko do stosowania w produktach do włosów lub do produkcji mydeł.