Czy olej palmowy jest szkodliwy dla ludzi? Jaką szkodę wyrządza olej palmowy?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W Rosji dziennikarze, pracownicy przemysłu spożywczego, posłowie do Dumy Państwowej wyrażają opinię, że olej palmowy nie jest trawiony, szkodzi sercu i powoduje złośliwy guz. Przyjrzyjmy się krótko szkodliwości oleju palmowego dla ludzkiego zdrowia: czy naprawdę istnieje, czy jest to mit?

Co to jest olej palmowy

Olej palmowy pozyskiwany jest z owoców palmy olejowej, która rośnie w Afryce Zachodniej. Około 5 tysięcy lat temu do gotowania używano tam oleju palmowego. W XVIII wieku produkt trafił do Europy i stopniowo rozprzestrzenił się na cały świat. Azja jest obecnie głównym importerem.

W temperaturach do 25 stopni olej pozostaje w stanie stałym, w przeciwieństwie do innych olejów roślinnych. Bardziej przypomina tłuszcz niż olej. Jego temperatura topnienia wynosi 27 stopni Celsjusza, a staje się płynna dopiero przy 42 stopniach. Półstała konsystencja wynika z zawartości kwasu palmitynowego, który występuje u większości zwierząt.tłuszcz.

Zastosowania żywności

Czy olej palmowy jest szkodliwy dla zdrowia ludzkiego? Jego stosowanie w przemyśle spożywczym, na przykład do polewy ciast, było dozwolone już w czasach ZSRR. W tamtym czasie najlepsi dietetycy w kraju nie uważali oleju palmowego za szkodliwy.

Według Federalnej Służby Celnej eksport gwałtownie wzrósł podczas kryzysu w 1998 roku, kiedy Rosjanie zaczęli gotować tanie produkty w tropikalnym oleju. W 1997 roku do Rosji dostarczono 100 ton ropy, a już w przyszłym roku - 390 ton.

Pod koniec 2000 roku problem nasilił się tak bardzo, jak to możliwe: producenci wytwarzali produkty mleczne bez mleka, nie odzwierciedlając tego na etykietach. Przepisy techniczne z 2008 roku pozwoliły nazwać produkty z egzotycznych olejów terminami zbliżonymi do mlecznych, takimi jak „śmietana”, „ser” i tym podobne.

Oszukiwanie klientów zostało zakazane dopiero w 2012 roku. Następnie, na najwyższym szczeblu państwowym, zalegalizowano koncepcje „mleka roślinnego” (mniej niż połowa mleka naturalnego) i „mleko-warzywnego” (ponad połowa mleka).

Te ograniczenia nie były wystarczające: producentom bardzo opłaca się zastępować tłuszcz mleczny tłuszczem roślinnym. Olej palmowy pozwala stworzyć bardzo tani produkt. Tona „palm” kosztuje około 570 USD. (31,1 tys. Rubli) i tłuszcz mleczny - od 2900 dolarów. (188,8 tys. rubli).

Tak więc producent przedstawia produkt mleczny jako jakościowy, ale w rzeczywistości dodaje od 60 do 100% zamiennika,zostać milionerem w ciągu sześciu miesięcy. W Azji można usłyszeć, że posiadanie plantacji palmy olejowej jest bardziej opłacalne niż posiadanie szybu naftowego.

Zakaz oleju palmowego

Poszczególne stany na różne sposoby walczą z egzotycznym olejem palmowym. Na przykład Indie i Tajlandia nałożyły dodatkowe podatki na import palm. Francja planuje podnieść podatki od produktów spożywczych wytwarzanych z oleju palmowego o 300%.

Sieć supermarketów w Wielkiej Brytanii ogłosiła w 2018 r., że zamierza usunąć składnik z własnych produktów w celu powstrzymania gwałtownego zanikania lasów tropikalnych w południowo-wschodniej Azji.

W tym samym roku Parlament Europejski przyjął dyrektywę, na podstawie której zmniejszy się inwestycje w paliwo, w tym na bazie „palm”. Dżakarta oficjalnie opowiedziała się przeciwko dekretowi, ponieważ ograniczy on eksport ropy do Unii Europejskiej.

WHO w maju 2018 r. przedstawiła publicznie pakiet środków REPLACE. To jest przewodnik krok po kroku, jak wyeliminować przemysłowe tłuszcze trans z żywności na całym świecie.

Roszczenia dotyczące oleju palmowego

Jaką szkodę wyrządza olej palmowy? Poszczególni przedstawiciele branży i dietetycy mają kilka skarg na produkt. „Palmy” przypisuje się zwiększoną zawartość szkodliwych tłuszczów trans, które znacznie zwiększają prawdopodobieństwo wystąpienia poważnych patologii układu sercowo-naczyniowego.

Często widywaneinformacja w mediach, że do Federacji Rosyjskiej dostarczany jest produkt niskiej jakości – olej palmowy, który jest wykorzystywany do celów technicznych. Ale Unia Celna kontroluje przestrzeganie przepisów, które określają wymagania dla produktu: olej nie może przekraczać dopuszczalnych norm dla radionuklidów, drożdży, składników toksycznych, należy również przestrzegać stopnia utlenienia.

Reputacja producentów ropy

Olej palmowy został powiązany z nowymi problemami środowiskowymi. Aby uprawiać palmy, rozbudowywane są plantacje, wycinane są lasy tropikalne, które są głównym siedliskiem wielu zagrożonych zwierząt.

WWF nie sprzeciwia się olejowi palmowemu, ale ostro krytykuje politykę wielu dostawców: zamiast zakładać plantacje na zagospodarowanych terenach, oczyszczają nowe terytoria, spalając to, co na nich rośnie.

Aby wesprzeć tych, którzy sprzeciwiają się wylesianiu, wielu producentów zaczęło sprzedawać produkty oznaczone jako „wolne od oleju palmowego”. Ten ruch środowiskowy był postrzegany przez niedoinformowaną opinię publiczną jako odrzucenie ze względu na szkodliwość produktu dla zdrowia. Środek ten zrodził wiele mitów na temat niebezpieczeństw związanych z olejem palmowym.

Co jest niebezpieczne?

"Palma" znacznie obniża koszty produkcji i wydłuża okres bezpiecznego przechowywania produktów. Ale czy olej palmowy jest szkodliwy dla ludzi? Główne zagrożenia (i nie tylko)zdrowie):

1. Używanie oleju prowadzi do chorób serca, miażdżycy, może wywołać onkologię.
2. Olej palmowy jest używany w cyklu produkcyjnym dużej liczby produktów (na opakowaniu oznaczono „wyroby cukiernicze” lub „tłuszcz roślinny”), dzięki czemu człowiek otrzymuje mniej witamin i składników odżywczych z tego samego twarogu lub masła. Sama dieta na tym składniku okazuje się wyjątkowo skromna.
3. Produkt użyty do fałszerstwa nie został prawidłowo przetworzony i może nie nadawać się do spożycia przez ludzi. GOST jasno określa dopuszczalną zawartość radionuklidów, pierwiastków toksycznych, pestycydów, wymaga przechowywania oleju w puszkach ze stali nierdzewnej, dezodoryzacji i rafinacji w określony sposób. Surowce do podrabiania wlewa się do plastikowych zbiorników nieprzeznaczonych do transportu tego produktu. Fałszywy olej może zawierać metale ciężkie: kadm, ołów, rtęć, arsen, chemikalia niespożywcze.
4. Produkty z oleju palmowego są tańsze niż produkty naturalne, ale nie zawsze są sprzedawane po rzeczywistej cenie.
5. Negatywne skutki środowiskowe i społeczne produkcji. W celu masowej uprawy palmy spalają lasy, zmniejszając bioróżnorodność i niszcząc ekosystemy. W wyniku produkcji produktu w latach 1990-2008 zniszczeniu uległo 8% lasów. Praca na plantacjach jest często wykonywana bez poszanowania praw człowieka.

Palmitynowy kwas tłuszczowy

Pytanie o niebezpieczeństwo oleju palmowego dla ludzi związane jest z zawartością w produkcie kwasów nasyconych. Podnoszą poziom cholesterolu wciała, wywołują miażdżycę i zakłócają pracę enzymów.

A jednak: czy olej palmowy jest tak szkodliwy dla ludzi? W rzeczywistości kwas palmitynowy nie wpływa na poziom tzw. złego cholesterolu. Wszystko zależy od węglowodanów. Dopóki jest ich niewiele, kwasy tłuszczowe są bezpieczne. Co więcej, spożywanie większej ilości tłuszczów nasyconych i mniejszej ilości węglowodanów podniesie poziom dobrego cholesterolu. Spożywanie węglowodanów w dużych ilościach sprawia, że tłuszcz staje się niebezpiecznym wrogiem.

Olej palmowy w odżywce dla niemowląt

Korzyści i szkody płynące z oleju palmowego dla dzieci są szczególnie żywo omawiane. To nie olejek jest dodawany do odżywek dla niemowląt, ale kwas, który występuje również w naturalnym ludzkim mleku.

Istnieją badania potwierdzające, że mieszanki z kwasem palmitynowym są wchłaniane gorzej niż bez niego. Kwas tworzy nierozpuszczalne związki z wapniem, które są naturalnie wydalane z organizmu.

Ale są też prace, które porównują ilość wapnia, którą karmione piersią dzieci otrzymują z mlekiem palmowym i bez. A mleko dla kobiet nie jest na pierwszym miejscu. Dlatego całkowicie błędne jest jednoznaczne stwierdzenie, że palmityna obniża jakość mieszanki dla niemowląt.

Inne kwasy w oleju

Skład oleju palmowego zawiera kwas palmitynowy (około 50%), oleinowy (od 35% do 45%) i linolowy (5%). Kwas palmitynowy występuje w produktach pochodzenia zwierzęcego, więc jego niedobórzagraża tylko weganom.

Podobnie jak w przypadku innych kwasów, o wartości oleju decyduje ilość kwasu linolowego: im wyższa, tym bardziej użyteczny rodzaj oleju. Średniej jakości olej roślinny zawiera zwykle 70-75% kwasu linolowego, olej palmowy tylko 5%.

Liderem pod względem zawartości kwasu oleinowego jest oliwa z oliwek. Kwas ten zapobiega odkładaniu się tłuszczów, a nawet wspomaga ich spalanie.

Kancerogenność oleju palmowego

Media twierdzą, że szkodliwość oleju palmowego dla zdrowia człowieka ma wywoływać raka. W rzeczywistości związek z onkologią nie został ustalony. Przegląd publikacji naukowych wykazał, że dowody są niespójne, a badań niewiele.

Przyczyna choroby układu krążenia

W wypowiedziach na temat szkód, jakie olej palmowy wyrządza organizmowi, często wspomina się, że produkt powoduje poważne choroby serca i naczyń krwionośnych. Każdy tłuszcz stały (w tym mleko, wołowina i smalec, olej kokosowy, wszelkie oleje całkowicie lub częściowo uwodornione) zawiera pewną ilość tłuszczów trans, które powodują znaczne szkody dla zdrowia.

100 g masła zawiera 1,5 g tłuszczów trans, 100 g twardej margaryny - 20 g, 100 g miękkiej margaryny - 7,4 g. W oleju palmowym nie ma tłuszczów trans, jeśli nie jest uwodorniony, ale to tłuszcze nasycone (jak w mięsie i produktach mlecznych).

Tłuszcze nasycone były uważane za szkodliwe dla serca i naczyń krwionośnych, ale aktualne dane sugerują, że ich spożycie z umiarem nie jestma znaczący wpływ na ryzyko choroby wieńcowej, chociaż podnosi poziom cholesterolu.

Olej palmowy i tłuszcze trans

Do niedawna tłuszcze trans były aktywnie wykorzystywane w produkcji artykułów spożywczych. Teraz są zastępowane olejem palmowym, produktem naturalnym i tanim. Szkody oleju palmowego dla ludzkiego ciała są minimalne w porównaniu z agresywnymi tłuszczami trans.

To tłuszcze trans są szkodliwe dla zdrowia. Dieta o wysokiej ich zawartości zwiększa ryzyko rozwoju patologii układu sercowo-naczyniowego o 21%, śmiertelność - o 28%.

Według WHO stosowanie tych substancji prowadzi do 500 tysięcy zgonów rocznie z powodu chorób. Biorąc pod uwagę przerażające statystyki, WHO ustanowiła standardy dotyczące spożywania niebezpiecznej żywności: dieta nie powinna zawierać więcej niż 1% tłuszczów trans.

Kłopoty z trawieniem

Czy olej palmowy jest szkodliwy dla układu pokarmowego? W jelitach „palma” rozkłada się na kwasy tłuszczowe i glicerol. Jeśli trzustka pracuje normalnie, trawienie i wchłanianie są prawie maksymalne. Natura dostarczyła enzymy do normalnego trawienia tłuszczów roślinnych i zwierzęcych.

Słaba jakość

Szkoda oleju palmowego dla ludzi, jeśli produkt jest złej jakości. Jednak większość produktów, które trafiają na półki sklepowe, jest kontrolowana przez Unię Celną. Organizacja nie zatwierdza oleju palmowego do użytku przemysłowego, chyba że spełniaprzepisy szczególne. Czy olej palmowy złej jakości jest szkodliwy dla człowieka? Oczywiście, ale takiego produktu prawie nigdy nie można znaleźć w sklepach.