2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Dodatki do żywności (stabilizatory) są szeroko stosowane w przemyśle mleczarskim, cukierniczym, przetwórstwie mięsnym i piekarniczym. Dzięki ich zastosowaniu produkty nabierają pożądanego kształtu, konsystencji i konsystencji. Ostatnio szeroko stosuje się karageninę jako stabilizator. Co to jest? W tym artykule postaramy się rozwiązać ten problem.
Karagen jest otrzymywany z przetwarzania czerwonych wodorostów z rodziny Rhodophyceae. Glony te rosną prawie na całym obszarze wodnym Ziemi. Krasnorosty są roślinami ciepłolubnymi, więc zazwyczaj można je zobaczyć na wybrzeżach Indonezji, Francji, Chile, USA i Kanady.
Stabilizator karageniny - naturalny środek żelujący, zagęszczacz. Ten dodatek do żywności ma szerokie zastosowanie w produkcji nabiału, słodyczy, wędlin i produktów rybnych. Produkcja lodów nie może obejść się bez karagenu, ponieważ to dzięki jego zastosowaniu uzyskuje się kremową konsystencję produktu końcowego.produkt.
Karagen: informacje ogólne
Karagen została odkryta pod koniec XIX wieku, ale ta substancja wciąż jest przedmiotem zainteresowania wielu naukowców na całym świecie, zarówno naukowych, jak i praktycznych. Pierwsze przedsiębiorstwa zajmujące się przemysłową obróbką karagenu pojawiły się w Stanach Zjednoczonych w połowie lat 30. XX wieku. Dziś znanych jest ponad 3 tysiące rodzajów karagenu i nie jest to jeszcze ostateczna liczba. Co roku naukowcy odkrywają nowe rodzaje karageniny. Od teraz wiesz, kiedy odkryto karageninę, czym jest i w jakich branżach jest używany.
Czas zbioru, biologiczna faza wzrostu oraz głębokość i miejsce wzrostu krasnorostów wpływają na właściwości fizykochemiczne karagenu. W wyniku technologicznego przetwarzania alg uzyskuje się kilka frakcji karagenów, które różnią się między sobą składem chemicznym, a także innymi wskaźnikami jakości. Obecnie istnieją trzy klasy karagenów, różniące się stopniem zasiarczenia: karageniny kappa, jota i lambda.
Kappa Carrageenan: co to jest?
Ta klasa karagenów jest dobrze rozpuszczalna w gorącej wodzie. Po rozpuszczeniu i późniejszym schłodzeniu tworzą żel o dużej sile galaretki. Żele klasy Kappa dość dobrze reagują z białkami mleka. W produkcji wyrobów mięsnych jako dodatek do żywności stosuje się kappa-karagen. Zastosowanie tej substancji wynika ze zdolności do zwiększania lepkości cieczy i działania jakonie tylko zagęszczacz, ale także emulgator.
Rodzaje karagenów
W zależności od stopnia oczyszczenia karageny można podzielić na oczyszczone i półrafinowane. Te pierwsze otrzymuje się przez gotowanie alg w roztworze alkalicznym. Następnie kryształy karagenu są filtrowane, zatężane i usuwane z roztworu. Ta metoda jest dość pracochłonna i kosztowna. Najczęściej w przemyśle stosuje się półoczyszczone karageny. Ten typ uzyskuje się przez gotowanie alg w roztworze wodorotlenku potasu. Potas zapobiega hydrolizie karageniny w roztworze, ale umożliwia rozpuszczanie węglowodanów i białek alg. Po tych manipulacjach glony są usuwane z roztworu, myte i suszone.
Jota- i lambda-karagen: co to jest?
Jota-karagenina tworzy słabszy żel w porównaniu do żelu kappa. Należy zauważyć, że takie żele są bardziej elastyczne, są w stanie przywrócić pierwotną strukturę nawet po uderzeniu mechanicznym. W związku z tym jota-karagenina jest zwykle stosowana jako stabilizator zawiesiny. Ponadto powyższe galaretki są dość stabilne w kolejnych cyklach zamrażania/rozmrażania.
Lambda-karagenina nie tworzy żeli, ponieważ zawiera ogromną ilość grup sulfonowych, jednak takie roztwory mają wysoki współczynnik lepkości. Dlatego ta frakcja jest idealna do tworzenia emulsji, pianek i zawiesin.
Korzyści z suplementu karageniny
Istnieje informacja, że karagenina jako stabilizator żywności jest bezpieczna dla naszego zdrowia, dodatkowo posiada szereg unikalnych korzystnych właściwości. Wielu ekspertów jest zdania, że główną korzyścią ze stosowania tej substancji jest oczyszczenie organizmu człowieka z toksycznych zanieczyszczeń i biozwiązków chemicznych, w tym metali ciężkich. Ponadto udowodniono, że karageny nie są alergenami, wykazują działanie przeciwwirusowe, przeciwzakrzepowe, przeciwbakteryjne i antytoksyczne.
Karagen: szkoda
Amerykańscy naukowcy udowodnili, że zdegradowana karagenina może wywołać rozwój chorób przewodu pokarmowego, a także raka. Dlaczego karagen jest niebezpieczny? Szkoda tego dodatku może wynikać z faktu, że jego biologicznie czynne substancje wywołują rozwój reakcji zapalnych w organizmie. Karagen podczas hydrolizy w żołądku uwalnia substancje toksyczne, które są podstawą ponad stu chorób. Wśród nich są zapalenie żołądka, jelit, zapalenie okrężnicy, zapalenie stawów, miażdżyca itp. Zdegradowany karagen jest szkodliwy dla naszego zdrowia, dlatego zwykle nie jest zawarty w żywności.
W ostatnim czasie przedstawiciele WHO zdecydowanie odradzają stosowanie dodatku w produktach przeznaczonych do żywienia dzieci i kobiet w ciąży. Najnowsze badania eksperymentalne amerykańskich naukowców, które przeprowadzono na zwierzętach laboratoryjnych, wykazały, że poliginan (część cząsteczki karageniny) może powodować wrzody i raka.przewód pokarmowy. Na podstawie uzyskanych danych określony stabilizator żywności nie zaliczał się do kategorii zabronionych suplementów diety, ale nadal może służyć jako przyczyna rozwoju wielu patologii, dlatego produkty zawierające karageninę (dodatek do żywności E-407 i E- 407a) należy stosować ze szczególną ostrożnością. Pomimo udowodnionej toksyczności stabilizator E-407 może być stosowany na terenie większości państw, w tym Federacji Rosyjskiej. Jednak wybór należy do was, przyjaciele.
Zalecana:
Czy olej palmowy jest szkodliwy dla ludzi? Jaką szkodę wyrządza olej palmowy?
W Rosji dziennikarze, pracownicy przemysłu spożywczego, posłowie do Dumy Państwowej wyrażają opinię, że olej palmowy nie jest trawiony, szkodzi sercu i powoduje złośliwy guz. Rozważ krótko szkodliwość oleju palmowego na zdrowie człowieka: czy naprawdę istnieje, czy jest to mit?
Jaka jest różnica między espresso a americano: co jest mocniejsze, przepisy kulinarne
Parzenie kawy to odrębna forma sztuki, z własnymi subtelnościami i niuansami. Wszystkie odmiany kawy są ze sobą w jakiś sposób spokrewnione i mają podobieństwa smakowe. Jaka jest różnica między espresso a americano? Napoje mają wiele różnic: technika przygotowania, czas podania, dodatki
Substancja balastowa: co to jest? Jaka jest rola substancji balastowych w organizmie? Zawartość substancji balastowych w żywności
Nie tak dawno temu do nauki wprowadzono termin „substancja balastowa”. Te słowa oznaczały te składniki żywności, które nie mogły zostać wchłonięte przez organizm ludzki. Przez dość długi czas naukowcy zalecali nawet unikanie takiego jedzenia, bo i tak nie miało to sensu. Ale dzięki licznym badaniom świat nauki uświadomił sobie, że substancja balastowa nie tylko nie szkodzi, ale także przynosi korzyści, pomagając rozwiązać wiele problemów
Która herbata jest zdrowsza: czarna czy zielona? Jaka jest najzdrowsza herbata?
Każdy rodzaj herbaty jest nie tylko przygotowywany w specjalny sposób, ale także uprawiany i zbierany przy użyciu specjalnych technologii. Tak, a proces przygotowania napoju jest radykalnie inny. Jednak od wielu lat pozostaje pytanie: która herbata jest zdrowsza, czarna czy zielona? Spróbujmy na nie odpowiedzieć
Jaka jest gęstość oleju słonecznikowego? Jaka jest gęstość oleju słonecznikowego?
Olej słonecznikowy powstaje na bazie tłuszczów roślinnych, które pozyskuje się z nasion tej rośliny. Ten rodzaj produktu jest uważany za najczęstszy wśród mieszkańców Rosji i krajów sąsiednich
