Substancja balastowa: co to jest? Jaka jest rola substancji balastowych w organizmie? Zawartość substancji balastowych w żywności

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nie tak dawno temu do nauki wprowadzono termin „substancja balastowa”. Te słowa oznaczały te składniki żywności, które nie mogły zostać wchłonięte przez organizm ludzki. Przez dość długi czas naukowcy zalecali nawet unikanie takiego jedzenia, bo i tak nie miało to sensu. Ale dzięki wielu badaniom świat nauki uświadomił sobie, że substancja balastowa (celuloza, błonnik itp.) nie tylko nie szkodzi, ale także przynosi korzyści, pomagając rozwiązać wiele problemów, w tym zaburzenia trawienia. Dziś te składniki żywności są szeroko stosowane w profilaktyce chorób przewodu pokarmowego, a także w odchudzaniu.

Co to jest balast?

We współczesnym świecie jedzenie było szeroko badane. I do niedawnazwyczajowo uwalniano substancje odżywcze i balastowe. W grupie składników odżywczych znalazły się białka, węglowodany, tłuszcze, witaminy i minerały, słowem wszystko, co zostało wykorzystane w dalszym życiu organizmu.

Ballast nazywano również substancjami, które nie były trawione w przewodzie pokarmowym człowieka z powodu braku odpowiednich enzymów. Uważano, że takie składniki są bezużyteczne, a nawet mogą być szkodliwe. Dlatego uważano je za balast. Niektórzy naukowcy doradzali ograniczenie ilości niektórych grup żywności w diecie.

Jednak w trakcie badań zauważono, że osoby, które odmówiły jedzenia z substancjami balastowymi, częściej doświadczały zaburzeń trawienia. Ponadto stali się podatni na otyłość i cukrzycę. Takie dane zmusiły naukowców do ponownego przeprowadzenia testów i ponownego rozważenia składników żywności, których organizm nie jest w stanie strawić. Dokonano więc ogromnego odkrycia: substancje te nie były tak naprawdę balastem, zapewniały normalne funkcjonowanie układu pokarmowego i nie tylko.

Główne materiały balastowe

Jak wiesz, żywność roślinna zawiera największą ilość substancji balastowych. Grupa tych komponentów obejmuje:

• Błonnik (znajduje się w zbożach, warzywach i owocach).
• Celuloza, którą jednak można przypisać temu samemu błonnikowi (obecnemu w ziarnach, warzywach i owocach).
• Pektyny (niektóre warzywa i owoce, zwłaszcza jabłka).
• Lingnin (zawiera zboże,kości owocowe, warzywa).
• Alginiany (algi są bogate w te substancje).

Jak te składniki żywności wpływają na organizm człowieka

W rzeczywistości substancje balastowe są bardzo przydatne dla ludzkiego ciała. Już po wejściu do jamy ustnej działają pozytywnie, ponieważ pokarm roślinny jest stały, trzeba go długo i dokładnie żuć, w tym czasie następuje naturalny masaż dziąseł, co poprawia ukrwienie tkanek, zapobiega rozwojowi paradontozy.

Włókno to fizyczny stymulator peryst altyki jelit. Obecność w diecie wystarczającej ilości takiego pokarmu utrzymuje mięśnie gładkie przewodu pokarmowego w dobrej kondycji. Wpływa to na procesy trawienia i samopoczucie pacjenta. Ponadto substancje balastowe przyczyniają się do powstawania normalnego kału. Ludzie, którzy odmawiają spożywania pokarmów roślinnych, często doświadczają chronicznych zaparć.

Grube włókna w ludzkim jelicie pęcznieją i działają jak gąbka, wchłaniając nadmiar płynów i usuwając toksyny z organizmu. Ponadto błonnik pokarmowy wiąże kwasy żółciowe, obniżając w ten sposób poziom cholesterolu we krwi.

Pokarmy roślinne są powoli trawione. Dlatego składniki odżywcze, w szczególności glukoza, dostają się do krwiobiegu powoli i miarowo.

Substancje balastowe nie są wchłaniane przez organizm ludzki, czego nie można powiedzieć o pożytecznych bakteriach żyjących w jelitach. W przypadku mikroflory jest to dobre doładowanie. Dlatego użyciepokarmy bogate w powyższe składniki doskonale zapobiegają dysbakteriozie.

Czy może to mieć negatywny wpływ?

Teoretycznie pokarmy roślinne zawierające te właśnie składniki balastowe mogą zaszkodzić organizmowi. Mikroorganizmy w jelitach człowieka mogą częściowo trawić błonnik i inne materiały roślinne, uwalniając w tym procesie gazy. Ich nadmiar może prowadzić do obrzęku i uszkodzenia tkanek nabłonkowych ściany jelita. Z kolei wynikiem będzie naruszenie wchłaniania cynku, wapnia, żelaza i magnezu. Możliwe konsekwencje obejmują skręt jelit w wyniku jego przepełnienia.

Warto jednak zauważyć, że prawdopodobieństwo takiego zjawiska jest zminimalizowane, ponieważ w tym celu osoba musiałaby wchłonąć ogromne ilości pokarmów roślinnych, co jest prawie niemożliwe.

Przeciwwskazania do stosowania elementów balastowych

Zajmowaliśmy się już kwestią, czy substancja balastowa jest niebezpieczna. Korzyści płynące z tych składników dla organizmu są po prostu nieocenione. Z drugiej strony zdarzają się sytuacje, w których przeciwwskazane jest spożywanie pokarmów roślinnych bogatych w błonnik.

Należy wykluczyć z diety zapalenie żołądka lub wrzód trawienny jelita, żołądka. Oczywiście mówimy tylko o okresach zaostrzenia. Bezpośrednio po zakończeniu kuracji należy ponownie wprowadzić do jadłospisu błonnik pokarmowy. Udowodniono, że w ciągu kilku tygodni po odrzuceniu pokarmu bogatego w substancje balastowe ściany jelitstanie się ospały, u pacjenta pojawiają się zaparcia, a następnie dysbakterioza.

Materiały utrwalone i odchudzanie

Ta grupa substancji jest również przydatna w dietetyce, ponieważ pomaga w walce z nadwagą. Jak już wspomniano, grube włókna mają pozytywny wpływ na pracę jelit, poprawiają trawienie i wpływają na poziom cukru we krwi.

Ponadto żywność pochodzenia roślinnego jest zwykle niskokaloryczna i zawiera mało niezdrowych tłuszczów. A te produkty pozwalają również osiągnąć uczucie pełności, ponieważ włókna w jelitach pęcznieją. Oczywiście oprócz substancji balastowych produkty roślinne są bogate w minerały i witaminy, które są po prostu niezbędne dla organizmu człowieka podczas odchudzania. Na przykład korzyści z soczewicy dla organizmu podczas diety od dawna zostały udowodnione, ponieważ dzięki temu produktowi osoba otrzymuje nie tylko błonnik pokarmowy, ale także białka.

Które produkty zawierają te składniki?

Substancja balastowa, wbrew nazwie, jest niezwykle przydatna dla organizmu. Dlatego żywność zawierająca te składniki musi być obecna w diecie. Ich lista obejmuje płatki owsiane i otręby pszenne. Bogate są w nie również rośliny strączkowe, w szczególności groszek, biała fasola i inne. Na przykład korzyści z soczewicy dla ludzkiego organizmu są ogromne, ponieważ oprócz błonnika zawiera białka, ogromną ilość witamin i minerałów.

Przydadzą się suszone owoce, na przykład rodzynki, suszone śliwki, suszone morele. Powinien być włączony do dietyświeże owoce i warzywa, zwłaszcza kapustę i marchew. Możesz urozmaicić menu makaronami pełnoziarnistymi. Jak widać, włókna balastowe znajdują się w wielu produktach spożywczych i nigdy nie należy ich odmawiać.