W jakiej temperaturze upiec ciastko: cechy wypieku ciastek, rodzaje ciasta, różnica temperatur, czas pieczenia i porady cukiernika

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-18 01:19

Ciasto ręcznie robione ozdobi każdy stół. Ale jego właściwości smakowe zależą od przygotowania bazy. W tym artykule powiemy Ci, w jakiej temperaturze upiec herbatniki na różnych urządzeniach, jakie to rodzaje. Zastanowimy się również nad głównymi błędami gotowania.

Ważne zasady pieczenia puszystych ciasteczek

Rzeczywiście, pyszny i delikatny biszkopt uzyskuje tylko kilku cukierników. Ale jeśli ugotujesz to, przestrzegając wszystkich zasad, podstawa ciasta lub bułki na pewno się sprawdzi. I nie denerwuj się, jeśli to nie zadziała za pierwszym razem. Wielu błędnie uważa, że ciasta są delikatne tylko wtedy, gdy wiesz, w jakiej temperaturze upiec herbatniki, jak długo przechowywać w piekarniku i ile składników jest potrzebnych. Jeśli wiesz tylko to, to delikatny spód do ciasta nie zadziała.

Technologia przygotowania produktów do ciasta biszkoptowego:

1. Musisz przygotować cały niezbędny sprzęt: miskę, trzepaczkę (mikser z dyszami), łyżkę. Wszystko powinno być nie tylko czyste, ale i suche. A najlepiej na zimno.
2. Jajka są pobierane tylko świeże, umyte, a nie z lodówki, ich temperatura powinna być zgodna z temperaturą pokojową. Kiedy przepis wymaga oddzielenia białka i żółtka, lepiej zrobić to na osobnym talerzu, a nie w daniu głównym. Jeśli żółtko przypadkowo uderzy, tę część jajka można odłożyć na bok i wziąć kolejną.
3. Jajka muszą zacząć bić na niskich obrotach, gdy pojawią się pierwsze bąbelki (po trzydziestu do czterdziestu sekundach), moc miksera wzrasta do maksimum. Zwróć szczególną uwagę na ubijanie jaj.
4. Jeżeli żółtko i białko trzeba ubić razem, wtedy dodaje się cukier, gdy masa jaja wzrośnie o 30%. Musisz wsypywać stopniowo, następną porcję cukru dodaje się, gdy poprzednia całkowicie się rozpuści. Zwykle jajko z cukrem po ubiciu zwiększa objętość pięciokrotnie.
5. Jeśli musisz osobno ubić żółtko i białko, lepiej zacząć od żółtka. Ubija się na wysokich obrotach z połową porcji cukru. Jajko uważa się za gotowe, gdy cały cukier się rozpuści, żółtko stanie się jasnożółte, a objętość potroi się. Konsystencja żółtka powinna być jak krem.
6. Wtedy białe są ubijane. W takim przypadku cukier wlewa się stopniowo. Dobrze ubite białko jajka nie spływa z boków miski (coś jak pianka do golenia o konsystencji).
7. Cukier jest sprawdzany pod kątem grudek i zanieczyszczeń przed użyciem (czasami pojawiają się zanieczyszczenia). Od razu cały cukier w cieście nie jestwlej, to sprawi, że podstawa będzie cięższa. Ale jeśli dodasz go w częściach, szybciej się rozpuści i nada jajku dobry rytm. Gdy cukier puder zostanie zabrany do gotowania, nie odgrywa on dużej roli, nie wpłynie na przyspieszenie bicia jaj.
8. Mąkę należy przesiać przed użyciem i więcej niż raz (może 3 razy). Jeśli potrzebujesz dodać do ciasta kakao lub skrobię, lepiej wymieszać je z mąką i przesiać oba składniki razem.
9. Jeśli przepis wymaga ubijania białek i żółtek osobno, możesz dodać do żółtka mąkę z cukrem i ubić mikserem. Możesz również dodać 1/3 ubitego białka jajka.
10. Jeżeli żółtko nie jest oddzielone, to mąkę należy wsypać ostrożnie, małymi porcjami do ubitej masy jajeczno-cukrowej i delikatnie wymieszać szpatułką. Ruchy wykonywane są w jednym kierunku. Musisz starać się zachować głośność ubitego jajka. Nie możesz mieszać ciasta mikserem, w przeciwnym razie cała lekkość zniknie.
11. Gdy zgodnie z przepisem musisz dodać czekoladę do ciasta, najpierw topi się ją w łaźni wodnej i schładza do temperatury pokojowej. Wlewa się go do ciasta pod koniec gotowania cienkim strumieniem.
12. Masło jest również wstępnie topione. Następnie ubij mikserem, aż stanie się biały i stanie się bujny. Dodaj do ciasta na końcu.
13. Jeśli w przepisie musisz użyć soku lub innego płynu, lepiej ubić żółtko oddzielnie od białka. To w żółtku (z cukrem) lepiej dodać płyn.
14. Różne dodatki (rodzynki, orzechy, suszone morele, suszone śliwki, płatki kokosowe itd.) są dodawane tylko wgotowe ciasto. Muszą być umyte i wysuszone, w przeciwnym razie wilgoć z nich może spowodować, że ciasto nie wyrośnie. Możesz je wlać, gdy ciasto jest już ułożone w formie. Nie wkładaj soczystych jagód. Zepsują cały biszkopt, można ich użyć tylko w postaci puree ziemniaczanego, które dodaje się podczas ubijania żółtka.
15. Do pieczenia ciasto należy wykorzystać natychmiast po przygotowaniu. Dopóki nie usiądzie. Na dole formy (najlepiej zdejmowaną) lepiej umieścić papier do pieczenia.

Pieczenie to ostatni krok

A w jakiej temperaturze upiec ciastko? Piekarnik należy rozgrzać, ciasto należy ułożyć ostrożnie, a drzwiczki szafki również zamykać płynnie, bez gwałtownego trzaśnięcia. Piec do ciastek w temperaturze 175-185 stopni. Podczas pieczenia nie otwieraj drzwi, w przeciwnym razie ciasto opadnie. Pamiętaj, aby umieścić formę na środku piekarnika, aby równomiernie rozłożyć temperaturę.

Kiedy czas się skończy, ciastko jest sprawdzane zapałką lub suchym nożem pod kątem gotowości. Jeśli zapałka jest sucha, ciasto jest gotowe. W jakim trybie upiec ciastka? W różnych urządzeniach wybierany jest twój własny. Na przykład w multicookerze wybrany jest tryb „Pieczenie”. Należy również wziąć pod uwagę czas gotowania, który zależy od konsystencji ciasta i wysokości ciasta.

Metody robienia ciastek. Dwie znane metody

W zależności od składników składowych istnieje nieograniczona liczba przepisów. A także istnieją dwie dobrze znane metody przygotowania ciasta:

1. Zimna droga. Jest bardziej odpowiedni dlarobienie ciasta na bułki. Gotowe ciastko powinno być lekkie i nie kruszące się.
2. Metoda gotowania na gorąco. Ciastko ma gęstszą strukturę i nie osiada podczas pieczenia.

Cechy metody zimnej. Co się robi iw jakiej kolejności?

Najczęściej w przepisach stosuje się metodę przygotowania ciasta na zimno. Cechy tej metody:

• Do testu musisz oddzielić żółtko od białka. Żółtko ubija się z połową cukru, aż ciasto potroi swoją objętość.
• Białko ubija się osobno według wszystkich zasad (dosyp trochę cukru, przyrost masy powinien być nawet pięciokrotny).
• Dodaj 1/3 białka do żółtka i stopniowo dodawaj mąkę. Mieszaj delikatnie, bez gwałtownych ruchów, aż cała mąka znajdzie się w cieście.
• Następnie dodaje się resztę białka i wszystko miesza się płynnymi ruchami od dołu do góry.

Cechy metody gorącej. Sekwencja działań

Cechy metody gorącego gotowania:

• jajko (bez oddzielania) jest ubijane w kąpieli wodnej, doprowadzane do temperatury 45 stopni;
• bez wyjmowania miksera z miski, połóż naczynia na stole i stopniowo dodawaj cukier, mieszaj aż objętość zwiększy się nawet trzykrotnie;
• mąka jest dodawana stopniowo.

Nie zależy to od sposobu przygotowania ciasta, stopnia upieczenia biszkoptu. Wybierz więc metodę, która najbardziej Ci odpowiada. W przypadku pieczenia w piekarniku wybierana jest średnia temperatura 180 stopni.

Wyświetleniaciastko i opis

Zazwyczaj sposób przygotowania (na gorąco lub na zimno) jest wskazany w przepisie. Smak i kształt herbatnika (kruche, rozciągliwe, chrupiące itd.) zależą od składu ciasta. Następnie rozważonych zostanie kilka popularnych rodzajów herbatników:

• Standardowe ciastko. Aby przygotować ciasto, musisz przestrzegać proporcji. Jedna łyżka jest pobierana na jajko. l. cukier i mąka. Jajko ubija się w całości (nie rozdzielać na białko i żółtko). Ciasto przygotowywane jest według standardowego schematu. W jakiej temperaturze upiec biszkopt w piekarniku i jak długo - zależy od ilości ciasta. Ciasta są suche (to utrwali krem, który łatwo się wchłania), ale dość gęste.
• Ciasto szyfonowe. Powszechnie używany do robienia ciast. Do jego przygotowania żółtko ubija się oddzielnie od białka. Do standardowego przepisu do ciasta dodaje się olej roślinny i proszek do pieczenia, aby nadać mu blasku.
• Gioconda. Ten rodzaj ciasta można wykorzystać nie tylko do wypieku warstw ciasta, ale także do bułek i ciast. Do mąki do ciasta dodaje się mąkę migdałową. Od tego kolor ciastek jest ciemniejszy. Oprócz ubitego całego jajka do ciasta dodaje się osobno ubite białko (bez przepisu - pozostają niewykorzystane żółtka). Dodaje się również masło. Ciastko jest delikatne, przewiewne i ma orzechowy smak.

• Pan de żony. Do standardowej bazy ciasta biszkoptowego dodaje się mieszankę mąki migdałowej, białka jaja i cukru pudru. Smakuje jak biszkopt Gioconda,tylko grubsze i bardziej suche. Ciasta nadają się do stworzenia ciasta musowego.
• Genoise. Do standardowej receptury dodaje się masło. Pod względem smaku i konsystencji okazuje się czymś pomiędzy standardowym herbatnikiem a szyfonem. Doskonała baza pod biszkopt.
• Daquoise. Do gotowania bierze się tylko ubite białko. Do standardowej receptury dodaje się również mąkę orzechową lub płatki kokosowe. Ciastko jest dość gęste, słodkie, ale nie wytrawne.

Jak upiec ciastko w piekarniku lub innym urządzeniu elektrycznym? To znowu będzie zależeć od objętości ciasta, zawartych składników i jego twardości. Dokładne proporcje i kolejność wyrabiania należy przestrzegać zgodnie z przepisem.

Ile stopni należy upiec ciastko na różnych urządzeniach

Prawidłowo ustawiona temperatura na konkretnym urządzeniu to 70% gwarancja wykonania wysokiej jakości ciastka. Ale podczas gotowania ciast w piekarniku ustawia się jeden reżim temperaturowy, a podczas gotowania w powolnej kuchence jest zupełnie inaczej.

Zastanówmy się, w jakim stopniu upiec biszkopt (biorąc pod uwagę średnią grubość i konsystencję ciasta).

Nazwa urządzenia	Minimalna temperatura (stopnie)	Maksymalna temperatura (stopnie)	Czas pieczenia (min.)	Notatki
Piekarnik (gaz)	175	185	40	Możesz piec w 200 stopniach nie dłużej niż 30 minut. (cienkie ciastka)
Piekarnik (elektryczny)	170	180	45	Należy rozgrzać piekarnik do 160 stopni
Wolna kuchenka	160	160	60	Po ugotowaniu wyjąć po 10 minutach.
Mikrofalówka	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	Wyjdź 7 minut po ugotowaniu
Łaźnia wodna	100	100	40	Otrzymuje się najbardziej delikatne i przewiewne ciasta
Parowiec	110	120

Jeśli pieczemy herbatniki w piekarniku, to nie ma dużej różnicy, czy są elektryczne czy gazowe. Ale jest to zgodne z reżimem temperatury i czasem pieczenia. Ale jest różnica w smaku.

Ale jeśli chcesz dowiedzieć się, w jakiej temperaturze upiec ciastko w piecu bułkowym, to pamiętaj, że tutaj czasu jest wielokrotnie mniej. Zwykle pieczone w temperaturze 200 stopni przez 10 do 15 minut.

Wiele osób uwielbia gotować przy użyciu sprzętu elektronicznego. A jeśli nie podano w przepisie, w jakiej temperaturze piecciastko w piecu konwekcyjno-parowym, wtedy temperatura jest zwykle mierzona 180 stopni, a czas to czterdzieści minut.

Zalecenia cukierników dotyczące przygotowywania ciastek, takich jak ciastka

Aby czas spędzony na robieniu ciastka nie poszedł na marne, ważne jest przestrzeganie pewnych zasad i nie popełnianie błędów. Jak więc upiec ciastko w piekarniku? Trzymaj się następujących zasad:

• Aby gotowe ciastko nie wyglądało jak kopczyk, gdy ciasto jest już w kształcie, należy je przekręcić zgodnie z ruchem wskazówek zegara.
• Pamiętaj o przestrzeganiu wszystkich proporcji składników.
• Upewnij się, że na cieście nie ma bąbelków (gdy jest już w kształcie).
• Ciasto powinno zajmować nie więcej niż 2/3 blachy do pieczenia (ponieważ podczas pieczenia będzie rosło).
• Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia przez co najmniej pierwsze 15 minut, w przeciwnym razie ciasto opadnie i nie wyrośnie.
• Po upieczeniu ciastko powinno odpocząć przez co najmniej 4 godziny. Dla lepszej impregnacji kremami zaleca się pozostawienie herbatnika na 12 godzin.
• Pokrój ciasto na kawałki. Na przykład trzeba pokroić na dwa pełnowartościowe ciasta, najlepiej za pomocą żyłki lub mocnej nici. Więc nie będzie zagnieceń.
• Upewnij się, że przestrzegasz przepisu i reżimu temperatury (w jakiej temperaturze pieczenia ciastka jest zawsze wskazane).
• Przy robieniu ciasta biszkoptowego lepiej wybrać duże jajka (zawierają więcej białka).

• Naczynia i sztućce używane do gotowania lepiej schłodzić wcześniej w zamrażarce.
• Sól,kwasek cytrynowy lub sok mogą dobrze działać podczas ubijania białka (jeśli jajko nie jest w żaden sposób ubijane). Dlatego zaleca się trzymanie ich w pobliżu podczas procesu gotowania.
• Najpierw przesiej mąkę. Nie uważaj tego za niepotrzebne działanie.
• Mikser służy wyłącznie do ubijania jajek. Następnie wszystko miesza się szpatułką.
• Jeśli potrzebujesz skórki na biszkoptu, foremkę należy posmarować masłem. Jeśli nie jest to potrzebne, lepiej wyłożyć papierem do pieczenia.
• Ciasto jest natychmiast przelewane do formy i umieszczane w piekarniku, w przeciwnym razie ciastko nie wyrośnie.
• Gdy ciasto się piecze, nie biegaj i nie skacz w pobliżu urządzenia, w którym przygotowywane są ciastka. Dzieci często lubią spędzać czas z mamą, a jednocześnie są dużymi wierciuszami. Z powodu ich skakania ciasto może w ogóle nie wyrosnąć.
• Jeżeli są problemy z piekarnikiem (dno się pali, ciepło jest nierównomiernie rozłożone), wtedy na dnie piekarnika można umieścić kilka cegieł (czystych) lub miskę z wodą.

Powody, dla których ciasto się nie powiodło. Dlaczego tak się może stać?

Często, przestrzegając wszystkich zasad, osoba ma do czynienia z faktem, że ciastko zawiodło. Powodem tego może być:

• złe mieszanie ciasta;
• źle wymieszane składniki;
• nieprawidłowo ustawiona temperatura pieczenia;
• niewłaściwa pora, więc ważne jest, aby wiedzieć, jak długo upiec ciastko w 180;
• kształt ustawiony zbyt nisko w piekarniku lub poza środkiem;
• piekarnik luźno zamknięty;
• przeciąg w samej kuchni;
• ciasto długiestanął na stole i usiadł.

Gotowanie ciastka w domu to zabieg, który wymaga wiele wysiłku i uwagi. Każde, nawet najmniejsze odstępstwo od przepisu lub podczas wyrabiania ciasta, pieczenia (na przykład nie zaobserwowano temperatury lub czasu pieczenia ciasta) itp., zepsuje efekt końcowy.

A kiedy ciastka już zaczną się pojawiać, dopiero wtedy możesz zacząć i eksperymentować, wymyślać nowe przepisy, aby rozpieszczać swoją rodzinę i przyjaciół. Jednocześnie konsystencja ciasta nie powinna zbytnio odbiegać od klasycznego biszkoptu.

Mały wniosek

Teraz już wiesz, jak długo upiec ciastko w piekarniku w temperaturze 180 i jak zrobić to dobrze. Świeże i odpowiednio dobrane produkty, przygotowane zapasy, przestrzeganie czasu i temperatury to 80% sukcesu w przygotowaniu pysznego, delikatnego, a co najważniejsze upieczonego i puszystego ciasta.