Ucho rybaka: przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Zupy rybackiej nie można gotować w domu. Wymaga świeżo złowionej żywej ryby, ognia, garnka, wody źródlanej i oczywiście sekretów przed doświadczonymi rybakami.

Wędkowanie bez zupy rybnej to nie wędkowanie. Prawdziwa ryba rybacka jest uważana za podwójne lub potrójne ucho z różnych gatunków ryb. Najpierw gotuje się drobiazg i głowę w gazie, następnie wyrzucają i wkładają kawałki filetów.

Zupa rybna: klasyczny przepis

Aby zrobić pachnącą i bogatą zupę rybną, dodają do niej różne ryby, które znajdują się w zbiornikach. To właśnie ta odmiana ucha rybaka zawdzięcza swój bogaty smak. Jest gotowany w bulionie podwójnym lub potrójnym.

Składniki:

• duże gatunki: szczupak, sandacz, karaś - ok. 400 g;
• małe ryby: batalion, strzebla, wzdręga, lin, okoń - około 800 g;
• jedna żarówka;
• łyżka grubej soli;
• jedna średniej wielkości marchewka;
• dojrzałe pomidory - 4 sztuki;
• 5 litrów wody źródlanej;
• 20 ziaren pieprzu;
• kiść świeżych ziół;
• seler - 2łodyga.

Ugotuj potrójną zupę rybną:

1. Zmiana służy do przygotowania bogatego bulionu. Ryba jest odpowiednio wypatroszona, umyta i umieszczona w woreczku z gazy, aby małe łuski nie dostały się do bulionu.
2. Podgrzej wodę w garnku, włóż do niej torebkę małych rybek, całą cebulę i sól. Po ugotowaniu gotuj przez pół godziny. Teraz cebulę i gazę ze zmianą można wyjąć z bulionu - wykonały swoją pracę i nie są już potrzebne.
3. Z większej ryby obierz łuski, usuń wnętrzności, skrzela i głowy. Do bulionu włożyć główki, kilka kawałków ryb i zagotować. Po 45 minutach rybę należy wyciągnąć z garnka.
4. Wlej trochę przegotowanej wody do naczynia z bulionem. Ryby tuszki bez głów obrać, pokroić, włożyć do garnka i dodać pieprzu.
5. Umyj warzywa i warzywa, pokrój pomidory i marchewki w kostkę, warzywa posiekaj nożem. W dziesiątej minucie gotowania ryby włóż przygotowane warzywa do garnka i wymieszaj. Gotuj pół godziny lub trochę dłużej, ale nie przeszkadzaj. Pięć minut przed gotowością do dodania zieleni.
6. Zdejmij garnek z ognia, przykryj i zawiń czymś ciepłym. Niech się zaparzy.

Ucho rybaka jest gotowe. Jeśli chcesz, możesz włożyć do niego ziemniaki.

W kotle z kaszą jaglaną i ziemniakami

Do takiej zupy rybnej potrzebne będą następujące składniki:

• ryby rzeczne kilku rodzajów (szczupak, sandacz, karaś, okoń, karp, wzdręga i inne) - 300 g na litr wody;
• marchew - 2 sztuki na pięć litrów;
• jaglana - 100 g na pięć litrów;
• ziemniaki - 150 g na litr wody;
• jedna żarówka;
• sól, pieprz, trochę świeżych ziół.

Gotowanie:

1. Wlej wodę do kociołka (2/3 pełnego) i umieść go nad ogniem.
2. Pokrój warzywa: cebulę na 4 części bezpośrednio w łusce, ziemniaki na duże kawałki, marchew w kółko i włóż do kotła.
3. Wlej kaszę jaglaną do przyszłej zupy rybnej.
4. Usuń wnętrze ryby, usuń skrzela. Głowy można wkładać do ucha. Pokrój duże okazy na kawałki o długości 7 cm, małych nie trzeba ciąć. Włóż kawałki ryby do garnka i gotuj przez około 15 minut.
5. Do przygotowanego ucha dodaj posiekaną zieleninę, przykryj kociołek, zawiń i pozwól potrawie parzyć przez 10 minut.

Ucho karpia na stosie

Zupy karpiowej nie można nazwać tradycyjną, ale gotuje się bardzo szybko - nie dłużej niż 40 minut.

Wymagane produkty:

• karp - 2,5 kg;
• cebula - 2 główki;
• marchew - 3 sztuki;
• ziemniaki - 8 bulw;
• jaglana - 100 g;
• sól, pieprz, zioła, liść laurowy.

Gotowanie:

1. Oczyść i wypatrosz karpia. Umyj wodą i pokrój na kawałki.
2. Włóż rybę do garnka i napełnij go wodą tak, aby karp był ledwo przykryty.
3. Zawieś czajnik nad ogniem, posolić wodę.
4. Gdy woda się zagotuje, wlej 3,5 litra zimnej wody.
5. Wyślij do garnka całą cebulę, sól, liść laurowy i pieprzgroszek.
6. Pokrój ziemniaki w kostkę, marchew w paski.
7. Gdy bulion zacznie się gotować, dodaj kaszę jaglaną, marchewki i ziemniaki.
8. Zupa rybna jest gotowana przez około 25 minut.
9. Zdejmij garnek z ognia, włóż zieleninę do ucha i pozwól mu się trochę zaparzyć.

Wskazówki

Doświadczeni rybacy radzą przestrzegać zasad podczas gotowania zupy rybnej:

• W przypadku tłuszczu w uchu możesz umieścić bąbelki, odwłoki, warstwy tłuszczu z ryb.
• Bulion z ryb rzecznych jest bardziej przejrzysty.
• Lepiej jest dodać zieleninę do zupy rybnej tuż przed końcem gotowania, a jeszcze lepiej - do talerzy i nie należy jej nadużywać. Wskazane jest, aby w ogóle nie wkładać przypraw - w przeciwnym razie zagłuszą one smak ryby, dozwolona jest tylko sól i pieprz. Obowiązuje zasada: im mniej zieleniny i więcej ryb, tym słodsze ucho.
• I jeszcze jeden sekret od doświadczonych: na kilka minut przed końcem gotowania wyjmij tlący się kawałek drewna z ognia i zgaś go w uchu. Następnie wlej do garnka wódkę - 50 ml na litr płynu.
• Nie gotuj zupy rybnej w aluminiowym garnku.
• Po wyjęciu czajnika z ognia, zupę należy zaparzyć.
• Gotowość dania określają oczy ryb - powinny stać się białe.
• Nie musisz usuwać liścia laurowego z gotowej zupy rybnej, inaczej będzie gorzka.

Najlepsza ryba na pierwsze danie

Uważa się, że rybę słodkawą i lepką najlepiej brać na prawdziwą zupę rybną. Są to sandacz, batalion, okoń. Następnie - karaś, karp, boleń, karp,wzdręga. Inne typy są lepiej używane jako dodatkowe. Z morza nadaje się na zupę rybną - dorsz, grenadier, halibut, okoń morski.