Karp: przepisy kulinarne. Ucho z karpia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Być może żadna rodzina nie może obejść się bez dań rybnych. A prawie najbardziej dostępną i pospolitą rybą jest karp. Przepisy na jego przygotowanie są zróżnicowane; ich wykonanie nadaje się zarówno do użytku codziennego, jak i na specjalne okazje. W dni postu, kiedy dania rybne są dozwolone, karp w niemal wszystkich swoich odmianach staje się świętem dla ludzi religijnych.

Mamy usmażyć?

Najłatwiejszym i najszybszym sposobem gotowania jest smażony karp. Przepisy kulinarne różnią się od siebie głównie sosami, nad którymi kucharz spędza większość czasu. Jeśli nie jesteś fanem wszelkiego rodzaju sosów, w pół godziny będziesz mógł usmażyć zdrową rybę.

Nie ograniczajmy się do najbardziej prymitywnego sposobu z serii „Zawijane w mące – i na patelnię”. Ugotujmy coś bardziej eleganckiego i smacznego. W tym celu oczyszczoną, wypatroszoną i bezgłową tuszę lekko suszy się, kroi, a następnie przechodzi przez trzy etapy:

1. Sztukizawijane w mąkę; nadmiar jest ostrożnie strząsany.
2. Każdy plasterek jest zanurzany w lodach zrobionych z jajka, mleka, pieprzu i soli.
3. Po odsączeniu nadmiaru płynu ryba kruszy się w sezamie.

Dopiero po tym kawałki karpia układa się na patelni z gorącym olejem. Są dwa sekrety: po pierwsze, plastry nie powinny się stykać. Po drugie, musisz je odwrócić tylko raz. Nieprzestrzeganie tych zasad prowadzi do tego, że ryba się rozpadnie, a piękna skórka nie zadziała.

Danie węgierskie

Prawdopodobnie w każdej narodowej kuchni jest pieczony karp. Przepisy są oczywiście indywidualne i mają dwie wspólne cechy: łatwość przygotowania i niezmiennie doskonałe rezultaty. Chociaż ryba piecze się dość długo, od kucharza wymagane są tylko prace przygotowawcze. Nie ma potrzeby stawania nad piecem.

Dla węgierskiego przepisu tusza karpia, oczyszczona, wypatroszona i wysuszona ręcznikiem, jest krojona na dość grube plastry, do 5 cm. Trzy łyżki dobrej oliwy z oliwek, dwie octu winnego i jedna świeżego soku z cytryny ubijamy blenderem. Do firmy dodaje się łyżeczkę płynnego naturalnego miodu, pół mieszanki papryki, soli morskiej i tymianku, a także jedną trzecią łyżki papryki i pięć posiekanych gałązek koperku. Kawałki karpia smaruje się tą kompozycją i odstawia na zimno na godzinę. W międzyczasie na patelni roztapia się 100-gramowy kawałek wędzonego boczku, pokrojony w cienkie plasterki. Na tym tłuszczu dopuszcza się półpierścienie trzech średnich cebul, do których po osiągnięciu przezroczystości dodaje się plastry trzech pomidorów bez skórek. Kawałki ryby układa się w natłuszczonej formie, między którą wkłada się grube krążki papryki, smaży się na wierzchu i w piekarniku przez czterdzieści minut z okresowym podlewaniem ryby jej sokami.

Ryba z warzywami

Nie mniej smaczny jest karp w folii i istnieją opcje, które zapewniają pełnowartościowy lunch bez suplementów przy wyjściu. Na przykład możesz to zrobić.

1. Średnia cebula jest krojona na półpierścienie, do której wciska się kilka ząbków czosnku.
2. Opcjonalna dowolna liczba ziemniaków, ale nie małych, pokrojonych i doprawionych przyprawami do ryb.
3. Puste są łączone i doprawiane majonezem.
4. Trudna i przygotowana tusza jest skropiona sokiem z cytryny, natarta (również od wewnątrz) przyprawionym majonezem.
5. Nadzienie w brzuchu.
6. Nadziewany karp jest ciasno zawinięty w folię i pozostawiony na kwadrans do namoczenia na stole.
7. Piekarnik się nagrzewa, paczkę układa się na blasze do pieczenia i wysyła do niej na pół godziny.
8. Karp jest wyjmowany, folia otwiera się, tusza jest cienko posmarowana majonezem i wraca na kolejne pięć minut.

Do tego dania nie są wymagane żadne dodatki. Chyba że możesz uzupełnić go świeżymi warzywami lub piklami.

karp ormiański

Przepisy górskie są tradycyjnie używaneżądanie. Sposób wypiekania całego karpia w piecu przez Ormian z pewnością przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom ryb. Tusza jest wstępnie przetwarzana zgodnie ze wszystkimi zasadami, po czym beczka jest cięta ukośnie - trzeba posiekać żebra, ale żeby ryba się nie rozpadła. Karp jest solony bez nadmiaru. Trzy główki cebuli są drobno posiekane, dobrze, aż się zarumienią, smażone, solone i pieprzone i wkładane w kawałki. Wszystko nie będzie pasować, ale powinno być: resztę układa się w naczyniu do pieczenia, tuszę kładzie się na wierzchu - i do piekarnika, aż zapałka zacznie łatwo wchodzić do miazgi. W tym momencie karpia należy polać szklanką gęstej śmietany, w której miesza się pieprz i sto gramów startego sera. Moczyć do rumieńca - i na stole, w towarzystwie smażonych lub gotowanych ziemniaków.

„Pijany” karp

Tu znowu będziemy piec. W zasadzie każda ryba nadaje się do dania, ale najsmaczniejszy będzie karp. Opisane powyżej przepisy kulinarne nie wymagały zbyt wielu składników. Tutaj potrzebujesz szerszego asortymentu. Na początku niezbyt duże i pozbawione już nadmiaru tuszy (do półtora kilograma) naciera się solą i przecina ukośnie żebra. Do kawałków wkłada się talerze wędzonego smalcu lub boczku. Pół szklanki suszonych śliwek gotuje się na parze, małą cebulę, około pięciu, kroi się w pierścienie, uwalnia od kamieni i drobno posieka. Duża słodka papryka pokrojona w paski. Pięć średnich pomidorów losowo kruszy się. Wszystkie składniki są prażone z dodatkiem soli, papryki (czerwonej i czarnej) istosy posiekanych orzechów włoskich. Pięć minut później dodaje się pół butelki białego wina i wszystko dusi razem przez kolejne 10 minut. Sos wylewa się na rybę na blasze do pieczenia i wysyła do piekarnika na około godzinę.

Suszony przysmak

Jeśli lubisz karpia, zwykłe przepisy mają już dość i chcesz czegoś nowego, spróbuj gotować rybę zgodnie z tym. Trudne, ale pyszne! U dużej ryby usuwa się ogon z głową, odcina grzbiet i usuwa kręgosłup, żebra i wnętrzności. Filet z karpia naciera się na skórę mieszanką soli, czarnego pieprzu, siekanego wawrzynu i zmiażdżonego czosnku (z obu stron). Ryba zawijana jest w pergamin (początek jest z przodu), następnie w płótno i wiązana sznurkiem. Na dnie lodówki przysmak będzie leżał przez trzy dni, a następnie jest szybko myty i zawieszany do suszenia na kilka dni. Smak jest niesamowity!

Ucho karpia

Nie możesz obejść się bez Yushki! Ale musisz umieć gotować. I mądrzej jest zrobić to w ten sposób:

1. Przygotowaną rybę kroimy grubo, wkładamy na patelnię wraz z połową cebuli i gotujemy około godziny.
2. Ziemniaki i marchewki są wkładane do innego, zbyt drobno posiekane.
3. Bulion jest filtrowany do miski z warzywami. Będzie gotowy, gdy ziemniaki zostaną przekłute widelcem. Krótko przed tym dodaje się liście laurowe i sól.

Najważniejszą rzeczą podczas serwowania jest obfite posypywanie zieleniną.

Zupa karpiowa może być uzupełniona zbożami (kasza manna, kasza pęczak, proso, a nawet gryka), ale większość rybaków uważa, że toza dużo.