W jakiej temperaturze upiec bezę: przepisy na bezy z różnych krajów

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wielu jest przyzwyczajonych do nazywania bezy małym ciasteczkiem zrobionym z ubitych białek. To nie do końca prawda, beza to krem, który może być bazą samodzielnego deseru – ciasta zwanego „bezą”, albo elementem nadzienia lub dekoracji do ciast, babeczek i innych produktów kulinarnych.

Różne kraje opracowały własne przepisy na popularny krem. A różnią się nie tylko nadzieniem czy dekoracją ciast, ale przede wszystkim – technologią przygotowania. Powstała beza może być chrupiąca, miękka jak pianki lub lepka.

Przydatne sztuczki

Algorytm przygotowania bezy na pierwszy rzut oka wydaje się najprostszy: białka trzeba ubić cukrem, z powstałego kremu uformować figurki o dowolnym kształcie i upiec je w piekarniku.

Jednak wiele gospodyń domowych jest niezadowolonych z tego, jak po raz pierwszy dostały ten deser. Aby przygotować pyszne ciasta, należy wziąć pod uwagę następujące zalecenia:

1. Oddziel składniki jajkamusisz być bardzo ostrożny, jeśli kropla żółtka dostanie się do białka, nie będzie można go pokonać. Istnieją 2 sposoby na rozdzielenie - pozostawić żółtko w jednej z połówek skorupki i wlać białko lub po rozbiciu jajka przenieść jego zawartość do ręki lub do łyżki cedzakowej lub do specjalnej łyżki z otworami tak, że białko się układa.
2. Lepiej nie brać świeżych jajek do gotowania, wystarczy tydzień. Przy takich produktach białko wyschnie - i łatwiej będzie je ubić na piankę.
3. Jajka należy wcześniej wyjąć z lodówki i poczekać, aż nagrzeją się do około 25°C. Ciepłe białka są ubijane w gęstszą piankę, a krem lepiej trzyma się podczas pieczenia.
4. Aby deser był chrupiący, białka należy doprowadzić do powstania ostrych szczytów. Oznacza to, że jeśli część śmietanki naciągniemy trzepaczką i nadamy jej określony kształt, to w tym kształcie stwardnieje i nie odpadnie. W przeciwnym razie piki są miękkie i trzeba ponownie włączyć mikser. (Ubite białko jajka na miękkie szczyty jest dobre do kremowania ciast i ciastek.)
5. Tryb miksera wymaga dostosowania. Najpierw ustawiana jest minimalna prędkość, a po pojawieniu się bąbelków w pianie, stopniowo się zwiększa.
6. Cukier należy dodawać do białka stopniowo, po 1 łyżce stołowej. W przeciwnym razie gotowy krem opadnie.
7. Cukier jest zalecany do zastąpienia proszkiem, dzięki temu mieszanina stanie się całkowicie jednorodna i lżejsza.

W jakiej temperaturze piec bezy w piekarniku i czy go zamknąć, zależy od rodzaju pieca. Jeśli jest elektryczny, musisz ugotować deser, kiedyzamknięte drzwi. Wynika to z faktu, że taki piekarnik nie ma kanału powietrznego. A jeśli go otworzysz, wyjdzie gorące powietrze, a jego miejsce zajmie zimne powietrze, przez co ciastka stracą swój kształt. Należy poczekać, aż deser się upiecze i ostygnie i dopiero wtedy wyjąć.

W piekarniku gazowym bezy są zwykle gotowane przy otwartych drzwiach.

Smak i kolor bezy zależą od temperatury w jakiej wypieka się bezę – może być chrupiąca, miękka, upieczona w całości lub tylko z zewnątrz, beżowa lub jasnobrązowa.

Jeśli wiele opcji:

• włącz piekarnik na 80-100°C i wstaw deser na 2 godziny - ciasteczka powinny stać się jasne i chrupiące (trzeba monitorować zmianę koloru i zgasić ogień, gdy pojawi się ciemna skórka krem);
• gotować w temperaturze 150°C - wtedy deser będzie miękki;
• Jeżeli jest mało czasu na gotowanie, można upiec śmietankę w temperaturze 200°C przez kilka minut, a następnie obniżyć temperaturę do 100°C na pół godziny.

Przepis francuski

Francuski to klasyczny przepis na bezę z piekarnika.

Składniki: 100 g białka i 200 g cukru.

Jak gotować: najpierw ubij białko, dodając trochę soli, następnie stopniowo wlewaj cukier puder, kontynuując ubijanie mieszanki aż do uzyskania mocnych szczytów.

W jakiej temperaturze upiec bezę: deser włożyć do piekarnika nagrzanego do 150°C i wyłączyć; gdy piekarnik całkowicie ostygnie, beza będzie gotowa.

Jaki będzie deser: lekki i przewiewny, ten przepisczęściej stosowany do nadzień niż pojedynczych ciastek, ponieważ krem nie jest zbyt stabilny i nie wytwarza kwiatów ani innych form z małymi elementami.

Wersja włoska

Składniki: 100 g białka, 100 ml wody i 200 g cukru.

Jak gotować: Rozpuszczony cukier należy zagotować do temperatury 121°C, następnie należy odczekać aż bąbelki znikną z mieszanki i stopniowo wlewać do białka, ubijać aż do uzyskania jędrnych pików.

W jakiej temperaturze piec bezę: od 100 do 150 °C. Aby uzyskać bardziej miękką bezę, należy ją dłużej piec w niższej temperaturze.

Jak wypadnie deser: miękki i lekko budyniowy, krem dobrze zachowuje swój kształt, często miesza się go z masłem i innymi składnikami, tworząc nadzienia kombinowane.

Szwajcarski deser

Składniki: 100 g białka i 200 g cukru.

Jak gotować: białka i cukier należy wymieszać i wstawić do kąpieli wodnej (aby woda nie dotykała naczyń z mieszanką) do temperatury 50°C, powinny one kilkukrotnie zwiększyć swoją objętość. Następnie ubij śmietankę mikserem.

W jakiej temperaturze piec bezę: od 80 do 100°C przez 2-4 godziny.

Jaki będzie deser: z tego kremu powstają bardzo stabilne, kręcone ciasteczka i ozdoby do ciast.

Co można dodać do ciasta

Istnieje wiele sposobów na upieczenie faszerowanych bezy w domu. Możesz dodać orzechy, czekoladę,sok owocowy. Jagody, polewy, lukier służą do dekorowania gotowych ciast. Podawaj je z lodami.

Aby przygotować wielokolorowe bezy, zamiast jajek trzeba kupić albuminę - suche białko. Białko jaja składa się w 90% z wody, dlatego jego odpowiednik w proszku można rozcieńczyć dowolnym płynem, takim jak sok, w tym samym stosunku (1 część albuminy na 9 części soku).

Otrzymaną mieszankę można ubić z cukrem i dalej gotować zgodnie z dowolną wersją przepisu. Bezy będą miały taki sam kolor jak wybrany sok.

Ponadto orzechy lub czekoladę można dodać do białka po ubiciu na mocne szczyty. Składniki należy dokładnie wymieszać z kremem.

Bazy, które są już gotowe, można dalej dekorować i formować z nich desery, na przykład blaty do babeczek są często robione z ciasta.