Zupa shurpa wołowa: przepis, składniki, porady kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Shurpa to narodowe danie muzułmańskich ludów Wschodu, zwykle tureckojęzycznych: Uzbeków, Tadżyków, Turkmenów, Kazachów, Turków, Kirgizów. Jest to zupa gotowana z tłustego mięsa i doprawiona grubo posiekanymi warzywami: cebulą, ziemniakami, marchewką. Bardzo smaczne i oryginalne jedzenie. W artykule rozważ przepis na zupę shurpa wołową.

O potrawie

Tradycyjnie shurpa jest wytwarzana z jagnięciny, ale dozwolone są również inne rodzaje mięsa: wołowina, cielęcina, drób, a nawet ryby.

Jeśli chodzi o przyprawy i zioła, mogą się one różnić w zależności od regionu, ale prawie wszędzie do shurpy dodaje się kolendrę, czerwoną paprykę, pietruszkę, koper.

Klasyczna shurpa powinna mieć kwaskowatość. Aby to zrobić, dodaje się do niego kwaśne jagody lub owoce, takie jak pigwa, śliwki, jabłka i inne. Bardziej znaną opcją są pomidory, które nadają potrawie odpowiednią kwaskowatość.

Ten artykuł przedstawia przepisy na zupę shurpa wołową. Najlepiej gotować na ogniu w kociołku lub garnku, co można zrobić na wsi, na pikniku lub na wędrówce. Na pewno,sprawdzi się też piec w mieszkaniu miejskim i zwykły garnek.

Przepis na uzbecką klasyczną shurpę

Składniki:

1. 500 g wołowiny z kością.
2. Dwa litry wody.
3. 300 g ziemniaków (najlepiej małych).
4. 150g marchewki.
5. 100 g cebuli.
6. Jeden liść laurowy.
7. 200 g papryki.
8. Czarny pieprz mielony.
9. 150g pomidorów.
10. Sól.
11. Świeża pietruszka.
12. Papryka mielona.

Gotowanie shurpy wołowej w domu:

1. Mięso pokrojone na duże kawałki.
2. Wlej wodę do garnka, włóż mięso i liść laurowy i gotuj przez półtorej godziny po ugotowaniu. Konieczne jest ciągłe usuwanie kamienia łyżką cedzakową.
3. Obierz i umyj marchewki i ziemniaki. Pokrój marchewki wzdłuż na cztery części, pozostaw małe ziemniaki w całości.
4. Obierz cebulę i pokrój w dużą kostkę.
5. Usuń nasiona z papryki i pokrój wzdłuż na cztery kawałki.
6. Obierz skórkę z pomidorów (wykonaj przekroje poprzeczne, zanurz je na kilka sekund we wrzącej wodzie, a następnie obierz) i pokrój w duże plastry.
7. Ziemniaki, marchewki, cebulę i paprykę wkładamy do bulionu i gotujemy przez 20 minut, następnie dodajemy pomidory i gotujemy kolejne pięć minut. Następnie posolić, wrzucić pieprz i mieloną perukę do smaku.

Pozostaw naczynie pod przykryciem na 15 minut. Po zaparzeniu wlej dotalerze i włóż do każdej posiekanej zieleniny.

Według tego samego przepisu możesz zrobić shurpę wołową na ogniu w kotle. Rozważ ważne niuanse.

Na stosie

Pieczenie shurpy na otwartym ogniu zajmie więcej czasu.

Procedura:

1. Posiekaj cebulę i marchew.
2. Podgrzej kociołek, wlej olej roślinny i lekko usmaż w nim mięso.
3. Następnie dodaj liść laurowy i gotuj jeszcze przez kilka minut.
4. Wlej wodę. Gdy zacznie się gotowanie, usuń warstwę tłuszczu i łuskę, przykryj kociołek pokrywką i gotuj przez około półtorej godziny.
5. Obierz ziemniaki i pokrój w słupki.
6. Do bulionu wrzuć cebulę, potem marchewki, po pięciu minutach papryka bułgarska, po kwadransie ziemniaki.
7. Po 15 minutach dodaj sól, pieprz i inne przyprawy do smaku.
8. Dodaj pomidory i gotuj jeszcze przez dziesięć minut.

Z ciecierzycą

Zupa shurpa wołowa przygotowana według tego przepisu jest bardzo satysfakcjonująca.

Składniki:

1. 1 kg wołowiny.
2. Sześć ziemniaków.
3. 100g ciecierzycy.
4. Dwie cebule.
5. Trzy pomidory.
6. Dwie marchewki.
7. Dwie papryki.
8. Jedna trzecia szklanki oleju roślinnego.
9. Sól.
10. 60g świeżych ziół.
11. Liść laurowy.
12. Zira.
13. Świeżo zmielony czarny pieprz.

Procedura:

1. Ciecierzycę moczyć przez noc w zimnej wodzie.
2. Wołowina pokrojona na duże kawałki, cebula - pióra.
3. Wlej olej roślinny do kociołka i podpal. Podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta, dodaj mięso i smaż razem przez kolejne 20 minut.
4. Pokrój marchewki w duże kółka i wyślij do kociołka.
5. Dodaj ciecierzycę i wlej wodę w ilości półtorej do dwóch szklanek na osobę. Zagotuj, odkamień i gotuj przez godzinę na małym ogniu.
6. Obierz ziemniaki, duże przekroj na pół, małe zostaw w całości. Słodka papryka pokrojona w duże kawałki. Pomidory sparzyć i obrać, a następnie pokroić w plasterki.
7. Gdy ciecierzyca jest na wpół ugotowana, dodaj ziemniaki i paprykę.
8. Pomidory i przyprawy na dziesięć minut przed gotowością. Na sam koniec posolić shurpa, a następnie wyłączyć ogień.

Odstaw naczynie pod przykryciem na 20 minut. Następnie możesz wlać pyszną wołowinę shurpa na talerze. Podczas podawania udekoruj świeżymi ziołami.

W wolnej kuchence

Składniki:

1. 800 g wołowiny z kością.
2. Dwa litry wody.
3. 400 g ziemniaków.
4. 150g marchewki.
5. Jeden liść laurowy.
6. 100g cebuli.
7. Sól.
8. Suszony seler.
9. Pieprz mielony.
10. Hmeli-suneli.
11. Świeże warzywa.

Gotowanie shurpy z wołowiną w powolnej kuchence:

1. Pokrój mięso na duże kawałki, włóż je do miski multicooker i zalej wodą.
2. Pokrój marchewki w kółka.
3. Dodaj do multicookeraliść laurowy, sól i marchew.
4. Ustaw tryb „Gaszenie” i ustaw timer na 1 godzinę.
5. Obierz ziemniaki, umyj je i pokrój na połówki lub ćwiartki.
6. Pokrój cebulę na ćwiartki.
7. Kiedy zabrzmi sygnał dźwiękowy, włóż cebulę i ziemniaki do wolnowaru, następnie chmiel suneli, seler, świeżo zmielony czarny pieprz i kontynuuj gotowanie w tym samym trybie przez kolejne pół godziny.

Gdy shurpa będzie gotowa, dodaj do niej świeże posiekane warzywa i wlej na talerze.

Z boczkiem

Zupa z cielęciny jest mniej bogata niż jagnięcina. Aby było grubsze, możesz dodać do przepisu zupę ze smalcu wołowo-shurpa.

Składniki:

1. 100 g smalcu.
2. 500g wołowiny.
3. Trzy ziemniaki.
4. Dwie cebule.
5. Trzy małe kwaśne jabłka (Antonówka).
6. Dwie papryki.
7. Dwa pomidory.
8. Jedna marchewka.
9. Pieprz mielony.
10. Zielone do smaku (kolendra, koperek, pietruszka).
11. Sól.

Procedura:

1. Pokroić na duże kawałki wołowiny i włożyć do kociołka lub odpowiedniej patelni o grubych ściankach, tam wysłać kawałki smalcu. Włóż do ognia, poczekaj do zagotowania, a następnie gotuj przez półtorej godziny.
2. Obierz i pokrój jabłka i warzywa. Jabłka, ziemniaki, pomidory, papryka - kostki, cebula - krążki, marchewki w kółko. Posiekaj warzywa nożem.
3. Dodaj marchewki i cebulę do kociołka i gotuj przez około dziesięć minut. Następniewłożyć ziemniaki i gotować jeszcze przez kwadrans. Następnie dodaj pomidory, paprykę i jabłka, przykryj kociołek pokrywką i gotuj przez około 40 minut.
4. Przed końcem gotowania sól, pieprz i wrzuć posiekaną zieleninę.

Ogólne zasady gotowania

Tradycyjnie składniki shurpa są krojone na duże kawałki, małe warzywa można nawet włożyć w całości. Ale to nie jest niezmienna zasada, a w razie potrzeby można zmielić składniki. Zwyczajowo obiera się owoce, usuwa z nich ziarna, ale wcale nie jest konieczne usuwanie skórki.

Istnieją dwie możliwości zrobienia shurpy. W pierwszym przypadku zakłada się wstępne smażenie składników, więc danie okaże się bardziej nasycone i tłuste. W drugim przypadku proces smażenia jest nieobecny. Po ugotowaniu mięsa posiekane warzywa są natychmiast przesyłane do gotującego się bulionu.

Jeśli gotujesz shurpę w kociołku lub innej grubościennej patelni, wszystkie składniki dobrze zmiękną podczas marnowania.

W krajach wschodnich, gdzie to danie jest narodowe, zwykle przyrządza się je na ogniu. Dzięki tej metodzie przygotowania shurpa jest szczególnie pachnąca i ma jaśniejszy smak.

Wniosek

Przepis na zupę shurpa wołową jest dość prosty, więc przygotowanie tego dania nie będzie trudne, jednak zajmie sporo czasu. Nie ma jednej technologii przygotowania bogatego dania. W klasycznym przepisie na shurpa do głównych produktów można dodać inne składniki według własnych upodobań. Ogólnie rzecz biorąc, każdy kucharz ma swoje własne sekrety gotowania…dania.