Zupa kharcho wołowa: przepis i składniki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Potrawy gruzińskie zawsze mają wyjątkowy smak i aromat. Na pytanie, jakie znają potrawy kuchni gruzińskiej, wiele osób jako pierwsze wymieni zupę kharcho. W tym będą mieli rację. Ta zupa jest najpopularniejszym daniem gruzińskim. Przepis na wołowinę kharcho nie jest zbyt skomplikowany, więc doświadczonym gospodyniom domowym nie będzie trudno ugotować danie. Dla początkujących zupa będzie również wydawać się prosta, jeśli będziesz postępować zgodnie z przepisem krok po kroku. Przepisów na to danie jest wiele - z różnymi mięsami, pomidorami, a nawet orzechami. Obowiązkowym składnikiem zupy są właśnie przyprawy, które są do niej dodawane.

Opis przepisu

Wszyscy wiedzą, że klasyczna zupa kharcho wołowa pochodzi z Gruzji. Ta zupa różni się od innych pierwszych dań składnikami. Oczywiście wołowiną czy jagnięciną nikogo nie zaskoczysz, ale orzechów nie znajdziesz w każdej zupie. Inną cechą prawdziwego gruzińskiego kharcho jest puree ze śliwek wiśniowych. Ten puree nazywa się tkemali. Smak dania zależy oddodano przyprawy. W zasadzie każda gospodyni domowa może ugotować zupę o innym smaku według tego samego przepisu.

Przepis na kharcho z wołowiny lub innego mięsa można lekko dostosować do różnych warunków. Na przykład w miejscach, gdzie śliwka wiśniowa nie rośnie, tkemali zastąpiono sosem pomidorowym. Niektórzy szefowie kuchni zamiast pomidora używają soku z granatów. Pomimo tego, że w klasycznym przepisie do dania dodaje się orzechy, wielu w ogóle ich nie używa. Jednak stałymi składnikami tej zupy są cebula i ryż.

Aby uzyskać bardziej pikantny smak, do zupy dodaje się gałązki koperku, pietruszki i różnych przypraw. Musi mieć w sobie kolendrę. Chmiel Suneli jest dodawany do większości gruzińskich potraw.

Klasyczny przepis

Najpierw musisz kupić produkty niezbędne do gotowania wołowiny kharcho. Klasyczny przepis na danie wymaga następujących składników:

• wołowina - 0,3 kg;
• 100g ryżu;
• kilka cebuli;
• 150 g sosu;
• orzechy włoskie - szkło;
• czosnek - 2 ząbki;
• 3 liście laurowe;
• kilka łyżek chmielu suneli;
• sól, przyprawy do smaku;
• zielone.

W sosie używa się tkemali, ale można go zastąpić zwykłym satsebeli. Jak widać, nie ma nic trudnego do przyrządzenia kharcho wołowego. Klasyczny przepis nie wymaga specjalnych (poza tkemali) składników.

Jak gotować

Kiedy wszystkie składniki zupy sąprzygotowany, możesz zacząć gotować:

1. Pierwszym krokiem jest gotowanie wołowiny. Do bulionu dodaj również marchewki, cebulę, paprykę. Mięso gotuje się dość długo – co najmniej dwie godziny.
2. W trakcie gotowania usuń piankę z bulionu.
3. Gdy mięso się gotuje, musisz posiekać cebulę, marchewkę i posiekać orzechy.
4. Następnym krokiem jest pokrojenie zieleniny, umycie ryżu.
5. Cebula jest smażona na patelni, do której dodaje się koncentrat pomidorowy, chmiel suneli i czosnek.
6. Ugotowana wołowina pokrojona w kostkę.
7. Ryż i wołowina są dodawane do bulionu. Na patelnię należy również dodać gotowe smażenie i orzechy.
8. Przed gotowaniem ryżu musisz ugotować zupę.

Zaleca się zaparzyć gotowe danie, a dopiero potem podawać.

Ostra zupa

Istnieje inny przepis na wołowinę kharcho - pikantną zupę. Miłośnikom pikantnego jedzenia z pewnością przypadnie do gustu to danie. Wszystkie składniki potrzebne do przygotowania dania można kupić w każdym sklepie. Tak więc do pikantnego kharcho potrzebne będą następujące produkty:

• wołowina - 0,6 kg;
• 100g ryżu;
• dwie cebule;
• sos;
• sól, przyprawy do smaku;
• zielone;
• czosnek - 2 ząbki;
• 3 liście laurowe;
• pasta pomidorowa - kilka łyżek.

Gotowanie zupy zajmuje 3 godziny.

Jak gotować

Gotowanie wołowiny kharcho krok po kroku:

1. Pierwszym krokiem jest pokrojenie mięsa na małe plasterki.
2. Zagotuj. Na patelnię należy również dodać lawruszkę i przyprawy. Czas pieczenia mięsa wynosi co najmniej dwie godziny.
3. Następnym krokiem jest zagotowanie ryżu. Najpierw należy go umyć kilka razy, a następnie podpalić.
4. Pokrój czosnek na cienkie plasterki, dodaj do niego papryczkę chili i włóż na patelnię z pastą pomidorową, wodą i przyprawami.
5. Następnie drobno posiekaną cebulę. Razem z ugotowanym ryżem należy go dodać do garnka.
6. Otrzymaną mieszankę należy gotować przez kilka minut, a następnie dodać do niej smażoną.
7. Po upieczeniu potrawy przez kolejne 10 minut.

Przed podaniem gotowa zupa potrzebuje 25-30 minut na zaparzenie.

Danie w powolnej kuchence

Teraz wiele przepisów jest dostosowanych do powolnej kuchenki. Zupa kharcho wołowa z ryżem nie jest wyjątkiem. Powolna kuchenka to świetny pomocnik dla każdej gospodyni domowej, ponieważ można w niej ugotować pierwszy, drugi, a nawet deser. Tak więc, aby ugotować zupę kharcho w powolnej kuchence, będziesz potrzebować tych samych składników, co w przypadku klasycznego przepisu:

• ryż;
• mięso;
• sos;
• sól, zioła, przyprawy.

Zasada gotowania dania nie jest inna:

1. Pierwszym krokiem jest pokrój mięso na kawałki, włóż je do miski, włącz tryb „Gotowanie”.
2. Drugim krokiem jest usmażenie cebuli, koncentratu pomidorowego i sosu.
3. Ryżmyte wodą.
4. Następnym krokiem jest dodanie ryżu, smażenia i niezbędnych przypraw do mięsa w misce multicooker.
5. Wszystko to należy wymieszać i ustawić na gotowanie w trybie „Gotowanie”.

Gotową zupę kharcho wołową z ryżem polecamy posypać ziołami.

Jakie mięso wybrać

Na pierwsze dania lepiej wybierać tłuste mięso, ponieważ zupy potrzebują gęstego i satysfakcjonującego tłuszczu. Szczególną uwagę należy zwrócić na jakość mięsa. Nie powinien mieć obcego zapachu, rozprzestrzeniania się, być bladego koloru. Mięso musi być młode i schłodzone. Najlepsze do zup, także gruzińskich, są żeberka cielęce. Mięso wołowe, w razie potrzeby, można zastąpić dowolnym innym.

Kilka porad ekspertów

Aby uzyskać najsmaczniejszą zupę, musisz postępować zgodnie z zaleceniami doświadczonych szefów kuchni.

1. Mięso na zupę można nie tylko ugotować, ale również usmażyć na patelni z cebulą i marchewką. W takim przypadku danie nabierze bogatszego smaku.
2. Zamiast tkemali do zupy kharcho wołowej można dodać świeżą śliwkę wiśniową. Dzięki temu danie będzie bardziej pikantne.
3. Niektórzy nie lubią zieleniny i jak wspomniano powyżej, dość duża jej ilość jest zawsze dodawana do kharcho. Aby nie zepsuć smaku potrawy, zaleca się dodawanie zieleniny indywidualnie do każdego talerza.
4. Podczas gotowania ważne jest, aby ryż nie był rozgotowany. Musisz zwrócić uwagę na jego ilość w zupie. Jeśli ryżu jest za dużo, to zupazamienia się w papkę.
5. Aby wołowina kharcho po gruzińsku była bogata i smaczna, mięso na danie należy kupować tłuste i z kością. Żeberka cielęce na zupę można zastąpić dowolnym innym świeżym mięsem.
6. Jeśli do zupy włożymy zakupione mięso, to jak tylko woda się zagotuje, bulion należy z niego osuszyć. Dzięki temu możesz pozbyć się szkodliwych substancji, które mogą znajdować się w produkcie.
7. Aby odtłuścić małe danie, dodaj kilka plasterków cytryny lub kilka łyżek soku z granatów.
8. Zaleca się gotowanie potrawy w naczyniu aluminiowym.

Przepis na wołowinę kharcho jest bardzo prosty do wykonania, prawie każdy sobie z tym poradzi. Każdy z proponowanych przepisów można dostosować do określonych preferencji smakowych. Dla tych, którzy lubią bardziej pikantne danie, zaleca się dodanie większej ilości pieprzu. Jeśli chcesz ugotować niezbyt tłustą zupę, wołowinę można zastąpić kurczakiem. Najważniejsze, żeby nie bać się eksperymentować.