Wędzona wieprzowina: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wędzona wieprzowina to wspaniały przysmak. Znany jest z doskonałego smaku i wysokiej wartości odżywczej. Być może dlatego ostatnio coraz częściej próbują przetwarzać wieprzowinę w ten sposób.

Tajemnice przetwarzania

Ludzie nauczyli się wędzenia produktów mięsnych dawno temu. Ta metoda przetwarzania nadaje gotowym produktom oryginalny smak i znacznie wydłuża jego okres przydatności do spożycia. Dzieje się tak dlatego, że w wyniku długotrwałej ekspozycji na wysoką temperaturę, oryginalny produkt stopniowo traci część wilgoci, co samo w sobie stanowi wyjątkowe środowisko dla rozwoju różnych bakterii. Najlepiej nadaje się do tego mięso wieprzowe. Delikatny i miękki, podczas obróbki cieplnej zachowuje swoje główne cechy, nabierając jedynie dodatkowego aromatu i niepowtarzalnego smaku.

W zależności od charakteru efektu temperatury,Istnieją trzy rodzaje palenia:

• zimno;
• hot;
• szybkie (pieczenie).

Każdy z nich ma swoje własne, specjalne reżimy technologiczne. Według nich wędzoną wieprzowinę można ugotować w kilka godzin lub dni. Wszystko będzie zależało od wybranej metody przetwarzania i ilości oryginalnego produktu. Co ciekawe, po tym czasie wędzona wieprzowina może być nadal wykorzystywana do przygotowywania różnorodnych potraw, dodając im własnego smaku.

Mięso wędzone na surowo

Wszyscy są przyzwyczajeni do tego, że wędzony produkt można uzyskać tylko przez dłuższą ekspozycję na wysoką temperaturę. Istnieją jednak również inne opcje. Na przykład możesz zrobić wspaniałe surowe wędzone mięso. I zajmie to trochę czasu. Do pracy lepiej wziąć wieprzowinę. Posiada bardzo delikatną tkankę mięśniową oraz dość dużą ilość tłuszczu międzymięśniowego. To jest rodzaj mięsa, które jest potrzebne do wędzenia. Będziesz potrzebować następujących produktów początkowych:

na 1 kilogram wieprzowiny 3 ząbki czosnku, 15-20 g soli, 3 g mielonego pieprzu i łyżeczkę pachnących przypraw

Wszystko jest robione bardzo prosto:

1. Opłucz mięso, osusz je serwetką i usuń z niego wszystkie kości.
2. Nadziewaj przygotowany produkt plastrami czosnku.
3. Przyprawy połącz z solą i wlej część powstałej mieszanki na dno plastikowego pojemnika.
4. Włóż do niego mięso.
5. Posyp wieprzowinę pozostałą mieszanką.
6. Przykryj pokrywkę i umieść pojemnik w lodówce na 12 godzin. W tym czasie mięso może być kilka razyodwróć się, aby uzyskać równomierne wylewanie.
7. Wyjmij wieprzowinę i usuń uwolniony sok z jej powierzchni za pomocą serwetki, a następnie zawiń w ściereczkę i pozostaw w lodówce na kolejne 10 godzin.
8. Następnie mięso powinno być trochę wysuszone. Aby to zrobić, musisz trzymać go przez 8 godzin w konwencjonalnej wędzarni elektrycznej.

Gotowy produkt można podać natychmiast. Tak wędzona wieprzowina jest bardzo delikatna i pachnąca. Ponadto metoda ta jest stosunkowo szybka i nie wymaga dużego nakładu pracy. Może przetwarzać wystarczającą ilość surowców.

Palenie z moczeniem

Najpopularniejszy wśród ludzi przepis na wędzoną wieprzowinę obejmuje etap wstępnego namaczania głównego produktu w specjalnie przygotowanej marynacie. W ten sposób można ugotować nawet mięso z żyłkami lepkiego tłuszczu. Rezultat będzie po prostu niesamowity. Do pracy będziesz potrzebować:

za 5 kilogramów świeżej główki wieprzowej z czosnkiem, 5 litrów czystej wody, ziarna czarnego pieprzu, 250 gramów soli, liść laurowy i czarny pieprz

Technologia procesu składa się z kilku etapów:

1. Najpierw musisz przygotować solankę. W tym celu zagotuj wodę, a następnie ostudź ją i dodaj pieprz, sól i liść laurowy.
2. Pokrój wieprzowinę na kawałki. Lepiej, jeśli ich długość nie przekracza 30 centymetrów.
3. Umieść mięso w emaliowanej patelni.
4. Zalej ją przygotowaną solanką tak, aby płyn pokrył każdy kawałek.
5. Możliwość utrzymanialodówka na 5 dni.
6. Zetrzeć przetwory z pieprzem i czosnkiem (należy najpierw przecisnąć przez prasę), związać grubą nitką i zawiesić na haczyku w wędzarni.

Po 4 godzinach produkt można wyjąć. Taką wieprzowinę należy spożywać dopiero po całkowitym wystygnięciu w naturalny sposób.

Technika wędzenia na gorąco

Istnieje inny sposób na uzyskanie równie smacznej wędzonej wieprzowiny. W domu jest dość często używany. Ta metoda jest szczególnie wygodna, jeśli musisz natychmiast przetworzyć wystarczająco duży kawałek mięsa. W tym przypadku nie ma nawet znaczenia, czy jest twardy czy miękki. Będziesz potrzebować następujących składników:

2,5 kilograma wieprzowiny, soli, główki czosnku i czarnego pieprzu

Metoda gotowania:

1. Umyj i osusz mięso, aby na jego powierzchni nie pozostała nadmierna wilgoć.
2. Nakłuj kilka nakłuć ostrym nożem i nadziewaj produkt czosnkiem.
3. Zetrzeć z solą i pieprzem, a następnie ciasno zawinąć w folię i pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godziny.
4. Przygotuj wędzarnię do pracy. Jego dno należy posypać warstwą specjalnych zrębków lub trocin. Lepiej, jeśli pochodzą z drzew owocowych lub olchy. To nada mięsu dodatkowego smaku.
5. Zainstaluj ruszt i połóż na nim kawałek przygotowanej wieprzowiny.
6. Zamknij szczelnie pokrywę i umieść wędzarnię nad ogniem.

Dosłownie za 2 godziny mięso będzie gotowe. Ale dla30 minut przed końcem można to sprawdzić przebijając go w kilku miejscach nożem.

Przepisy z wędlinami

Kto myśli, że wędzoną żywność można spożywać wyłącznie w jej naturalnej postaci, jest w błędzie. Wykwalifikowany specjalista kulinarny bez problemu przygotuje z nich wiele ciekawych i smacznych potraw. Na przykład wędzone mięso wieprzowe można dusić z ziemniakami. Okaże się doskonałą opcją na apetyczny i dość gęsty obiad. Do pracy będziesz potrzebować:

0,5 kilograma wędzonego mięsa, 1 kilogram ziemniaków, sól, 200 gramów cebuli, mielony pieprz, 1 puszka (500 gramów) pomidorów we własnym soku, olej roślinny i trochę zieleniny

Cała procedura nie potrwa długo:

1. Najpierw musisz posiekać jedzenie: pokrój ziemniaki i mięso w kostkę i po prostu losowo posiekaj cebulę.
2. Do pracy potrzebujesz głębokiej patelni. Pożądane jest, aby była nieprzywierająca.
3. Podsmaż cebulę w rondlu, dodając trochę oleju roślinnego.
4. Dodaj mięso i podgrzej razem.
5. Wlej ziemniaki i dodaj ½ szklanki wody i gotuj przez 10 minut.
6. Zetrzyj pomidory widelcem i dodaj je na patelnię razem z sokiem. Gotuj przez kolejne 5-10 minut.

Gotowe danie można od razu ułożyć na talerzach i podawać posypane dużą ilością ziół.

Technologia, która pomoże

Na podstawie zdjęcia wędzonej wieprzowiny nie zawsze można odgadnąć, w jaki sposób została ugotowana. Na przykład wielu nawet nie podejrzewa, że to zrobiMożesz nawet użyć zwykłej powolnej kuchenki. Do gotowania potrzebujesz minimum składników:

300 gramów polędwicy wieprzowej 3 gramy mielonego czarnego pieprzu i 5 gramów zwykłej soli

Następnie wykonaj kilka prostych kroków:

1. Mięso pokrojone na kawałki nie grubsze niż 1 centymetr.
2. Wypłucz je zimną wodą, a następnie natrzyj pieprzem i solą.
3. Zawiń każdy kawałek w folię.
4. Włóż półfabrykaty do miski multicooker i szczelnie zamknij pokrywkę.
5. Włącz urządzenie i ustaw tryb „Pieczenie” na jego panelu.

Dosłownie w 40-45 minut urządzenie można wyłączyć. Ale mięso powinno leżeć w środku jeszcze przez kilka minut. Następnie można go wyjąć i zjeść z apetytem, ciesząc się cudownym aromatem. Z takim daniem poradzi sobie nawet najmłodsza i najbardziej niedoświadczona gospodyni.

Palenie z gotowaniem

Wielu uważa, że idealną przekąską jest gotowana wędzona wieprzowina. Przepisy ze zdjęciami zawsze pomagają lepiej zrozumieć, jak postępować w celu przygotowania takiego produktu. Eksperci radzą używać do pracy:

za 2 kg wieprzowiny półtora główki czosnku, 70 g wędzonej kiełbasy, 4 łyżki soli i skórki cebuli, mielony pieprz (czerwony i czarny), 12 g naturalnego miodu, 2 łyżki musztardy zbożowej i kolendry, kilka liści laurowych i 120 gram świeżej pietruszki

Aby gotować wędzony mostek,potrzeba:

1. Opłucz mięso i dokładnie osusz ręcznikiem lub serwetkami.
2. Nadziewaj go obranym szczypiorkiem.
3. Zielone, papryki, łuski i liście laurowe na patelnię.
4. Wyślij tam też mięso. W takim przypadku skóra na nim powinna być na wierzchu.
5. Dodaj kiełbasę.
6. Zalej zawartość schłodzoną przegotowaną wodą. Produkty muszą być całkowicie pokryte.
7. Postaw garnek na kuchence i włącz ogień.
8. Po ugotowaniu dodaj miód i sól na patelnię i wszystko dobrze wymieszaj.
9. Zmniejsz płomień i gotuj jedzenie przez około półtorej godziny.
10. Oddzielnie przygotuj mieszankę zmiażdżonego czosnku, kolendry, musztardy i pieprzu.
11. Pobierz mięso i natrzyj je przygotowaną masą, a następnie zawiń w płótno lub folię i włóż pod prasę.
12. Po całkowitym ostygnięciu umieść produkt w lodówce na jeden dzień.

Po wyznaczonym czasie oryginalny wędzony mostek można wyjąć i pokroić na cienkie kawałki, podając jako przekąskę.