Jak zrobić lustrzaną glazurę w domu: przepis krok po kroku ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Piękna błyszcząca powierzchnia na ciastach i innych deserach to wcale nie „Photoshop”, jak wielu błędnie wierzy, ale bardzo prawdziwy przepis, który można stworzyć w domu. Jak zrobić lustrzaną glazurę na ciasto? Przygotowanie go z najprostszych składników nie jest trudne, ale będziesz musiał poczynić pewne wysiłki i zaobserwować pewne niuanse, zwłaszcza jeśli kucharz jest nowy w tym biznesie.

Lustrzana glazura - jak gotować i unikać błędów

Błyszcząca powierzchnia wygląda bardzo ładnie na ciastach, zmieniając zwykły deser w prawdziwe dzieło sztuki. Często z powodu ignorancji i braku odpowiedniego doświadczenia początkujący popełniają błędy w przygotowaniu glazury. Jak tego uniknąć:

1. Lazurę należy przygotować wcześniej. Co najmniej 10 godzin przed uformowaniem ciasta. W tej chwili jest przechowywany w lodówce i czeka na swój moment.
2. Kiedy nadejdzie czas, glazurę należy podgrzać do temperatury 40 stopni. Masa powinna być umiarkowanie płynna, alenie za dużo.
3. Ciasto, które zostanie ozdobione lustrzaną glazurą, musi być całkowicie schłodzone!
4. W żadnym wypadku nie należy zamrażać lukru. W przeciwnym razie straci swój blask.

Co jeśli lukier spłynie z boków ciasta?

Powodem może być to, że glazura po prostu nie jest gotowa. Jak wspomniano wcześniej, lukier powinien stać w lodówce przez co najmniej 10 godzin (lub lepiej całą noc), aż do całkowitego zestalenia. Przyczyną kapania glazury może być również ciasto, które nie zostało wystarczająco dobrze schłodzone. Musi być zimno, wtedy glazura opadnie idealnie.

Glassage Bubbles

Właściwie nie ma w tym nic złego. Traci się jednak piękny wygląd estetyczny. Podczas ubijania masy tworzą się bąbelki. Aby temu zapobiec, przygotowując glazurę, musisz użyć blendera zanurzeniowego. Podczas ubijania ważne jest, aby naczynia z przyszłą glazurą przymocować w jednym miejscu, nie obracając jej w różnych kierunkach. Jednocześnie naczynia muszą być trzymane pod kątem.

Jak zrobić lustrzaną glazurę - przepisy ze zdjęciami

Jakich składników potrzebujesz? W przypadku glazury (lub glazury, jak to się nazywa) stosuje się następujące główne produkty:

• cukier;
• żelatyna;
• syrop cukrowy;
• każdy rodzaj czekolady.

Istnieje wiele wariantów przygotowania glazury lustrzanej, dosłownie na każdy gust i kolor. Nie bój się eksperymentować i próbować czegoś nowego.

Przygotowywanie pysznej glazury

Aby zacząćCiekawy i niesamowicie piękny przepis na polewę karmelowo-czekoladową. Do jej stworzenia potrzebne będą następujące komponenty:

• Żelatyna - 10g
• Melasa - 200 g (około 1 szklanki).
• Piasek cukrowy - 200g
• Krem - 250g
• Czekolada gorzka - 70g

Najpierw żelatynę należy rozcieńczyć w ciepłej wodzie i pozostawić na 20-30 minut do pęcznienia.

W tym czasie cukier granulowany należy wsypać do rondla lub innego naczynia z grubym dnem. Wymieszaj z melasą. Podpal garnek. Gdy mieszanina się gotuje, w żadnym wypadku nie należy jej mieszać, aby nie powstały niepotrzebne grudki i kryształy.

Wlej do rondla śmietankę o zawartości tłuszczu co najmniej 30% i dobrze podgrzej. Kiedy masa melasy i cukru zamieni się w karmel, będzie to oznaczało, że wszystko jest gotowe. Zdjąć z ognia i stopniowo wlewać podgrzaną śmietankę.

Rozpuść ciemną lub gorzką czekoladę w kąpieli wodnej i włóż do niej mieszankę karmelowo-śmietankową. Następnie wlej do masy już spuchniętą żelatynę. Wszystko dokładnie wymieszaj. Glazura jest gotowa! Aby zachować lustrzany połysk, glazurę należy nałożyć na wystudzone ciasto.

Zachwyt gości i bliskich gwarantowany!

Jak zrobić ciasto musowe z glazurą lustrzaną?

Ciasto musowe to prawdziwe dzieło sztuki. Delikatny biszkopt ukryty pod osłoną musu jagodowego, czekoladowego lub owocowego, a wewnątrz słodyczy niespodzianka w postaci czekolady, przecieru owocowego luborzechy. Aby przygotować taki deser, trzeba mieć dużo cierpliwości. Początkującym trudno jest opanować taki przepis za pierwszym razem, ale zdecydowanie warto spróbować! Jak mówią – kto nie ryzykuje, nie pije szampana. Najważniejsze jest, aby wyraźnie postępować zgodnie z instrukcjami. I wszystko się ułoży!

Aby zrobić tort musowy z lustrzaną glazurą, będziesz potrzebować następujących produktów.

Na herbatniki:

• 1 szklanka mąki;
• 6 jaj;
• pół szklanki cukru;
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej i 1 łyżka. łyżka octu do ugaszenia.

Do nadzienia truskawkowego:

• 400 g truskawek (można użyć mrożonych; trzeba je rozmrozić przed gotowaniem);
• 15g żelatyny;
• 100 g cukru.

Dla musu jagodowego:

• 300g puree jagodowego;
• 20 g zagęszczacza;
• 1 szklanka cukru;
• półtora litra śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 30%.

Dla glazury lustrzanej:

• śmietanka i mleko - po 80 ml;
• zagęszczacz - 6 g;
• woda - 30 ml;
• czekolada (biała) - 80g

Proces gotowania krok po kroku:

1. Zaczynamy od zrobienia ciastka. Jajka dokładnie ubić cukrem na białą pianę, następnie dodać przesianą mąkę z sodą gaszoną - i ponownie mieszać do uzyskania jednorodnej masy. Wstawiaj do pieczenia, aż skończysz.
2. Teraz możesz zacząć robić nadzienie truskawkowe (inna nazwa to confit). Żelatynę rozpuścić w 2 łyżkach wodypozostawić do spęcznienia.
3. Przełóż truskawki przez maszynkę do mięsa lub zmiel blenderem.
4. Weź 60 g powstałego przecieru jagodowego, połącz z cukrem i podpal, aż kryształki cukru się rozpuszczą.
5. Żelatyna również musi być podgrzana do stanu płynnego. Teraz powinieneś wymieszać wszystkie powstałe mieszanki, które zostały przygotowane osobno.
6. Musisz wziąć formę pasującą do rozmiaru herbatnika i przykryć folią spożywczą. Posmaruj go truskawkami confit i wstaw do lodówki, aby stężał.
7. Następnie, gdy nadzienie jest całkowicie zamrożone, przybierz inną formę, w której ma zostać uformowane ciasto. Przykryj spód pergaminem lub folią spożywczą. Najpierw ułóż ciastko i polej jego powierzchnię nadzieniem truskawkowym.
8. Czas zrobić mus. To dość łatwe. Trzeba zmielić truskawki, dodać cukier i zagęszczacz (można użyć żelatyny). Nie doprowadzając do wrzenia, podgrzej masę na kuchence, a następnie dodaj podgrzaną śmietankę. Przygotowanym musem polać ciasto i odstawić w chłodne miejsce, aż stwardnieje.
9. Ostatnim krokiem jest przygotowanie glazury. Wymieszaj zagęszczacz w wodzie i pozostaw na 20-30 minut.
10. Mleko i śmietankę wlać do rondla, zagotować i zdjąć z ognia. Do jeszcze gorącej mieszanki dodać spuchnięty zagęszczacz i kawałki białej czekolady. Wymieszaj masę, aż będzie gładka.
11. Pokryj ciasto lukrem i wstaw do lodówki na co najmniej 4-5 godzin.
12. Jak widać przygotowanie deserowego musu z polewą lustrzaną jest bardzo żmudne, długie, wymagającedużo czasu i wysiłku. Ale wynik jest tego wart! Piękny tort o błyszczącej powierzchni i najdelikatniejszy, dosłownie rozpływający się w ustach mus zachwyci wszystkich gości! Taki deser nie pozostanie niezauważony.

Szklanka z kakao

Jak zrobić lustrzany lukier czekoladowy? Potrzebne będą następujące komponenty:

• żelatyna - 10 g;
• zimna woda - 120 ml;
• cukier granulowany - 200 g;
• kakao - 60 g;
• krem - 100 ml (co najmniej 33% tłuszczu).

Polewa do gotowania:

1. Rozpuść żelatynę w 50 ml zimnej wody.
2. Do rondelka wsypać cukier, wlać pozostałą wodę i zagotować masę. Gdy mieszanka cukru się zagotuje, dodaj do niej kakao w proszku i gotuj przez około jedną do dwóch minut.
3. Zagotuj śmietankę, dodaj żelatynę i dobrze wymieszaj.
4. Obie masy, czekoladową i śmietankową, łączą się i doprowadzają do jednorodnej konsystencji. Mieszaj bardzo ostrożnie, aby nie powstały bąbelki.
5. Glazura musi być dobrze schłodzona. Ta dekoracja nie tylko bardzo atrakcyjnie prezentuje się na torcie, ale również ma doskonały smak.

Błyszcząca glazura - tylko przestrzeń

Space glaze ciasto wygląda niesamowicie. Jak przygotować lustrzaną glazurę z takim efektem? Właściwie to nie jest bardzo trudne. Najważniejszą rzeczą jest, aby zaparzyć aż do całkowitego zestalenia.

Więc jakich składników potrzebujesz?

• cukier granulowany - 100 g;
• syrop inwertowany - 100 g;
• woda - 70 ml;
• żelatyna - 10 g;
• mleko skondensowane - 100g;
• kawałki białej czekolady - 100g;
• barwniki spożywcze do polewy.

Gotowanie:

1. Rozpuść żelatynę w chłodnej wodzie i pozostaw na 20 minut.
2. Czekolada połam na kawałki, dodaj mleko skondensowane i syrop inwertowany. Następnie włóż podłożoną żelatynę i ubij masę zatapialnym blenderem, aby uniknąć bąbelków. Przechowywać w lodówce przez kilka godzin, najlepiej na noc.
3. Aby uzyskać kosmiczny efekt, lukier należy podzielić na kilka części w filiżankach (dwie duże i cztery mniejsze). Następnie w każdej filiżance musisz umieścić barwnik. Dodaj ciemny barwnik do jednego dużego kubka, ciemnoniebieski i jasnoniebieski do drugiego, niebieski do trzeciego, fioletowy do czwartego, jasnoczerwony lub różowy do piątego, biały do szóstego. Ilość barwnika zależy od tego, jakie nasycenie kolorów chce osiągnąć kucharz. Jeśli chcesz więcej niebieskiego, musisz dodać więcej niebieskiego barwnika.
4. Jak udekorować ciasto lukrem kosmicznym? Bardzo prosta. Powstałe mieszanki należy na przemian wylewać na powierzchnię deseru, zaczynając od ciemnoniebieskiej glazury. Możesz użyć specjalnego pędzla, aby narysować gwiazdy i wszechświat na szkle.

Wniosek

Większość początkujących kucharzy interesuje się tym, jak zrobić lustrzaną glazurę w domu iczy to jest trudne. Aby uzyskać lśniący połysk i lustrzane odbicie, będziesz musiał się wysilić i poświęcić określoną ilość czasu. Być może od pierwszego razu lukier może się nie udać, ale nie rozpaczaj i nie poddawaj się - za pierwszym razem nie wyszło, na pewno odniesiesz sukces w drugim! Wynik jest naprawdę tego wart. Glazurowany tort wygląda bardzo efektownie i ozdobi każdy świąteczny stół.