Papryka mielona: opis smaku i zastosowania w gotowaniu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Po prostu nie można sobie wyobrazić gotowania bez przypraw, ponieważ z ich pomocą każde danie nabiera niepowtarzalnego smaku. A jeśli przyprawa zostanie odpowiednio dobrana, to doskonale uzupełni, wzmocni lub całkowicie zmieni smak potraw.

Jedną z najbardziej znanych przypraw na świecie jest papryka. Pod względem spożycia zajmuje czwarte miejsce na liście najbardziej zróżnicowanych przypraw. Niemniej jednak nie wszyscy nasi rodacy wciąż używają proszku o czerwonym kolorze i słodkawym smaku, z ledwo słyszalnymi pikantnymi nutami goryczy, który nazywa się papryką. Co to za przyprawa? Jakie rodzaje papryki stosuje się w kuchni, jakie są dobroczynne właściwości papryki i jak się ją stosuje?

Tło historyczne

Wszyscy znamy takie warzywo jak czerwona papryka. Wraz z bakłażanem i pomidorami należy do rodziny psiankowatych.

Uważa się, że roślina ta pochodzi z tropikalnych terytoriów Ameryki Południowej i Azji Południowej. Tutajroślina była uprawiana jako roślina wieloletnia. W Europie zaczął być uprawiany jako roślina jednoroczna.

Po raz pierwszy o czerwonej papryce wspomniano w 1494 roku. Opisał ją lekarz, który towarzyszył Kolumbowi w jego podróży. Według opowieści podróżnika, owo warzywo, które w owym czasie nie było jeszcze znane w Europie, było używane przez Indian amerykańskich jako przyprawa, którą nazwali "ahi".

Istnieją dowody na uprawę czerwonej papryki w jeszcze wcześniejszych okresach w Brazylii, na Antylach, a także w niektórych krajach Ameryki Południowej. I tam był używany jako przyprawa. Nadając potrawom wyjątkowy smak, ta przyprawa sprawiła, że stały się bardziej apetyczne.

Czerwona papryka została sprowadzona do Europy w XVI wieku. Hiszpańscy konkwistadorzy. Nazwali tę przyprawę „czerwoną solą Indian”.

W krótkim czasie za granicą przyprawa zdołała zdobyć dużą popularność. Głównym tego powodem był jego niski koszt. Rzeczywiście, w tym czasie w przepisach kulinarnych Europejczyków najczęściej używano czarnego mielonego pieprzu. Ale jego cena była tak wysoka, że na tę przyprawę mogli sobie pozwolić tylko kucharze przygotowujący potrawy dla szlachty. „Czerwona sól Indian” była dostępna dla ogółu ludności.

Papryki pierwotnie przywiezione z tropików były ostre. Jednak z biegiem czasu na ich smak wpłynęła gleba kontynentu europejskiego i jej odmienne warunki klimatyczne od miejsc w Ameryce Południowej. W wyniku tego, a także ze względu na specyfikę uprawy, zamiast ostrej papryki papryka zaczęła dawać bardziej soczystą i słodkąowoce.

Wykonana z nich przyprawa do papryki stała się bardzo popularna. Wiele narodów Europy zaczęło używać go w swoich kuchniach. Do tej pory przyprawa ta jest komercyjnie produkowana w Maroku, Turcji, USA i na Węgrzech. Każdy z nich ma nieco inny smak. Tak więc papryka amerykańska i hiszpańska jest uważana za słodszą i bardziej miękką. Koneserzy węgierscy nabywają jako najbardziej pachnące. Co ciekawe, papryka przybyła do tego kraju w XVI wieku. wraz z tureckimi zdobywcami. Jednak początkowo Węgrzy nie jedli owoców importowanych roślin. Używali czerwonej papryki jako ozdoby na rabatach kwiatowych i ogrodach. Obecnie na Węgrzech produkuje się siedem różnych rodzajów papryki. Każdy z nich ma swój kolor, aromat i ostrość. Węgrzy często nazywają mieloną paprykę „czerwonym złotem”, używając tej przyprawy jako jednego z podstawowych składników wielu narodowych potraw.

Opis przypraw

Okazuje się, że papryka ma wiele imion. Wśród nich jest słodka papryka, węgierska, turecka. I to pomimo tego, że pochodzi z Ameryki. Ale większość ludzi zna go jako paprykę. Jednocześnie wszyscy kochamy paprykę, bo jest zdrowa i smaczna, a dzięki bogatej czerwonej barwie może ozdobić każdą potrawę. Atrakcją programu staje się marynowane lub pieczone warzywo. A proszek paprykowy, zmielony na proszek, jest używany w przepisach kulinarnych wielu narodów od ponad wieku. Jednocześnie przyprawa uważana jest za jeden z ulubionych składników potraw.

Co to jest papryka mielona? Jest to przyprawa otrzymywana przez suszenie czerwonej papryki i zmielenie jej na proszek. Papryka może mieć różne kolory. Ich zakres waha się od ciemnoczerwonych do pomarańczowych tonów. Niektóre przyprawy są jaskrawoczerwone.

Papryka to mieszanka suszonych i pokruszonych papryczek z rodziny Capsicum Annum. Wśród nich chili, bułgarski i inne. Taka mieszanka jest uważana za uniwersalną. W kuchni jest używany do prawie wszystkich rodzajów potraw, od owoców morza po zupy, ryż i tak dalej. Zazwyczaj paprykę dodaje się do gulaszu, smażonych ziemniaków, pizzy itp.

Warto zauważyć, że ta przyprawa jest dość ciekawa. Dopiero pod wpływem wysokiej temperatury ujawnia swój niepowtarzalny aromat, który posiada szeroką gamę odcieni. Dzięki temu niuansowi szefowie kuchni byli w stanie ulepszyć wiele przepisów, dodając paprykę do gorących potraw i sosów.

Charakterystyka botaniczna

Surowce do produkcji papryki pozyskiwane są z owoców rośliny o tej samej nazwie. Kulturowo jest coroczna. Na wolności jest wyprostowanym, wieloletnim krzewem. Należy do rodziny psiankowatych i osiąga wysokość 1,5 m.

Podczas kwitnienia papryka ma duże białe kwiaty (zebrane w pęczki lub pojedyncze), z fioletowymi, zielonymi lub jasnożółtymi smugami. Owoce rośliny to fałszywe puste jagody, które zawierają wiele nasion. Ich kolor może byćróżne. Owoce papryki występują w kolorze czerwonym, pomarańczowym, żółtym, brązowym i zielonym.

Dziś papryka jest uprawiana i uprawiana w niektórych krajach europejskich (przede wszystkim na Węgrzech i w Hiszpanii) oraz w USA.

Jak powstaje przyprawa?

Papryka, z której później robią przyprawy, uprawiana jest na ogromnych polach. Produkcja przypraw jest dość pracochłonna. Wymaga to dużo czasu i wysiłku. Po dojrzeniu owoców każdy z nich jest zbierany ręcznie. Po rozłożeniu papryki do wyschnięcia, a następnie zawieszeniu jak girlandy na nitkach, umieszczając je w nasłonecznionym miejscu. Owoce gotowe do produkcji przypraw wyglądają na mocno pomarszczone. Ale kolor ich skórki zmienia się podczas suszenia, stając się bardziej nasycony i jasny. Ta technologia pozwala zaoszczędzić wszystkie przydatne substancje w owocach. Jednocześnie przyprawa nie traci swojego charakterystycznego aromatu. Suszenie naturalne to dość długi proces. Od momentu zbioru do uzyskania owoców gotowych do przetworzenia mija 1-3 miesiące.

Suszone papryki są mielone mechanicznie. Daje to pikantny proszek.

Opracowana technologia produkcji papryki pozwala na dostosowanie poziomu ostrości gotowej przyprawy. Osiąga się to poprzez usunięcie przegród i nasion owoców, które zawierają alkaloid kapsaicynę.

Wykwalifikowani kucharze często sami siekają paprykę. Taka przyprawa, ich zdaniem, w jak największym stopniu zachowuje swoje właściwości użytkowe i smak.

Wł. Dziś papryka jest reprezentowana przez wystarczająco dużą liczbę odmian. Rozważ jego klasyfikację w oparciu o różne kryteria.

Producent

W zależności od regionu, w którym wytwarzana jest przyprawa, dzieje się tak:

• papryka węgierska;
• Hiszpański;
• marokański;
• Kalifornia.

Szlifowanie

Rozróżnij przyprawy i w zależności od tego wskaźnika. Niektóre z nich to drobny proszek, podczas gdy inne są kruszone na małe kawałki. Papryka mielona, robiona w domu, jest dość duża. Ale jednocześnie jego aromat jest jaśniejszy, bogatszy i gęstszy niż w fabrycznych odpowiednikach. Staje się to szczególnie widoczne, gdy przyprawa jest w gorącym tłuszczu. Jego zapach to prawdziwa rozkosz dla smakoszy.

Kolor

Rozróżnij przyprawę, a tym samym miarę. Przyprawa prezentowana jest w szerokiej gamie odcieni. Jej kolory zaczynają się od jasnopomarańczowego, a kończą na bordowym i brązowym. Biorąc pod uwagę rodzaje papryki oparte na tym kryterium, warto wspomnieć o takiej odmianie jak wędzona. Ten pikantny proszek ma jasnoczerwony kolor. Jednocześnie smak papryki wyróżnia niepowtarzalny aromat dymu. Aby uzyskać wymaganą jakość przypraw, papryka poddawana jest specjalnej metodzie suszenia. Jest to zabieg polegający na umieszczaniu dojrzałych owoców w specjalnych domkach. Na parterze takich suszarni układane są i podpalane deski dębowe. Na drugim strąki papryki marnieją. Zabieg ten nadaje przyprawie niepowtarzalny wędzony smak i aromat.

Na podstawie nasycenia kolorów możesz określić jakość papryki. Przyprawa podzielona jest na kilka kategorii:

1. Najwyższa jakość. Co to za przyprawa? Papryka najwyższej jakości wyróżnia się bogatym czerwonym kolorem, równomiernym drobnym zmieleniem, przyjemnym, wyraźnym aromatem oraz słodkawym smakiem z subtelnymi nutami goryczy.
2. Wystarczająco wysoka jakość. Ta papryka ma czerwony, ale nie nasycony kolor z brązowymi odcieniami. Jego zapach jest dość lekki i przyjemny. Przyprawa smakuje słodkawo z lekką nutą goryczy. Jego mielenie jest równomierne i drobne.
3. Standardowa jakość. Ta przyprawa jest łatwo rozpoznawalna po bladoczerwonym lub czerwono-pomarańczowym kolorze z nutami pomarańczy i brązu.
4. Słaba jakość. Jest to przyprawa przypominająca mozaikę, w której dominują bladoczerwone i pomarańczowo-brązowe odcienie.

Hot

Mielona papryka różni się również stopniem jej ostrości. Ten wskaźnik zaczyna się od słodkiego i łagodnego smaku, a kończy na gorącym. Tak więc, w zależności od ilości kapsaicyny zawartej w czerwonej mielonej papryce, papryka węgierska ma osiem odmian. Wśród nich:

1. Delikatny. To nie jest ostra papryka. Ta przyprawa charakteryzuje się najłagodniejszym smakiem. Ze wszystkich przypraw ma najjaśniejszy czerwony kolor.
2. Wrażliwe. Ta odmiana papryki ma bogaty, umiarkowanie pikantny smak.
3. Wyjątkowo smukły. W porównaniu do delikatnej papryka ta jest bardziej pikantną przyprawą.
4. Płonący. jestnawet trochę bardziej pikantny niż wykwintny.
5. Szlachetnie słodki. Ten rodzaj czerwonej mielonej papryki jest najczęstszy. Ta papryka ma lekko ostry smak. W tym samym czasie jej kolor jest jasnoczerwony.
6. Pół-słodkie. Ta przyprawa jest uważana za średnio pikantną.
7. Róża. Ta przyprawa ma jasnoczerwony kolor i jest tylko lekko ostry.
8. Gorąco. Ten rodzaj mielonej papryki jest najgorętszy ze wszystkich. Na zewnątrz jest pudrem, którego kolor łączy w sobie jasnobrązowe i pomarańczowe odcienie.

Korzyści zdrowotne

Zmielona papryka nie tylko poprawia smak potraw. Jest również bardzo korzystny dla zdrowia. Ten produkt to prawdziwy mistrz pod względem ilości kwasu askorbinowego w swoim składzie. Ponadto papryka zawiera dużo witaminy A, która pomaga organizmowi oprzeć się chorobom.

Dosyć niedawno naukowcy odkryli w czerwonej słodkiej papryce substancję, która pomaga wzmocnić naczynia krwionośne. Nazwali ten pierwiastek witaminą P, biorąc pierwszą literę słowa „papryka”. Kapsaicyna, która jest częścią płodu, jak odkryli naukowcy, to nic innego jak alkaloid. Dzięki niemu uwalniany jest hormon szczęścia – endorfina, która poprawia nastrój i wzmacnia układ nerwowy.

Oprócz tego papryka:

• zawiera w swoim składzie dużą ilość węglowodanów, które korzystnie wpływają na organizm człowieka, pomagając znosić silny stres psychiczny i fizyczny;
• ze względu na wysoką zawartość błonnika zmniejsza ryzyko otyłości, cukrzycy i choróbserce i naczynia krwionośne;
• wpływa korzystnie na motorykę jelit, normalizując pracę tego narządu;
• zawiera witaminy o właściwościach antyoksydacyjnych, dzięki czemu produkt pozytywnie wpływa na wzrok i ogólną kondycję organizmu;
• Lekko energetyzujący dzięki zawartości kapsaicyny.

Przeciwwskazania

Praktyka i badania przekonująco dowodzą, że każdy może używać mielonej papryki. Jednak osoby, które cierpią na poważne schorzenia żołądka, takie jak wrzód trawienny lub zapalenie żołądka, powinny powstrzymać się od nadmiernego dodawania tej przyprawy do swoich potraw.

Użyj do gotowania

Wiele narodów świata uwielbia dodawać paprykę do swojej kuchni. Jednak prawdziwymi koneserami tej przyprawy są Węgrzy. To oni stworzyli receptury z papryką, które są popularne w wielu krajach. To gulasz i papryka.

Ta przyprawa zajmuje ważne miejsce w kuchni hiszpańskiej. Tutaj bez tego nie da się ugotować chorizo lub sobrasady (domowej kiełbasy).

Papryka jest szeroko stosowana w sosach, zupach i sałatkach. Przed pieczeniem naciera się go drobiem, rybą i mięsem. W kuchni marokańskiej i orientalnej szczególnie powszechna jest mieszanka papryki i masła. Jest dodawany do szerokiej gamy potraw.

Gdzie jeszcze można użyć papryki do gotowania?

1. Do gotowaniapierwsze kursy. Przyprawa nada im przyjemny odcień, a także delikatny posmak pieprzu.
2. Do dań mięsnych. Papryka jest szczególnie dobra do duszenia. Dodawany jest również do kiełbas i mięsa mielonego. Salo i łosoś są nacierane papryką, co pozwala nadać im bardziej nasycony kolor.
3. W marynatach i sosach. Najbardziej uderzającym tego przykładem jest marynata grillowa.
4. Sałatki i przekąski. Lekkie nuty pikanterii lub słodyczy nadadzą tym potrawom pikantnego smaku.
5. Dodatki, dania gorące z warzyw. Pieczone i duszone warzywa świetnie komponują się ze smakiem papryki. To samo można powiedzieć o ryżu.
6. Pieczenie i desery. Tutaj do gry wkracza słodka papryka mielona. Przyprawa jest używana jako naturalny barwnik lub do wzmocnienia smaku potrawy.

Jak używać mielonej papryki? Przygotowując go, należy wziąć pod uwagę kilka niuansów:

1. Paprika - „nie jest fanem” zbyt wysokich temperatur. We wrzącym tłuszczu i na dużym ogniu spala się natychmiast. Jednocześnie danie zmienia kolor i pojawia się w nim gorzki posmak. Maksymalna przyprawa może wytrzymać tylko temperaturę wrzącej wody.
2. Przyprawa najlepiej nada jej smak i kolor, jeśli dodasz ją do gorącego tłuszczu, kontynuując gotowanie potrawy, podnosząc ogień do średniej intensywności. Na przykład paprykę dodaje się do stir-fry pod koniec jej przygotowania, a następnie miesza się z głównymi produktami (gulaszem lub ryżem). Wszystkie składniki zalewa się bulionem i dopiero potem doprowadza do gotowości.
3. Jeśli przyprawa jest zbyt gorąca, możesz zmniejszyć jej ostrość, dodając ją do patelni2 minuty przed przygotowaniem dania lub posyp gotową potrawę przyprawą. W obu przypadkach na pewno pojawi się czerwonawy odcień potrawy, za którą tak ceni się paprykę.
4. Chcąc nadać przyprawie jaśniejszy smak, a jej kolor - bordowy, należy najpierw podgrzać zmielony pieprz na patelni. Ogień powinien być mały, a przyprawa powinna być stale mieszana.

Ci, którzy jeszcze nie używają papryki do gotowania, zdecydowanie powinni spróbować tego niesamowitego czerwonego proszku. Nada jedzeniu niepowtarzalny smak, którego po prostu nie da się nie lubić.