Algi Kombu: opis, zdjęcia, użyteczne właściwości, zastosowania i przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Japońskie wyspy otoczone są ze wszystkich stron oceanem, nic więc dziwnego, że menu mieszkańców Kraju Kwitnącej Wiśni składa się w 80% z owoców morza. A to nie tylko ptactwo wodne, ale także rośliny. W samej Japonii występuje 30 gatunków jadalnych alg.

Kombu wyróżnia się wśród nich. Naukowa nazwa tej alg to japońskie wodorosty. W Korei roślina ta nazywa się tashima, a w Chinach haidai. Ale w Japonii udało im się opracować kilka odmian kombu różniących się smakiem: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Pomimo faktu, że większość farm wodorostów koncentruje się na Hokkaido, stało się to podstawą dla mieszkańców wszystkich wysp. W Japonii kombu jest tak samo popularne jak kapusta czy ziemniaki w Rosji. Gotuje się z niego zupy, robi się z niego dania główne, a nawet desery. W tym artykule dowiesz się, jak gotować wodorosty kombu. Oprócz przepisów zostaną opisane korzystne właściwości tej rośliny.

Co rosyjscy konsumenci muszą wiedzieć o kombu?

Jeśli trafiszdo miasta Osaka można tam kupić około stu odmian japońskich wodorostów. Sprzedawany jest w postaci świeżej na sashimi. Wodorosty marynowane w occie nazywa się su kombu. Możesz również kupić paski wodorostów w sosie sojowym mirin.

Z zieloną herbatą Japończycy jedzą specjalną przekąskę - łodygi kombu w słodko-kwaśnej marynacie. Możesz także zrobić napój z wodorostów. Kombutya to herbata parzona ze sproszkowanych wodorostów. Ale ponieważ produkt jest importowany do Rosji, suszone wodorosty najczęściej można znaleźć w wyspecjalizowanych sklepach (zdjęcia kombu przedstawiono w artykule).

Dashi (suszone paski lub proszek) i boro (wióry) to najczęściej pakowane produkty. Możesz również znaleźć wodorosty w puszkach lub świeżo mrożone. Każdy gatunek jest używany przez Japończyków do niektórych potraw. Ale ponieważ w Rosji dostępne są głównie suszone wodorosty, warto zastanowić się, co można z nich przygotować.

Przydatne właściwości kombu

Zanim podamy przepisy na dania zawierające japońskie wodorosty, przestudiujmy skład chemiczny tej rośliny. Powinieneś wiedzieć, że górne partie glonów są mniej bogate w składniki odżywcze niż te podstawowe.

Ale zawierają również dużo jodu, który jest ważny dla tarczycy. Cała roślina jest bogata w witaminę A, całą gamę B, C i E, a także minerały – sód, wapń, potas, mangan, fosfor, żelazo, cynk, magnez i miedź.

Algi Kombu są cenione za swoją glutaminękwas. Jest naturalnym wzmacniaczem smaku. Ale kwas glutaminowy przynosi również nieocenione korzyści dla organizmu, ponieważ normalizuje metabolizm i wzmacnia układ odpornościowy.

Białko zawarte w algach spowalnia proces starzenia, a błonnik oczyszcza żołądek i wspomaga trawienie. Jeśli często jesz kombu, możesz zapobiec ryzyku chorób układu krążenia i zatkanych żył.

Bulion Dashi do zupy miso

Podobnie jak barszcz ukraiński i kapuśniak w Rosji, ta zupa jest popularna w Japonii. Istnieją setki odmian miso. Każda rodzina gotuje to inaczej. Ale pomimo ogromnej liczby gatunków dwa składniki zupy pozostają niezmienione. To pasta miso z soi i dashi - bulion z wodorostów kombu.

Zrób więcej ostatniego składnika miso. Dashi będzie podstawą innych japońskich zup czy przyprawą do gotowanego ryżu. Ten bulion gotowany jest z rybą, rzadziej z owocami morza.

1. Włóż mały kawałek suszonych wodorostów do rondla razem z 20 gramami tuńczyka.
2. Nalej cztery szklanki wody. Doprowadź do wrzenia.
3. Zmniejsz temperaturę i gotuj przez 5 minut.
4. Odcedź bulion dasha.

Teraz możesz zacząć przygotowywać samą zupę miso.

Zupa z łososia z makaronem

Rozważmy najpopularniejszą wersję słynnego japońskiego dania - z rybą.

1. Do odcedzonego bulionu z kombu i tuńczyka dashi dodaj 200 gramów łososia pokrojonego na małe kawałki.
2. Gotuj do miękkościryba.
3. Wlej chochlę zupy do miski.
4. Dodaj pastę sojową do miso. Ona jest czerwona. W Japonii nazywa się to akamiso. Jest też makaron biały na bazie ryżu, jęczmienia czy pszenicy, a także różne odmiany. Do tego przepisu (z łososiem) używamy trzech łyżek akamiso.
5. Dobrze rozcieńczyć mieszaninę. Wlej z powrotem do rondla.
6. Dodaj również łyżeczkę innych suszonych wodorostów - wakame. Poczekaj chwilę, aż się zaparują.
7. Równolegle z procesem gotowania miso, ugotuj makaron jajeczny w osolonej wodzie.
8. Opróżnij go z wrzącej wody.
9. Drobno posiekaj kilka zielonej cebuli.

Podawaj miso tradycyjnie w małych miseczkach. Najpierw włóż tam makaron. Ktoś lubi grubszy, ktoś cieńszy. Makaron zalewamy zupą, starając się wrzucić do miski kawałek łososia. Gotowe danie posypuje się zieloną cebulką.

Inna opcja: zupa miso z krewetek

Do przygotowania tej zupy możesz użyć tradycyjnego bulionu dashi - suszonych wodorostów kombu i chipsów z tuńczyka. Ale aby uzyskać bardziej intensywny zapach owoców morza, zastąp rybę dużymi skorupkami krewetek (lub całymi małymi skorupiakami).

Nie zapomnij przecedzić bulionu dashi przez kilka warstw gazy.

1. Wlej szklankę (lub chochlę) do miski, ostudź, rozpuść w niej pastę. Może to być czerwone akamiso, białe shiromiso lub mieszanka dwóch rodzajów - awashemiso. Tak jak w poprzednim przepisie wymagane są 3 łyżki makaronu.
2. Kiedyrozetrzyj wszystkie grudki, wlej miksturę do reszty bulionu, który do tego czasu powinien być już gorący.
3. Szybko dodaj pozostałe składniki zupy miso: 150 gram obranych krewetek i mniej więcej taką samą ilość pokrojonego w kostkę serka tofu, łyżeczkę suszonych wodorostów wakame.
4. Doprowadź zupę do wrzenia i natychmiast wyłącz ogrzewanie.
5. Parzmy pod pokrywką przez pięć minut.
6. Gotowe danie wlej do misek i posyp posiekaną zieloną cebulką.

Inne przepisy na wodorosty kombu. Przekąska Zucidani

Ta niesamowita japońska przystawka jest dość łatwa do zrobienia.

1. Biejemy kawałek suchych wodorostów ważący 15 gramów i moczymy go przez kwadrans w pół szklanki wody.
2. Kiedy kombu stanie się miękkie, pokrój je w cienkie i długie paski jak koreańska marchewka.
3. Przenieś go do rondla.
4. Dodaj połowę ilości wody, w której moczone były wodorosty i pół łyżeczki octu ryżowego.
5. Doprowadź do wrzenia na małym ogniu i gotuj po gotowaniu przez dziesięć minut.
6. Do rondla dodaj ćwierć szklanki sosu sojowego, łyżkę cukru, mirin i sake.
7. Gotuj, aż płyn prawie całkowicie odparuje.
8. Zdejmij rondel z ognia i dodaj łyżeczkę sezamu.
9. Wymieszaj i natychmiast podawaj przystawkę.

Unagi "Yanagawa"

Ta niezwykle gęsta zupa jest popularna daleko poza Japonią.

1. Aby go przygotować, wymieszaj 3 gramy suszonych wodorostów kombu i łyżeczkę cukru w jednym rondlu.
2. Dodaj 20 ml sosu sojowego, taką samą ilość wina ryżowego (mirin) i 120 ml czystej wody.
3. Podpal, zagotuj.
4. Dodaj wiórki z tuńczyka (5 gramów). Natychmiast usuń bulion z ognia i odcedź.
5. W osobnej misce wymieszaj surowe jajko kurze i garść rukoli (lub ręcznie rozdarty liść sałaty).
6. Kilka grzybów shiitake i pół pęczka zielonej cebuli pokrojonej w duże paski.
7. Włóż te składniki na zimną patelnię.
8. Wygładź warstwę. Umieścimy na nim sto gram wędzonego węgorza, pokrojonego w plastry.
9. Zalej to wszystko bulionem.
10. Postaw patelnię na ogniu, zagotuj jej zawartość.
11. Szybko wlej jajko z ziołami. Danie podajemy od razu do stołu.

Jiao Xiang Haidai Si

Jak zapewniają doświadczeni podróżnicy w swoich recenzjach, wodorosty kombu stały się podstawą nie tylko kuchni japońskiej, ale także chińskiej. Zapraszamy do ugotowania pysznej sałatki „Jiao Xiang Haidai Si”.

Nazwa dania tłumaczy się po prostu jako „Ostra przystawka z wodorostów kombu”. Potrzebujemy małego kawałka korzenia wodorostów. Pożądane jest, aby był świeży lub mrożony, a nie suszony. Jeśli wodorosty są suche, gotuj je w podwójnym bojlerze przez pół godziny, posypując roślinę octem ryżowym w połowie procesu.

1. Kombu pokrojone w cienkie długie paski, trzy ząbki czosnku - małekostki.
2. Wybierz nasiona z zielonej i czerwonej papryczki chili.
3. Miąższ pokrojony w paski. Namocz go w wodzie.
4. Przygotowywanie sosu sałatkowego. W misce wymieszaj czosnek, łyżeczkę cukru, łyżkę octu ryżowego, szczyptę soli, kilka kropel oleju sezamowego i lekki sos sojowy.
5. Wstrząsaj, aż kryształy się rozpuszczą.
6. Blanszowane wodorosty kombu przez kilka minut, odcedź w durszlaku.
7. Wymieszaj z papryką (muszą być dobrze wyciśnięte).
8. Sałatkę zaprawiamy przygotowanym sosem.

Shabu-shabu

Gotowanie tej zupy w ten sposób.

1. Najpierw zaparzyć bulion dashi z wodą, wodorostami kombu, sosem sojowym, płatkami tuńczyka i szklanką sake.
2. Pokrój tofu w kostkę, szpinak w paski, por w skośne koła, a marmurkową wołowinę w cienkie plasterki.
3. Na czapkach shiitake wykonamy nacięcia w kształcie krzyża, posiekamy cebulę i kapustę pekińską.
4. Najpierw włóż grzyby do bulionu, a potem resztę składników.
5. Gdy wszystkie składniki będą gotowe, podawaj z sosem sojowym lub orzechowym.
6. Oddzielnie trzy rzodkiewki daikon.

To danie jest spożywane w dwóch etapach. Najpierw z bulionu wyławia się składniki pierwszej serii. Następnie makaron udon zanurza się w płynie i gotuje zgodnie z instrukcją. Przekłada się go do misek, zalewa niewielką ilością bulionu i sosu sojowego z sokiem z limonki.