Czy w kefirze, twarogu i innych fermentowanych produktach mlecznych znajduje się laktoza?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wielu lekarzy podnosi kwestię nietolerancji pełnego mleka przez organizm ludzki. Około 30% Europejczyków naprawdę nie może tego pić, źle się po zażyciu czuje. Chodzi o laktozę (cukier mleczny). Jak być, bo mleko to wspaniały i zdrowy produkt? Ale z wiekiem niektórzy nie wchłaniają go. Spróbujmy zrozumieć przyczyny tego zjawiska. Czy w kefirze, twarogu, jogurcie, serze jest laktoza? Czy mogą zastąpić mleko?

Co to jest laktoza?

Mleko to wspaniały i bardzo użyteczny produkt. Zawiera dużo białka, różne aminokwasy, tłuszcze, wapń. Zawiera również laktozę. To ważny węglowodan, cukier mleczny. Pod wpływem hydrolizy rozkłada się na glukozę i galaktozę. Ten cukier mleczny został odkryty w 1780 roku przez szwedzkiego chemika Carla Wilhelma Scheela.

Bw mleku kobiecym procent tego disacharydu jest nawet wyższy niż w mleku krowim. Czystą laktozę można przedstawić jako biały, bezwonny proszek, który dobrze rozpuszcza się w wodzie, ale słabo reaguje z alkoholami. Podczas procesu ogrzewania cząsteczki wody są tracone, a laktoza pozostaje. W organizmie ta substancja chemiczna jest rozkładana przez enzym laktazę. Wraz z wiekiem produkcja tego enzymu spada. Chociaż organizm potrzebuje cukru mlecznego, jest gorzej wchłaniany.

Jeśli laktoza w żołądku jest słabo rozkładana, bakterie aktywnie się rozwijają, co prowadzi do biegunki, skurczów i wzdęć. Oznacza to, że organizm nie toleruje laktozy. Wiele osób zadaje lekarzom pytanie, czy kefir jest możliwy przy nietolerancji laktozy. Cóż, znajdźmy na to odpowiedź.

Żywność z dużą zawartością laktozy

Najwyższa koncentracja laktozy, oczywiście, w produktach mlecznych. Na przykład szklanka mleka zawiera około 12 g tego węglowodanu. Ale w produkcji sera jego ilość jest zminimalizowana. Na 100 g produktu przypada tylko 1-3 gramy. To bardzo mało. Zapraszam do delektowania się parmezanem, cheddarem, ricottą, serem szwajcarskim.

W nugacie na słodycze jest około 25 g laktozy, w mlecznej czekoladzie 9,5 g. Lody w zależności od odmiany zawierają od 1 do 7 g laktozy. W kaszy manny pozostaje 6 g cukru mlecznego. Koktajle zawierają do 5 g węglowodanów. W bitej śmietanie - 4,8 g na 100 gramów. Jogurty zawierają od 3 do 4 gramów laktozy. Jest go bardzo mało w maśle - 0,6 g, w śmietanie - 2,5–3 g, w twarogu - 2,6 g.laktoza w kefirze, porozmawiamy trochę później.

Gdzie używa się laktozy?

Z serwatki mlecznej w wyniku suszenia uzyskuje się czystą laktozę. Jest dodawany do produkcji leków takich jak penicylina i inne tabletki. W żaden sposób nie wpływa na właściwości leków.

Sucha karma dla niemowląt nie jest kompletna bez cukru mlecznego. To świetny substytut mleka kobiecego podczas karmienia dziecka. Laktoza jest częścią witamin paszowych.

Produkcja wielu produktów nie jest kompletna bez tego węglowodanu. Dzięki niemu uzyskuje się apetyczną piękną brązową skórkę na wypiekach. Laktoza ma doskonały smak, tak niezbędny do słodyczy, wyrobów cukierniczych. Wchodzi w skład czekoladek, marmolady, mleka skondensowanego. Pokarmy dla diabetyków zawierają również składniki tego cukru. W produktach mięsnych pomaga wyeliminować słony i gorzki smak. Aby złagodzić smak napojów alkoholowych, dodaje się tam również laktozę. To z jego pomocą tworzone jest środowisko do rozwoju komórek, bakterii.

Przydatne właściwości cukru mlecznego

Za pomocą tego węglowodanu w organizmie gromadzą się witaminy B i C. Po dostaniu się do jelit laktoza ma korzystny wpływ na przyswajanie tak potrzebnego organizmowi wapnia. Dzięki cukrem mlecznym mikroflora w jelicie jest normalna, więc wykluczona jest dysbakterioza. Bez niego prawidłowy rozwój ośrodkowego układu nerwowego jest niemożliwy. Laktoza to profilaktyka chorób serca i naczyń krwionośnych.

Nietolerancja laktozy

Dlaczego wiele osób nie toleruje produktów mlecznych, zwłaszcza mleka? Chodzi o laktozę. U takich osób organizm nie jest w stanie rozłożyć cukru mlecznego z powodu niewystarczającej produkcji enzymu laktazy. Jest to bardziej powszechne z wiekiem lub wśród mieszkańców Azji, Ameryki Południowej, Afryki. W naszym kraju około 30% populacji boryka się z niedoborem laktazy.

Nietolerancja może być wrodzona lub nabyta. Istnieją trzy główne rodzaje nietolerancji cukru mlecznego:

1. Podstawowy. Przychodzi z wiekiem. Fizjologiczną cechą człowieka jest to, że z biegiem lat spożywa mniej nabiału, więc uwalnia się mniej laktazy.
2. Dodatkowe. Pojawia się w związku z chorobą lub urazem. Może to być spowodowane zapaleniem jelit, zabiegiem chirurgicznym, chorobą Leśniowskiego-Crohna, wrzodziejącym zapaleniem jelita grubego, a nawet powikłaniami grypy.
3. Tymczasowe. Występuje u wcześniaków. Funkcja produkcji enzymu laktazy jest określana dopiero po 34 tygodniach rozwoju płodu.

Objawy nietolerancji

Jeżeli dana osoba nie wytwarza wystarczającej ilości laktazy, można to stwierdzić już pół godziny po wypiciu mleka. Co może mówić o takim zjawisku?

• Biegunka.
• Skurcze brzucha, kolka.
• Czasami wymioty.
• Wzdęcia (wzdęcia).

U niemowląt z nietolerancją występują zaparcia lub odwrotnie, opróżnianie z półpłynnych. W tym przypadku wybiera się karmienie sztuczne, po którym pojawiają się objawyzniknie.

Test nietolerancji

Diagnoza niedoboru laktazy opiera się na wynikach koprologii. Wykazuje poziom skrobi, błonnika, spadek pH kału poniżej 5,5, mikroflorę jodofilową. Diagnozę tę przeprowadza się za pomocą wodorowego testu oddechowego. Pacjenci z niedoborem laktazy mają zwiększoną zawartość wodoru, ponieważ bakteryjny rozkład laktozy w ich okrężnicy jest zwiększony. Jelito cienkie nie może całkowicie wchłonąć laktozy. Przy pomocy specjalnej diety przeprowadzane jest również molekularne badanie genetyczne niedoboru laktazy.

Czy w kefirze, twarogu i fermentowanych produktach mlecznych jest laktoza?

Jeśli dana osoba cierpi na nietolerancję laktozy, musi przestrzegać diety, która ogranicza pokarmy zawierające laktozę. Czasami przepisywane są specjalne preparaty enzymatyczne, które rozkładają laktozę. W końcu niemożliwe jest całkowite wykluczenie produktów mlecznych z diety: zawierają one bardzo potrzebny organizmowi wapń.

Pytasz, czy w kefirze jest laktoza, czy nie? Oczywiście jest, ale jest w nim znacznie mniej niż w samym mleku. Najczęściej osoba dorosła ma wystarczającą ilość bakterii kwasu mlekowego, aby rozłożyć cukier mleczny zawarty w fermentowanych produktach mlecznych. Jogurt, zsiadłe mleko, twarożek, twarde sery zawierają niewielką ilość opisywanego węglowodanu. Stosowanie ich jest nie tylko możliwe, ale także konieczne. Śmietana, pasta z twarogu, sery topione, majonez powinny być obecne w diecie wUmiarkowane kwoty. Ale mleko, kakao z mlekiem, śmietana, mleczna czekolada, lody, maślanka, koktajle mleczne, mieszanki do pieczenia w proszku powinny być spożywane bardzo ostrożnie lub całkowicie wyłączone z diety.

Jeśli nietolerancja laktozy jest tak ciężka, że nie możesz jeść nawet sfermentowanych produktów mlecznych, poszukaj alternatywy dla uzupełnienia wapnia w organizmie. Zastąp go nasionami, fasolą, fasolą, pomarańczami, brokułami, produktami sojowymi. Wyrób sobie nawyk, aby zawsze czytać składniki kupowanych produktów. Jeśli masz problem z przyswajaniem opisywanego węglowodanu, a bez produktów mlecznych nie możesz się obejść, pomocne będą specjalne tabletki zawierające laktazę. Są sprzedawane w aptekach.

Zastąp mleko kefirem

Czy nadal masz wątpliwości, czy kefir jest możliwy przy nietolerancji laktozy? Jeśli nie możesz pić mleka i nie czujesz się dobrze po jego wypiciu, możesz bezpiecznie uzyskać białko i wapń z kefiru. Osoby, które po prostu nie przepadają za mlekiem, również wybierają ten sfermentowany produkt mleczny. Kefir nie powoduje dyskomfortu w żołądku i jest odpowiedni nawet dla osób z zaburzeniami trawienia.

Czy kefir zawiera laktozę? Tak, ale jest bardzo mały. Kefir przydaje się podczas obiadu z dużą zawartością mięsa. Dzięki niemu sok żołądkowy jest dobrze wydzielany, a białko jest przetwarzane. Z kefirem zaleca się spożywanie zieleni, warzyw, owoców. Może służyć jako doskonały sos do sałatek. Często ten sfermentowany produkt mleczny miesza się z jagodami: jagodami,maliny, wiśnie.

Wiele zapracowanych osób w porze lunchu wybiera kefir jako pożywienie na upalne dni. Zawiera dużo cennych bifidobakterii, dzięki czemu napój dobrze się nasyca. Ten produkt świetnie nadaje się do codziennego podjadania. Często do jednego lub drugiego rodzaju kefiru wprowadzane są dodatkowe bakterie, aby poprawić trawienie. Ich przeciwutleniacze służą wzmocnieniu mechanizmów obronnych organizmu. Już wiesz, czy kefir zawiera laktozę, ale nadal ma wysoką wartość odżywczą ze względu na korzystne bakterie.

Wapń z kefiru jest znacznie lepiej przyswajalny niż z mleka. Ten fermentowany produkt mleczny jest również wyposażony w białko, witaminy, aminokwasy, peptydy. Kefir pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, dzięki czemu zapobiega chorobom układu krążenia. Gdy dowiesz się, czy w kefirze jest laktoza, przypominamy, że napój jest wchłaniany przez organizm w ciągu zaledwie godziny. Nie wywołuje reakcji alergicznych, gasi pragnienie. Jeśli regularnie używasz kefiru, możesz znacznie schudnąć i zwiększyć ogólną witalność. Usuwa z organizmu toksyny i niepotrzebne substancje.