2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Wśród wszystkich składników produktów zwierzęcych wyróżniają się białka mleka. Składniki te mają lepsze właściwości niż białka jaj, ryb, a nawet mięsa. Ten fakt ucieszy wielu. W końcu na cztery osoby trzy otrzymują mniej białka. Warto dokładniej rozważyć tę substancję.
Gdzie jest więcej białka?
Zwykłe mleko krowie jest głównym źródłem kilku rodzajów białka: serwatki – globulin i albumin oraz kazeinianu sodu. 100 mililitrów tego produktu zawiera 3,2 grama użytecznego składnika. Spośród nich od 3 do 6% to globulina, od 10 do 12% to albumina, od 80 do 87% to kazeina. W rezultacie staje się jasne, że ilość białka serwatkowego nie przekracza 0,6 grama. Dlatego mleko pełne nie powinno być uważane za źródło albumin.
Jeśli chodzi o inne substancje, koncentrat białka serwatki, który jest wytwarzany z serwatki w warunkach przemysłowych, zawiera do 90% białka. Produkty te są wykorzystywane jako podstawa do produkcji odżywek dla niemowląt, a takżeżywienie sportowe. Możesz kupić koncentrat białka serwatkowego. Jednak najczęściej jest sprzedawany nieformalnie bez odpowiedniej dokumentacji lub wyłącznie hurtowo.
Białko serwatkowe
Białka mleka pochodzące z serwatki są zrównoważone pod względem składu aminokwasowego. Dlatego mogą być używane jako żywność. Laktalbumina w surowicy jest szybko rozkładana przez układ pokarmowy. Godzinę po spożyciu takiego produktu aminokwasy są już dostępne dla wszystkich organów, które ich potrzebują.
Skład białek serwatkowych
Ze wszystkich składników żywności ten jest najbliższy składem aminokwasowym składników ludzkiej tkanki mięśniowej. Białko serwatkowe ma wysoką zdolność anaboliczną. Dodatkowo składnik zawiera większą ilość aminokwasów rozgałęzionych. Wśród nich są walina, izoleucyna i leucyna. Nazywane są również BCAA. To właśnie te składniki odgrywają ważną rolę w procesie budowania tkanki mięśniowej. W rezultacie powstaje błędne koło. BCAA stymulują syntezę białek. Ale jednocześnie sami biorą czynny udział w budowie tkanki mięśniowej. Zgadzam się, białka mleka są po prostu idealne.
Cechy produktu
Białko powinno znaleźć się w diecie osób, które dążą do normalizacji swojej wagi. W końcu ten składnik przyspiesza procesy metaboliczne, które pozwalają szybko rozkładać tłuszcze wewnętrzne i podskórne. Dodatkowo białko serwatkowe przyczynia się do normalizacji zawartościwe krwi lipoprotein i cholesterolu oraz zwiększa wrażliwość na insulinę.
Warto pamiętać, że ten składnik ma jeszcze jedną ważną cechę. Białko serwatkowe jest najskuteczniejszym środkiem przeciwstresowym. Oczywiście nie powinieneś myśleć, że ta substancja działa uspokajająco i zapobiega wybuchowi emocjonalnego wybuchu. Zupełnie nie. Według badań laktoalbuminy pomagają obniżyć poziom kortyzolu - głównego hormonu stresu, a także zwiększają serotoninę - hormon radości. To pozwala zminimalizować poziom stresu, który nieuchronnie pojawia się po pośpiechu, konflikcie, ciężkim dniu w pracy, nadmiernym wysiłku fizycznym i tak dalej. Innymi słowy, białko serwatkowe może poprawić jakość życia.
Kazeina
Ten składnik jest jednym ze składników białka mleka. Jednak trawienie trwa dłużej niż w przypadku innych gatunków. Oczywiście nie oznacza to, że kazeina jest produktem ciężkim. Po prostu organizm potrzebuje więcej zasobów i siły, aby go rozbić. Należy zauważyć, że stopniowe trawienie tego składnika zapewnia równomierny dopływ aminokwasów do krwi. Dzięki temu ilość tych substancji utrzymuje się na wymaganym poziomie przez około sześć godzin. Dlatego te białka mleka są doskonałym produktem do karmienia niemowląt w wieku pięciu miesięcy.
Jak zwiększyć strawność kazeiny?
Kiedy produkty mleczne kwaśnieją, gdy laktoza (cukier mleczny)zamienia się w mleczan (kwas mlekowy), kazeinian wapnia koaguluje i ostatecznie zamienia się w wolne białko. W tym samym czasie odbywa się inny proces. Wapń stopniowo odrywa się od kazeiny, łączy się z kwasem, tworząc mleczan i wytrąca się. W rezultacie znacznie wzrasta strawność. Białko w produktach mlecznych, takich jak twarożek, kefir i jogurt, jest znacznie efektywniej wchłaniane. W tym przypadku taka karma ma większą przewagę nad mlekiem krowim.
Łączenie białek mleka z innymi
Białko mleka, którego skład już znasz, dobrze komponuje się z innymi rodzajami białek. Produkt ten zawiera znaczny nadmiar metioniny, aminokwasu zawierającego siarkę. Jednocześnie ta substancja jest niewystarczająca w białku roślin strączkowych. W tych produktach brakuje tryptofanu. Chociaż w produktach mlecznych jest dużo tej substancji. Dlatego połączenie białka sojowego i serwatkowego jest dobrym połączeniem.
Istnieją inne kombinacje. Białka mleczne i roślinne doskonale się uzupełniają. Te ostatnie znajdują się w ziemniakach, orzechach, kaszy gryczanej, zbożach.
Fakty o białku mleka
Produkty, które zostały wzbogacone o WPC (koncentrat białka serwatkowego) mają po prostu unikalną wartość biologiczną i odżywczą. Włączenie takiego pokarmu do diety pomaga zwiększyć funkcje ochronne organizmu i jego odporność na niekorzystne skutki. Jednocześnie znacznie poprawia się równowaga psychiczna i wydajność.
Około 14% wszystkich białek serwatkowych jest częściowo hydrolizowanych. Innymi słowy mają postać aminokwasów i peptydów. Takie składniki nie wpływają na kwasotwórczą funkcję żołądka. Wyklucza to wzdęcia i inne dolegliwości.
Warto pamiętać, że KSB jest higroskopijny i doskonale pochłania zapachy. Dlatego warto przechowywać produkt w suchym pomieszczeniu w temperaturze nieprzekraczającej 29°C, a także przy wilgotności względnej nie większej niż 65%.
Zalecana:
Żywność bogata w białko. Dzienne spożycie białka
W tym artykule dowiesz się o roli białka w życiu człowieka, żywności o wysokiej zawartości, a także o tym, ile białka należy spożywać codziennie z pożywieniem. Podano normy spożycia białka w zależności od stylu życia i stanu zdrowia
Czy w kefirze, twarogu i innych fermentowanych produktach mlecznych znajduje się laktoza?
Wielu lekarzy podnosi kwestię nietolerancji pełnego mleka przez organizm ludzki. 30% Europejczyków naprawdę nie może tego pić, źle się po zażyciu czuje. Chodzi o laktozę (cukier mleczny). Jak być, bo mleko to wspaniały i zdrowy produkt. Ale z wiekiem niektórzy nie wchłaniają go. Spróbujmy zrozumieć przyczyny tego zjawiska. Dowiemy się, czy w kefirze, twarogu, jogurcie, serze jest laktoza. Czy mogą zastąpić mleko?
Białko w produktach: zawartość jest ważna, ale ważniejsza jest łączna ilość dzienna
Do dorosłości zdecydowanie zaleca się nieutrzymywanie dzieci na diecie wegetariańskiej, nawet jeśli rodzice są ideologicznymi przeciwnikami produktów zwierzęcych. Rosnący organizm potrzebuje białka i lepiej, jeśli jest to białko pochodzenia zwierzęcego. Wchłania się znacznie wydajniej. Ile białka zwykle znajduje się w żywności? Treść jest dość dokładnie odzwierciedlona na etykietach, chociaż nie wszystkim danym można ufać
Źródło białka. Białko roślinne i zwierzęce
Białko jest najważniejszym budulcem ludzkiego ciała. Źródło białka - mięso zwierzęce, mleko, jaja, zboża, rośliny strączkowe. Białko roślinne i zwierzęce różnią się od siebie - nie wszystkie rośliny są jednakowo przydatne, natomiast mleko i jajka można uznać za niemal idealny pokarm
Białko w produktach
Białko w pożywieniu jest jedną z najważniejszych substancji, od obecności której zależy samo życie w organizmie. Dlaczego więc białko jest potrzebne i dlaczego jego obecność w organizmie jest tak ważna dla zapewnienia wszystkich procesów życiowych?
