Źródło białka. Białko roślinne i zwierzęce

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Białko to substancja organiczna składająca się z aminokwasów połączonych wiązaniem peptydowym. Białka w ludzkim ciele składają się z 20 specyficznych aminokwasów, z których niektóre są niezbędne i muszą być dostarczane z pożywieniem.

Rola białka w organizmie

Białka są źródłem energii, jednym z trzech najważniejszych składników i elementów budulcowych. Przede wszystkim elementy budulcowe: około 2/3 białka, które dostaje się do organizmu jest wykorzystywane do budowy własnych białek, 1/3 rozkładana jest na energię.

W ludzkim ciele substancje te pełnią wiele różnych funkcji: są to enzymy i budulec (keratyna, z której składają się paznokcie i włosy - białko), regulatory reakcji zachodzących w organizmie oraz tłumacze sygnałów.

Białka znajdują się w powłoce i wewnątrz komórki, katalizują i przyspieszają reakcje chemiczne zachodzące w organizmie.

Dodatkowo pełnią funkcje ochronne, transportowe i rezerwowe, receptorowe i motoryczne (oddzielna klasa białek zapewnia ruch leukocytów, redukcjęmięśnie itp.). Oczywiście każde zadanie ma swój własny rodzaj białka, ale wszystkie są zbudowane ze standardowych „cegiełek”.

Białko pełne i niekompletne

Białka nie gromadzą się w organizmie, dlatego muszą być regularnie dostarczane z zewnątrz. I tu zaczyna się podział na białka kompletne i gorsze. Źródła białka w diecie zapewniają jeden lub inny rodzaj białka.

Complete - te, które mają w swoim składzie wszystkie 20 "cegiełek" -aminokwasów. Niekompletne - białka, które nie zawierają jednego lub więcej niezbędnych aminokwasów lub występują, ale w zbyt małych ilościach. Jednak organizm musi otrzymać z zewnątrz 8 niezbędnych aminokwasów, których nie jest w stanie sam syntetyzować. Stąd ogólny „wyścig” o kompletne białka (które zawierają wszystko, łącznie z tymi ośmioma aminokwasami).

Źródła białka: zwierzęce i roślinne

Źródłem białka dla ludzi są zwierzęta i rośliny. I tam są białka. „Oficjalna” opinia współczesnych ekspertów mówi, że każdego dnia trzeba jeść od 45 do 100 gramów białka. Mięso zwierzęce jest uważane za dobre źródło pełnowartościowego białka, podczas gdy według wielu ekspertów rośliny nie zawierają pełnowartościowego białka.

Konkluzja grupy roboczej WHO mówi tak: nawet przy całkowitym wegetarianizmie organizm nadal otrzymuje wszystkie niezbędne substancje. Czemu? Ponieważ następuje wzajemne dodawanie aminokwasów z różnych potraw i składników.

WłaściwieZaplanowane wegetariańskie menu jest kompletne, dostarcza organizmowi wszystkiego, co jest potrzebne, dodatkowo może być nawet lecznicze i dietetyczne. Według badań przeprowadzonych w Instytucie Maxa Plancka w Niemczech i Instytucie Karolinska w Szwecji wystarczająca ilość warzyw, owoców i orzechów zawiera pełnowartościowe białko. W związku z tym zarówno białko roślinne, jak i zwierzęce nadają się do żywienia.

Mięso i półprodukty z niego

Białko zwierzęce można uzyskać z mięsa ssaków, ptaków, ryb. Kurczaki, króliki, krowy, świnie, owce, różne ryby morskie i rzeczne to nieprzetworzone źródła białka. Kiełbasy, kiełbaski, gulasz - jeśli te produkty są naturalne i wykonane zgodnie z GOST, zawierają również odpowiednie białko.

Produkty z wysokiej jakości białkiem - jaja i produkty mleczne. Jaja kurze dostarczają niemalże doskonałego białka, ponadto są bardzo dobrze trawione. Mają bardzo niewiele wad, ale nie należy ich spożywać na surowo – obróbka cieplna sprzyja lepszemu wchłanianiu składników odżywczych i pozbyciu się drobnoustrojów.

W dużej mierze to samo dotyczy produktów mlecznych. Białka serwatkowe są bardzo dobrze trawione, pod względem składu aminokwasowego wszystkich produktów, są najbliższe składowi aminokwasowemu ludzkiej tkanki mięśniowej. Głównym źródłem tych białek jest serwatka, którą pozyskuje się przy produkcji serów podpuszczkowych.

Tabela białek "w produktach":

Mit białka

Do końca XX wieku wierzono, żetylko mięso i produkty z niego zawierają pełnowartościowe białko. W zasobach anglojęzycznych opinia ta nazywana jest „mitem białka”. Jednak od tego czasu udowodniono, że nasiona soi zawierają również wszystkie niezbędne aminokwasy.

Źródło białka roślinnego

Wśród roślin kompletnym źródłem białka jest soja i produkty z niej wytwarzane (na przykład tofu). Również całe białka to nasiona gryki, amarantusa, kolendry i konopi, a także spirulina. A jeśli w tych szerokościach geograficznych trudno znaleźć amarant, kolendrę czy konopie, to spirulina i jej suplementy są ogólnie dostępne i sprzedawane w aptekach i sklepach ze zdrową żywnością.

Ponadto rośliny z tak zwanymi niepełnymi białkami są również w stanie zaspokoić zapotrzebowanie na białko. Wystarczy je poprawnie połączyć.

Na przykład tabela białek mówi, że rośliny strączkowe i grzyby są bogate w izoleucynę i lizynę, podczas gdy płatki zbożowe i orzechy są bogate w tryptofan i aminokwasy zawierające siarkę. Łącząc różne komponenty, otrzymujemy wszystko, czego potrzebujemy.

Białko mleka

W „złotej erze” kulturystyki wiele gwiazd i mistrzów tego sportu piło świeże mleko. Silni mężczyźni tamtych czasów nazywali go eliksirem siły i pili kilka litrów dziennie. Lekarze zgodzili się z nimi, przepisując swoim pacjentom produkty mleczne jako lekarstwa.

Dzisiejsze źródła białka w żywieniu sportowców to suplementy stworzone na skalę przemysłową. Naukowcy nauczyli się tworzyćwysoce odżywcze i zbilansowane mieszanki, w których białko serwatkowe występuje w najbardziej dostępnej formie. Niektórzy sportowcy wciąż próbują pić mleko - ale ponieważ ogólny strach przed bakteriami nabiera tempa, piją je gotowane lub pasteryzowane.

Jednak metoda poprzedników była dobra dokładnie w takiej formie, w jakiej ją zastosowali. Nowoczesne pasteryzowane, sterylizowane, przetworzone mleko w niewielkim stopniu przypomina produkt preferowany przez mistrza olimpijskiego w podnoszeniu ciężarów Johna Grimka.

Jajka

Dziś białko serwatkowe jest uważane za najłatwiej przyswajalne dla ludzi, ale białko jaja jest od niego znacznie gorsze. To źródło białka zapewnia kompletne "cegiełki" i jest uważane za punkt odniesienia - inne białka i produkty są oceniane w porównaniu z nim.

Jest to jeden z najbardziej przydatnych produktów w kulturystyce i trójboju siłowym. Białko roślinne i zwierzęce nie mogą z nim konkurować pod względem skuteczności. Białko jaja jest aktywnie wykorzystywane do produkcji suplementów diety.

Jajka, podobnie jak mleko, można spożywać przy dowolnej wadze, podczas przybierania na wadze i podczas odchudzania. Kulturyści jedzą je w ogromnych ilościach – na przykład Jay Cutler, czterokrotnie „Mr. Olympia”, zjada około 170 białek jaj w tygodniu, zjada je dwa razy dziennie.

Specjalne odżywianie dla sportowców

Zwykłe źródła białka w diecie można uzupełnić specjalnymi suplementami sportowymi, które są opracowywane przez najlepszych naukowców w imieniu wielomilionowego przemysłu. To jestspecjalnie zaprojektowane kompleksy i suplementy wykonane według najnowszych osiągnięć w dziedzinie żywienia i fizjologii.

Główną bazą białkową w odżywkach sportowych jest kazeina lub białko serwatkowe. Najpoważniejsza różnica między nimi polega na tym, że białko kazeiny jest wchłaniane w organizmie w ciągu 5-6 godzin, serwatka - 1,5-3 godziny.

Zdobądź je na kilka różnych sposobów, co skutkuje różną czystością białka oraz obecnością lub brakiem obcych tłuszczów. Jednak technologia już teraz umożliwia uzyskanie dość taniego i łatwo przyswajalnego białka, z którego mogą korzystać nie tylko sportowcy, ale także „zwykli” ludzie.

Sztuczne białka

Pierwsze sztuczne białko powstało ponad dziesięć lat temu iw tym czasie naukowcom udało się osiągnąć tworzenie złożonych struktur. Można się spodziewać, że prędzej czy później na rynku pojawią się produkty, które mogą w tym zakresie zastąpić zarówno mięso, jak i rośliny. Stworzono już sztuczne „mięso”, które naukowcy hodują na bazie komórek zwierzęcych.

Źródło białka in vitro może odpowiadać wszystkim, zarówno działaczom na rzecz praw zwierząt, jak i producentom, ale aby to zrobić, proces musi najpierw stać się tańszy, ponieważ obecnie jest zbyt drogi do masowej produkcji. A smak kawałka jedzenia również powinien spełniać oczekiwania.

Niestety ta metoda nie jest odpowiednia dla wegetarian - wciąż muszą szukać pełnowartościowych białek w roślinach. To może się jednak zmienić w niedalekiej przyszłości - nauka posuwa się do przodu wielkimi krokami, a stworzenie syntetycznego białka do powszechnej sprzedaży to tylko kwestia.czas i zapotrzebowanie.