Kuchnia filipińska: funkcje i przepisy. Co spróbować na Filipinach

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnia filipińska to żywa mieszanka tropikalnych składników, bogatych smaków i pikantnych połączeń smakowych. Smakosze na całym świecie entuzjastycznie opisują śmiałe duety owoców, mięsa, ryb, ryżu… Ten artykuł opisuje najpopularniejsze tradycyjne potrawy, a także proste przepisy.

Krótko o tym, co ważne! Lokalizacja, turystyka

Więc gdzie są Filipiny? To pytanie niepokoi wielu podróżników gastronomicznych. Państwo wyspiarskie położone jest w Azji Południowo-Wschodniej, w zachodniej części Oceanu Spokojnego. Rajski kraj sąsiaduje z Indonezją i Tajwanem.

Podróżnicy uwielbiają wypoczywać na wyspach, ponieważ jest tam lazurowa woda, ciepły piasek, urzekające rafy i naturalne krajobrazy… Filipiny słyną z fauny, flory i oczywiście różnorodnych narodowych przysmaków. Przeczytaj więcej o przysmakach kuchennych poniżej.

Ciekawostki: co musisz wiedzieć o kuchni na Filipinach

Filipińskie jedzenie to mieszanka wpływów azjatyckich i zachodnich przekształcona w oryginalne smakołyki. Czy wiesz, że:

1. Dania główne są zawsze podawane zRyż. Ziarna są uważane za podstawowe pożywienie Filipińczyków. Dzięki prostemu, skrobiowemu smakowi ryż dobrze łączy się z dużą ilością słonych i kwaśnych składników.
2. Sos jest koniecznością! Najpopularniejszymi dressingami są sos sojowy i calamansi (zmieszane razem), sos rybny (patis) i pikantny ocet.
3. Sztućce są zakazane. Chociaż na Zachodzie ludzie rzadko jedzą rękami, na Filipinach jest to tradycja.
4. Nic nie jest wyrzucane. Cudzoziemcy często są zaskoczeni, gdy dowiadują się, że miejscowi używają do gotowania „nietradycyjnych” części zwierząt, takich jak nogi i ogony.

Kuchnia tradycyjna jest bardzo złożona. Powstał pod silnym wpływem dawnych kolonizatorów i sąsiednich krajów azjatyckich. Z tego powodu wśród narodowych potraw znajduje się wiele tradycyjnych przysmaków chińskich, indyjskich, hiszpańskich, japońskich.

Kaczka czy jajko? Balut to najdziwniejsza przekąska do piwa

Wycieczka na Filipiny nie jest kompletna bez spróbowania tej tradycyjnej przekąski. Jajo baluta to jeden z najbardziej kontrowersyjnych pokarmów, bo to… 17-dniowy zarodek kaczy. Składnik gotowany, podawany z gruboziarnistą solą lub ostrym sosem.

Smakuje jak jajecznica, ale ma bardzo mało rybiego posmaku. Może to wynikać z siedliska kaczki lub być może jej stanu embrionalnego. Istnieją pewne sztuczki (takie jak dodanie 1 łyżki octu do gotującego się płynu) mające na celu zneutralizowanie zapachu.

Jak gotować kurczaka wFilipiński: adobo z ryżem

Filipińskie gospodynie domowe odkryły kiedyś, że gotowanie mięsa (często kurczaka i wieprzowiny) w occie, sosie sojowym i innych przyprawach jest praktycznym sposobem przechowywania go bez chłodzenia. Ten styl kulinarny można zastosować do różnych mięs, a nawet owoców morza.

Kuchnia filipińska słynie z mięsnych przysmaków. Ale jak zrobić ten niezwykły przysmak z kurczaka?

Użyte produkty:

• 670g udka z kurczaka;
• 250ml wody;
• 170 ml sosu sojowego;
• 80 ml białego octu;
• liść laurowy, czosnek.

Kurczak marynowany jest w sosie sojowym przez około godzinę (im dłużej tym lepiej). Delikatny filet smaży się na patelni, zalewa pikantną marynatą, wodą. Gotuj przez 30-40 minut, następnie dodaj ocet, gotuj przez 8-10 minut. Mięso podawane jest z puszystym ryżem.

Tradycje kuchni narodowej… Lechon, sisig, bulalo

Lechon to klasyczna dekoracja stołu podczas ferii zimowych. Cały świnia jest pieczony na węglach, doprawiony sosem z wątróbek. Na wyspie Cebu żołądek jest wypełniony anyżem gwiazdkowatym, pieprzem, zieloną cebulką, liśćmi laurowymi i trawą cytrynową, co daje bardzo smaczne danie.

Kuchnia filipińska to także pierwsze dania. Pomimo gorącego klimatu wiele osób lubi gorącą zupę bulalo z wołowiny. Bulion jest bogaty w smaki sączące się z wołowiny po kilkugodzinnym gotowaniu. Często na początkudo dania dodaje się bataty, marchew, kukurydzę, liście kapusty.

W kulinarnej stolicy Pampangi lokalni szefowie kuchni zamieniają policzki, głowę i wątrobę wieprzową w filipińskie smażone na patelnię zwane sisig. Chrupiąca i ciągnąca konsystencja tej przekąski jest idealna do zimnego piwa.

Nie tylko kawa! Typowe filipińskie śniadanie

Obfite śniadanie filipińskie zwykle składa się z mięsa, sinangag (ryż smażony w czosnku) i itlog (jajko). Nazwa każdego dania zmienia się nieznacznie w zależności od mięsa podawanego z głównymi składnikami.

Tak więc na przykład talerz tapa (wołowina suszona), sinangag i itlog nazywa się tapsilog. Talerz tachino (wieprzowina) nazywa się tosilog. Podczas gdy danie, które wykorzystuje longganisa (kiełbasy) w procesie gotowania, jest znane jako longsilog. Ta pachnąca kombinacja to świetny sposób na rozpoczęcie dnia.

Co przyrządza się z ryb? Wykwintne smakołyki z owoców morza

Świeżość bogatego życia morskiego Cebu można posmakować w rybim tinolu. Prosty rosół o smaku cebuli, pomidorów i sambag (tamaryndowca) gotowany godzinami w mleku kokosowym.

Tilapia jest najpierw nadziewana pomidorami i cebulą. Następnie gotuje się go w mleku kokosowym i zawija w liście pechy. Przysmak dla ryb nazywa się Sinanglay. Danie wyróżnia się na tle innych rybnych przysmaków dzięki wykwintnej prezentacji.

Czym jesteśmyślisz o ciastkach rybnych? Filipińscy kucharze zawijają delikatne ciasto w przyprawy i bułkę tartą. Uformowane kotlety są smażone na patelni lub pieczone w piekarniku, podawane z ryżem.

Piękna fasola - kolejny tradycyjny przepis

Fasola po filipińsku to prosty i smaczny przysmak popularny na wyspach. Danie składa się z czerwonej fasoli, boczku, langaki (jackfruit) i liści malunggay.

Użyte produkty:

• 200g czerwonej fasoli;
• 150g siekanego langaki;
• 100g piersi wieprzowej;
• 60ml sosu rybnego;
• 1 mała cebula;
• trawa cytrynowa, czosnek.

Czerwona fasola i wieprzowina są gotowane we wrzącej wodzie. Posiekany czosnek, cebula i trawa cytrynowa smażone są na oleju roślinnym. Do pachnących składników dodaje się wieprzowinę, duszoną, aż mięso stanie się złotobrązowe. Następnie dodaj fasolę i langakę, gotuj przez kolejne 4-6 minut, dopraw sosem rybnym.

Desery narodowe: lody-koktajle, parfait

Wielu żartuje, że na Filipinach są dwie pory roku: gorąca i bardzo gorąca. Na szczęście zarówno turyści, jak i mieszkańcy mogą ochłodzić się koktajlem halo-halo.

Jest to mieszanka kruszonego lodu, skondensowanego mleka i różnych składników, w tym słodzona fasola, kokosowe julienne, sago, goulaman (żelatyna z wodorostów), ryż z pinnipig, gotowane warzywa korzeniowe w kostkach, kawałki owoców i oczywiście gałki lodów.

Kolejnym klasycznym deserem jest parfait. Zwykle jest zrobiony ze śmietany, ubitej z cukrem, wanilii. Kucharze dodają do słodkiego przysmaku nasiona chia, plasterki egzotycznych owoców (mango, awokado).