Kategorie grzybów i ich wartość odżywcza

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Grzyby kapeluszowe mogą być zarówno jadalne, jak i niejadalne. W sumie znanych jest około 200 ich gatunków. Wiele z nich jest jadalnych i aktywnie spożywanych przez ludzi. Pod wieloma względami grzyby są podobne do alg, ale nie zawierają chlorofilu.

Wartość odżywcza grzybów kapeluszowych

Grzyby kapeluszowe zawierają niewiarygodnie dużą ilość białka. Na przykład jest w nich dwa razy więcej niż w jajach kurzych. To sprawia, że grzyby kapeluszowe wyglądają jak produkty mięsne. Ale zawierają dużo węglowodanów i różnych minerałów, takich jak warzywa. Enzymy zawarte w grzybach pomagają w rozkładzie błonnika i tłuszczów. Dzięki tym właściwościom weszły do codziennej diety człowieka.

Cukry, które nadają grzybom słodki smak, czynią je bardziej odżywczymi. Produkty te zawierają cenne tłuszcze. Mają mniej więcej taki sam stopień asymilacji ze zwierzętami.

Olejki eteryczne zapewniają grzybom delikatny i przyjemny smak. Gołąbki i grzyby mleczne zawierają żywice, które nadają im plastyczność.

Klasyfikacja jadalnychgrzyby

Następujące cztery kategorie grzybów wyróżniają się wartością odżywczą. Pierwsza obejmuje najcenniejsze i najdroższe. Grzyby pierwszej kategorii mają wysoki smak i właściwości i cieszą się dużą popularnością wśród ludzi. Należą do nich biała czapeczka z szafranu, prawdziwy grzyb, miodowy agarik itp.

Druga kategoria grzybów jest gorsza od pierwszej pod względem jakości i wartości odżywczych. Są to borowiki pospolite, maślanka modrzewiowa, pieczarki hodowlane, borowiki zwyczajne, czerwone, osiki, siniaki, żółta pierś.

Trzecia grupa grzybów jest średniej jakości, zwykle zbiera się je w warunkach „bezgrzybowych”. W tej kategorii znajdują się prawdziwe smardze, pstrokaty mech, valui, kurki pospolite, grzyby polne, siwiejące i russula jadalna, różowa fala, podgruzdki.

Czwarta kategoria grzybów nie jest popularna wśród ludzi, przeznaczona dla amatorów. Wśród nich są: koza, czerwone koło zamachowe, russula zielona, pływak biały, grzybek parasolowy, muchomor miodowy, koza gorzka, żuki gnojowe, skrzypek, rzędy.

Warto zauważyć, że taka definicja kategorii grzybów jest warunkowa. Każdy ma swój własny grzyb, którego kocha.

Korzystanie z grzybów

Grzyby są używane do gojenia ran, a także do regeneracji po chorobach zakaźnych. Wskazane są również przy anemii i procesach zapalnych. Zawartość kalorii w pieczarkach wynosi około 100 kcal/kg.

Ważne! Grzyby to pokarm ciężki, proces ich przyswajania nie jest łatwy. Dlatego nie powinny być stosowane przez pacjentów z niewydolnością nerek i wątroby.

Przechowywanie grzybów

Należy pamiętać, że wszystkie kategorie grzybów są przechowywane w stanie świeżym tylko przez kilka godzin. W przypadku długotrwałego przechowywania zaleca się ich solenie, marynowanie lub suszenie.

Pomoc w zatruciu

Czasami są niejadalne „bliźniaki”. Ale nawet jadalne kategorie grzybów mogą powodować zatrucie, jeśli naruszone zostaną zasady ich zbierania. W takim przypadku należy natychmiast wezwać karetkę i przepłukać żołądek. Powinieneś wypić 3-5 szklanek wody (lub więcej) z sodą oczyszczoną. Możesz zastąpić tę mieszaninę słabym roztworem nadmanganianu potasu. Po umyciu podać poszkodowanemu 5-10 tabletek węgla aktywowanego. Użyj środka przeczyszczającego. Następnie daj osobie do picia gorącą herbatę i zapewnij spokój. Poczekaj na przybycie lekarzy. Grzyby należy zgłosić do badania. Umożliwi to postawienie prawidłowej diagnozy.