Chechil (ser). Ser wędzony „warkocz”. Kaukaski ser dietetyczny

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ciasne warkocze, utkane z elastycznej masy serowej, słusznie leżą na półkach sklepowych obok innych serów. Chechil to ser marynowany, brat Suluguni, ale ma swój indywidualny, delikatny smak. Jego historia jest ciekawa: sery produkowane są na Kaukazie ręcznie, nitki są naciągane na grubość włosa. Harmonijnie komponuje się z winem i piwem, ozdobi kanapkę lub sałatkę, swoim wyglądem doda pikanterii bogatemu talerzowi z plastrami sera. To narodowy ser ormiański.

Co to jest

Chechil (ser) wygląda jak włókniste kulki lub splecione warkocze. Jest po prostu wiązana w wiązkę i dzięki temu zachowane są wszystkie pożywne soki oraz naturalne, naturalne właściwości wysokiej jakości surowców mlecznych. Chechil dojrzewa w roztworze soli, jest to ser marynowany, dlatego jest wodnisty i słony. Jego nazwa oznacza w tłumaczeniu „zaplątany”. Ser ten różni się od swojego bliskiego krewniaka, suluguni, tym, że ma zwiększone warstwy i wyraźny smak kwaśnego mleka. Dostępny w wielu odmianach.

Oprócz warkocza występuje w postaci kulek, makaronu, słomek, lin, spaghetti. Bardzo często ten ser jest wędzony, dodając mu pikanterii. Miłośnikom piwa bardzo spodobała się ta przemiana sera włóknistego: słony i suchy produkt jest niezastąpiony jako dodatek do ulubionego napoju.

Jak to jest produkowane

Chechil (ser) jest wytwarzany ze świeżego, pasteryzowanego, niskotłuszczowego mleka krowiego, fermentowanego z dodatkiem podpuszczki pochodzenia zwierzęcego. Najpierw mleko podgrzewa się do 32 stopni, następnie dodaje się pepsynę. Tworzy się skrzep, po czym sfermentowana mieszanka mleka jest dobrze wymieszana i podgrzana do 60 stopni. Powstałe płatki są oddzielane od serwatki, solone na twardo i układane na słońcu. Następnie są ręcznie naciągane w postaci nici, zwijane w pięciokilogramowe kulki lub od razu zaplatane w warkocze. Do czasu pełnej dojrzałości przechowuje się je w soli fizjologicznej przez prawie miesiąc.

Siedemdziesiąt pięć dni - maksymalny okres, w którym ser jest w sprzedaży. W końcu jest to produkt „żywy”, bez konserwantów, ulega utlenianiu i bardzo szybko się psuje. Karan Abrahamyan otrzymał prawo do produkcji „warkoczyków” z czechilu. Kieruje warsztatem serowarstwa w ośrodku szkoleniowym Uniwersytetu Rolniczego w Kijowie. Posiada patent na wynalazek, certyfikat na wzór przemysłowy.

Korzyść

Chechil (ser) ma niską zawartość tłuszczu - do 10%, z tego powodu jest klasyfikowany jako produkt dietetyczny. Ze względu na niską zawartość tłuszczu znajduje zastosowanie w różnych dietach. Na przykład istnieje dieta Protasov, która opiera się na wykorzystaniu surowych warzyw i produktów wytwarzanych z mleka o niskiej zawartości tłuszczu. W chechile w tym samym czasiezawiera dużo wilgoci - do 60%, sól - 4-8%. Ser marynowany to naprawdę zdrowy produkt, ponieważ jest bogaty w witaminy i wapń. Wartość energetyczna wynosi od 290 do 340 kcal na sto gramów sera.

Ciekawe fakty

Jeśli chechil jest odpowiednio ugotowany, jego włókna są przeciągane przez oczka igły. W ten sposób ser jest sprawdzany pod kątem jakości. Jeśli surowiec o nieodpowiedniej jakości lub ręka nieprofesjonalisty dotknie produkcji sera, chechil nie zadziała. Koszt produktu to 350 rubli za kilogram. Cena jest spora, ale żeby nie powiedzieć, że jest za wysoka jak na tak smaczny produkt. Przygotowuje się z niego szeroką gamę przekąsek, dodaje się go również do sałatek, zup.

Ten rodzaj sera na Kaukazie jest spożywany na świeżo, popijany pysznym domowym winem. Często przygotowywany jest również smażony czechil. W tym celu wędzone włókna tnie się poziomo i umieszcza na rozgrzanej patelni. Gdy pojawi się złota, apetyczna skórka, odwraca się je i smaży z drugiej strony. Taka pikantna przekąska jest bardzo pachnąca i ma wyjątkową delikatność. Jakie jest najlepsze jedzenie dla miłośników piwa? Ser Chechil, którego cena jest całkiem do przyjęcia, chociaż czasami dochodzi do 500 rubli.

Produkt wędzony

Ten ser jest wytwarzany przy użyciu niezwykłej technologii produkcji: jest topiony na samym początku, a dopiero potem wykonywane są inne manipulacje. Wędzone „warkocze” mają niezwykły smak i wysoką soczystość. Taki chechil nie ma swojego oryginalnego zapachu, jest taki sam jak inne odmiany. Ale smak jest inny: wyróżnia się wędzonymi nutami iłagodna ostrość. Ten produkt może być żółty lub beżowy, w zależności od procesu produkcyjnego.

Ser wędzony pigtail jest wytwarzany ze świeżego mleka koziego lub owczego. Fermentacja płynu odbywa się w sposób naturalny: najpierw mleko jest lekko podgrzewane i mieszane z podpuszczką i specjalną kulturą starterową. Twaróg zajmuje dziesięć minut, a następnie jest ponownie podgrzewany, aby uformować płatki. W tym momencie robią ośmiomilimetrowe paski.

Następnie są one wyjmowane i cięte na określone wstążki, z których są już utkane warkocze. Następnie, aż do osiągnięcia pełnej dojrzałości, umieszcza się je w kadzi z solanką. Dojrzały czechil jest wysyłany do pewnych komórek. Tam pali. 5-10% - zawartość tłuszczu w gotowym produkcie. Wybierając wędzonego „warkocza”, spójrz na jego kolor. Nie bierz Chechil o jasnożółtym kolorze, ponieważ wskazuje to na użycie barwników chemicznych. Spójrz na skład produktu. Ser jest naturalny, jeśli lista zawiera najmniej składników.

Chechil (ser): przepis na gotowanie

Możesz wyprodukować własny produkt, a następnie sprzedać go na rynku. Z 10 litrów mleka, litra kwaśnej śmietany i ośmiu litrów serwatki można otrzymać jeden kilogram sera. Do gotowania potrzebujesz pięciu litrów mleka koziego i krowiego. Wlewa się go do separatora w celu odtłuszczenia. Następnie mieszaninę ogrzewa się do 40 stopni, dodaje się podpuszczkę. Mieszanina jest trzymana w łaźni wodnej przez 60 minut.

Formacjaskrzepy, mieszaninę ogrzewa się do 52-54 stopni i miesza zgodnie z ruchem wskazówek zegara przez 15 minut, aż utworzą się „warkoczyki”. Masę serową można prasować ręcznie. Powstałe warkocze należy zawiesić na kostce brukowej. Gdy ser ostygnie, jest solony. O jakości decyduje cięcie wzdłużne - należy uzyskać cienkie nici, które nie pękają. Ser, zawiązany w motki, jest myty w zimnej wodzie, a następnie umieszczany w solance, gdzie dojrzewa.