Jaki jest pożytek z bulionu wołowego? Zasady gotowania i przydatne właściwości

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Na początek należy jasno zrozumieć, że bulion wołowy jest płynnym produktem otrzymywanym przez gotowanie mięsa wołowego w wodzie. Wielu błędnie uważa, że bulion do gotowania to kilka drobiazgów. Rzeczywiście, proces gotowania jest stosunkowo prosty. Ale jest w tej sprawie kilka subtelności, o których zdecydowanie powinieneś wiedzieć.

Klasyfikacja bulionów

W zależności od tego, który produkt jest przetwarzany, rozróżnia się buliony:

• mięso;
• ryba;
• warzywa;
• od ptaka.

Każdy z nich jest przygotowywany na swój własny sposób. Rezultatem jest produkt, który można później wykorzystać na dwa sposoby:

1. Jako całkowicie niezależne danie.
2. Jako składnik sosów, sosów i różnych dań gorących.

Podczas gotowania wszystkie buliony są podzielone według zewnętrznych właściwości organoleptycznych: biały (przezroczysty) i czerwony (mający charakterystyczny jasnobrązowy odcień). Wszystko zależy od wstępnej obróbki głównego produktu. Na przykład bulion z czerwonej wołowiny można uzyskać, jeśli mięso zostanie trochę usmażone lub wędzone przed gotowaniem. Produktoprócz koloru nabiera dodatkowego pikantnego aromatu. O wiele smaczniejszy będzie ryż, knedle czy makaron ugotowany w takim bulionie. Pożądany odcień można również uzyskać za pomocą różnych barwników spożywczych. To sprawia, że stosunkowo proste danie jest bardziej atrakcyjne wizualnie.

Przydatne właściwości

Jeśli mówimy o mięsie, to najsłynniejszy bulion wołowy. Ma szereg zalet w stosunku do innych. Po pierwsze mięso wołowe zawiera ogromną ilość zdrowego białka i cennych minerałów. Nic dziwnego, że jest uważany za dietetyczny. Po drugie, produkt ten jest szybko trawiony i dobrze przyswajalny przez organizm człowieka, co pozwala nie obciążać jelit nagromadzeniem szkodliwych produktów fermentacji i gnilnej mikroflory. Lekarze polecają bulion wołowy nie tylko osobom cierpiącym na dolegliwości żołądkowe, ale również osobom przechodzącym rehabilitację po skomplikowanych operacjach. W takim przypadku lepiej jest używać do gotowania całych kawałków mięsa bez kości. Wiadomo, że to w nich gromadzą się sole metali ciężkich, które podczas gotowania stopniowo przechodzą do wody i mają niekorzystny wpływ na organizm. Dodatkowo tkanka kostna zawiera żelatynę, która zamienia klarowny bulion w gęsty i często mętny płyn. To jest zarówno dobre, jak i złe. Zewnętrznie taki wywar wygląda niepozornie, ale okazuje się, że jest bardziej tłusty i nasycony. Ten bulion jest dobry do gotowania pierwszych dań.

Tajemnice kulinarne

Nawet początkujący kucharz wie, jak gotować bulion wołowy. Będzie to wymagało absolutnieprosty zestaw produktów:

za 300 g mięsa wołowego z kością, 100 g marchwi i cebuli, 50 g pietruszki, sól, półtora litra zimnej wody i trochę czarnego pieprzu

Cały proces można podzielić na kilka etapów:

1. Dokładnie opłucz mięso, bez folii, pokrój dowolnie na kilka kawałków i włóż do rondla.
2. Zalej produkt zimną wodą i podpal. Po zagotowaniu spuść płyn i ponownie napełnij patelnię.
3. Gdy woda znów się zagotuje, zmniejsz ogień, dodaj sól i przykryj garnek. W tej pozycji mięso powinno być powoli gotowane przez około 2 godziny.
4. 30 minut przed końcem gotowania wrzuć na patelnię umyte i pokrojone warzywa, korzenie i pieprz.
5. Gotowy produkt odcedź, przelej do miski na zupę i podawaj. Dla smaku możesz dodać świeże zioła.

Wartość energetyczna i odżywcza bulionu

Układając codzienne menu, gospodynie domowe powinny zwracać uwagę nie tylko na walory smakowe produktów i przyzwyczajenia żywieniowe gospodarstw domowych. Ważnym wskaźnikiem zdrowej diety jest wartość energetyczna potrawy. Weźmy na przykład bulion wołowy. Jego zawartość kalorii jest niska. To tylko 4 kilokalorie na 100 g gotowego produktu. To całkiem sporo. Taki zapas energii nie obciąża organizmu. Jednak i tutaj jest delikatna subtelność. Jeśli weźmiesz młodą cielęcinę do przygotowania wywaru, wskaźniki będą mieścić się w określonej wartości. Ale jeśli użyjesz mięsa na kości, bulion okaże się dość tłusty, a poziom kalorii spadnie. Ponadto należy wziąć pod uwagę liczbę produktów wyjściowych. Jeśli na przykład na 1 litr zimnej wody przyjmie się 300 g zwykłej dorosłej wołowiny, zawartość kalorii natychmiast wzrośnie do 60 jednostek. Wartość odżywcza bulionu wołowego jest bezpośrednio związana z właściwościami chemicznymi mięsa. Praktycznie nie zawiera w swoim składzie węglowodanów. Energia niezbędna do życia człowieka pochodzi z tłuszczów i białek. Ponadto wołowina zawiera substancje, które mają działanie przeciwzapalne, co czasami pomaga uporać się z złym samopoczuciem przy przeziębieniach.

Zalety bulionu wołowego

Nie można oceniać korzyści płynących z jakiegokolwiek dania tylko na podstawie jego wartości energetycznej. O wiele ważniejszy jest jego skład chemiczny. Weźmy na przykład bulion wołowy. Kalorie w nim - nie najważniejsze. Sekret jego szczególnej wartości tkwi w bogatym zestawie pożytecznych minerałów i witamin z grupy B. Mięso wołowe zawiera tak wiele aminokwasów i naturalnych białek niezbędnych człowiekowi, że może być z łatwością wykorzystywane w profilaktyce i leczeniu wielu poważnych chorób. Codzienne spożywanie tego wyjątkowego produktu może zwiększyć odporność, usprawnić procesy metaboliczne w organizmie. Ten leczniczy wywar może z łatwością przywrócić osłabione ciało i przezwyciężyć anemię. Wszystko to jednak dotyczy wyłącznie naturalnego, świeżo przygotowanego produktu. Czasami bulion, przygotowany na przyszłość w dużych ilościach, jest długo zamrażany.termin. Po rozmrożeniu oczywiście traci część swoich przydatnych właściwości, ale zachowuje swój smak i wartość odżywczą. Dlatego wywar z mięsa wołowego musi być pod ręką dla dobrej gospodyni domowej.