Panettone: przepisy kulinarne. Świąteczne wypieki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W słonecznych Włoszech nie ma osoby, która nie wiedziałaby, czym jest panettone. Receptura i cechy przygotowania tego produktu są znane każdej gospodyni. W rzeczywistości jest to słodkie, ale raczej lekkie ciasto, które zwykle uzupełnia się różnymi suszonymi owocami i owocami kandyzowanymi.

„Wielkanoc” po włosku

Prawie każda włoska rodzina piecze panettone na Wielkanoc. Przepis na ten produkt jest dość skomplikowany, zwłaszcza jeśli pracę podejmie początkujący kucharz. Oczywiście, ponieważ do wypieku takiego ciasta zwykle używa się następujących produktów: 800 g mąki, 350 ml mleka, drożdży, 300 g cukru, 10 surowych jajek, jedna trzecia łyżeczki soli, odrobina waniliny, 200 gramów masła i rodzynek, 70 gramów kandyzowanych owoców, skórki z cytryny i pomarańczy plus 6-7 migdałów do przybrania (opcjonalnie).

Jak powinien być wykonany panettone? Przepis zwykle wymaga:

1. Najpierw na pulpicie musisz zebrać wszystkie składniki i pozwolić im na chwilę ogrzać się do temperatury pokojowej.
2. Żółtka są dokładnie nacierane cukrem, aż do uzyskanianie rozpuści się całkowicie. Białka nie działają, więc można je od razu włożyć z powrotem do lodówki.
3. Rozpuść drożdże w mleku. Następnie należy je połączyć z ubitymi żółtkami.
4. Dodaj przesianą mąkę i zrób gładkie ciasto.
5. Przykryj ją ręcznikiem (lub folią) i pozostaw do dojrzenia na 2 godziny. W tym czasie powinien prawie się podwoić.
6. Przeprowadzić pośrednie rozdrobnienie półproduktu, dodając do mieszanki olej i sól. Następnie ciasto powinno fermentować przez kolejne półtorej godziny w ciepłym miejscu.
7. Po drugim wyrabianiu ciasto zawinięte w folię należy na 24 godziny wstawić do lodówki, aby dojrzeło. Do jutra jego objętość potroi się.
8. Następnego dnia musisz go zdobyć i trzymać w cieple przez 3 godziny, aby masa mogła się dobrze rozgrzać.
9. W tym czasie należy namoczyć rodzynki, usunąć skórkę z owoców cytrusowych, pokroić migdały w plastry i jeśli to konieczne posiekać kandyzowane owoce.

10. Przygotowane produkty ostrożnie dodaj do ciasta.

11. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.

12. Foremki wyłóż papierem do pieczenia i naoliw.

13. Podziel ciasto na kilka równych części.

14. Rozłóż je w kształty, tak aby każdy kawałek zajmował około jednej trzeciej wolnej objętości. Od góry masę można przykryć plastrami migdałów.

15. Przykryj formę serwetkami i połóż je na ciepłym piecu. W tej pozycji ciasto osiągnie 30 minut.

16. Po wykonaniu nacięć w kształcie krzyża na powierzchni produktów wyślij je dopiekarnik przez 10 minut. W takim przypadku temperaturę należy obniżyć do 210 stopni.

17. Po zmniejszeniu płomienia o 10 stopni kontynuuj pieczenie przez kolejne 10 minut.

18. Przykryj górę wilgotnym papierem. Następnie trzymaj je w piekarniku przez kolejne 20 minut. Gotowość każdego produktu można sprawdzić przebijając go zaostrzonym długim drewnianym patyczkiem.

19. Wyjmij foremki z piekarnika i pozwól im całkowicie ostygnąć. Aby proces przebiegał stopniowo, produkty należy przykryć ręcznikiem frotte.

Dopiero po tym gotowe ciasta można kroić i podawać z ciepłą herbatą lub kawą.

Sekrety rzemiosła

Jakie cechy należy wziąć pod uwagę, aby ugotować prawdziwy włoski panettone? Przepis na takie ciasto będzie zależał od wybranej metody gotowania:

1. Na gęstym zakwasie. Ta opcja jest najbardziej popularna w rodzinach, w których gospodynie domowe nieustannie pieką.
2. Z zakwasem i drożdżami. Ta metoda jest wybierana najczęściej.
3. Tylko z drożdżami (bardzo rzadkie).

Pamiętaj również, że cały proces od początku do końca zajmuje dużo czasu:

• przygotowywanie jedzenia (30 minut);
• przygotowanie ciasta (27-28 godzin);
• produkt do pieczenia (40 minut).

Ale cała procedura wydaje się bardzo skomplikowana tylko na pierwszy rzut oka. Jeśli dokładnie zrozumiesz i przemyślisz wszystkie kroki z wyprzedzeniem, możesz być pewien, że taka praca nie wymaga tak dużej wiedzy i wysiłku. Wystarczy posłuchać rad doświadczonych rzemieślników:

1. Proces gotowaniatest musi być przeprowadzony w odizolowanym pomieszczeniu bez przeciągów.
2. Dla dobrego dojrzewania ciasto musi pozostać w lodówce. To właśnie te warunki są potrzebne do lepszego pęcznienia włókna. Dzięki temu gotowe ciasto będzie bardziej jednolite.
3. Po końcowym wyrobieniu wysokiej jakości półprodukt powinien być miękki, lśniący i elastyczny. Jeśli podniesiesz go haczykiem, masa zawiśnie bez rozsypywania.
4. Temperatura fermentacji powinna wynosić od 36 do 40 stopni. Jest to idealny tryb dla takiego procesu.
5. Aby gotowe produkty nie odkształcały się podczas chłodzenia, lepiej jest włożyć do formy naoliwione papierowe rękawy.

Wszystkie te drobiazgi pomogą gospodyni lepiej poradzić sobie z świątecznymi wypiekami.

Boże Narodzenie Symbol

W każdym kraju ludzie świętują Boże Narodzenie na swój własny sposób. Zwykle takie nawyki rozwijają się przez lata, biorąc pod uwagę różne tradycje narodowe. Na przykład ciasto bożonarodzeniowe we Francji to ciasto wykonane w formie bułki i udekorowane jak zwykła kłoda. Dzieje się tak od starożytności, kiedy Europejczycy w przeddzień święta Yule wnieśli do domu dowolny drewniany pień i rytualnie spalili go w kominku. W Niemczech, zgodnie z tradycją, ciasteczka robi się na Boże Narodzenie. Jest przygotowywana w dużych ilościach i prezentowana każdemu gościowi, który przyjeżdża do domu na wakacje. Brytyjczycy nie wyobrażają sobie przyjęcia bożonarodzeniowego bez oryginalnych ciastek mince. Są to specjalne placki z suchego ciasta (puff lub kruche) w formie miseczek nadziewanych musem jabłkowym z przyprawami, rodzynkami i kandyzowanymi owocami. Połączenie chrupiących ciastek zpachnący dżem dla każdego mieszkańca jest przypomnieniem nadchodzącej uroczystości. Włosi w takie dni nie mogą obejść się bez zwykłego słodkiego chleba o fantazyjnej nazwie „panettone”. Spożywana jest zwykle na śniadanie, maczana w porannej kawie lub wieczorem popijana grzanym lub słodkim winem.

Świąteczny atrybut

Każda uroczystość jest w pełni odczuwalna tylko wtedy, gdy na świątecznym stole znajdują się potrawy, które są jej atrybutami. We Włoszech wypieki wielkanocne lub bożonarodzeniowe są soczyste i pachnące panettone. Czasami nazywa się je również tortami mediolańskimi. Według jednej wersji powodem tego była romantyczna historia. Danie wymyślił mediolański uczeń piekarza i zadedykował je swojej ukochanej. A nazywał się Antonio. Istnieją inne opinie w tej sprawie. W dialekcie mediolańskim nazwa tradycyjnego włoskiego ciasta brzmi jak pan del ton, co oznacza „chleb luksusu”. Oznacza to, że danie symbolizuje dobrobyt i sukces. Aby upiec włoskie ciasto świąteczne, możesz wziąć:

za 700 g mąki 5 jaj, szklanka mleka, 10 g soli, 25 g drożdży (świeżych), 140 g cukru, 120 g masła i kandyzowanych owoców, 90 g orzeszków piniowych, 180 gram rodzynek, łyżeczka ekstraktu waniliowego, pół szklanki cukru pudru i kilka łyżeczek skórki z cytryny.

Technologia naczynia jest niezwykle prosta i przejrzysta:

1. Najpierw drożdże należy rozcieńczyć ciepłym mlekiem, dodając do nich 8 gramów cukru. Ciasto powinno lekko puchnąć.
2. Oddzielnie ubij 120 gramów cukru z masłem.
3. Połącz obie mieszanki.
4. Dodaj do nich 2 jajka i dodatkowe 3 żółtka.
5. Oddzielnie wymieszaj skórkę z orzechami, rodzynkami i kandyzowanymi owocami. Dla kruchości dodaj 10 gramów mąki.
6. Włóż jajka do ciasta, a następnie dodaj sól i połowę mąki.
7. Połącz powstałą masę z mieszanką orzechów i suszonych owoców.
8. Dodaj mąkę po trochu.
9. Gotowe ciasto szczelnie przykryj, a następnie odstaw na 4 godziny w ciepłe miejsce.

10. Przenieś półprodukt do naoliwionych form i pozostaw na 30 minut w wysokiej temperaturze do impregnacji.

11. Piecz w piekarniku przez 35 minut w 180 stopniach.

12. Podczas gdy produkty stygną, możesz przygotować glazurę. Aby to zrobić, dobrze ubij białka cukrem.

Pozostaje tylko posmarować gotowe ciasta tą mieszanką i udekorować powierzchnię kolorowymi posypkami.

Panettone po rosyjsku

Aby zrobić własny panettone w domu, włoski przepis można nieco uprościć. Wszystko czego potrzebujesz do pracy to:

850 g mąki, 180 g cukru i masła, 25 g drożdży, jajka i 4 żółtka, 150 g rodzynek i 70 g kandyzowanej cytryny i pomarańczy.

Lepiej zacząć gotowanie rano, ponieważ cała procedura zajmie nieco mniej niż 12 godzin:

1. Najpierw drożdże należy rozcieńczyć ciepłą wodą, dodać do nich 100 g mąki, wymieszać i pozostawić na 3 godziny, przykryte ręcznikiem.
2. Rozcieńczyć ciasto wodą, dodać taką samą ilość mąki i ponownie wstawić w ciepłe miejsce, ale na 2 godziny.
3. Wylej resztę mąki na stół. W środku zrobić zagłębienie i włożyć żółtka, roztopione masło, jajko, sól i cukier. Kontynuuj wyrabianie przez 20 minut, aż samo ciasto zamieni się w elastyczną jednorodną masę.
4. Połącz to z ciastem. Dodaj kandyzowane owoce i rodzynki.
5. Umieść półprodukt w naoliwionych formach. Włóż je do gorącego piekarnika i odczekaj 4 godziny.
6. Na powierzchni wykonaj nacięcie krzyżykiem i połóż kawałek masła na środku.
7. Piec 45 minut w 220 stopniach.

Świetlisty i pyszny panettone będzie prawdziwą ozdobą obiadu, a nawet odświętnego stołu.

Wielkanocne Ciastko

W rzeczywistości włoski narodowy słodki chleb to ta sama babeczka. Panettone to nie tylko Boże Narodzenie. Jest również robione na Wielkanoc, w święta Nowego Roku lub po prostu na herbatę. Nie jest trudno nauczyć się robić to ciasto. Ale dla młodych i niedoświadczonych gospodyń domowych lepiej jest zacząć od uproszczonych przepisów. Aby to zrobić, potrzebujesz następującego zestawu komponentów:

360 g mąki, 65 g cukru, 120 ml mleka, 60 g masła, 4 jajka, sól, 7 g suchych drożdży, 150 g mieszanki owoców kandyzowanych i suszonych, ½ saszetki cukru waniliowego.

Technologia babeczek:

1. Rozcieńczyć drożdże mlekiem, dodając 10 g cukru i 20 g mąki. Mieszanka powinna stać w cieple przez 10 minut.
2. Jajko i 2 żółtka są ubijane z cukrem, a następnie dodawane do ciasta razem z roztopionym masłem.
3. Wprowadź sól z cukrem waniliowym i wszystko dobrze wymieszaj.
4. Spanie porcjamimąkę, przygotuj ciasto.
5. Dodaj do niego kandyzowane owoce, skórkę i umyte suszone owoce.
6. Przykryj masę w misce ręcznikiem i pozostaw na 1 godzinę, aby mogła wyrosnąć.
7. Wykonaj rozgrzewkę.
8. Włóż ciasto do foremki. Powinien zajmować nie więcej niż połowę powierzchni.
9. Piecz przez 30 minut w piekarniku w temperaturze 180 stopni.

Pozostaje tylko posmarować powierzchnię gotowego produktu ubitymi żółtkami i poczekać, aż całkowicie ostygnie.

Z wypiekaczem do chleba

W Wigilię zazwyczaj nie chcesz długo stać przy piecu. Dlatego gospodynie domowe często korzystają z pomocy różnych urządzeń kuchennych. Na przykład bożonarodzeniowe panettone można zrobić znacznie szybciej za pomocą zwykłej maszyny do chleba. Spośród produktów, których będziesz potrzebować:

za 360 g mąki 4 g suchych drożdży, 65 g zwykłego i 12 g cukru waniliowego, 75 g masła, ćwierć łyżeczki soli, 40 ml wody i 60 ml pełnego mleka, 2 jajka i 2 żółtka, 200 gram mieszanki suszonych i kandyzowanych owoców i ½ łyżeczki skórki z cytryny.

Danie jest przygotowywane etapami:

1. Najpierw drożdże należy rozcieńczyć wodą i umieścić w ciepłym miejscu na 15 minut, aż na powierzchni pojawią się bąbelki. Obierz skórkę z całej cytryny, zalewając ją najpierw wrzątkiem.
2. Namocz i wysusz rodzynki.
3. Zamocz suszone morele ze śliwkami we wrzącej wodzie, a następnie pokrój na małe kawałki.
4. Podgrzane mleko wlej do wiadra wypiekacza do chleba, a następnie dodaj tam jajkadodatkowe żółtka.
5. Wsyp oba rodzaje cukru i roztopione masło.
6. Wprowadź mieszankę drożdżową, sól i przesianą mąkę.
7. Ustaw tryb „wyrabiania ciasta” i włącz maszynę. Operacja potrwa półtorej godziny.
8. Do gotowej błyszczącej „bułki” dodaj mieszankę suszonych owoców.
9. Po pewnym czasie wykonaj rozgrzewkę.

10. Podziel ciasto na części i napełnij je naoliwionymi foremkami. Powinny stać przez 1,5 godziny w ciepłym miejscu, aby urosły i rozrosły się.

11. Foremki wysyłamy do piekarnika i pieczemy przez 25 minut w 190 stopniach.

Gotowe babeczki można posypać cukrem pudrem. Dzięki temu produkty będą wyglądać bardziej odświętnie.

Czekoladowy Rozkosz

Jak inaczej można ugotować włoskie ciasto panettone? Przepis będzie zależał od składu deseru wielkanocnego. Na przykład w przypadku wariantu ciasta z likierem czekoladowym potrzebne będą następujące główne składniki:

450 g mąki, 45 g cukru pudru, łyżka miodu i suchych drożdży, 100 g gorzkiej czekolady, 50 ml likieru Amaretto, 35 g miękkiego masła, 5 g soli, 1 jajko i 1 żółtko, 80 gram rodzynek, skórka z jednej cytryny, łyżeczka cukru waniliowego i skórka 1 pomarańczy.

Ten deser jest przygotowywany dość szybko:

1. Najpierw musisz trzymać rodzynki we wrzącej wodzie przez kwadrans. Następnie należy go umyć i polać alkoholem przez 30 minut. Następnie suszone owoce należy przefiltrować.
2. Drożdże rozcieńczone ciepłym mlekiemz łyżką cukru pudru i trzymaj je przez 10 minut w ciepłym miejscu.
3. W osobnej misce wymieszaj mąkę z solą i resztą proszku.
4. Dodaj miód, masło, przygotowane drożdże i żółtko. Po dokładnym wymieszaniu ciasto jest lekko lepkie w dotyku.
5. Dodaj do niego rodzynki, zwiń w kulkę i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę.
6. Posiekaj skórkę pomarańczową z czekoladą, a następnie dodaj je do ciasta razem z cukrem waniliowym i skórką. Wymieszaj półprodukt i przenosząc go do okrągłego kształtu wyłożonego natłuszczonym pergaminem, ponownie odstaw na pół godziny w ciepłe miejsce.
7. Piecz przez 35 minut w piekarniku w temperaturze 170 stopni.

Gotowe ciasto można od razu udekorować czekoladą i posypać orzechami.

Klasa mistrzowska od włoskich szefów kuchni

Aby zrobić prawdziwy panettone, lepiej wziąć przepis od włoskiego szefa kuchni. Przygotowanie takiego ciasta odbywa się w 3 etapach. Do każdego z nich potrzebne będą następujące produkty:

n/n	Nazwa produktu	Ilość surowców, gramy
		1 etap	2 etap	Przygotowanie mieszanki suszonych owoców	Szkliwo
1	Woda	400
2	Cukier	350			200
3	Drożdże prasowane	15
4	Żółtka	350 (20 sztuk)	100 (6 sztuk)
5	Masło	500	240
6	Mąka	900	100
7	Cukier puder		100		200
8	rodzynki			300
9	Owoce kandyzowane			300
10	Suszone owoce			200
11	Miód			200
12	Sól			8
13	Wanilia			1 pod
14	Białka				120 (7 sztuk)
15	Mąka migdałowa				200
16	Olej roślinny				20

Praca musi być wykonywana stopniowo:

1. Najpierw drożdże należy rozpuścić w wodzie z cukrem. Następnie dodać resztę składników i zagnieść ciasto. Szczelnie zamknij, odstaw w ciepłe miejsce na 14 godzin.
2. Naprzemiennie wprowadzaj składniki przewidziane dla drugiego etapu, robiąc pośrednie wyrabianie ciasta przez 5-10 minut. Następnie gotowy produkt należy podzielić na kilka części, każda zktóre zwijają się w kulkę i podgrzewają, aby dojrzewały przez 6 godzin.
3. Przygotuj mieszankę suszonych owoców przez bezpośrednie mieszanie. Połącz to z ciastem i pozostaw powstałą masę na jeden dzień.
4. Przygotuj lukier. W tym celu ubij składniki mikserem na kremową konsystencję, a następnie włóż do lodówki, aby zgęstniały.
5. Rozłóż półprodukt w kształty, posmaruj powierzchnię glazurą i piecz w piekarniku przez 50 minut w temperaturze 175 stopni.

Włosi zwykle odwracają gotowy produkt do góry nogami, aby go ochłodzić.

Popularne

Niektórzy wolą panettone na zakwasie. W takim przypadku pożądane jest ścisłe przestrzeganie wybranego przepisu. Będziesz potrzebować następujących produktów:

Na zakwasie:

70 gramów mąki, 50 mililitrów ciepłej wody i paczka drożdży.

Na 1 wyrabianie ciasta:

2 żółtka, ½ szklanki wcześniej przygotowanego zakwasu, szklanka mąki i około 60 gramów masła i cukru.

Dla 2 wyrabiania ciasta:

20 g masła, 2 żółtka, 60 g mąki, rodzynki, kandyzowane owoce i inne suszone owoce.

Panettone gotowania:

1. Zrób przystawkę, mieszając odpowiednie składniki.
2. Dodając mąkę, ugniataj i pozostaw produkt ciepły przez 8 godzin. W tym czasie powinien się podwoić.
3. Po pierwszym wyrobieniu ciasta odstaw na 8 godzin.
4. Podczas drugiego wyrabiania ciasta wszystkie pozostałe składniki są dodawane.
5. Rozłóż ciasto na kształty i trzymaj je przez 6 godzin nad gorącym piekarnikiem.
6. Piec przez 7 minut w 180 stopniach.

Panettone powinno stygnąć w pozycji pionowej do góry nogami przez co najmniej 9 godzin.