Estońskie wypieki: przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ciasto estońskie to tak zwany wianek z ciasta drożdżowego z cynamonem. Jest to wersja klasyczna, obok której występują podobne produkty z innymi nadzieniami: makowym, orzechowym, czekoladowym, z suszonymi owocami. W razie potrzeby możesz wzbogacić ciasto.

Artykuł przedstawia tradycyjny przepis na estońskie ciasto z cynamonem, a także możliwe wariacje nadzień oraz sposób przygotowania bogatszego ciasta na świąteczne danie.

Klasyczne pieczenie

Składniki na ciasto:

• 300 g mąki;
• 30g masła;
• 120 ml mleka;
• 15g drożdży;
• łyżeczka cukru pudru;
• jedno żółtko;
• sól.

Do farszu:

• cztery łyżki cukru pudru;
• półtorej łyżeczki cynamonu;
• 50g masła.

Dodatkowo będziesz potrzebowaćsok z cytryny i cukier puder.

Gotowanie:

1. Lekko podgrzej mleko, rozpuść w nim cukier i rozpuść drożdże. Umieść w ciepłym miejscu, aby drożdże wyrosły.
2. Roztop masło i ubij z żółtkiem. Wsypać sól, następnie mąkę, wsypać drożdże, zagnieść ciasto rękami.
3. Smaruj miskę olejem, włóż do niej ciasto, przykryj serwetką lub ręcznikiem. Pozostaw na kilka godzin w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
4. Przygotowywanie nadzienia. Wymieszaj cukier granulowany, cynamon i masło, aby uzyskać jednolitą masę.
5. Ugniataj ciasto, a następnie rozwałkuj je na centymetrową warstwę. Posmaruj przygotowanym nadzieniem cynamonowym.
6. Zawiń ciasto w ciasną bułkę, pokrój wzdłużnie, nie sięgając jednego końca.
7. Połącz dwie otrzymane części i połącz w pierścień.
8. Posmaruj resztą masła cynamonowego, wyłóż na blachę do pieczenia, odstaw na chwilę i wstaw do piekarnika, który musi być nagrzany do 200 stopni. Piecz przez około 25 minut.
9. Pięć minut przed końcem zmniejsz temperaturę do 180 stopni.
10. Wyjmij gotowe estońskie ciasto z cynamonem z piekarnika, posyp cukrem pudrem. Można posmarować mieszanką cytryny i cukru pudru.

Ciasto maślane

Ten estoński przepis na ciasto można wykorzystać do przygotowania świątecznego deseru. Na przykład upiecz go z ciasta na Wielkanoc.

Składniki na dwa produkty:

• 600 g mąki;
• 120 g masła;
• 120g cukru;
• 10g suchych drożdży lub 30g świeżych;
• 200 ml kwaśnej śmietany;
• trzy żółtka;
• sól.

Gotowanie:

1. Wymieszaj suche drożdże z mąką, świeże - rozpuść w ¼ szklanki ciepłej wody.
2. Do mąki wrzuć sól, cukier, drożdże rozpuszczone w wodzie, żółtka, śmietanę (nie z lodówki, ale w temperaturze pokojowej), zmiękczone masło. Zagnieść ciasto, które powinno być gładkie.
3. Lekko posmaruj ciasto roztopionym masłem, włóż do plastikowej torebki i wstaw na noc do lodówki.
4. Ciasto wyjmij z lodówki, podziel na dwie części. Posyp trochę mąki na powierzchnię do krojenia, rozwałkuj dwa prostokąty o grubości 5-7 ml i wymiarach około 25 x 35 cm.
5. Następnie rozłóż nadzienie na cieście, uformuj bułki, a następnie pokrój je wzdłuż, pozostawiając około dwóch centymetrów. Zapleć opaskę uciskową, zwiń ją w pierścień i odstaw na blachę do pieczenia. Można upiec w formie do ciasta.
6. Umieść blachę do pieczenia lub foremkę w rozgrzanym piekarniku, piecz przez około 35 minut w 180 stopniach.

Wyjmij estońskie ciasto z piekarnika i zalej syropem, którego przepis można zobaczyć poniżej.

Przygotowanie syropu

Produkty:

• 100g wody;
• 100 g piasku cukrowego;
• łyżka koniaku lub rumu.

Podgrzej trochę wodę, rozpuść w niej cukier. Doprowadzić do wrzenia, gotować ciągle mieszając przez około 3 minuty. Na końcugotowanie polać alkoholem.

A teraz kilka niestandardowych przepisów.

Nadzienie makowe

Do jednego produktu potrzebne będą następujące składniki:

• 150g rodzynek;
• 150g maku;
• 100 ml mleka;
• 125g cukru pudru;
• ½ cytryny.

Gotowanie:

1. Wsyp granulowany cukier i mak do rondla.
2. Doprowadź mleko do wrzenia, zalej mak i cukier.
3. Gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje, mieszając.
4. Pod koniec gotowania dodaj sok i skórkę z połowy cytryny oraz rodzynki.

Nadzienie orzechowe

Składniki:

• 125ml mleka;
• 125g cukru pudru;
• dwie filiżanki zmielonych orzechów włoskich;
• pięć łyżek koniaku, rumu, brandy.
• 50g masła
• skórka i sok z ½ cytryny.

Gotowanie:

1. Do rondla wsypać cukier, wlać mleko, wstawić do kuchenki i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia.
2. Nałóż skórkę z cytryny, wyciśnij z niej sok, dodaj oliwę, gotuj jeszcze 5 minut.
3. Dodaj orzechy, gotuj jeszcze pięć minut.
4. Przed końcem gotowania wlej koniak, brandy lub rum, wymieszaj i ostudź.

Z orzechami i suszonymi owocami

Produkty:

• 60g orzechów włoskich;
• 80g suszonych moreli;
• 60g rodzynek;
• pół cytryny;
• cynamon.

Przygotowanie nadzienia:

1. Jeśli suszone morele i rodzynki są twarde, lekko je namocz.
2. Suszone morele, rodzynki, orzechy przewijają się przez maszynkę do mięsa.
3. Usuń skórkę z połowy cytryny i wyciśnij sok. Dodaj do mieszanki orzechów i suszonych owoców i wymieszaj.

Gotowe nadzienie można umieścić na rozwałkowanym cieście.

Z kakao

Do takiego wypełnienia musisz wziąć:

• cztery łyżki proszku kakaowego;
• cztery łyżki cukru pudru;
• 40g masła.

Przygotowanie nadzienia:

• Kakao zmieszane z cukrem granulowanym.
• Po rozwałkowaniu arkusza ciasta posmaruj go olejem, a następnie posyp mieszanką cukru i kakao, zawiń w bułkę.

Z czekoladą i orzechami laskowymi

Wymagane będą następujące elementy:

• 100g czekolady;
• 50g orzechów laskowych;
• 80ml śmietanki kremówki;
• 30 g masła.

Przygotowanie nadzienia:

1. Piecz orzechy na patelni i zmiel je na okruchy.
2. Na małym ogniu rozpuść czekoladę z masłem i śmietaną.
3. Połącz masę czekoladową z posiekanymi orzechami, wstaw do lodówki. Wyjmij 20 minut przed użyciem.

Jeśli używana jest mleczna czekolada, nie ma potrzeby dodawania cukru. Jeśli czekolada jest gorzka, dodaj cukier puder do smaku.

Wyniki

Teraz wiesz, jak zrobić estońskie ciastka. Zdjęcie i krok po krokuopis pracy pomoże początkującym upiec ten pyszny deser na herbatę. Możesz eksperymentować z nadzieniem: użyj jabłek, żurawiny, wiśni, dżemu, migdałów, orzechów laskowych, orzechów nerkowca i innych odpowiednich składników, ich kombinacji.