Klasyczny przepis na Smetannik: zdjęcia i wskazówki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Najsmaczniejszym i najłatwiejszym w przygotowaniu tortem jest „Smetannik”, który nasze mamy i babcie przygotowały z resztek śmietany, aby zadowolić ich dzieci i wnuki. I choć istnieje już wiele przepisów na ten niesamowity deser, klasyczny przepis na Smetannik nigdy nie wyjdzie z mody.

Wymagane składniki

Zanim zaczniemy robić ciasto, powinniśmy sprawdzić, czy mamy na niego wystarczającą ilość składników. Oczywiście komponenty do "Smetannika" potrzebują najprostszego, ale przecież wszystkie produkty mają właściwość do końca. Więc zanim zaczniesz gotować, musisz sprawdzić przepis na ciasto Smetannik i kupić wszystkie brakujące składniki.

A do stworzenia deseru potrzebne są następujące składniki:

• 100 gramów masła lub margaryny;
• 3 szklanki mąki;
• 2 jajka;
• 1 szklanka kwaśnej śmietany 15-20% tłuszczu;
• pół litra kwaśnej śmietany z 30% tłuszczu;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej;
• 2 szklanki wody;
• 2 lub 3 łyżki kakao w proszku;
• 2 szklanki cukru.

Przygotowywanie ciasta na kruche ciasteczka

Gotowanie dowolnego ciasta zaczyna się od zrobienia ciasta. Tworzenie Smetannika według klasycznej, prostej receptury nie będzie wyjątkiem. Aby zrobić ciasto na tort na ten deser, w pojemniku, w którym je ugotujemy, rozbij jajka, włóż śmietanę o mniejszej zawartości tłuszczu i dodaj cukier. To wszystko dobrze ubijamy ręcznie lub mikserem, co ułatwi nam pracę. Proces ubijania będzie musiał być kontynuowany, aż wszystkie kryształki cukru się rozpuszczą. Następnie roztapiamy masło lub margarynę nad ogniem, dodajemy do pojemnika do mieszania ciasta i ponownie dobrze ubijamy. A na ostatnim etapie w misce umieszcza się sodę i przesianą mąkę, po czym pozostaje tylko dobrze zagnieść ciasto, aby nie pozostała w nim ani jedna grudka, a konsystencja przypominała gęstą śmietanę.

Pieczenie ciast

Gdy ciasto przygotowane według klasycznego przepisu Smetannika będzie gotowe, nasmaruj naczynie do pieczenia olejem i wlej dokładnie połowę naszego ciasta. Następnie ta forma jest wysyłana do piekarnika rozgrzanego do temperatury 190 0C, gdzie ciasto będzie pieczone przez 15 minut.

W międzyczasie ciasto się piecze, zajmiemy się drugą połową naszego ciasta, gdzie zgodnie z przepisem na kwaśną śmietanę w domu trzeba będzie wsypać kakao w proszku. Po dodaniu ciasto jest ponownie dobrze ubijane i nabiera przyjemnego koloru mlecznej czekolady. Kiedy to zrobimy,nasze pierwsze ciasto jest upieczone, więc wyjmujemy je z piekarnika i wkładamy do niego foremkę z ciastem czekoladowym, które również będzie pieczone przez 15 minut w temperaturze 190 0С.

Przygotowywanie kremu

Podczas pieczenia drugiego ciasta możemy przygotować zwiewną, słodką śmietankę, która zmoczy ciasto. Zgodnie z przepisem na Smetannik, aby to zrobić, musisz ubić cukier w mikserze ze śmietaną, która ma wyższy procent tłuszczu. Cóż, jeśli jest to domowa gęsta śmietana. Dzięki temu krem będzie najgrubszy i będzie mógł lepiej namoczyć ciasto, czyniąc je wyjątkowo smacznym. Ubij śmietanę z cukrem w trybie średnim, aż ziarna cukru całkowicie się rozpuszczą. W razie potrzeby do kremu można dodać cynamon lub wanilinę, dzięki czemu będzie jeszcze bardziej pachnący.

Składanie ciasta

Po zrobieniu kremu możemy uformować nasze ciasto, skupiając się na przepisie Smetannika ze zdjęcia, na którym widać, że ten deser składa się z czterech warstw z kremem między nimi. Pierwszym krokiem na tym etapie będzie ostrożne przecięcie każdego z dwóch ciastek na pół najostrzejszym nożem kuchennym, tak aby otrzymać dwa białe ciastka i dwa czekoladowe. Następnie bierzemy jedno z ciastek czekoladowych i dobrze pokrywamy je kremem na wierzchu. Następnie kładziemy na nim jedno z lekkich ciastek, które również jest posmarowane kwaśną śmietaną. Następnie ponownie układa się ciasto czekoladowe, potem znowu śmietankę, a na końcu ciasto białe. Następnie całe ciasto jest całkowicie pokryte śmietaną.

Udekoruj Smetannik

Ale jeśli po prostu ugotujesz zwykłego „Smetannika” według klasycznego przepisu, deser będzie wyglądał zbyt swobodnie. Dlatego, aby stał się prawdziwą ozdobą każdego stołu, ciasto powinno być udekorowane. Dekoracją mogą być chipsy czekoladowe, okruchy herbatników, posiekane orzechy włoskie lub owoce. Nie ma już granic dla fantazji, każdy może urozmaicić i zaprojektować wygląd deseru tak, jak mu się podoba, skupiając się tylko na swoich upodobaniach lub pragnieniach tego, dla którego tort jest tworzony. Jedyna rzecz, jeśli posypiesz deser kawałkami czekolady, to lepiej wziąć mleczną czekoladę i natrzeć ją na średniej tarce. Jeśli weźmiesz okruchy herbatników, lepiej wziąć równą ilość czekolady i zwykłych okruchów, z których możesz następnie narysować jakiś wzór na wierzchu ciasta. A jeśli ciasto jest udekorowane orzechami, lepiej je najpierw usmażyć, a potem drobno posiekać.

Prosty przepis na "Smetannik" w powolnej kuchence

Jednak pyszne ciasto z kwaśną śmietaną można ugotować nie tylko w piekarniku, ale również w wolnowarze, co znacznie zaoszczędzi nasz czas i wysiłek poświęcony na jego przygotowanie. To prawda, że jego przepis będzie nieco inny niż klasyczny. Tutaj potrzebujemy wszystkich tych samych składników, co w głównym przepisie. Tak, a proces przygotowania ciasta całkowicie się zbiegnie, jednak proszek kakaowy trzeba będzie dodać od razu podczas jego wyrabiania, a nie czekać, aż połowa ciasta się upiecze, bo upieczemy je od razu.

Więc po zrobieniu ciasta według przepisukwaśna śmietana w domu, możesz zacząć piec jedno ciasto. Aby to zrobić, wlej wszystko, co wyrabialiśmy, do miski multicooker posmarowanej olejem lub margaryną, ustaw minutnik na 50 minut i wybierz tryb „Pieczenie” na urządzeniu, po czym spokojnie zabieramy się do pracy. Gdy multicooker sygnalizuje, że czas się skończył, ciasto jest wyjmowane, odwracane i wysyłane z powrotem do multicookera po drugiej stronie, po czym ponownie wybieramy tryb „Pieczenie”, ale ustawiamy minutnik na 10 minut.

Podczas pieczenia biszkoptu możesz bezpiecznie przygotować krem na deser według klasycznej receptury. A kiedy nadejdzie czas, najpierw trzeba trochę ostudzić ciasto, a następnie pokroić ostrym nożem na 3 części i każdą część pokryć kwaśną śmietaną. Ciasto jest ponownie udekorowane zgodnie z Twoją wyobraźnią.

Gotowanie według klasycznej receptury Smetannika na patelni

Zdarza się, że chcesz upiec ciasto, ale teraz nie ma możliwości zrobienia go ani w powolnej kuchence, ani w piekarniku. Nie jest to jednak powód do rezygnacji i odkładania przygotowania przepisu na później. W końcu każda gospodyni domowa ma patelnię, a jeśli ją ma, to ciasto można łatwo przygotować. W tym przypadku krem jest przygotowywany według standardowej receptury, ale do testu będziesz potrzebować:

• 100 gramów margaryny;
• 80 gramów kwaśnej śmietany z 15% tłuszczu;
• 100 gramów cukru;
• jedno jądro;
• 260 gramów mąki;
• pół łyżeczki sody.

Jeśli masz te składniki i patelnięz powłoką teflonową, wystarczy postępować zgodnie z recepturą Smetannika krok po kroku, nigdy od niej nie odchodząc. Zgodnie z przepisem najpierw musisz stopić margarynę i zmielić ją cukrem, a następnie dodać do nich jajko ze śmietaną i dokładnie ubić wszystkie składniki. Następnie w innej misce mieszamy mąkę z sodą gaszoną, dodajemy do płynnej masy i zagniatamy tak gęste ciasto, że można je uformować w kulkę. Odkładamy tę kulkę na godzinę, a następnie robimy z niej 6 identycznych bryłek, które następnie zwijamy w równe ciasto. Smażymy te ciastka na patelni, odwracamy je i wyjmujemy z ognia, gdy tylko pojawią się tam pierwsze bąbelki. Otóż po usmażeniu ciastek zbieramy je w jedno ciastko, smarując każde ciastko gotowym kremem.

Tatar Smetannik

Jeśli masz dość gotowania według klasycznego przepisu Smetannika, możesz ugotować ten deser według przepisu tatarskiego. W tym przypadku do ciasta i nadzienia potrzebujemy:

• szklanka mleka;
• 60 gramów masła;
• 7 łyżek cukru;
• 400 gramów mąki;
• 7 gram suchych drożdży;
• sól na czubku noża;
• pół skórki z jednej cytryny;
• 500 gramów kwaśnej śmietany;
• 4 jajka;
• torba waniliny.

Pierwszym krokiem jest podgrzanie mleka, dodanie łyżki cukru i drożdży, a następnie trzeba trochę poczekać, aż drożdże wyrosną. Następnie roztop masło, połącz z startą skórką z cytrynyi dodaj wszystkie te składniki do przesianej przez sito mąki. Dodaj tam również sól i wyrabiaj ciasto przez trzy minuty. Dalej, zgodnie z tatarskim przepisem na Smetannik, formujemy kulkę z ciasta i odkładamy ją na kilka godzin.

Kiedy przyjdzie czas na upieczenie ciasta, zaczynamy przygotowywać do niego nadzienie. Aby to zrobić, najpierw ubij jajka, a następnie dodaj do nich śmietanę, kontynuując bicie, a następnie, nie zatrzymując tego procesu, stopniowo dodawaj cukier do nadzienia. Proces gotowania kończymy, gdy mieszanina staje się gęsta i jednorodna. Następnie pozostaje tylko rozwałkować nasze ciasto, ułożyć je w natłuszczonej formie, unosząc je na brzegach i wlać do niego świeżo przygotowane nadzienie. Deser piecze się przez pół godziny w temperaturze 180 0C.

Smetannik z polewą czekoladową

Dla miłośników czekolady możesz nieco urozmaicić klasyczny przepis Smetannika, pokrywając ciasto nie zwykłą kwaśną śmietaną, ale polewą czekoladową. To prawda, że \u200b\u200bbędziesz musiał poświęcić trochę więcej czasu, ponieważ lukier będzie musiał być przygotowany osobno, oprócz tworzenia kwaśnej śmietany i ciasta. A do tego musimy stworzyć takie komponenty jak:

• 50 gramów masła;
• 2 łyżki mleka;
• 4 łyżki cukru;
• 2 łyżki proszku kakaowego.

Sam tort i krem do niego w tym przypadku przygotowywane są według standardowej receptury Smetannika. Ale do glazury potrzebujemy małego żelaznego rondla, w którym najpierw będziemy musieli stopić masło, igdy się rozpuści, dodaj resztę składników. Następnie musisz wziąć łyżkę i zacząć mieszać miksturę bez przerwy, aż się zagotuje. Następnie należy zgasić ogień, a lukier natychmiast polać ciasto, aż zamieni się w zamrożoną masę.

Uwaga do hostessy

Aby ciasto z kwaśną śmietaną zawsze wychodziło świetnie, oprócz przepisu na Smetannik powinieneś znać kilka ważnych zasad.

1. Przy przygotowywaniu kremu lepiej brać nie zwykły cukier, ale cukier puder, dzięki czemu proces jego tworzenia przebiegnie znacznie szybciej.
2. Aby po ubiciu śmietana nie zamieniła się w masło i nie złuszczyła się, należy ją lekko schłodzić.
3. Śmietana do kremu wykonana według klasycznej receptury Smetannika powinna być gęsta, więc jeśli ma wodnistą konsystencję należy do niej dodać żelatynę lub zagęszczacz.
4. Gdy ciasto się piecze, w żadnym wypadku nie otwieraj drzwi piekarnika, aby ciasto nie osiadło ani nie stało się nierówne.
5. Jeżeli po upieczeniu ciasto ma wypukły kapelusz, to przed uformowaniem ciasta trzeba je pociąć ostrym nożem.
6. Musisz zgasić napój gazowany przed włożeniem go do ciasta sokiem z cytryny lub octem.
7. W razie potrzeby do ciasta wyrabianego według klasycznej receptury Smetannika można dodać pokruszone suszone morele, rodzynki lub orzechy włoskie, które dodadzą ciastu odrobinę pikanterii.