Mastyk - co to jest? Przygotowanie mastyksu. Jak zrobić mastyks w domu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kupując w sklepie tort urodzinowy lub zestaw tortów, wielokrotnie podziwialiśmy niesamowicie piękny wygląd tych słodyczy. Kremy do powietrza kapryśnie tworzą bujne klomby lub misterne wzory. Polewa czekoladowa pokryta jest srebrzystą rosą i zachęca do spróbowania tego przysmaku. Ale biżuteria z mastyksu jest szczególnie zachwycająca. Co nie jest z tego uszyte! I średniowieczne zamki, szlachetne fregaty i figurki bajecznych stworzeń. Zobaczmy, jak robi się ta wspaniałość.

Wprowadzenie produktu

Po pierwsze, wyjaśnijmy to. Więc mastyks. Czym właściwie jest ta substancja? Słowo ma kilka znaczeń. Po pierwsze jest to nazwa specjalnej pasty, która rozmazuje małe otwory, dziury. W budownictwie ta szpachlówka służy do uszczelniania szwów itp. Co jeszcze jest mastyksem? To żywica drzew specjalnego gatunku zwanych pistacjami. Po trzecie, w Bułgarii jest to nazwa mocnej wódki, która jest przygotowywana na bazie anyżu (analoga słynnej rosyjskiej „Anisovki”). I wreszcie, po czwarte, kulinarnytermin: mastyk cukierniczy. Wiemy już, czym jest ten produkt: rodzaj słodkiego kremu, który zdobi desery i słodycze. Dodawane są do niego aromaty, barwniki, aby uzyskać materiał o pożądanym kolorze i zapachu. Konsystencja przypomina plastelinę, więc ze świeżego mastyksu można uformować wszystko. To prawda, że w postaci gotowej w powietrzu krem szybko twardnieje. Dlatego przedmiot obrabiany powinien być przechowywany do wykorzystania w przyszłości w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie.

Główne składniki

Dostarczenie „właściwego” mastyksu dla początkującej gospodyni wymaga pewnych umiejętności i doświadczenia. Co jest poprawne? Jak sugeruje praktyka, bez względu na to, jak dokładne są przepisy, wiele jest nadal określanych „na oko” i zależy od jakości użytych produktów, ich konsystencji itp. Obowiązkowym składnikiem każdego mastyksu jest cukier puder. Białko jaja, mleko skondensowane i w proszku, żelatyna, marcepany, skrobia, pianki mogą pełnić rolę pomocniczą.

O niektórych produktach

Z pewnością nigdy wcześniej nie spotkałeś się z niektórymi imionami. Na przykład marcepan to mieszanka migdałów zmiażdżonych na mąkę z syropem cukrowym lub proszkiem. Przy odpowiedniej jakości produktów i zachowaniu proporcji uzyskuje się doskonałe „ciasto”. A pianki to słodycze przypominające pianki lub pianki. Oczywiście nie zapomnij o takim składniku, jak barwniki do mastyksu. Są przyjmowane albo sztuczne, albo naturalne (sok owocowy i jagodowy, „smażony” syrop cukrowy itp.).

Wskazówki, bez których nie możesz się obejść

Aby mieć pewność, że Twoje pierwsze i kolejne „naleśniki” nie będą grudkowate podczas przygotowywania przysmaków, skorzystaj z rad doświadczonych cukierników. Pomogą Ci w sytuacji siły wyższej.

• Pamiętaj, że do przygotowania mastyksu potrzebny jest najdrobniejszy cukier puder. Nieco większe ziarna po prostu rozerwą „ciasto” z mastyksu, gdy trzeba je rozwałkować. Często wymagane jest znacznie więcej proszku niż podano w przepisie - gdy mastyks jest zbyt uformowany w dłoniach, należy go zagnieść i zagnieść, dodając starty cukier.
• Jeśli zrobiłeś mastyks do ciasta, nie możesz go udekorować, jeśli wierzch lub boki są pokryte kwaśną śmietaną nasączoną syropem. W kontakcie z wilgocią „szpachlówka cukiernicza” natychmiast zaczyna się topić i rozpuszczać. Aby temu zapobiec, połóż go na suchym cieście lub na grubym miękiszu ciastek, warstwie marcepanu lub utwardzonej śmietanki.
• Jak już wspomniano, każdy mastyks bardzo szybko wysycha w powietrzu. Ta właściwość może być wykorzystana, jeśli wykonasz dowolne figury: po prostu przygotuj je wcześniej. A jeśli potrzebujesz połączyć kilka oddzielnych elementów, lekko zwilż i sklej „złącza” razem. Aby zapobiec stopieniu się masy uszczelniającej w temperaturze pokojowej oraz osiadaniu produktów i utracie kształtu, trzymaj słodycze w lodówce do końca.

Przepis na cukierki marshmallow

Rozważ pierwszą opcję, jak zrobić mastyks w domu. Kup paczkę sufletów Marshmallow (sprzedawane wsupermarkety). Ogólnie nazwa może być dowolna - najważniejsze jest to, że powinien to być suflet. Następnie weź paczkę cukru pudru - na jedną porcję produktu potrzebujesz półtorej szklanki. I łyżkę soku z cytryny (może być pomarańczowy, jabłkowy i inne - z kwaśnością) lub wody. Ponieważ cukierki występują w różnych kolorach, podziel je na małe rondelki. Dodaj płyny (sok lub wodę) do zwykłych i wyślij je do mikrofalówki na 10 sekund. Możesz również skorzystać z kąpieli wodnej: po podgrzaniu masa cukierków powinna zwiększyć swoją objętość. Następnie wyjmij, nałóż barwnik (jeśli to konieczne) i dokładnie wymieszaj.

Teraz, aby uzyskać dobry elastyczny mastyk, którego przepis (ze zdjęciem) oferujemy, wlej cukier puder w małych porcjach. Najpierw należy ją ponownie zasiać, aby usunąć sklejone grudki. Gdy masa stanie się wystarczająco gęsta, „wyrzuć” ją na stół, posyp proszkiem i ugniataj. Mastyk jest uważany za gotowy, jeśli jest ciasny w dotyku i nie przykleja się do dłoni. Ostrożnie zapakuj produkt w celofan (aby nie było powietrza), włóż go do lodówki na pół godziny. Weź trochę krochmalu, posyp blat lub deskę do krojenia i cienko rozwałkuj mastyk wyjęty z lodówki. Z powstałej warstwy już wyrzeźbij produkty lub po prostu pokryj nią powierzchnię ciasta.

Kremowy mastyk

Do tego przepisu kup 100 gramów słodyczy i od 250 do 350 gramów proszku. Weź trochę barwnika spożywczego i masła - łyżkę stołową. Technologiagotowanie jest ci już znane. Dodaj masło do słodyczy i podgrzej je, aż zmiękną. Następnie wymieszaj, dodając cukier puder i przygotuj ciasto „mastyksowe” o pożądanej konsystencji (plastelina). Jeśli chcesz wyrzeźbić produkty o różnych kolorach, podziel masę na części, do każdego z osobna dodawaj barwniki. Następnie przygotuj produkty, daj im dzień do wyschnięcia. I możesz dekorować desery.

Mastyks czekoladowy: składniki

Proponowana wersja przysmaku wśród cukierników jest uważana za niemal korzystną dla wszystkich, ponieważ taki mastyk jest łatwy do przygotowania. A wygląd produktów wytwarzanych w domu w niczym nie ustępuje tym fabrycznym. Składniki: mały 100-gramowy baton gorzkiej czekolady, znane nam już pianki (mniej więcej tyle samo lub 90 g), 40 g gęstej śmietany (co najmniej 30%), półtorej łyżki masła, tyle samo koniaku lub likieru / brandy. I cukier puder - na żądanie, ale nie mniej niż 100 g. Zacznijmy gotować. Czekoladę połamać na kawałki, włożyć do rondla, roztopić. Dodaj suflety i kontynuuj podgrzewanie, cały czas mieszając. Gdy cukierki dobrze się rozpłyną, dodaj masło i wlej brandy ze śmietaną. Gotuj, aż uzyskasz gęstą jednorodną masę. Następnie zdjąć rondel z ognia, wsypać porcjami cukier puder, zagnieść „ciasto” i przetwarzać, aż będzie elastyczne, gładkie, nie klei się do palców. Gotowy mastyk zwiń w kulkę, pozwól mu „parzyć” przez 10 minut, a następnie przystąp do ubierania figurek. Możesz przechowywać obrabiany przedmiot wlodówka, torba. Rozgrzej się trochę przed obróbką.

Mleczny mastyk

A oto kolejny przepis, bardzo prosty i niedrogi. Weź słoik skondensowanego mleka i szklankę mleka w proszku i cukru pudru. Dokładnie wymieszaj produkty, aby uzyskać masę przypominającą zmiękczoną plastelinę. Ilość proszku może okazać się inna niż ta, którą pisaliśmy, w zależności od tego, czy gotowane mleko skondensowane czy surowe. Kolor mastyksu w tym drugim przypadku będzie biały. Użyj barwnika spożywczego lub proszku kakaowego, aby dodać kolor.