Soczysta wieprzowina na patelni: najsmaczniejszy przepis, sekrety gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Często gospodynie domowe odmawiają sprzedaży kuszących przepisów tylko dlatego, że instrukcje mówią, aby ugotować danie w piekarniku. Niestety ta część pieca zawodzi jako pierwsza. Są palniki i dzięki nim cały proces gotowania. Ale wieprzowina pozostaje soczysta, gdy ciepło jest podawane ze wszystkich stron, a nie tylko z dołu. Na patelni mięso nie „zapycha się”, czyli sok zawarty w kawałku odparowuje. W ten sposób wieprzowina jest sucha.

Możesz spróbować zatrzymać wilgoć, umieszczając kawałek mięsa w gorącym tłuszczu, panierując go mąką, przykrywając poduszką z warzyw lub polejąc sosem. Aby zapobiec przypaleniu wieprzowiny, możesz wziąć patelnię ze specjalną powłoką. Lub dusić z cebulą. Jest wiele sposobów na gotowanie wieprzowiny na patelni soczystej i smacznej. A my podzielimy się z Wami tymi kulinarnymi sztuczkami w naszym artykule.

Rekomendacje produktów

Czy warto powiedzieć, że wieprzowina jest zdrowsza i smaczniejsza niż wieprzowina od lat? Wybierając kawałek w sklepie lub na rynku, skup się na jasnoróżowym miąższu i białym, a nie żółtym tłuszczu. Kochasz chude mięso? Gotuj w piekarniku. Do smażenia należy wybrać tłuste mięso z cienkimi warstwami tłuszczu. Doświadczeni kucharze zalecają preferowanie grubej krawędzi lub wewnętrznego mięśnia tylnej nogi, szyi lub polędwicy z całej tuszy wieprzowej. Takie mięso pozostanie soczyste po ugotowaniu na patelni, ponieważ cienkie plamy tłuszczu zapobiegają wysychaniu włókien.

Oczywiście należy wybrać produkt schłodzony, a nie mrożony. W temperaturze 10 stopni poniżej zera zmienia się struktura włókien. Ale możesz też ugotować pyszny stek lub soczysty kotlet z mrożonego mięsa. Ale zanim właściwie usmażysz wieprzowinę na patelni, należy ją doprowadzić do temperatury pokojowej nie mniej poprawnie. Nie trzeba się spieszyć i wkładać mięsa do kuchenki mikrofalowej lub, nie daj Boże, pod gorącą wodą. Przenieś kawałek z zamrażarki do lodówki. Pamiętaj, aby umieścić mięso w głębokiej misce, aby rozmrożona krew nie zalała innych pokarmów. Następnie wyjmij mięso z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej na kilka godzin, przykrywając je przed muchami i kotem szczelną pokrywką.

Najłatwiejszy sposób: jak usmażyć soczystą wieprzowinę na patelni

Musimy mięso „zakorkować” tak szybko, jak to możliwe. Wtedy sok pozostanie we włóknach, a wieprzowina wyjdziemiękkie i delikatne. Co z tym zrobić? Najpierw osusz sam kawałek po umyciu ręcznikiem. Resztkowa woda powoduje odpływ krwi z włókien. Ponadto powoduje rozpryskiwanie się w kontakcie z gorącym tłuszczem. Po drugie, nie kroić mięsa na małe kawałki. Najbardziej optymalnym rozmiarem są kostki o boku trzech centymetrów.

Więc włóż patelnię do ognia. Wlej niewielką ilość oleju roślinnego. Gdy jest dobrze wyprażone, ułożyć kawałki mięsa. Jak usmażyć wieprzowinę na patelni? Głównym krokiem w procesie kulinarnym jest pierwszy etap. Jeśli nie zapieczętujemy mięsa na czas, danie będzie przesuszone i twarde. Dlatego rozpalamy maksymalny ogień, rozprowadzamy kawałki w jednej warstwie, tak aby każdy z nich miał kontakt z gorącym tłuszczem. Bez względu na to, jak strasznie skwierczy i syczy na patelni, nie przeszkadzaj w mięsie i nie odwracaj się przez pięć minut.

Nigdy nie dodawaj soli - spowoduje to niepożądany wyciek soku z włókien, a wieprzowina będzie duszona, a nie smażona. Po pięciu minutach odwróć kawałki na drugą stronę. Poczekaj, aż kawałki ze wszystkich stron staną się złotobrązowe. Zmniejszamy ogień. Smażymy, aż będziemy gotowi. Na koniec dodaj sól i dopraw przyprawami.

Łatwy przepis na soczystą wieprzowinę na patelnię

Oczywiście, poprzedni opis może być ograniczony. Mięso wyjdzie soczyste i delikatne… ale nie do końca smaczne. Dodajmy do tego kilka najprostszych składników: cebulę, marchewkę i ząbek czosnku. Zobaczysz, jakie nowe aspekty smaku otworzą się w Twoim daniu!

1. Pokrój cebulę i marchew w małe paski.
2. Posiekaj czosnek lubzmiel z olejem roślinnym.
3. Gdy kawałki wieprzowiny są dobrze „zakorkowane”, dodaj warzywa na patelnię. Na tym etapie możesz już mieszać do syta.
4. Więc smaż przez około dziesięć minut. Do potraw doprawiamy przyprawami „Do wieprzowiny”, a przede wszystkim mielonym czarnym pieprzem. Nie ma jeszcze soli.
5. Wymieszaj i dodaj pół szklanki kwaśnej śmietany.
6. Gdy ten składnik zacznie bulgotać, zmniejsz ogień, przykryj patelnię i gotuj wieprzowinę przez 20 minut.
7. I dopiero wtedy posolimy danie.
8. Utrzymajmy patelnię na ogniu jeszcze przez pięć minut. Podawać z dowolnym dodatkiem.

Steki

To danie jest zwykle grillowane. Ale nawet na patelni soczysta wieprzowina w dużych kawałkach okazuje się nie mniej smaczna. Najważniejsze jest, aby prawidłowo go usmażyć.

1. Moja polędwica lub karkówka (300 gram), osusz papierowym ręcznikiem i pokrój włókna na plasterki.
2. Natrzyj każdy kawałek czarnym pieprzem z obu stron.
3. Owiń steki folią spożywczą i wstaw do lodówki na kwadrans.
4. Postaw patelnię na dużym ogniu. Wlej na nią dwie łyżki oleju roślinnego (najlepiej oliwy).
5. Rozłóż marynowane steki. Smażyć przez pięć minut z każdej strony.
6. Odwróć tylko wtedy, gdy upewnimy się, że stek jest złotobrązowy. To będzie średnia pieczeń. Jeśli lubisz krwiste lub smażone steki, dostosuj czas gotowania.
7. Posolić wieprzowinę. Wyłącz ogień iprzykryj patelnię.
8. Steki powinny gotować się na parze przez dziesięć minut.

Wieprzowina pod kocem cebulowym

1. Pokrój pół kilograma mięsa na średnią kostkę, tak jak w pierwszym przepisie.
2. Wyślij na patelnię w gorącym oleju roślinnym. Nie mieszać.
3. Trzy duże cebule są czyszczone i posiekane na cienkie półpierścienie. Pamiętaj trochę palcami, aby stały się bardziej miękkie.
4. Gdy mięso stanie się złotobrązowe ze wszystkich stron (zajmuje to w sumie 10-15 minut), wysyłamy do niego cebulę.
5. Smażyć na średnim ogniu bez pokrywki. Cebula pod wpływem ciepła da sok, który wraz z olejem roślinnym i własnym stopionym tłuszczem nie pozwoli na przypalenie wieprzowiny.
6. Po dziesięciu minutach dopraw danie przyprawami i posol.
7. Opuść pokrywkę na patelnię i zmniejsz temperaturę.
8. Smażyć pieczeń jeszcze przez pięć minut. Soczysta wieprzowina na patelni jest gotowana! Pozostaje spróbować.

Wieprzowina Orientalna

1. Czterysta gramów polędwicy umyć, wysuszyć i pokroić w 4 porcje.
2. Zetrzeć je z obu stron czarnym pieprzem i skropić octem balsamicznym. Nie tylko zmiękczy włókna, ale także doda smaku mięsu.
3. Zostaw wieprzowinę do marynowania w lodówce.
4. Wysyłamy małą główkę (lub osiem nieobranych ząbków) czosnku do smażenia przez 10 minut. Wrzuć go do durszlaka.
5. Suche grzyby shiitake (40 gramów) gotowane na parze z wrzącą wodą, odstaw na godzinę.
6. Dekantacjapozostawiając sto mililitrów płynu do gotowania soczystej wieprzowiny.
7. Rozpuść kawałek masła na patelni (25-30 gramów). Rozłóż marynowane mięso.
8. Smażyć z obu stron na jasnobrązowy kolor.
9. W moździerzu zmiel 10 jagód jałowca z trzema gałązkami rozmarynu w płynie, w którym moczono grzyby.
10. Wlej wieprzowinę tym roztworem.
11. Rozłóż ugotowany czosnek w łusce, posol naczynie. Zmniejsz ogień pod patelnią do minimum.
12. Gotuj pod pokrywką przez około kwadrans.
13. Wyciągnij czosnek. Można go wyczyścić i udekorować nim naczynie (nie trzeba nacinać goździków).
14. Podawać z gotowanym ryżem.

Pieczeń z grzybami i suszonymi śliwkami

1. Polędwiczki wieprzowe (400 gram) pokrojone w średniej wielkości podłużne paluszki.
2. Posyp mięso przyprawami, ale nie trzeba go solić.
3. Pokrój dwie cebule w półpierścienie i grubo natrzyj dużą marchewkę.
4. Obierz 200 gram pieczarek lub innych grzybów, pokrój je na kawałki.
5. Sześć suszonych śliwek gotuje się na parze we wrzącej wodzie. Gdy zmiękną, pokrój je na pół, usuń kości. Suszone owoce nadadzą dymny zapach pysznej, soczystej wieprzowiny.
6. Rozgrzej trochę oleju roślinnego na patelni. Rozłóżmy mięso.
7. Nie zaleca się przeszkadzania mu przez pierwsze 5 minut. Gdy patyczki zarumienią się ze wszystkich stron, do wieprzowiny włożyć warzywa z grzybami, suszone śliwki, dodać pół łyżeczki kurkumy, sól.
8. Wymieszaj i zmniejsz ogień. Smaż naczynie, aż mięso będzie miękkie. Możesz polać sosem i trochęgasić.

Kotlety w cieście

Aby soczysta wieprzowina nie wyschła na patelni, będziemy ją panierować w cieście.

1. Najpierw pokrój mięso w poprzek włókien na kawałki, starając się, aby były cienkie, nie większe niż centymetr grubości.
2. Zwalczmy ich. Posyp mięso czarnym pieprzem.
3. W misce wymieszaj trzy jajka, sól i dwie łyżki mąki. Mieszaj, aż ciasto będzie gładkie. Ciasto nie powinno być gęste, ale też nie powinno być płynne.
4. Koletki chlebowe w nim tuż przed włożeniem ich na patelnię.
5. Smażyć z obu stron, aż będą ugotowane na gorącym oleju roślinnym.

Entrecote

1. Moja wieprzowina i wysuszyć papierowymi ręcznikami.
2. Pokrój mięso bardzo cienko. Grubość plasterka nie powinna przekraczać 15 milimetrów. Ubijanie mięsa nie jest wymagane.
3. Dobrze rozgrzej olej roślinny. Aby zrobić soczysty antrykot wieprzowy, należy go spędzić co najmniej 4 minuty na patelni na dużym ogniu.
4. Dopiero po tym mięso można obrócić. Niech zatka się również na dole. Zajmie to już 2-3 minuty.
5. Teraz można go doprawić przyprawami (czarny pieprz jest koniecznością) i solą.
6. Smaż przez kolejne trzy minuty.
7. Wlej małą szklankę koniaku. Większość płynu natychmiast wyparuje, a to, co pozostanie, doprowadzi do wrzenia.
8. Po minucie bulgoczącego destylatu wyłącz ogień i przykryj patelnię. Antrykotnależy nasączyć oparami koniaku.
9. Podawaj z dodatkami ze smażonych ziemniaków.

Zdrowe gotowanie

Dietetycy ostrzegają przed kalorycznością wieprzowiny. Ponadto podgrzany tłuszcz roślinny lub smalec może być szkodliwy dla zdrowia. Co zrobić, gdy naprawdę chcesz smażoną wieprzowinę? Istnieje rozwiązanie, które nazywa się patelnią zapobiegającą przywieraniu (Royale, Edenberg, Maxmark i inne podobne marki).

1. Mięso - w kawałkach lub plastrach - dobrze marynowane.
2. Podgrzej patelnię i połóż na niej wieprzowinę w jednej warstwie.
3. Odwróć po 5 minutach.
4. Możesz dodać warzywa do mięsa, jeśli chcesz.