Jak gotować polerowany ryż?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Biały polerowany ryż należy do grupy zielnych roślin zbożowych. Rosyjskie przysłowie mówi: „chleb jest głową wszystkiego”. Ale w odniesieniu do populacji krajów azjatyckich tę ludową mądrość można zreinterpretować jako „ryż jest głową wszystkiego”.

Naukowcy uważają, że uprawa ta zaczęła być uprawiana na terytoriach krajów subtropikalnych i tropikalnych ponad 10 wieków temu.

Ryż: informacje ogólne

Ryż polerowany, którego zdjęcie prezentujemy poniżej, wraz z pszenicą i innymi zbożami, jest jedną z najstarszych upraw, jakie ludzkość zaczęła uprawiać u zarania cywilizacji. Jest to dość kapryśna kultura, do uprawy której konieczne jest obserwowanie pewnych wskaźników temperatury i klimatu. Terytorium uprawy pól ryżowych ograniczone jest strefami klimatu subtropikalnego i tropikalnego. Główne kraje, w których uprawiana jest ta roślina, to Azja i kontynent afrykański.

Odmiany ryżu według rodzaju przetwarzania

Metoda przetwarzania ziarna bezpośrednio wpływa na smak i właściwości konsumpcyjne tego zboża. Jeśli jeden rodzaj ryżu nadaje się do robienia sushi lub pilawu, drugi nadaje się tylko do produktów mlecznych.owsianka.

Zgodnie z metodą przetwarzania w przemyśle spożywczym dzieli się następujące odmiany produktu:

• Parowanie uzyskuje się po obróbce ziarna parą.
• Polerowany biały ryż ma płaską i gładką powierzchnię i charakteryzuje się bogatym białym lub przezroczystym kolorem.
• Długie ziarno charakteryzuje się tym, że ziarna ryżu (do 9 mm) tej odmiany nie sklejają się podczas gotowania.
• Niepolerowany brązowy ryż jest delikatnie przetwarzany, aby zachować zdrową, jasnobrązową łuskę.
• Zmielone ziarno okrągłe to uprawa, której długość ziarna nie przekracza 4 mm.
• Ryż średnioziarnisty charakteryzuje się długością ziarna 4-7 mm oraz obszarem kiełkowania ograniczonym do Australii, Hiszpanii, Nowej Zelandii.

Polerowany gatunek okrągłoziarnisty

Polerowane okrągłe ziarno ryżu jest wydobywane po obróbce cieplnej zbóż. Kraje, w których uprawiana jest ta roślina: Rosja, Chiny, Włochy, Ukraina. Należy zaznaczyć, że ryż ten charakteryzuje się nie tylko wyjątkowymi właściwościami, ale także walorami konsumpcyjnymi i kulinarnymi.

Okrągłe polerowane ziarno ma zdolność wchłaniania dużej ilości wody. Dodatkowo skład chemiczny tego zboża zawiera dużo skrobi, dzięki czemu ryż polerowany charakteryzuje się nieprzejrzystym kolorem. Najczęściej w sprzedaży można znaleźć biały ryż tej odmiany.

Który wybrać?

Często konsumenci nie mogą zdecydować się na zakup produktu, ponieważ tego nie robiąkażdy wie, jakie naczynia są używane do gotowania polerowanego ryżu. Która odmiana jest lepsza i czym różni się w gotowaniu? Spróbujmy to rozgryźć.

Aby uniknąć trudności przy wyborze produktu, pamiętaj o prostych zasadach i zaleceniach:

• Ryż długoziarnisty doskonale nadaje się do pilawu, dań na ciepło i przystawek. Podczas gotowania ziarna nie sklejają się. To elitarny rodzaj ryżu, który ceniony jest za bogaty zapach i wyśmienity smak.
• Ale w risotto i zupach wskazane jest użycie średnioziarnistych płatków zbożowych. Ryż polerowany po ugotowaniu staje się miękki, ale trochę się skleja. Ta odmiana jest ceniona za zdolność do wzbogacania smaków innych składników potraw.
• Ryż okrągły jest idealny do zapiekanek, puddingów i deserów. To polerowane płatki zbożowe są idealnie ugotowane na miękko. Okazuje się kremową mieszanką, ponieważ ziarna dobrze się sklejają.

Ryż do sushi

Ryż okrągły jest najlepszy do tego dania. Próby użycia odmian długoziarnistych (na przykład jaśminu lub basmati) nie powiodą się z tobą, ponieważ ziarna te nie gotują się podczas gotowania. Możesz wybrać ryż sushi-meshi, który jest specjalnie uprawiany w tym celu.

Cechą charakterystyczną tej odmiany są drobne i okrągłe ziarna, które są znacznie mniejsze niż zwykłe podłużne zboża. Ryż ten ma wysoką lepkość, która jest wymagana do robienia sushi, ponieważ dość wygodnie jest zrobić z niego „kulki”. WW kuchni japońskiej sushi robi się z nishiki, specjalnego ryżu, który po ugotowaniu wygląda jak mieszanka przypominająca owsiankę. Czasami używa się ryżu okomesan i fushigon.

Jak gotować polerowany ryż do sushi?

Najważniejszą rzeczą jest dokładne umycie płatków przed gotowaniem, aktywne mielenie i mieszanie ręcznie. Profesjonalni mistrzowie zalecają wymianę wody co najmniej 10 razy, aby była krystalicznie czysta. Aby ryż był przewiewny i wilgotny, ważne jest również przestrzeganie właściwej proporcji zbóż i wody. Na 250 ml płynu weź 1 szklankę płatków zbożowych. Naczynia, w których gotuje się ryż długoziarnisty, polerowany lub okrągły, należy przykryć pokrywką i nie wolno jej otwierać podczas gotowania. Nie otwieraj patelni nawet po wyjęciu jej z pieca, ponieważ płatki zbożowe należy gotować około pół godziny.

Składniki:

• 250ml wody;
• 180g kaszy;
• sól - pół łyżeczki;
• jeden arkusz noria;
• 1 łyżeczka cukier;
• 1 łyżka ocet;
• Emaliowany pojemnik z pokrywką.

Umyj dokładnie ryż w chłodnej wodzie, aby usunąć pył skrobiowy, który pokrywa ziarna. Następnie odstaw na godzinę, pozostawiając bez wody na sicie o drobnych oczkach. Pozwoli to ryżowi wchłonąć pozostałą wodę i pęcznieć. Następnie napełnij garnek wodą, wsyp ziarna, podpal i poczekaj, aż się zagotuje.

Gotuj fasolę na małym ogniu przez około 9-12 minut. Następnie owinąć patelnię ciepłym materiałem i pozostawić na około 15 minut. Trochę octupodgrzej, wymieszaj w nim cukier i sól, wlej do ugotowanego ryżu. Wszystko dobrze wymieszaj i pozwól całej mieszance wyschnąć. Tym samym ryż wchłonie ocet, dzięki czemu napełni się specyficznym aromatem i będzie mógł z łatwością utrzymać i przybrać wymagany kształt.

Jak gotować brązowy ryż?

Składniki:

• 250ml wody;
• 180 g niepolerowanej brązowej fasoli.

Dokładnie umyj fasolę i przelej ją na sitko. W małym rondelku o grubych ściankach z dobrze zamykającą pokrywką podgrzej wodę do wrzenia, tu wlej ryż. Następnie usuń powstałą piankę, ustaw ogień na minimum, zamknij pokrywkę i gotuj przez 45 minut. Nie można ingerować w zboża podczas gotowania, a płukanie ugotowanych zbóż jest zabronione. Przed użyciem można lekko spulchnić owsiankę widelcem. Ryż brązowy, w przeciwieństwie do ryżu białego obranego, zawiera dużą ilość potasu, wapnia, witaminy B, żelaza, błonnika i innych przydatnych substancji. Gotowanie trwa około 45 minut, ponieważ ta odmiana ma bardzo jędrną konsystencję.

Jak gotować puszysty ryż?

Aby ugotować puszysty ryż, ważne jest, aby wybrać „właściwe” ziarna. Najlepiej stosować odmiany jaśminu, basmati lub inne rodzaje zbóż o cienkich i długich ziarnach. Przed gotowaniem dokładnie umyj płatki w chłodnej wodzie.

Aby produkt okazał się bardzo kruchy, należy po ugotowaniu wlać do niego odrobinę oleju i dokładnie wymieszać, aby był całkowicie inasączone równomiernie. Jeśli płatki są przygotowywane do dań rybnych lub mięsnych, z sosem warzywnym, to oleju zbożowego nie należy przyprawiać.

Składniki:

• 180g płatków zbożowych;
• pół łyżeczki soli;
• 250 ml wody.

Dobrze umyj ryż dużą ilością chłodnej wody. Wlej płyn, aż będzie całkowicie czysty, a następnie przenieś ziarna na sito. Gdy ryż trochę wyschnie, umieść go w emaliowanym pojemniku. Wlej wodę, sól, poczekaj na zagotowanie i przestaw na minimalny ogień. Zamknij pojemnik pokrywką i gotuj przez 25 minut. Wtedy nie trzeba zdejmować pokrywki i mieszać ryżu. Wystarczy postawić na kuchence, po owinięciu pojemnika ręcznikiem. W ten sposób pozostała woda zostanie wchłonięta, a ryż osiągnie gotowość, stanie się kruchy i pachnący.

Przed podaniem poluzuj trochę widelcem, jeśli są lepkie płatki, delikatnie je zagniataj. Jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, rezultatem będzie kruchy i piękny ryż, który można podawać jako dodatek do absolutnie każdego dania.

Istnieje tak wiele odmian i odmian tego zboża, że po prostu niemożliwe jest ujawnienie wszystkich sekretów na raz. Aby właściwie przygotować polerowany ryż, ważne jest przestrzeganie opisanych powyżej zaleceń, wtedy możesz zaskoczyć swoich bliskich i gości doskonale ugotowanym produktem.